Co je sýr syřidlo, původ a výrobní technologie, příliš neliší od měkké pevné látky, domácím receptu

Ze širokého sortimentu jiných odrůd sýrů si Sycamore zasluhuje zvláštní pozornost. Výrobní technologie zahrnuje použití určité metody mléčného výrobku s molokosvertыvayuschyy přidat enzym produkovaný v žaludku novorozence lýtka. Cheesecake se používá k přípravě různých pokrmů a jako samostatné občerstvení. Přidává se do zdobení, salátů, občerstvení, omáček a dezertů.

Cheesecake - co to je

V potravinářském průmyslu pomocí sыchuzhnыmy sýr potravin při vaření, který mléko je zpracován speciální metodou syřidla - organická sloučenina (enzym) produkovaný žaludku telete. Cheesecake je velmi důležitý pro výrobu sýrů, takže každý gram je velmi ceněn. Nicméně, navzdory skutečnosti, že syřidla pro sýr příliš drahé, je třeba velmi malé množství materiálu k výrobě velkého množství syřidla sýr.

Složení

se zabýval skutečností, že tvaroh, by měl vědět o složení výrobku a jeho energetickou hodnotu. 100 gramů hotových výrobků obsahují 305 kalorií, 22 g proteinu a 23,4 gramů tuku (žádné sacharidy).Vzhledem k tomu, že sichug pro sýr se přidává pouze na začátku přípravy kysaného mléčného výrobku pro jeho rychlé chov, konečné složení této látky není zahrnuto. V tomto případě syrovátkový sýr nutně obsahuje pouze 2 složky:

  • teplou vodu;
  • mléka.

Kromě toho lze do výrobku přidávat mnoho dalších složek, což sýru ochutná chutnější. Výrobci proto někdy doplňují recepty s následujícími složkami:

  • greeny;
  • koření;
  • tráva;
  • matice;
  • sušené ovoce atd.

Druhy

Všechny následující druhy sýrů spojují jedinou výrobní technologii - rychlou výrobu mléka pomocí enzymu sich. Mezi hlavní typy těchto produktů patří:

  1. Pevný. Zrání se vyskytuje od 6 měsíců do několika let a za účelem dosažení tvrdosti je nutné, aby hmotnost tlaku byla velmi vysoká. K tomuto typu patří parmezán, Edam, Cheddar, holandský, ruský, Kostroma, švýcarský.
  2. Polotvrdé. Oni umírají několik měsíců a mají otvory různých velikostí a tvarů. Poloměkké sýry zahrnují Maasdam, Emmental a lotyština.
  3. Měkký. Mohou být okamžitě vařeny nebo s dozráváním. Sýry chuť, ve stejnou dobu, bude se lišit. Do této skupiny patří Adyghe, Roquefort.
  4. Posuvné dveře. Pomazání, zrání a skladování se provádí ve speciální slané tekutině. Takové štiplavé odrůdy mají vrstvenou a křehkou strukturu. Příklady jsou brynza, feta, suluguni, chan.
  5. Tavené. Ve výroběpoužívají se různé kombinace sýrů, podmáslí, mléka a másla. Hrubý produkt se připravuje za použití jemně zahřátých solí a tepelného zpracování.
  6. U formy. Během výroby je použita speciální potravinářská forma, jejíž barva se liší. Chuť hotových sýrů je neobvyklá, originální, vůně je někdy ostrá.

Jaký je rozdíl mezi měkkými sýry tvrdých sýrů

Hlavním rozdílem mezi produkty je aktivní proces mlékárenského procesu a akumulace významného množství kyseliny mléčné v měkkých odrůdách sýrů. Tento produkt má měkkou měkkou konzistenci v důsledku vysokého obsahu vlhkosti. Zrání produktu je také odlišné: v měkkém sýru se provádí ve vrstvě - od okraje uvnitř. Na rozdíl od jiných odrůd obsahují měkké velké procento rozpustných bílkovin (až 85%) a vitamínů, takže mají vyšší nutriční hodnotu.

Zvláštnost technologie výroby měkkého sýra - dlouhá koagulace mléka, zatímco při výrobě tuhého výrobku je tento proces rychlejší. Kromě toho při přípravě odrůd měkké pšenice použijte velké plátno (sraženina nemusí být nutně vystavena drcení), není zde žádné těžké ohřívání a nucené lisování produktu. Měkké sýrové výrobky nemají kůru, jejich hlavy nejsou označeny. Na rozdíl od pevné, měkké odrůdy obsahují zvýšené množství vlhkosti (asi 50-65%) nebo soli - asi 2,5-5%.

