Recepty na čokoládové dezerty pro všechny příležitosti: Cheesecake, Polino, Cookies, Souffle

Čokoládové sladkosti dokonce nepotřebují pohon - pokud duše požádá o dezert, pak se s případem musíte zabývat. Nejlepší recept je vždy ten, který se při práci děje, od ingrediencí, které padly do oka. Čokoládový dezert, smysluplný na intuitivní úrovni, je odsouzen k úspěchu.

Ale přesto stále chci vědět alespoň z prosté ženské zvědavosti, kterou cukráři a milenci vaří, když chcete jen sladce, nebo když je to zvláštní příležitost.

Čokoládový dezert - základní technické zásady

Kategorie dezertů zahrnuje všechny sladkosti, které se podávají po hlavních jídlech během oběda nebo večeře:

• Dorty, pečivo, koláče, sušenky - jakékoliv sladké pečivo, sladké nádobí připravené z něj, například koláč bez pečení;
• Krémy, pudinky, zmrzlina, ovocné saláty a džemy, bonbóny, šlehačka - i dezertní nádobí.
• Čaj a káva, džusy, horká čokoláda, koktejly, punče, dezertní vína a likéry mohou být podávány jako samostatné dezertní pokrmy a také jako doplněk různých sladkostí.

Všechny tyto pokrmy se již dlouhou dobu stanou běžnými a často je lidé používají odděleně od hlavního jídla jako kompletní oběd, večeře nebo oběd na útěku. Dlouho se ukázalo, že sladká jídla přináší potěšení a čokoládový dezert je dvojí potěšení, protože podle světla medicíny obsahuje hormon štěstí.

Ale souhlasíte s tím, že mezi banální stravovací dlaždice z čokolády a krásně zdobeným čokoládovým dezertem se zmrzlinou, ořechy nebo ovocem - obrovským rozdílem. Takže potěšení přináší nejen sladké jídlo, ale také způsob, jakým je připraven a zdobí. Navíc mnoho cukrářů a profesionálů vaří dezerty pro kreativitu a touhu vytvářet dobré nálady pro druhé.

Výroba pokrmů je umění, které vyžaduje cukrárku nejen kulinářské znalosti a zkušenosti, ale také uměleckou chuť, která vytváří dovolenou náladu pro druhé. Toto je zřejmě hlavní pravidlo pro výrobu dezertů. Takže nebojte se, pokud nevíte, jak vařit zmrzlinu - můžete ji koupit, dát do krásných šálků nebo sklenic nebo sklenic, posypat čokoládovými lupínky a ořechy - a připravenou čokoládovou náladu! Může být vytvořen z jakýchkoliv sladkostí a přidává čokoládové poznámky.

1. Čokoládový dezert - "vánoční políno"

Složení:

• Přírodní čokoláda 200 g
• máslo máslo 75 g
• Mléko 100 ml
• Cukr 350 g
• Vanilkový prášek 8 g
• Vejce 4 ks.
• Koňak nebo esence - na chuť (pro chuť)
• Smetanový krém 250 ml
• Pomerančový džus, čerstvý 250 ml
• Mouka 75 g
• Kakao 50 g
• Kandované oranžové 120 g
• marinovaný rybíz, červený
• Vaječný bílý 1 ks.
• Listy mátou nebo vápnem
• Kokosové lupínky 40 g

Příprava:

1. Oddejte bílkoviny od žloutků a umístěte je odděleně do hlubokých nádob. Přidejte 100 g cukru do vaječných žloutků a střílet whisky. Smíchejte mletou mouku s kakaovým práškem, promíchejte a směs přidejte do žloutkové hmoty. Přidejte poloviční vanilkový prášek a lžíci koňaku.
2. Veverka se ochlazují a hnětají, dokud nedojde k ustáleným vrcholům, pak je opatrně propojí s testem, jemně se mísí s lopatkou.
3. Namažte list papíru pergamenu s rostlinným tukem, pokryjte obdélníkovou výzdobu, nalijte těsto a vyrovnejte povrch.
4. Předehřejte troubu na 220 ° C, použijte formulář po dobu 8-10 minut.
5. V hrnci přidejte čerstvě vymačkaný džus, přidejte zbytek cukru. Míchání, přivedení šťávy do varu, vaření po dobu pěti minut. Odstraňte z tepla a vychladnout.
6. Připravená vařit houbu na grilu. Posypeme oranžovým sirupem, otočíme pergamenem, oddělíme list a čokoládovou houbu přeneseme na silikonové ubrousky.
7. Zmrzte smetanové pečivo, předem ochlazené. Začněte klepat při nízké rychlosti, postupně zvyšujete rychlost. Zmrzte dort se smetanou aNaložte na něj oranžové kandované ovoce. Otočte houbičku do role s švem dolů. Zakryjte polotovary ve filmu, umístěte jej do obdélníkového tvaru, vhodného na velikost a vyjměte jej celou noc v lednici.
8. Ráno překládejte polino do misky. Přiveďte k varu mléko a vylijte 100 gramů cukru (druhá část), vaříme na nízkém ohni až do zhuštění. Je možné nahradit mléko a cukrové hotové kondenzované mléko (150 g), ale pak je nutné ho trochu rozpustit v horké vařené vodě (50 ml). Přidejte plátky másla a čokolády - počkejte, dokud se nerozpustí. Trvanlivě promíchejte čokoládovou hmotu před vařením. Aby nedošlo k vypálení glazury, vařte páru. Odstraňte z desky, dolů v misce naplněné studenou vodou, aby rychleji ochladila hmotu. Přidejte vanilku a přidejte pár lžiček koňaku, aby vznikla záře čokoládové glazury. Beat masu s korunou.
9. Kryt "pylonu" zakryjte mírně teplou čokoládou a krátce ji vyjměte v ledničce, aby zmrazil.
10. Vypusťte protein. Rozložte na list fólie, namazaný olejem. Pomocí kartáče naneste proteinovou hmotu na rybízu a lístky máty. Vložte je na fólii. Smíchejte kokosové lupínky s lžičkou cukru nebo prášku. Posypeme směsí bobulí a listů, necháme je vyschnout. Hotové ozdoby na "polyno".

