Studené polévky na léto: recepty. Sortiment studených polévek ze špenátu, se šťovíkem, z papriky, avokáda, ředkvičky, sladké, okurkové

V létě je nejlepší variantou oběda studená polévka. Jak a z čeho ji chutně připravit se dočtete v článku.

V letních vedrech se chcete ochladit všemi dostupnými způsoby. Včetně zevnitř, pomocí jídla a pití. Kromě nápojů a zmrzliny vám mnohem lépe udělají lahodné studené polévky.

​​​​

Jejich přínos pro lidský organismus je velký, stejně jako u sortimentu. A vzhledem k tomu, že většina z nich je připravena ze sezónní zeleniny, lze studené polévky považovat za jídla ekonomické třídy.

Jaká polévka se jí studená?

Při zmínce o studených polévkách mě jako první napadne okroška a boršč. Existuje mnoho jejich výkladů, často se hospodyňky od původního receptu hodně vzdalují.

Tato dvě jídla ale zdaleka nejsou vše, co lze v létě podávat poprvé. V mnoha národních kuchyních existují recepty na studené polévky. Například:

• Gazpacho - španělská (středomořská) kuchyně
• Vichysoise - francouzská kuchyně
• Tarator - bulharská kuchyně
• kuksi – korejská kuchyně
• červená řepa, jarní cibulka a zelenina – ruská kuchyně

Kromě toho tam je obrovské množství studených prvních chodů bez názvu.

Teplota podávání studených polévek

Studené polévky se nazývají studené, protože se podávají na stůl při teplotě pod pokojovou teplotou. Mělo by být 10-12 stupňů.

DŮLEŽITÉ: Stejně jako teplé polévky mohou být studené tekuté pokrmy podávány na stůl v míse na několik porcí, která je uzavřena víkem, nebo již nalitá do porcových talířů.

Kromě toho se na stůl podává potravinářský led, který v případě potřeby zchladí pokrm, pokud nebyl sněden, když měl správnou teplotu.

Technologie výroby studených polévek

Podle způsobu přípravy se studené polévky dělí na ty, které:

• se připravují bez vaření
• uvařené a poté ochlazené

Je zřejmé, že výhody prvního jsou mnohem větší, protože jakákoli metoda tepelného zpracování produktů ničí část užitečných látek v nich obsažených, zejména bílkovin a vitamínů.

Základem studené polévky může být:

• chlazený masový nebo rybí vývar
• chlazený zeleninový vývar
• minerální voda
• chlebový kvas
• fermentované mléčné nápoje

DŮLEŽITÉ: Studené vývarové polévky skladujeme stejně jako horké – v chladničce v tekuté formě. Kvas a kefír se skladují odděleně, do drceného základu se sypou bezprostředně před podáváním

Studené polévky obvykle obsahují hodně zeleniny a zeleniny, jsou velmi užitečné díky obsahu: rostlinné bílkoviny

• aminokyseliny a organické kyseliny
• potravinářská vláknina
• vitamíny
• stolní prvky Mendeleeva

DŮLEŽITÉ: Ovocné polévky obsahují hodně cukru a pektinu

Tato jídla jsou velmi zdravá a příjemná k jídlu, protože:

• pomáhají osvěžit a zchladit
• chrání tělo před dehydratací
• mají detoxikační účinek na žaludek, ledviny, játra, celé tělo jako celek
• přispívají ke zlepšení mikroflóry gastrointestinálního traktu
• normalizují procesy trávení a metabolismu
• poskytují tělu užitečné živiny

Jak udělat studenou francouzskou cibulovou polévku vichysoise?

Tento letní první chod je interpretací francouzské pórkové polévky. Na jeho přípravu potřebujete následující produkty:

• 200 g cibule - pórek
• 0,5 cibule
• 2 ks. brambory
• 200 ml zeleninového vývaru
• 150 gramů smetany
• 10 g másla
• sůl, pepř, petržel podle chuti
• dle přání - rajčata, okurky, celer, avokádo, mořské plody, libové maso

1. Pórek (bílá část) a cibuli nakrájíme nadrobno a dáme orestovat na pánev s máslem. Měly by zezlátnout, ale ne zčernat
2. Do zeleninového vývaru přidejte na kostičky nakrájené brambory, osmaženou cibuli, sůl a pepř, vařte půl hodiny, dokud
3. Hotové prošleháme polévku mixérem do homogenního tekutého stavu, přidejte smetanu a znovu prošlehejte
4. Polévku uložte na 12 hodin do lednice
5. Při podávání posypte vichysoise bylinkami nebo do ní přidejte jakékoli alternativní ingredience

VIDEO:Vynikající francouzská polévka Vichysoise

RECEPT: Bulharská studená polévka Tarator

Tarator je bulharská obdoba okroshky. Přidává se do něj pouze česnek a ořechy. Velmi chutná polévka se dělá na bílém jogurtu.

