Listové těsto - Jak vařit droždí a ne-suché pěny v jednoduchých receptech

Sortiment domácího pečení bude neúplný, pokud bude zbaven lahodných, delikátních těstovin. Většina vlastníků půdy raději koupí těsto, protože se obává, že se bude snažit opustit a zrolovat ho. Nicméně, podle odborníků, pokud najdete kompetentní krok za krokem recept a pečlivě prostudovat technologii, je to snadné zvládnout.

recept na vařené pečivo doma

Profesionálové v oboru vaření sdílejí tento druh základů pro pečení ve dvou hlavních kategoriích, které určují jeho technické vlastnosti. V závislosti na nich je rozhodnuto, jak vyrobit bafetové pečivo - rychle nebo s častým rasstoyem, co a jak se rolovat. V tomto případě je obecný pracovní plán hlavně po ponořenízůstává stejná. Odrůdy jsou následující:

  • kvasnice;
  • non-kvasnice.

Rychlá těstová pasta - recept

  • Doba vaření: 15 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 4716 kcal.
  • Účel: univerzální.
  • Složitost přípravy: snadné.

Tento listového těsta na rychlé domácí přípravu je non-válcování etapa, která nemá vliv na strukturu pečení, to přijde tak jednoduché, jak pracovat s klasickým základny. Pro vytváření vrstev není potřeba nic, takže milenka šetří čas a úsilí. Mějte však na paměti, že chlazení do práce vyžaduje vše, včetně mouky.

Složky:

  • vejce;
  • margarín - 400 g;
  • mouka - 500 g;
  • ocot 6% -no - 0,5 lžíce. l;
  • ledová voda;
  • sůl - 1/2 lžičky.

Způsob přípravy:

  1. Zředte ocot 0,5 lžíce. l voda, míchat se solí, šlehaná vejce.
  2. Plátky (!) Mouka nakrájená na strouhaném margarínu.
  3. spojují dvě masy, není vymishuvaty (kusy pocit margarín), - pouze, aby se dosáhlo vytvoření velkého komatu. Připravte další recept.

Listové těsto

  • Doba vaření: 35 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 4205 kcal.
  • Účel: univerzální.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Profesionálové doporučují milenkám, aby nutně vypálili recept na těstoviny z domácího těstaprotože tato varianta základny pro domácí pečení je považována za nejjemnější, vzdušnější. Je ideální pro plátky a koláče se sladkou náplní. Pokud hodláte vařit s suchým kvasnicím, dané množství ingrediencí trvá 14-15 g.

Složení:

  • máslo - 350 g;
  • mouka - 500 g;
  • mléko - sklo;
  • čerstvé kvasnice - 40 g;
  • vejce - 2 ks;
  • rostlinný olej - 30 g;
  • sůl.

Způsob přípravy:

  1. posypat kus másla s moukou, přikryjeme fólií. Odrážejte, abyste získali obdélník 10 x 12 cm. Zmrazit
  2. Smíchejte kvasnice s mlékem. Kombinujte s moukou, sůlmi, šlehanými vejci a olejem.
  3. Směs ochlazená o 5 stupňů nad nulou. Čekací doba je půl hodiny.
  4. Tělo by mělo být vloženo do vrstev, mezi kterými jsou kousky oleje, a rozvinout se.

Kvasové těsto bez listů

  • Doba vaření: 35 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 2079 kcal.
  • Účel: univerzální.
  • Složitost přípravy: průměrná.

listového než kynuté těsto se používá zejména pro neslazené pečení koláčů, které by neměly mít chuť, trubky, které lze naplnit proteinu krém. Dobrá volba pro štrůdl, koláče gruzínská veřejnost, francouzské sýry Tartu sušenky. Pečivo z těstovinového těsta tohoto typu je často jemné, protože po válcování plátky nepřesahují tloušťku 2-3 mm.

Složení:

  • mouka - 320 g;
  • margarín za studena - 160 g;
  • mléko - 2 polévkové lžíce. l;
  • voda - 2 lžíce. l;
  • vejce;
  • Jablečný ocet - 1 polévková lžíce. l;
  • špetku soli.

