Hovězí steaky - co to je a jak si vybrat hovězí maso, tajemství vaření lahodného a šťavnatého masa

Existuje široká škála pokrmů z hovězího masa. Jedním z nejoblíbenějších steaků je steak, výživný a chutný anglický pokrm, který má několik možností otelení. Většinou se vyrábí v pánvi, na grilu nebo v troubě. Níže jsou uvedeny všechny zvláštnosti a nejznámější recepty na masovou přípravu v angličtině doma.

Co je steak

Hovězí maso může udělat mnoho chutných a užitečných pokrmů. Tento produkt je dokonale kombinován s obilovinami, zeleninou, těstovinami. Jednou z populárních jídel je steak - je to druh steaku s anglickými kořeny. Je snadné, rychle připravené z hovězí svíčkové podávané s jakýmikoli přílohami a omáčkou. Význam slova steak je hovězí maso a steaky (steaky). Je vyroben z celého kusu hřebenatky nebo nasekaného mletého masa. Několik stupňů steakového steaku se vyznačuje:

  1. S krví (vzácnými) - nevyhořel do konce. Vařte tři minuty při teplotě 200 ° C. Pokud je hovězí maso správně vyrobeno, objeví se červený nádech, když je kus odříznut.
  2. Nepečený steak (středně vzácný) je smažen v tomto režimu teploty, ale 5 minut. Hovězí maso má růžovou barvu a dovoluje připojení džusu vidličkou.
  3. Pro získání průměrné úrovně kalibrace (média) trvá 6-7 minut a teplotní režim je 180 ° C.
  4. Maso pražené téměř připravené (středně studené). Trvá asi 10 minut. při 180 stupních
  5. Dobré vzácné pro všechny strávníků řízek (dobře vykonané) - kus hovězího masa, což je téměř jasné, šťáva.

Jak vařit

Chcete-li získat chutné, šťavnaté a krásné pokrmy, musíte vědět, jak správně vařit. Nejprve se hovězí maso odřízne, je vyrobeno výhradně přes vlákna, jinak bude steak tuhý. Každý steak by neměl být tlustší než 1,5 cm. Je lepší používat čerstvé, chlazené nůžky. Steaky se mírně odrážejí, takže jejich tloušťka se snížila přibližně o dvakrát.

Pokud jsou obě strany pokryté zlatou krustou, považujte je za mírně naolejované. Kulinární proces trvá v průměru 5 minut. Pokud držíte hovězí maso na ohni je 4 minuty (2 min. Na každé straně), steak bude průměrný prozharka plus 8-10 minut dát míru «Výborně». Připraveni určit proražení vidlice, červená šťáva mluví o polovinu upečeného státní světla - plné doneness.

Recepty z hovězího steaku

Existuje mnoho možností, jak vytvořit skutečný anglický steak. Můžete si smažit dušený steak nebo udělat celý kus. Velmi chutné hovězí maso doplňuje vejce nebo těsto, zelenina, další přísady. Podáváme anglické pečivo s máslem, houbami, česnekem, pikantní rajčaty, sójovou omáčkou. Maso může mít různé stupněkalcinace a dokonale kombinovaná s mnoha přílohami.

Sekání

  • Čas: 30-40 min.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 246 kcal.
  • Cíl: oběd, večeře.
  • obtížnost: průměr.

Vynikající alternativou k klasickému kotletu je nakrájený steak. Minimální množství produktů a správná technika vaření způsobí kyselou, lahodnou a šťavnatou moučku. To se provádí rychle, asi 30 minut. Chutné maso se podává horké s omáčkou a oblohou (vařená rýže, bramborová kaše, kaše z pohankové kaše).

