Jak správně smažit šťavnatý hovězí steak a mramorované hovězí maso na běžné pánvi, grilovací pánvi v troubě, pomalém sporáku, na grilu: nejlepší recepty. Potřebujete marinovat a našlehat hovězí steak, jak ho udělat měkký? Když potřebujete c

Recepty na hovězí steak.

Steak je smažený kus masa. Nejzajímavější je, že mnozí z nás se naučili vařit toto jídlo z kuřecího a vepřového masa. Vlastně se tak dá nazvat jen pokrm z hovězího masa. V tomto článku vám řekneme, jak si vybrat maso pro toto jídlo a jak ho vařit.

Jaká část hovězího těla se používá k výrobě steaku?

Steak je drahý výrobek, protože pouze 5-7 % veškerého masa je vhodných na vaření. Nejuniverzálnějším masem pro vaření steaků je mramorová část, která se nachází pod lopatkou. Jedná se o oblast lopatky, kde je soustředěno značné množství tukové tkáně, která je však zajímavě umístěna. Nejedná se o oddělené kusy tuku, ale jsou umístěny v tenkých filmech. Kvůli tomu maso dostalo název mramor. V souladu s tím se během smažení z těchto filmů uvolňuje tuk a steak je velmi měkký. Existují ale i jiné druhy steaků, na které se používají jiné druhy hovězího masa.

Možnosti:

  • Rib steak - podlopatková část korpusu
  • Club steak — připravený z nejtlustšího okraje hřbetního svalu krávy

Všechny tyto části mají určitý název, stejně jako způsoby přípravy. Protože tvrdost a množství tuku v takových kusech masa jsou úplně jiné.

Mramorové maso

Potřeba marinovat, našlehat hovězí steak, jak ho udělat jemný: tipy

Abyste získali chutný steak, je nutné jej správně připravit. Existuje několik doporučení, která vám umožní dosáhnout velmi chutného, ​​šťavnatého masa.

Doporučení:

  • Před pečením steaku rozmrazte maso, mělo by se uvolnit teplota.
  • Korpus vždy řežte napříč zrna. Oheň a teplo tak lépe proniknou póry kusu. Před podáváním je vhodné steaky osolit. Pokud to uděláte před smažením, šťáva vyteče. Pokud připravujete steak v chlebovém těstíčku nebo těstíčku, můžete před smažením přidat koření a sůl.
  • Na steaky zkuste zvolit světlé maso, které jste právě koupili na trhu. Říká se mu také párový, tedy jen řezaný.
  • Mramorované hovězí maso nebo část nakrájená u žebra je pro přípravu takového pokrmu ideální. Má hodně tukových vrstev, které se při smažení uvolňují, díky čemuž je maso měkké.
  • Maso můžete také marinovat. Různé zajímavé marinády je lepší nepoužívat. Ideální volbou by byla voda, citronová šťáva, pepř a rozmarýn.
  • K nakládání je vhodné nepoužívat ocet, protože může maso ještě ztvrdnout. K nakládání zvolte bílé víno nebo citronovou šťávu.
  • Zkuste dát maso na rozehřátou pánev s velmi rozpáleným olejem. Smažte velmi rychle z obou stran. Při vaření tohoto steaku se do pánve nelije olej. Rovnoměrně namastí kus masa a během smažení zhnědne a nespálí se.
Příprava steaku

Jak marinovat hovězí steak?

K přípravě hovězích steaků se používá především maso, které nemá dostatek tuku a při smažení může být tuhé. Část jako newyorská svíčková je sama o sobě dobrá a dost drahá. Lahodné maso byste proto neměli zkazit marinádou. Nakládání použijte, pokud hovězí maso není příliš mladé a nepříliš kvalitní.