Způsob přípravy:

  1. Položte jednu polovinu mouky na stůl se šoupátkem, prohněte se, rozlomte vejce, přidejte ocot, vařte mléko vodou. Posypeme sůl.
  2. Dejte ruce do ruky, dokud se neobjeví bublina.
  3. Zbytek mouku smícháme s nastrouhaným margarínem.
  4. Projděte první část těsta a umístěte margarínovou mouku do středu. Obtékněte hrany
  5. Vyklopte, sklopte třikrát, ochlaďte po dobu půl hodiny.
  6. Opakujte poslední krok čtyřikrát.

Technologie přípravků na výrobu cukrovinek

Byly vzaty v úvahu pouze takové recepty na pečení, ale hlavní otázka - jak dosáhnout laminarity - nebyla pokryta. Tento okamžik vyžaduje zvláštní pozornost, takže je přidělen do samostatného bloku. Klasická postupná technologie pro výrobu těstovinového cukru nezávisí na typu (kvasnice /kvasnice) a vypadá takto:

  1. Forma je definována na rovném povrchu, mírně (!) Posypaná moukou.
  2. Nevyjímejte příliš jemně (1,5-2 cm), jinak se zlomí.
  3. Nalévejte na máslo (nebo máslo s moukou na předpis bez předpisu), který by měl obsadit třetinu celkové plochy a usadit se uprostřed. Zakryjte volnými okraji na přední, zadní a boční stranu, abyste získali obálku.
  4. Poslouchej, aby se ochladil, aniž by došlo k pauzu o půl hodiny.
  5. Vydejte se za půl hodiny, znovu se roztáhněte, ale z horní části nic už nenípřidat
  6. Proveďte stejný vzorec jako obálka. Znovu vychladnout, neomezovat. Je také nemožné zakrýt, aby nedošlo ke vzniku kondenzace.
  7. Opakujte poslední krok 2-3 krát - závisí na požadovaném počtu vrstev. Pak můžete vyrobit jakoukoliv dávku nebo pomocí potravinářského filmu zmrazit tento polotovar.

Jak sbalit cukrovinky

Jedním z nejdůležitějších okamžiků názoru vedoucích kuchařů je proces práce s hotovými lůžky (domů nebo obchodů). Pokud nevíte, jak hodit bavlněné těsto, veškeré úsilí vynaložené dříve bude zbytečné. Profesionálové se připomínají - je možné řídit rocker pouze jednou (!) Směrem, od sebe. Ujistěte se, že tlak nastavíte: nemělo by se měnit. Tloušťka závisí na vybraném produktu, ale většinou se pohybuje v rozmezí 5-10 mm.

Co vařit z těstoviny

Počet pokrmů, které má paní s takovým základem k dispozici, se nezapočítává. Koláče, uzavřené a otevřené koláče, vdolky, croissanty, koláče, závin a dokonce pizza - to není vše, co můžete udělat s listového těsta jakéhokoliv druhu. Níže jsou nejznámější a snadno připravitelné produkty. Mějte na paměti, že všechny uvedené recepty s listovým testem naznačují, že se vyskytují ve vykreslené nebo zmrazené podobě.

Krémy z bobulího pečiva

  • Doba vaření: 2 hodiny a 30 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 1405 kcal;
  • Cíl: snídaně.
  • Složitost přípravy: snadné.

Jak si vyrobit croissanty z taveného pečiva, podobně jako ty, které se prodávají ve francouzských cukrovinkách? Pokud jste zvládli jejich základ, další akce nebudou způsobovat problémy - stačí se naučit, jak řádně rozvinout a sbalit trojúhelníky a poté řádně vařit tvarované výrobky. Tento recept z fotografie vám pomůže pochopit všechny nuance tohoto pokrmu.

Složení:

  • hotové těsto (kvasní vločka) - 250 g;
  • čokoládovou tyčinku.

