Kuřecí recepty v čínské omáčce: Výběr a příprava tajemství

Exotická kuchyně je nepostradatelným úspěchem a většina čínských jídel je v poslední době obzvláště populární. Slané, s mírnou kyselinkou, ale současně s trochou sladké chuti, neobvyklým výběrem produktů, které výrazně odlišují orientální kuchyni od více známého evropského.

Je snadné reprodukovat restaurační verzi orientálního jídla doma a není nutné mít k tomu vzácné potraviny. Připravte lahodnou misku prozařského kuřete, ochucujte jej fantastickou omáčkou na předpis.

Obecné zásady vaření kuřecího masa v čínské omáčce

Kuřecí maso v čínské omáčce se obvykle vaří ve speciální misce, zejména ve woku. Při jeho nepřítomnosti můžete použít smaženou pánev, ale nutně musí být široká, s vysokými okraji a silnými stěnami.

Funkce pokrmu - všechny ingredience, včetně kuřecího masa, by měly být nakrájené na plátky. Proto se kuřecí filé obvykle používá při vaření. Možnosti vaření kuřecího masa v čínské omáčce a v troubě nejsou vyloučeny. Pečeme obvykle kuřecí křídla, ale pokud chcete, můžete převzít i jiné části ptáka.

Čínská kuchyně je neobvyklá kombinace kyselého, sladkého a slaného v jedné misce. Čínské omáčky jsou živým příkladem toho. Nedílnou součástí jakékoliv omáčky je slaný extrakt ze sóji. Med nebo cukr se používá k sladění. Chcete-li získat kyselost, přidejte jablečný nebo balsamicový ocet do omáček, který je někdy nahrazen kyselou jablečnou šťávou.

V pánvi se miska připravuje postupně. Nejprve se pražené kusy praženého masa pečou. Pak je také připravena v omáčce, po níž vše kombinuje a přináší nádobí na připravenost. Pro pečení, kuřecí kousky v čínské omáčce marinují nejméně tři hodiny.

Kuřecí klobásy s čínskou omáčkou jsou často doplněny zeleninou - bulharskou paprikou, cibulí, lilkem nebo jinou chutí. Pro gurmánské použití zázvor, ochucený převážně česnek, ale můžete přidat koření. Emoci lze dosáhnout pečeným pepřem nebo přidáním omáčky akutního kečupu z rajčat.

Kuře vařené v čínské omáčce, podávané s rýží, ale ne méně chutné a jako nezávislé jídlo.

Kuřecí maso v čínské omáčce

Složení:

  • Filet bez kosti- 300 g.
  • dvě malé bulharské papriky;
  • česnek;
  • tři lžíce rafinovaného oleje;
  • lžíce čerstvého suchého škrobu;
  • dvě lžíce jablečného octa;
  • 90 ml sójového koncentrátu;
  • pitné vody - 5 lžící. l;
  • 25 gr. cukru

Způsob přípravy:

1. Opláchneme dobře ve filmu studené vody. Odstraňujeme veškeré závěsy na okrajích fólie, suché. Vysekávejte se šířkou jednoho a půl centimetru a nakrájíme na pásy stejné šířky.

2. Myjeme pepř. Řezání stopky, výběr všech semen, opět opláchněte a vyčistěte zbytky. Broušku odstřihněte tenkými tenkými proužky.

3. Připravte čínskou omáčku. Spojujeme jablečný ocet s vodou a sójovou omáčkou. V cukru rozpusťte cukr ve směsi. Přidejte škrob a důkladně promíchejte - neměli by být prsy.

4. Olej vložte do pánve na smažení a ohřejte ho na průměrný požár. Ve dvou až třech krocích, v závislosti na velikosti pánve, smažte kusy filety. Nepleťte se a položte na talíř, jakmile kuře bělí.

5. Smažte filetu, přidejte olej do pánve a posypeme paprikou jemně nasekaným česnekem. Připravte energické míchání asi dvě minuty. Pruhy z pepře by měly lehce lehnout, ale zůstanou elastické.

6. Předtím vložte hranolky do pánve, přidejte omáčku. Po míchání se kuřecí maso otevírá na nižší teplotu asi čtvrt hodiny před tím, než bude hotové.

Kuřecí maso v čínské omáčce s ořechy

Složení:

  • drcený zázvor - 1 položka. l;
  • kuřecí filet - 200 g;
  • 40 ml sójové omáčky;
  • 2 lžíce oleje;
  • protein jednoho vajíčka;
  • jedno masové ovoce bulharského pepře;
  • dvě lžíce jablečného džusu;
  • dvě lžičky škrobu;
  • 80 g. kešu ořechy;
  • zelené cibulové peří - 3 ks;
  • horká omáčka "Chile" - 1 lžička.