Složení:

  • hovězí svíčková - 700 gramů;
  • vejce - 1 kus;
  • tučné hovězí maso) - 100 g;
  • cibule - 1 hlava;
  • mléko - 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • čerstvý kopr - 1 svazek;
  • koření, koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Důkladně opláchněte, ořízněte film, vyjměte šlachy.
  2. Řezané tenké hovězí maso na tenké talíře, pak proužky a kostky.
  3. Buničinu dále nakrájejte ostrým nožem (asi 5 minut), aby se rozemlel mletý zem.
  4. Ošetří stejným způsobem.
  5. Cibuli očistěte a rozemlejte na kostky. Přidejte do mince
  6. Zabijte vejce, důkladně promíchejte, pepřte a sůl.
  7. Mleté musejí být opraveny tak, aby se kotletky nerozpadly. Je nutné ho vzít do rukou a snažit se hodit misku. Opakujte tyto kroky několikrát.
  8. Vytvoříme mletý krém z kulatého dortu.
  9. Zahřejte pánev, do ní nalijte slunečnicový olej.
  10. Smažte na středním ohni po dobu 8-10 minutna každé straně.

S vajíčkem

  • Čas: 40 min.
  • Počet porcí: 2-4 osoby.
  • Obsah kalorií: 320 kcal na 100 g.
  • Jmenování: pro večeři.
  • Složitost: průměr.

Jednou z nejoblíbenějších snídaní v Evropě je hovězí steak s vejcem. Miska je nabitá energií po celý den, je velmi výživná. Doporučuje se používat samo-připravené mleté ​​maso, takže maso bude chutné a chutné. Nádobka se pečou v troubě, pak se podává na stůl se sýrem, čerstvými listy salátu.

Složení:

  • řez - 400 g;
  • ruský sýr - 100 g;
  • vejce - 5 ks;
  • sůl, černý pepř;
  • máslo másla - 50 g.

Způsob přípravy:

  1. Řezání se dělí na kostky, zpracované pomocí mlecího stroje na maso.
  2. Přidejte jeden mletý žlout, koření. Dobře promíchejte.
  3. Vyrobte z výsledné hmotnosti čtyři steaky, zakryjte potravinářskou fólií a lehce odrazte speciální kladivo.
  4. Namontujte ohřívanou misku olejem.
  5. Smažte steaky na obou stranách (asi 10 minut).
  6. Smažte samostatné vejce ze 4 vajec. Každé posypeme strouhaným sýrem za minutu, dokud nebude hotové.
  7. Obalové části masa s vejcem. Přidejte ke stolu sušený chléb a zeleninový salát.

Hovězí vlajka

  • Čas: půl hodiny.
  • Počet porcí: 2-3 osoby.
  • Obsah kalorií: 422 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • obtížnost: průměrná.

Pokud potřebujete překvapit a lahodně krmit hosty, pak můžetevařte steak steak "flambe". Takové neobvyklé pokrmy jsou podávány ve francouzských restauracích a jeho jméno pochází ze slova "flambish" - zpracované s otevřeným ohněm. Typicky se bílé suché víno uvažuje o receptu, ale koňak se používá v tomto receptu. Před požárním procesem musíte jít vážně a s maximální opatrností, abyste se vyhnuli spálení.

Složení:

  • řez - 350 g;
  • parmesan - 150 g;
  • koňak - 3 polévkové lžíce. l;
  • olivy - jar;
  • máslo - 50 g;
  • citron - ½ plod;
  • koření - podle vašeho vkusu.

Způsob přípravy:

  1. Hovězí maso nakrájíme na části, zabalíme ho do fólie a trochu ho oholeme.
  2. Pak okořeněte, nechte pět minut.
  3. Smažte sýr malým struhadlem.
  4. Maslo položte na vyhřívanou pánvi. Každý steak by měl být srolován do sýra, smažený po obou stranách po dobu 3 minut.
  5. Položte hovězí maso na velké jídlo.
  6. Koňak předehřejte v kovových pokojích, nalijte maso a hořte.
  7. Po spálení alkoholu okamžitě podejte stůl s jemně nasekaným citronem a olivami.