Způsob přípravy:

  1. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
  2. Procházejte studenou vrstvu těsta, jejíž tloušťka nepřesahuje 0,7 cm. Rozdělit na trojúhelníky (4 ks). Nuance - jejich strany by měly být dvakrát tolik jako důvod.
  3. Čokoláda je rozdělena na kousky, umístěné uprostřed základny každého trojúhelníku.
  4. Sbalte ve směru nahoru. Nasaďte si palubu s tímto rohem dolů. Hrany jsou mírně roztaženy tak, že má croissant tvar C.
  5. Pečte 13-15 minut.

Puff pečivo

  • Doba vaření: 45 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 2677 kcal.
  • Jmenování: na slavnostní tabulce.
  • Složitost přípravy: snadné.

Podle odborníků mohou být kousky vločkovitého těsta plněné, ale častěji jsou neslazené - rybí nebo masová verze je oblíbenější než tvarohový nebo ovocný. Níže uvedený recept naznačuje pečení s lososem, ale můžete si s ním hrátplnění, jak chcete, měnit trvání pece a teplotu.

Složení:

  • těsto mouky a droždí - 500 g;
  • filet z lososa - 350 g;
    • Cibule
  • ;
  • másla.

Způsob přípravy:

  1. Smažte nakrájenou cibuli a plátky rybího filé.
  2. Těsto přelepte na 2 kusy.
  3. Nejdříve rozložte náplň, kryt s druhým. Okraje zakryjte vidličkou.
  4. Pečte půl hodiny při 200 stupních.

Párky v listovém těstě

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 1707 kcal.
  • Cíl: snídaně.
  • Složitost přípravy: snadné.

Tato kyselá a voňavá jídlo může být nejen výživnou snídaní, ale také vynikající možností pro piknik, přátelské ubytování, lehká večeře. Než jsou klobásy v těstě z těstovinového těsta rozloženy na palubu, musí být trouba vyprážena až na 220 stupňů. Povrch pod nimi se doporučuje pokrýt pergamenem, ale některé milenky si chtějí vařit na grilu.

Složení:

  • hotové těsto - 500 g;
  • klobásy - 8 ks;
  • sýr - 40 g;
  • vejce;
  • mléko - 2 lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Těsto přikryjte tenkými vrstvami na dlouhé proužky o rozměrech 5 x 25 cm.
  2. Umístěte klobásu diagonálně na hranu vedle sýrového talíře. Chcete-li přejít
  3. Mazte ​​vaječnou mléčnou masu a pečte po dobu půl hodiny.

Puff pečivo

  • HodinaPříprava: 20 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 3110 kcal.
  • Cíl: snídaně.
  • Složitost přípravy: snadné.

Jednoduchá a rychlá verze tohoto jídla se mírně liší od klasické italské, protože není typická pro pizzu na listovém testu, dokonce i kvasnice. Nicméně, chuť je méně atraktivní, tato skutečnost ne. Můžete si vybrat jakýkoliv druh nádivky, protože nejprve byla pizza jako druh sbírky zbytku produktů ležících v chladničce.

Složení:

  • těsto mouky a droždí - 400 g;
  • uzené kuře - 250 g;
  • nakládaná okurka - 2 ks;
  • černé olivy - 100 g;
  • sýr - 200 g;
  • rajčatová pasta;
  • bulharský pepř.

Způsob přípravy:

  1. Prolistujte těsto, vytvořte boky. Namočte rajčatovou pastu.
  2. Šírejte kroužky pepře a oliv, okurky, kuřecí plátky.
  3. Posypeme sýrem.
  4. Pečte 17-20 minut při 200 stupních.

Strudel s jablečnými jahodami

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 3856 kcal.
  • Účel: na slavnostní tabulce.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Klasický německý dezert je připravován na tenkém, výfukovém základě, ale jablečný závin z bavlněného pečiva vypadá a "zní" ne horší. Můžete použít jak kvasnicovou, tak i kvasnicovou volbu - to neovlivní chuť. Pro plněnívlašské ořechy jsou tradičně používány, ale pokud se vám nelíbí, můžete je nahradit mandlemi, cedrem, pekanem. Hrozny jsou bílé.