Způsob přípravy:

1. Kuřecí maso na pokojové teplotě rozřezané na tenké proužky. Přeneste kousky do pikety, promíchejte se čtvrtkou lžičky soli s bílkovinami. Nakrájme filé škrobem a dobře promícháme.

2. V hrnci s hlubokou stěnou nebo hustou stěnou, dobře zahřáté máslo, položte kusy a smažte, až se objeví krásná kůra. Smažte intenzivním ohněm a důkladně promíchejte, pak se filé rychle zbarví a nebude mít čas vysušit. Kuřecí maso se rozloží na talíř.

3. Do stejné pánve přidejte trochu oleje a mírně posypeme zázvoru nakrájenou cibulí. Přidejte proužky bulharské papriky, vaříme další dvě minuty.

4. Přidejte sójovou omáčku, kuřecí maso a matice. Přidejte chilli omáčku a jablečný džus. Dobře promíchejte, nechte uhasit, instalujte malý oheň. Po pěti minutách vypněte.

"Jin a Yang" - smažené ve sklenici kuřecího masa v čínské zázvorové a ananasové omáčce

Složení:

  • tři sladké papriky, nejlépe různé barvy;
  • kuřecí prsíčka (filet) - 700 gramů;
  • malá plechovka konzervovaných ananasů(bitů);
  • 110 ml sóji, tmavé omáčky;
  • tři lžíce medu;
  • 110 g. pšeničná mouka;
  • sklenici rostlinného oleje;
  • škrob - 100 g;
  • dvě vejce (bílkoviny);
  • 60 g. rajčatová pasta;
  • tři lžíce octa (jablko);
  • 30 gramů kořenů zázvoru.

Způsob přípravy:

1. Filé, nakrájené na malé kousky podlouhlého tvaru, rozložené v misce. Naplňte sójový koncentrát tak, aby kuře bylo zcela zakryté. Pojďme se alespoň na půl hodiny třást.

2. Do kuřete přidejte lžičku škrobu se stejným množstvím mouky a důkladně promíchejte. Uchovejte všechny kusy rovnoměrně pokryté směsí škrobové mouky.

3. Připravte si hlínu. Než získáte pěnu, protřepte bílkoviny. Kombinujeme mouku a škrob, přidáme špetku soli - mícháme. Nalijte do směsi šlehanou bílou, mírně šlehávající, vše mícháme korolou - prsa by neměla být. Tloušťka hlíny by měla být jako těsto pro palačinky. Je-li příliš silná, zředí se vodou.

4. V hluboké tenké pánvi na pánvi zahřejte máslo. Vylijte hodně kuřecích plátků, které volně zaplavují. Pokud máte fritézu, můžete ji použít.

5. Použijte zátku na jeden kus, pak zašroubujte do hůlky a okamžitě ho pusťte do horkého oleje. Smažte 4-5 minut až do růžové. Hotové kuře umístit na talíř, jehož dno je předtím pokryté ubrousky nebo papírovou utěrkou.

6. Oloupané ze semen, řezané papriky s ne-širokými, krátkými pruhy. Kořen zázvorunakrájené jemné struhadlo, z hrnců s ananasem zpracujeme sirup.

7. Připravte omáčku. Na malém ohni položte pánvičku. Nalijte trochu oleje, zahřejte a položte pepř. Míchání, smažte jeho proužky na ne více než jeden a půl minuty. Přidejte zázvor a ananas, přidejte ocot. Nalijte libru vody, dejte medu. Dobře promíchejte a ponechte tři minuty.

8. Smíchejte rajčatovou omáčku a přidejte ke kondenzaci lžíci škrobu.

9. Dovezte kuřecí omáčku, snižte teplotu na minimum. Dobře míchat obsah smažky, zakryjte víkem a nechte na ohni tři minuty.

Kuře v čínské lilek omáčce

Složení:

  • sezamová semínka - čajová lžička;
  • chlazené kuřecí filety - 800 g;
  • vinný ocet, nejlépe červený - 60 ml;
  • škrob (brambory) - 1 lžička;
  • 900 gr. Lilek malých rozměrů;
  • tři lžíce sójové omáčky;
  • 75 gr. cukr-písek;
  • česnek;
  • červená paprika;
  • lžíce nakrájeného čerstvého zázvoru.

Způsob přípravy:

1. Umyjte vodu ve filé a vytřete vlhkost papírovou utěrkou. Řezeme podélně široké plátky v tloušťce v centimetru a pak na dlouhé proužky o šířce 1 centimetr.

2. Snižování horkého oleje, v několika dávkách, smažte pruhy kuřecího masa. Nevzdávejte se na ruddy, jakmile maso bělí, okamžitě ho získáme a položíme na ručník.