Nasekaná krémová omáčka

  • Čas: 30-40 min.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 415 kcal na 100 g
  • Jmenování: pro večeři.
  • Složitost: průměr.

Původní nasekaný steak s řepou a smetanovou omáčkou je ideální volbou pro každodenní večeři nebo slavnostní apartmá s přáteli. Pokud sledujete recept jasně, kulinářský proces netrvá mnoho času a časusil Jemná smetanová omáčka dokonale doplňuje pokrm s hovězím a kořenovým porostem. Pro pikantnost můžete přidat nějakou hořčici nebo chili.

Složení:

  • zeleninový vývar - litr;
  • krém - 130 ml;
  • řepy - 0,5 kg;
  • Hotové steaky - 4 ks;
  • Máslo z másla - 1 položka. l;
  • zelená cibule - 2 ks;
  • cukr - 2 lžíce. l;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Odstraňte skořápku z řepky a rozdělit podnože na čtyři části.
  2. Varejte z vývaru (půl hodiny). Naplňte cedník.
  3. Teplé máslo, vložte do řepky, posypeme cukrem a počkáme, až se roztaví. Přidejte malý vývar.
  4. Trochu krém trochu protřepte, pošlete jej na chladné místo.
  5. Kousky masa nakrájejte vodou, vysušte.
  6. Rozklikněte plátek másla, smažte hovězí maso na něj po dobu 4 minut na každé straně.
  7. Přidejte koření.
  8. Položte maso s řepou na desky, pepřte a posypeme nakrájenou cibulí.
  9. Předvaření se smetanou.

Hovězí maso

  • Čas: 40 minut.
  • Počet porcí: 6 porcí.
  • Obsah kalorií: 218 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • obtížnost: průměrná.

Pro přípravu steaku používá klasický recept celý kus hovězího masa (hlavně - hlavní část řezu). Když potřebujete zjednodušit a omezit kulinářský proces, můžete použít mleté ​​maso, což je lepší udělat doma. Šťastná, chutná a výživná jídla budevýborný oběd nebo večeře pro celou rodinu.

Složení:

  • mleté ​​hovězí maso - 0,5 kg;
  • mléko - 2 lžíce. l;
  • zelená cibule - banda;
  • Slunečnicový olej pro smažení;
  • hořčice - 1 lžičku lžíce;
  • sůl, pepř, oregano.

Způsob přípravy:

  1. Pečeme nakrájené cibulové peří, mícháme s mletým masem. Přidejte koření
  2. Nalijte mléko do hodně mléka, přidejte hořčici a znovu promíchejte.
  3. Vytvořte malé ploché steaky.
  4. Smažte pod víkem na obou stranách, až se objeví hnědá kůra.
  5. Podáváme s bramborovou kaší nebo rýží.

V houbové omáčce

  • Čas: půl hodiny.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 85 kcal na 100 g.
  • Jmenování: pro večeři.
  • Obtížnost: průměrná.

Originální, voňavá a jemná hovězí miska - steak s houbovou omáčkou. Krém může být nahrazen domácím zakysanou smetanou a místo hub používejte jiné houby. Chcete-li zvýšit chuť anglického jídla a dát mu trochu koření, omáčka může přidat trochu brandy nebo koňak, a přidat česnek a zrnitý hořčice.

Složení:

  • porce hovězího masa - 4 ks;
  • česnek - 1 klastr;
  • olivový olej - 1 polévková lžíce. l;
  • houby - 500 g;
  • parsley banda;
  • Hořčice - ½ ch.
  • krém - 50 g;
  • sůl, mletá paprika, koriandr.