1. Čokoládový dezert - tvarohový koláč s třešní na mange

Produkty:

• Manka 150 g
• Vejce 2 ks. + 4 protein
• Cukr 100 g (pro test) + 180 g (pro sýrovou hmotu)
• Kakao 90 g
• Domácí sýr 600 g
• Krém (20%) 150 ml
• Vanilin 5 g
• Bezšvíkové třešně 250 g
• škrob 50 g
• Nakrájená čokoláda 100 g

Příprava:

1. Porazte dvě vejce s cukrem. Manco kombinujte s kakaem, promíchejte a nalijte do vaječné hmoty. Přidejte vanilku a promíchejte.
2. Předehřejte troubu na 180 ° C. Dno kulatého tvaru (26 cm), naplňte papírem, naolejujte olejem, vložte do těsta, pečte na polovinu připravenosti na 10-15 minut.
3. Sýr utřete sítem, přidáme smetanu a cukr, promícháme. Bít syrovou hmotu před rozpuštěním cukru. Odděleně protřepte ochlazené proteiny na stabilní pěnu.
4. Jemně kombinujte obě hmoty a rozšiřte bílkoviny na kusy sýrového krému.
5. Získejte dort Třešeň nalít se škrobem, promíchat a dát na dort. Třešňovou vrstvu zakryjte krémovou smetanou a posypeme ji na povrch koláče z cukrářského sáčku. Otáčejte koláč v troubě dalších 15 minut. Zkontrolujte, zda je připravená dřevěná hůlka - měla by zůstat suchá, jestliže ji propichnete koláčem uprostřed, měl by se také vysušit povrch "sýrového klobouku". Počkejte, až se dezert ochladí, nakrájí se na porce, nalijte roztavenou čokoládu a vyzdobte třešeň.

3. Čokoládový dezert - velmi rychlý při vaření kávy

Složení:

• Šlehačka 1 balón
• Cookie sušenky 180 g
• Čokoládová zmrzlina 0,6 kg
• Ořechy (na chuť), drcené 90 g
• Nasekaná čokoláda 120 g

Příprava:

1. Vložte cookies do cremancer. Lze jej položit na dno, na okraji ve tvarukužel, nebo jen rozlomte kusy a naplňte zařízení o čtvrtinu výšky.
2. Lžíce na zmrzlinu, vložte kuličky nad sušenku, posypeme arašídovými drobky.
3. Poté protřepejte balón smetanou a stlačte je přes zmrzlinu ve formě kužele.
4. Nalijte dezert s roztavenou čokoládou.

Podobný dezert se dá připravit z jakékoliv zmrzliny, nahradit sušenky ovocem nebo bobulem, přidat med.

4. Čokoládový dezert - domácí likér

Složení:

• Krém (10%) 250 ml
• Cukr 200 g
• Vejce 4 ks.
• Vanilka 6 p
• Čokoládová černá 200 g
• Cognac 500 ml

Příprava:

Stává se, že je dort nebo dort a hlavním dezertem je dát lahodný silný nápoj a koňak, aby sloužil dezert - "moveton". Můžete si zjemnit silný nápoj, který se na něj trochu otřásá.