Výhody

Trvalé sýry rychle potlačují hlad, ale to není jejich jediná výhoda. BenefitVýrobek se skládá z následujících vlastností poskytovaných tělu:

  • normalizuje tlak u lidí, kteří jsou náchylní k hypertenzi;
  • díky vitaminu B je užitečné pro nervový systém střeva;
  • zlepšuje stav vlasů, zubů, nehtů;
  • vede k normální střevní mikroflóře;
  • zlepšuje vidění, metabolické procesy.

Škoda

Negativní účinky na tělo mohou poskytnout pouze spotřebu průmyslově, technologicky špatně vařeného produktu. Všechna poškození jsou způsobena vysokým obsahem fosforečnanových solí, které výrobci přidávají k jakýmkoli potravinám, aby prodloužili jejich trvanlivost. Sami o sobě fosfáty (E341, E339, E340) nemají výraznou toxicitu, tj. S jediným použitím, nic strašného s osobou se nestane. Nicméně při užívání pravidelných produktů s fosfáty bude organismus podstupovat negativní proces.

Fosforečnany jsou univerzální soli běžně používané potravinářským a chemickým průmyslem. Jejich soli se přidávají do klobásových výrobků, namočí se do ryb před zmrazením apod. Všechna tato opatření mají za cíl zvýšit trvanlivost výrobků a zvýšit jejich hmotnost. Vzhledem k tomu, že rovnováha fosforu a vápníku je pro lidské tělo nezbytná k udržení zdraví kostí a zubů, vyhněte se častému používání solí fosforu, které způsobují vylučování vápníku. Výsledkem je riziko osteoporózy, křehkost kostí se zvyšuje.

Cheesecake doma
  • Čas: 6 hodin.
  • Počet porcí: 12 osob.
  • Obsah kalorií: 305 kcal /100 g
  • Účel: na snídani, jako doplněk k občerstvení, kastrolům, jiným pokrmům.
  • obtížnost: jednoduchá.

Tento výrobek je jednoduše vařený, má nádhernou smetanovou chuť a je univerzální. Je servírována jako samostatná mísa a slouží jako součást salátů, občerstvení, pečeně, polévek, dezertů. Výhoda domácí výroby - nedostatek konzervačních látek a dalších škodlivých přísad. Musíte si koupit enzym, který se prodává v lékárně nebo ve velkých supermarketech, aby se doma stal pěstounem pšenice. Pro vegetariány není tento recept vhodný, protože obsahuje enzym koagulace mléka živočišného původu.

Složení:

  • pepsin - 0,04 g;
  • mléko (nejlépe doma) - 4 litry;
  • voda - 30 g;
  • sůl - 1 položka. l

Způsob přípravy:

  1. Zahřejte na teplotu 32-35 stupňů mléka, je důležité tento údaj ovládat pomocí teploměru, protože jinak pepsin nezpůsobí požadovanou reakci.
  2. Ve vařící vodě při pokojové teplotě rozpusťte pepsin a poté jej nalijte do mléka.
  3. Po půlhodině se z mléka vytvoří sraženina, kterou lze snadno oddělit od stěn pánve. Je-li hmotnost stále ještě tekutá, nechte mléko stát po dobu 15 minut.
  4. Rozřízněte sraženinu nožem a vytvořte čtverečky o 1 až 2 cm, abyste uvolnili sérum.
  5. Po tom, co se masům podaří odpočinout 10-15 minut, během této doby se sérum oddělí a sraženina se utopí. Vypusťte kapalinu a poté přeneste hmotu do perforované nádoby (cedník). Snažte se moc nerozmršťovatsyrové zrno, jinak nebude sýr jemný.
  6. Po několika hodinách může být sýr otočen a nechat ho stát po dobu 2 hodin. Je důležité, aby všechny použité nádobí byly čisté a suché, pak se obvykle provádějí mikrobiální reakce.
  7. Pak spusťte velvyslance. Mícháme sýr se solí, posíláme do ledničky nebo smažíme slanou hmotu, připravenou rozpuštěním soli ve vařené vodě. Produkt ponechejte přes noc poté, co ho můžete podávat na stole.

Videa