Produkty:

• 2 ks. čerstvá okurka
• 1l. jogurt
• 1 hlávka česneku
• 150 g mletých vlašských ořechů
• 1 svazek kopru
• octa nebo kyselina citrónová

1. Nadrobno nakrájenou okurku smícháme s prolisovaným česnekem, nasekaným koprem a mletými ořechy
2. Přípravu na polévku dáme do lednice
3. Před podáváním naplňte základ taratoru jogurtem, případně okyselte, ozdobte zelí a ořechovou strouhankou

Jak připravit studenou polévku kuksi?

Korejské kuksi je studená polévka, kterou nelze nazvat světlou. S nudlemi a hovězím masem se pokrm ukáže jako velmi sytý. Ale zároveň nezpůsobuje pocit těžkosti v žaludku.

Samozřejmě by bylo dobré uvařit sušenky podle původního receptu, ale ne všechny ingredience na to lze sehnat na trzích a v obchodech ve východní Evropě. Často jsou nahrazovány alternativami.

Produkty:

• 200 g nudlí nebo běžných dlouhých špaget
• 200 g hovězího masa, vařeného do polovina hotová
• 0,5 hlávky bílého zelí
• 2 ks. rajčata
• 2 ks. okurky
• 1 ks. paprika
• 2 stroužky česneku
• 1 svazek různé zeleniny (kopr, bazalka, koriandr)
• 1 svazek zelené cibule
• 1 lžička mleté ​​červené papriky
• 1 polévková lžíce. lžíce octa
• 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje
• 1 polévková lžíce. lžíce sójové omáčky
• sůl podle chuti

1. Hovězí maso nakrájené na malé nudličky spolu s krouhaným zelím a tenkými půlkroužky pepře se posílá ke smažení na másle, tyto produkty se osolí a opepřím. Pro krásnou porci lze tyto produkty smažit samostatně
2. Nudle jsou vařené podle technologie
3. Zeleninu nakrájíme nadrobno, prolisujeme česnek, to vše smícháme s octem, zeleninou olej a sojová omáčka
4. Minerálku vychlaďte v lednici
5. K podávání vložíme vařené nudle, dušené hovězí se zelím a paprikou, nadrobno nakrájené rajče a okurku talíře. To vše se zalije studenou vodou, do polévky se přidá 1,5 lžičky nakládaného česneku a zelí

DŮLEŽITÉ: Můžete udělat i tenkou omeletu nakrájenou na proužky a přidat do sušenek

VIDEO:Korejské polévkové sušenky​​​​

Jak vařit studenou okurku polévka?

Studená okurková polévka je pokrm, který se hodí i v tom nejnesnesitelnějším vedru, kdy nechcete žádné jiné jídlo. Jeho příprava trvá čtvrt hodiny.

Produkty:

• 4 ks. okurky
• 2 stroužky česneku
• 200 g zakysané smetany nebo 200 ml kefíru
• 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy nebo špetka kyseliny citronové
• 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
• bylinky, sůl a pepř

1. Okurky na polévku by měly být bez hrubé slupky a velkých semen. Jsou nakrájené na kostky
2. Česnek se nakrájí na kroužky
3. Okurky s česnekem, zakysanou smetanou nebo kefírem, citronovou šťávou nebo špetkou kyseliny citrónové se rozšlehá v mixéru
4. Výsledný homogenní přípravek na polévku posílám na 2-3 hodiny do lednice
5. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme sůl a pepř
6. Nalijte polévku do servírovacích talířů, přidejte ji s olejovým dresinkem a zelí

VIDEO:JAJIK — turecká studená polévka s okurky a jogurt

Jak udělat studenou špenátovou polévku?

Špenátová polévka se vyrábí s kuřecím vývarem. Působí velmi šetrně, ale poté přichází pocit sytosti – tělo dostává energii a obrovské množství užitečných látek.

Produkty:

• 1 litr druhého kuřecího vývaru
• 1 ks. zelená cuketa
• 300 g špenátu
• 1 cibule
• 150 ml bílého jogurtu
• bylinky, sůl a pepř

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, smažíme na olivovém oleji 5 minut
2. V tuto chvíli oloupeme cuketu, pokud ​​nutné, nakrájejte ho na malé kousky nakrájené na kostičky
3. Cuketa se přidá k cibuli, 2 minuty opéká, poté zalije vývarem a 7 minut vaří
4. Nakrájený špenát do polévky se přidá zelenina, vaří se 1 minutu
5. Polévku rozšleháme mixérem, dáme na 2 hodiny do lednice
6. Před podáváním okořeníme polévka s jogurtem, ozdobit zelení

Jak udělat studenou avokádovou polévku?

Avokádo je bohaté na zinek, železo a vápník. Polévka z něj by se měla jíst jako prevence chudokrevnosti.