3. Ve smažce, kde bylo kuře smaženo, nalijte maslo azahřejte ho. Nižší lilek nakrájíme v horkých tucích, přidejte drcený kořen zázvoru a melkorublenye zuby česneku (2 ks). Aplikujte na lžičku třetinu sklenice studené vody, nechte vařit. Snížíme ohně na průměr a vaříme, příležitostně mírně mícháme, dokud se kapalina neodpaří. Lehce pečené lilky.

4. Spojte sójový koncentrát s octem, rozpusťte cukr ve směsi, přidejte a promíchejte škrob. Vložte omáčku, sezamové semínky a mleté ​​papriky.

5. Smažené kuřecí filé vložte do pánvičky na lilku. Nalijte všechnu vařenou omáčku a vroucíte. Pak se míchá na minimálním ohni, dokud je omáčka znatelně zahuštěná.

Kuřecí maso v kyselé sladké čínské omáčce s rajčaty

Složení:

  • půl kilo kuřecích prsíček;
  • masové rajče;
  • lžička sójové omáčky;
  • jedna a půl lžičky škrobu;
  • česnek;
  • Tři lžíce rostlinného zmrazeného oleje;
  • 1 sladká paprika;
  • čajová lžička medu;
  • Ocet z balsamico - čajová lžička;
  • čerstvý zázvor, nasekaný.

Způsob přípravy:

1. Omyjte filtrem studené vody. Diskutujeme, řezáme s ne-širokými dlouhými pruhy. Lehce vařte kuře na rostlinný olej. Nečekejte na mletí, jen kousky bělení, přeložíme je z pánve na talíř.

2. Připravujeme zeleninu. Ponořte jednu rajčata do vroucí vody, rychle vychladněte, zálivstudenou vodou, odstraňte z ní kůži. Čistíme pepř ze semen. Opláchneme je znovu vodou, aby se zbytky osiva zmyly.

3. Řezané rajčata a dužina pepře s pruhy, kořen zázvoru - malé kostičky. Stiskneme do lisu dva malé stroužky česneku.

4. V hluboké stěně pánev ohřejte rostlinný olej. Nezahřívejte, trochu teplo. Nalijte sójovou omáčku a dejte zde med. Míchání pokračujte v zahřátí až do úplného rozpuštění.

5. Vložte omáčku z pepře, intenzivně mícháme, připravte minutu a přidejte rajčata. Při nízké teplotě vyhřejte zeleninu dvě minuty.

6. Položte zeleninu, kuře, česnek, nalijte ocet a pokračujte v vaření po dobu dalších šesti minut. Nezapomeňte se míchat, aby se nehořel.

7. V malém množství studené vody rozpusťte škrob a nalijte směs do pánve. Provaďte kuřata v čínské omáčce po dobu dvou minut.

Kuřecí maso v čínské pečicí omáčce: recept na voňavé křídla

Složení:

  • kilogram kuřecích křídel;
  • tekutý med - 1 polévková lžíce. l;
  • cibulová hlava;
  • tři lžíce tukové majonézy;
  • 50 ml sójového nealkoholového koncentrátu.

Způsob přípravy:

1. Připravte křídla. Opláchněte vodou a utřete vlhkou utěrkou. Na klouby rozřezáme na dvě části a položíme do misky.

2. Směs až do rozpuštění v sójové omáčce med, nalijte směs ke kuře. Přidejte majonézu, trochu pepře, půl luku cibule a pečlivě promíchejte vše. Necháme kuřeMarinované v chladničce tři hodiny.

3. Držte křídla zasranky s lukem na výzdobě. Rozšiřte vzdálenost od sebe a umístěte vařič do horké (180 stupňové) trouby.

4. Nejdříve za půl hodiny vyndejte, posypte křídla v omáčce, která je shromážděná v listu a vložte zpět do trouby. Buďme připraveni na čtvrt hodiny.

Tipy na vaření kuřecího masa v čínské omáčce - užitečné tipy

Je žádoucí vařit kuře po určitou dobu nejen před pečením. Nalijte filé se sójovou omáčkou a postavte ji alespoň půl hodiny - v hotové nádobě bude kuře šťavnaté a jemné.

Charakteristická čínská kyselá sladká chuť může být přizpůsobena Vašim vlastním preferencím. Snížit nebo zvýšit počet složek odpovědných za sladkost a kyselinu - nebojte se experimentovat.

Krůtí kuře je třeba následovat intenzivním zahříváním, aktivně se míchá. Není nutné vařit větší část najednou, dělat to v několika technikách. Kuřecí hranolky rovnoměrněji a rychleji.