Způsob přípravy:

  1. Umyjte hovězí maso, roštové koření a koření.
  2. Polovina rostlinného oleje se zahřeje v pánvi na malém ohni. Pečené hovězí steaky na obou stranách po dobu 6 minut.
  3. Přikládat maso na talíř, zakryjte fólií, dokud nebude vychlazené.
  4. Na zbytky oleje, vařit houby: kotletky, smažte, dokud změkčené.
  5. Nasejte česnek nůžem, přidáme na houby a vaříme pár minut.
  6. Smíchejte houby s hořčicí, smetanou a nakrájenou zeleninou. Posypeme kořením. Musí zanechat hustou konzistenci.
  7. Maso, které slouží při horké omáčce.

V troubě

  • Čas: 1 hodina 20 minut (s vybíráním).
  • Počet porcí: 1 osoba.
  • Obsah kalorií: 280 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • Složitost: průměr.

Vůně a delikátní hovězí steak se vaří nejen v pánvi. V troubě můžete připravit nádobí. Podle této fotografie recept je maso obzvláště šťavnaté, protože kůra, která se objevila při pečení, udržuje všechny šťávy uvnitř steaku. Okamžitě můžete přidat zeleninu (brambory, mrkev, cibuli). Podáváme maso s omáčkou a /nebo čerstvými bylinkami.

Složení:

  • surový hovězí steak;
  • slunečnicový olej - 1 lžička;
  • balsamikový ocet - 1 položka. l;
  • koření, koření.

Způsob přípravy:

  1. Nejprve musíte troubu ohřát na 220 ° C.
  2. Dobré vůně vůně s kořením a kořením, na ocot, marinovat hodinu. Odrážejte a položte na nádobu opatřenou olejem.
  3. Pečte po dobu asi 3-4 minut po obou stranách.
  4. Vyndejte jídlo a dejte mu šlehačku.

Recept na pánvi

  • Čas: 40-60 minut.
  • Počet porcí: 2-4 osoby.
  • Obsah kalorií: 175 kcal na 100 g
  • Účel: oběd, večeře.
  • Složitost: průměr.

Aby se hovězí steak na pánvi neprojevil jako tuhý a přezrážený, je nutné vařit nádobu v jasně vybraném receptu. Každá fáze kulinářského procesu je stejně důležitá, takže byste měli poslouchat rady zkušených kuchařů. Steak podávaný s voňavou, praženou cherry a smetanou omáčkou. Ti, kteří mají větší rád, mohou přidat česnek nebo horkou papriku.

Složení:

  • řez - 800 gramů;
  • smetana a olivový olej - 1 polévková lžíce. l;
  • hnědý cukr - ½ lžičky;
  • kapary - 50 g;
  • rajčata-třešeň - 20 ks;
  • sůl, mletá paprika;
  • kopr - 1 svazek;
  • rajčatová omáčka.

Způsob přípravy:

  1. Filet se rozřezá na 4 porce (o tloušťce 2-3 cm).
  2. Odstranit z nich plovochki, žíly. Vložte na studenou vodu na několik vteřin a položte na čistý povrch.
  3. Hovězí maso namažte olivovým olejem. Naložte horkou pečenou mísu s rostlinným olejem.
  4. Smažte steak, dokud je zlatá kůra asi 2 minuty. Pak otočte hovězí maso a připravte druhou stranu.
  5. Použijte speciální kleště nebo vidličky k otočení a držení steaků tak, aby každá strana byla ochucena (jako na fotografii).
  6. Opakujte všechny akce třikrát, nedotýkejte se bočnic. Všichnivaříme po dobu 2 minut. Proveďte menší oheň, smažte obě strany za 3 minuty.
  7. Steaky položíme na desku, pokryjeme fólií.
  8. Třešně, opláchněte na dřevěných špachtlích spolu s kapary. Smažte zeleninu v másle, které zbylo z masa. Sůl, přidejte cukr.
  9. Steaky umístěte na desky spolu s rajčaty. Ozdobte větvičkami z kopru.
  10. Přidejte s rajčatovou omáčkou.

Krvavé vepřové maso s hovězím masem

  • Čas: 20 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 188 kcal.
  • Jmenování: pro večeři.
  • Složitost: průměr.