1. Vroucí krém a taví v ní čokoládu. Odstraňte z desky. Beat vajíčka s cukrem v slané pěně.
2. Přidejte horkou smetanou s čokoládou do vaječné hmoty a vše rychle promíchejte korolou.
3. Krém vložte na vodní lázni a přivedete k varu a pokračujte v míchání. Pokud se tvoří nárazy náhodou, utřete krém sítkem.
4. Odeberte z desky, přidejte vanilku, znovu promíchejte a ochlaďte. Nalijte koňak studeného brandy. Pít na dezert je připraven, ale je lepší mu dát alespoň 8-12 hodin.

Je možné, aby byl tento likér uchováván v chladničce po dobu jednoho měsíce, hustě utěsněn kontejner.

5. Čokoládový dezert "Bird's Milk"

Složení :

• Krém 20% 0,5 l
• Cukr 300 g
• Vejce-5 ks.
• Černá čokoláda (100%) 600 g
• Želatina 45 g
• Vanilka 10 g
• Olej 180 g

Způsob přípravy:

1. Želatinu ponořte do malého množství vody (120 ml). Oddělte bílkoviny od žloutků. Ochlaďte bílkoviny a protřepejte na stabilní pěnu. Nalijte do rozpuštěné želatiny z bílkovinové pěny a zahřejte ji na 40 ° C, aniž byste přerušili míchání. Zlikvidujte proteinovou hmotu na stranu. Plátky žloutků s cukrem. Zahřejte krém, nalijte do žloutku, směs smícháme a pak přiveďte k varu. Nezapomeňte se míchat, aby se nevytvořily žádné prsy. Jakmile krém zesiluje, vyjměte z desky a ochlaďte. Přidejte máslo a vydejte ho na nádheru. Smíchejte krém s proteinovou hmotou a pokračujte v bičování.
2. Rozdělte výslednou sufle na polovinu. V jedné polovině přidáme 200 g roztavené čokolády, promícháme do homogenní barvy.
3. Obdélníkový tvar s postranním pásem s fólií, mazaný olejem. Vložte bílý krém, nůž s nožem nebo lopatkou a položte na vrchol čokoládovou sufle. Vyrovnejte znovu a vyjměte formu za studena, abyste ochladila.
4. Když se soufflé stávají hustými a elastickými, roztaví se část čokolády a pokryje suflé tenkou vrstvou, vyrovnávající povrch. Znovu vychladnout.
5. Vyplňte fólii s dnem jiného tvaru, čímž rozdělíte sladkosti od sebe.
6. Vyndejte sufle z chladničky, nakrájíme ji na kostky nebo obdélníky, překládáme do velké formy, otáčíme jičokoládová poleva dolů. Vylijte sufle, která zůstává roztavená čokoládou: použijte lžičku a snažte se, aby se bonbóny zcela zakryly čokoládou. Dejte to znovu do studeného stavu k vytvrzení a pak jej přeneste do misky.

6. Nejjednodušší dezert - čokoládové sušenky

Složení :

• Vejce 3 ks.
• Kakao 70 g
• Mouka 650 g
• Cukr-120 g
• Smetana 100 g
• Olej 300 g
• Extender (soda) 10 g
• 8 g vanilinu

Příprava:

1. Smažte vajíčka s cukrem a máslem. Přidejte zakysanou smetanu, vanilku. Mýt si a míchat s kakaovým práškem a práškem do pečiva. Moučná směs se nalije do kapalné části těsta, promíchá se do plastického stavu. Poté fólii zabalte a nechte asi hodinu stát v lednici.
2. Rolovat na vrstvě vrstvy, tloušťka 0,5-0,8 cm Řízky na sušenku, řezané postavy, rozložit je na misku v krátké vzdálenosti od sebe. Dejte na 5-8 minut v peci vyhřívané na 200 ° C.

Připravené sušenky mohou být pokryté čokoládovou polevou, posypte kokosovými ořechy nebo ořechy - a nálada bude v dokonalém pořádku.

Čokoládový dezert - užitečné tipy a triky

Ovocný salát je nakrájený a ochucený omáčkou těsně před podáním: šťáva rychle kape, což zkazí vzhled pokrmu.

Pro přípravu ovocné želé se pokuste použít agar místo želatiny. Agar je vyroben z mořských řas, želatinu - kolagenu extrahovaného z chrupavkytkáně zvířat, má nějakou chuť, nekombinuje s ovocem. Agar je navíc odolnější vůči vysokým a nízkým teplotám. Želé na agaru se nevrátí do želé hmoty ani v létě.

pro čerstvé ovocné šťávy se nevyrábí v misce a se nekazí vzhled dezert, připravit šlehané bílky, ovoce válců připraveny proteinové pěny, které jsou rozloženy v jedné vrstvě na pergamenu a nechte oschnout. Můžete si vyložit na pečící šťavnaté bobule, zpracovaných bílkovin, posypeme moučkovým cukrem, a je-li ovoce určené pro plnění do těsta, potom je posypeme škrobem.