Složení:

  • pečivo - 500 g;
  • jablka - 800 g;
  • ořechy a rozinky - na sklenici;
  • skořice;
  • cukr - půl šálku;
  • máslo - 80 g;
  • krekry - 50 s.

Způsob přípravy:

  1. Nakrájejte malé kousky jablek teplé s máslem a cukrem. Posypeme skořicí. Tomita 8 minut, pokrytá víkem.
  2. Rozinky na oškrábání, ořechy k broušení. Směs s jablečnou hmotou.
  3. Rozdělte těsto na 2 části a vysuňte širokými pruhy. Posypeme krekry.
  4. Položte jemně vycpaný, přitiskněte role. Boční okraje se zavřou.
  5. Pečte na 190 stupňů po dobu půl hodiny.

Špenátové vločky

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 1187 kcal.
  • Cíl: snídaně.
  • Složitost přípravy: snadné.

Malé otevřené koláče, naplněné nejjemnějším sýrem ricotty, smíchané s cherry rajčaty a petrželkou - klasickou miskou Basilicata. Jste-li unaveni z obvyklého kávového těsta s cukrovou šťávou a sladkými výplněmi, zkuste to neuvěřitelně jednoduché a chutné jídlo, které se bude líbit celé vaší rodině. Podáváme horké.

Složení:

  • listové čerstvé těsto - 200 g;
  • Rikotta - 250 g;
  • cherry rajčata - 100 g;
  • vejce;
  • banda zeleně;
  • sůl.

Způsob přípravy:

  1. Zmrštěné vejce promíchejte ricotou, ponořenou do zelených, se solí. Vystřihněte třešeň a vložte ji.
  2. Rolové těsto, ostrý nůž rozdělen na 6 čtverců. Ve středu stejné postavy umístit náplň a okraje uvnitř uvnitř na 0,7-1 cm.
  3. Pečte 15-20 minut při 185-190 stupních.

Samza z baflového pečiva

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 2965 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Složitost přípravy: snadné.

rychlé, chutné, vydatné jídlo - maso Uzbek listového vařením potěšení. Listového těsta pro Samsa je žádoucí, aby nepoužívali kvasinky - čerstvé aroma bází nevytvoří nesoulad s masovou náplní. Pro profesionály doporučujeme výplň nezávisle nafouknout smíšené mleté ​​vepřové nebo hovězí maso s přidanou kuře.

Složení:

  • pampeliška beztíčná - 500 g;
  • mleté ​​maso - 450 g;
  • cibule - 2 ks;
  • pohled - 1/2 hl .;
  • soli.

Způsob přípravy:

  1. Přidejte ke sůl, hvězdě, drcenou cibulí.
  2. Prolistujte plátky těsta, rozdělte na 8 čtverců.
  3. Ve středu položte masovou náplň ve tvaru trojúhelníku. Podobně uzavřete hrany, abyste získali obálku.
  4. Pečte 40 minut při 190 stupních.

potravin z listového těsta - vaření tajemství

Konečný výsledek závisí především na základu, tedy na odborných pracovnícíchtrvají na tom, že paní zvládla přípravu bavlněného pečiva doma až po nejmenší detail. Několik nuancí:

  • Přidání mléka? Zředit vodou.
  • Olej před vařením, ale nepoužívejte kokosový prášek právě vyjmutý z mrazničky.
  • Řezný nůž musí být ostrá a ostří je studená.
  • Přesně dodržujte množství octa /kyseliny citronové - odchylka od pravidel zkazí pokrm.
  • Před odesláním do trouby proveďte několik řezů v produktu.
  • Ideální teplota pro pečení - 220 stupňů (200 za přítomnosti konvekce): tak produkt nebude hořet a vrstvy budou vzrůstat i na nekyslickém základě.

Video: jak si vyrobit pečivo v těstíčku