Další možností je sappy, "samec" večeře - hovězí steak s krví. Chcete-li získat lahodný a jedlý výsledek, musíte znát všechny nuance vaření. Kusy řízků nutně odrážejí, ale s maximální péčí. Koření se přidává pouze v závěrečné fázi. Krevní maso se používá k vaření bez oleje na horké desce.

Složení:

  • čerstvá hovězí buničina - 700 g;
  • sůl a černá mletá paprika;
  • provensálské trávy;
  • olivový olej.

Způsob přípravy:

  1. Rozdělte maso na kusy o tloušťce 3 centimetrů. Cut žíly, film.
  2. Namontujte steak s kuchyňským kladívkem tak, aby se dvakrát ztenčoval.
  3. Rozemlete hovězí olej a nechte 20 minut.
  4. Smažte pánev, namažte rostlinným olejem. Pečeme hovězí steaky po obou stranách za pár minut.
  5. Položte na talíř velkorysesůl, pepř, posypeme bylinkami.
  6. Podáváme horké nádobí.

V zakysané smetaně

  • Čas: půl hodiny.
  • Počet porcí: 2-3 osoby.
  • Obsah kalorií: 223 kcal na 100 g
  • Jmenování: na oběd.
  • Složitost: průměr.

Nasekaný anglický steak může být dokonce jemnější a chutnější, pokud je vyroben z domácí kysané smetany nebo smetany. Emoci přidá česnekovou misku. Přesto budete potřebovat mléko, máslo, čerstvé bylinky a koření. Doporučuje se krmit horké, posypané chutnou omáčkou z česneku. Miska je vyrobena rychle, ale výsledek je prostě prsty. "

Složení:

  • smetana - 150 g;
  • česnek - 5 zubů;
  • mléko - 100 ml;
  • hovězí ovce - 400 g;
  • koření, koření;
  • máslo - 100 g;
  • čerstvé byliny.

Způsob přípravy:

  1. Umyjte česnek. Nalijte mléko do pánve, přidejte smetanu, přidejte česnek, polovinu másla.
  2. Míchání omáčky po dobu 10 minut, vychladnout.
  3. Zrušte zeleninu ostrým nožem.
  4. Opláchněte maso, nakrájíme na porce, sezónu s kořením, kořením.
  5. Smažte na horké pečené pánvi s máslem. Na vaření trvá přibližně 10 minut.
  6. Klobása mísí, přidejte nakrájenou petrželku, koření.
  7. Nalijte horkou misku získanou z tankování.

Užitečné tajemství a tipy od nejlepších kuchařů

Chcete-li udělat nejkrásnější, voňavé a šťavnaté maso, musíte o tom vědětvlastnosti přípravy produktu a kulinářského procesu. Doporučujeme dodržovat jednoduchá pravidla, která vypadají takto:

  1. Hovězí steaky jsou obvykle vařené z hovězí svíčkové (nebo filety). Nejlepším "materiálem" pro steaky je maso s tenkými vrstvami tuku, jelikož se jedlá chutná a užitečnější.
  2. Hovězí maso by se nemělo vyprážet bezprostředně poté, co bylo uchováváno v chladničce. Mělo by ležet při pokojové teplotě po dobu nejméně půl hodiny.
  3. Řezání se provádí přes vlákna tak, aby se steak neprojevil jako pevný.
  4. Steaky se doporučují sůl, pepř, když je maso téměř hotové.
  5. Smažte nejlepší hovězí maso do pečicí pánve se silným dnem. Není třeba vyplňovat celou plochu pokrmů, bude to dost a polovina. Pokud dáte příliš mnoho masa, pak bude džus uvolněn kvůli snížení teploty. V důsledku toho se objeví tuhý "substrát".
  6. Pro jemnost steaků je třeba lehce odpuzovat každý kus masa.
  7. Aby se miska dokonale vyprážena, můžete smažit maso na pánvi a potom ji poslat do trouby dalších 15 minut.

Videa