Produkty:

• 1 ks. avokádo
• 2 ks. okurky
• 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy
• špetka nakrájené zelené cibule
• špetka nakrájené cibule
• špetka petrželky
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička sójové omáčky
• minerální voda

Nadrobno nakrájené okurky bez slupky rozšlehejte v mixéru

1. Přidejte k nim oloupané vypeckované avokádo, pokračujte ve šlehání
2. Přidáme cibuli osmaženou na oleji, česnek prolisovaný v lisu, zelení, dále zašleháme
3. Polévku mírně zředíme minerálkou, solí, pepřem
4. Polévku podávejte ozdobenou snítkami

Jak udělat studenou ředkvičku?

Málokdo má rád a umí vařit černou ředkev. A marně! Studená polévka z ní je velmi chutná. Produkty:

• 1 ks. černá ředkev
• 1 ks. mrkev
• 1 ks. cibule
• 200 g zeleného hrášku
• 3 polévkové lžíce. lžíce majonézy
• bylinky
• sůl, pepř

1. Ředkvičky by se měly omýt, oloupat a nastrouhat
2. Oloupaná mrkev se také tře na struhadle a cibule se nakrájí najemno
3. Zelený hrášek, pokud je čerstvý, se vaří 10 minut a nechá se vychladnout. Do polévky se přidá hrášek z konzervy spolu s malým množstvím láku
4. Polévka se dochutí minerální vodou a přidá se k ní majonéza, sůl a pepř. Pokrm zdobí snítkami zeleně

Jak uvařit studenou polévku se šťovíkem?

Nejznámější polévkou ze šťovíku je zelený boršč. Mimochodem, dá se jíst i za studena. Jako alternativu je dobré uvařit pyré se smetanou.

Produkty:

• 2 trsy šťovíku
• 4 ks. brambory
• 2 stonky pórku
• 150 ml smetany
• 15 křepelčích vajec

1. Bílá část cibule - pórek se občas orestuje na másle
2. Brambory se vaří ve vodě do změknutí
3. Šťovík se asi půl minuty spaří ve vroucí vodě
4. Šťovík, cibule a brambory se ušlehají v mixéru, přidá se smetana, zelenina, sůl a pepř
5. Křepelčí vejce se uvaří, očistí, nakrájí na poloviny a používá se k ozdobení pokrmu

VIDEO:studená polévka z šťovíku

Jak udělat studenou paprikovou polévku?

Pokud si chcete udělat studenou polévku s pepřem, můžete použít některý z receptů z tohoto článku: http://goodhouse.com.ua/kak-prigotovit-holodnyj-sup -gaspacho-v -domashnih-usloviyah-kak-tradicionno-podayut-sup-gaspacho

Sladké studené polévky: recepty

Sladké polévky jsou ne úplně první jídla Nejlépe se hodí jako dezert nebo svačina. Obvykle se vyrábějí z bobulí a ovoce. Někdy je jednou z přísad zmrzlina!

RECEPT: Jahodová polévka se zmrzlinou

Produkty:

• 300 g jahody
• 3 lžičky cukru
• špetka vanilinu
• 100 g zmrzliny
• snítky yati

1. Jahody se umyjí, stopky a listy se zbaví
2. Jahody se rozmačkají v mixéru s cukrem a vanilkou
3. Jahodové pyré dejte na 1 hodinu do lednice
4. Podávejte s kopečky vanilkové zmrzliny a lístky máty

RECEPTURA: Melounová polévka

Produkty:

• 1 ks. melouny
• 1 polévková lžíce. lžíce koňaku
• 1 lžička moučkového cukru
• vanilin na špičku nože
• 2 ks. cukroví
• bobule červeného rybízu
• vanilková zmrzlina

1. Z melounu by měla být odstraněna dužina. Ušlehejte spolu s moučkovým cukrem, vanilkou a brandy v mixéru
2. Polévku dejte na 1 hodinu do lednice
3. Na dno talíře dejte rozdrcené sušenky. Navrch se nalije melounové pyré
4. Polévka je ozdobena zmrzlinovými kuličkami a bobulemi rybízu

VIDEO:Třešňová polévka

Okroška a boršč jsou tradiční ruské studené polévky

Pokud chcete něco známého a známého na pozadí středomořské nebo východní exotiky, měli byste si připravit okrošku nebo studenou polévku podle jednoho z receptů odtud: http://goodhouse.com.ua/okroshka-s-kolbasoj-klassicheskaya-recept-kak-prigotovit-vkusnuyu-okroshku-s-kvasom-i -bez-kvasa-na-kefire-pive- tomatnom-soke-mineralke-vode-so-smetanoj Nebo: http://goodhouse.com.ua/svekolnik-luchshie-recepty-kak-prigotovit-vkusnyj-holodnyj-i- goryachij-svekolnik-na-kvase-s-botvoj -na-kefire-s-kolbasoj

VIDEO:Studená polévka Ahoblanco