Japonský bavlněný tvarohový koláč - jak vařit smetanou, kakaem nebo sýrem z fotografie
Hlavní tajemstvím úspěšného dezertu jsou dobře narušené bílkoviny, které poskytují vzdušnou, jemnou strukturu. Bavlněný japonský tvarohový koláč by měl být pečen v vodní lázni, udržovat teplotní režim tak, aby hořelo rovnoměrně a neztrácel tvar.
Klasický japonský bavlněný tvarohový koláč
- Čas: 95 minut.
- Počet porcí: 8 osob.
- Obsah kalorií: 238 kcal (na 100 g).
- Cíl: pro dezert.
- obtížnost: průměrná.
Japonský dezert vyjde s charakteristickou jemnou strukturou, pokud se všechny produkty zahřejí na pokojovou teplotu a nerozkládají bílkoviny. Podáváme bavlněný tvarohový koláč se smetanou, karamelem, čerstvými bobulemi nebo ovocem.
Složení:
- sýr (Mascarpone, Philadelphia nebo analog) - 300 g;
- vejce - 6 ks;
- vanilkový extrakt - 20 g;
- máslo másla - 75 g;
- mouka - 60 g;
- mléko - 1 sklo;
- kukuřičný škrob - 20 g;
- cukrový písek - 140 g
Způsob přípravy:
- Pekáč (20 cm v průměru), který má být naplněn pergamenovým papírem.
- Kombinujte mléko a sýr, promíchejte mixér nebo mixér.
- Přidejte máslo do sýrové směsi.
- Oddělejte vaječné žloutky z bílkovin, přidejte cukr (50 g),vanilkový extrakt, srazit na homogenní bujnou texturu.
- Spojte sýrovou hmotu, žloutky, mouku, škrob. Vše dobře promíchejte se směšovačem.
- Veverky porazily měkkou pěnu. Postupně vylejte zbytky cukru a pokračujte v klepání hmoty do hustší struktury.
- V sýrovém těstíčku přidávejte bílkoviny, přičemž zachováte snadnost testu (pro 4 recepty).
- Bavlněné těsto položte do tvaru.
- Pečte koláč na 80 minut. při 150 ° ve vodní lázni (vložte kovovou nádrž vodou do trouby).
- Před podáváním bavlněný dezert posypeme práškovým cukrem, ochladíme, rozdělíme na porce.
S krémem
- Čas: 80 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií v misce: 330 kcal (na 100 g).
- Jmenování: pro dezert.
- obtížnost: průměr.
Neméně lahodný je bavlněný tvarohový koláč na krému. Doporučuje se, aby si vzal mléčný výrobek s vysokým podílem tuku, aby snížil množství sýra a dal dezert originality.
Složení:
- krém - 110 ml;
- mouka - 50 g;
- smetanový sýr - 130 g;
- vejce - 3 ks;
- sůl - 1 g;
- škrob - 30 g;
- cukrový prášek - 100 g.
Způsob přípravy:
- Zkombinujte 1/3 prášku, sýr, smetanu. Vložte vodní lázeň. Za stálého míchání se zahřívá, dokud se nedosáhne homogenní hmoty.
- Oddělíme vaječné žloutky, přidáme škrob, mouku, sůl, 1/3 prášku. Všechno je dobře sestřeleno směšovačem.
- Oddělujte bičové proteiny se zbytkovým práškem v husté pěně.
- Všechny komponenty jsou připojeny, přeloženy doplech na pečení, potažený fólií.
- Pečte ve vodní lázni po dobu 20 minut. při 200 stupních, pak další půl hodiny při 130 stupních.
- Před uvedením bavlněného koláče do chladu ochlaďte a ozdobte.
S kakaem
- Čas: 85 minut.
- Počet porcí: 8 osob.
- Obsah kalorií v misce: 240 kcal (na 100 g).
- Účel: pro dezert.
- Složitost: průměr.
Japonský čokoládový tvarohový koláč bude mít bohatou chuť, pokud používáte kvalitní kakao k vaření. Je důležité věnovat pozornost tomu při výběru produktu v obchodě.
Složky:
- sýr mascarpone - 250 g;
- kakao - 20 g;
- mouka - 40 g;
- vejce - 6 ks;
- krémové máslo - 50 g;
- škrob - 20 g;
- cukr - 150 g;
- Mléko - 100 ml
Způsob přípravy:
- Vezměte mléko, 1/2 díl cukru, sýr. Vše položte na vodní lázni, zahřejte směs na homogenní konzistenci.
- Přidejte do syrového mléčného masa změkčené máslo a žloutky.
- Těsto protřepejte válcem, nechte 5 minut.
- Vyfukujte veverky v měkké pěně. Přidejte zbytky cukru k bílkovinám, střílejte znovu a znovu.
- Kakao, mouka, škrobový třísek, přidáme do sýra a mléčné hmoty.
- Připojte proteiny k jiným potravinám.
- Těsto smíchejte a vložte do tvaru.
- Pečeme japonský dezert na 170 stupňů po dobu 30 minut, po které se teplota sníží na 130 stupňů a vaříme půl hodiny.
- Před podáváním se bavlněný tvarohový koláč ochladí, nakrájí a zdobí krémem.
Ze sýrů
- Čas: 90 minut.
- Počet porcí: 8 osob.
- Obsah kalorií v misce: 255 kcal (na 100 g).
- Cíl: pro dezert.
- obtížnost: průměr.
Smetanový sýr lze nahradit sýrem. Tento recept na japonský tvarohový koláč zahrnuje použití mléčného výrobku bez zrn a hrud. Jinak se mu nepodaří dosáhnout jemné a vzdušné struktury.
Složení:
- mléko - 250 ml;
- sýr 500 g;
- škrob - 40 g;
- mouka - 50 g;
- prášek do pečiva (prášek do pečiva /soda) - 5 g;
- vejce - 7 ks;
- máslo másla - 100 g;
- cukr - 180 g.
Způsob přípravy:
- Spojte sýr s máslem, mlékem, ½ porce cukru.
- Oddělíme žloutenky od bílkovin, přidáme do sýrové hmoty.
- Smíchejte těsto, abyste získali krémovou strukturu.
- Proteiny umístěte do velké misky, promíchejte ji měkkým pěnovým mixérem. Jemně nasypte cukr a pokračujte v rozbíjení, abyste rozpustili krystaly.
- Spojte hrob, škrob, mouku.
- Přidejte výrobky do sýra, promíchejte vše.
- Vložte bílkoviny ve třech krocích, abyste si udrželi lehkost.
- Vložte bavlněné těsto do připravené podoby,
- Pečeme koláč ve vodní lázni po dobu půl hodiny při 180 °, pak dalších 20 minut. při 140 stupních.