Ve variantáchmarinády:

  • Balsamico. K jeho přípravě je třeba smíchat čtvrt sklenice balzamikového octa s půl sklenicí minerální vody, přidat lžíci rozmarýnu, trochu česneku, sůl a 100 ml rostlinného oleje. Kousky se ponoří do směsi na 2-20 hodin.
  • Obyčejné s kořením. Základem marinády je voda, sůl, koření, ale i obyčejný stolní ocet. K jeho přípravě je nutné maso osolit, potřít pepřem a vložit do sáčku, do kterého se nalije předem připravený roztok. Je nutné smíchat sklenici vody s 50 ml octa. Uchovávejte v tomto roztoku alespoň 3 hodiny.
  • Vinen. Na přípravu marinády nalijte do misky sklenici bílého vína, zalijte směsí paprik, koriandru, rozmarýnu, trochy zázvoru a 50 ml rostlinného oleje. Namočte steaky do tekutiny. Nechte marinovat alespoň 4 hodiny.

Kuchaři si všimli, že hovězí maso je mnohem měkčí, pokud je marinováno ve fermentovaných mléčných výrobcích. Může to být domácí jogurt nebo kefír. Osvědčilo se také, že do marinád lze přidat čerstvý ananas, kiwi nebo pomeranč. Tyto plody díky obsahu kyselin změkčují tuhá hovězí vlákna a dělají je šťavnatější, měkčí.

Marinování

Kolik stupňů propečenosti má hovězí steak?

Existuje několik způsobů, jak vařit steak. Vše záleží na vašich preferencích.

Možnosti vaření steaků:

  • Extra rare. Vnitřní část se ve skutečnosti zahřeje na teplotu ne vyšší než 50 stupňů. Je syrová, ale ne studená. V této podobě se nepodává, používá se především k různým pokrmům, jako je carpaccio s krví.
  • Rair. Toto nepečené maso se zvenku připravuje silným tepelným účinkem a uvnitř zůstává červené. Teplota uvnitř kusu je 55 stupňů. Vaří se asi dvě až tři minuty.
  • Další stupeň slabé palby se nazývá Medium rare. Uvnitř je růžová barva výrazná, ale krve je mnohem méně. Vnitřní část má teplotu až 60 stupňů, doba vaření je do 5 minut.
  • Středně pečená — Střední. V našich končinách nejrozšířenější varianta. Vyznačuje se poměrně velkým množstvím šťávy uvnitř, která je světle růžové barvy. Buničina se zahřeje na teplotu 65 stupňů.
  • Střední jamka. To je maso, které už má čirou šťávu. Zároveň se vnitřní část zahřeje na teplotu 69 stupňů. Vaří se asi 8-9 minut.
  • Smažený Výborně. Stupeň pražení je téměř úplný. Uvnitř není téměř žádná šťáva, dužina se dokáže zahřát až na teplotu 100 stupňů.
  • Silně smažené — Přepečené. Toto maso je uvnitř bez šťávy, je suché. Vnitřní část je zahřátá na teplotu nad 100 stupňů.
Stupeň zhnědnutí

Kdy osolit hovězí steak?

Hodně se diskutuje o tom, kdy nasolit steak. Někteří kuchaři se domnívají, že by se to mělo dělat před smažením, jiní během procesu a minutu před odstavením z ohně. Je to na vás, ale pokud to uděláte před smažením, je potřeba steak osušit papírovými utěrkami, a teprve poté ho dobře potřít solí. Po 40 minutách se na povrchu masa objeví kapky vlhkosti, protože sůl vytahuje vodu. To vše je nutné otřít papírovými ubrousky a teprve poté provést smažení. Pokud se rozhodnete během smažení osolit, před odstavením z ohně je potřeba posypat solí. K tomu je lepší použít jemně mletou sůl.

Příprava

Jak moc smažit hovězí steak na pánvi?

Doba vaření steaku na pánvi závisí na tom, jak dobře ho chcete mít. Nejčastěji se maso Rybai používá na steak, tedy mramorované hovězí maso s velkým počtem žilek. Musí být připraven speciálním způsobem. Na úplném začátku se opeče na velmi rozpálené pánvi, minutu z každé strany. Poté se otáčejí každých 15 sekund. Celková doba vaření steaku, jehož průměrná hmotnost je 250 g, je přesně 5-7 minut. Tímto způsobem se získá průměrný stupeň pražení, medium rare nebo medium.

Smažení na pánvi

Jak správně smažit šťavnatý hovězí steak na běžné pánvi: recept

Tato varianta je pro naše podmínky nejvhodnější a připravuje se na pánvi.

Ingredience:

  • Několik steaků
  • Sůl
  • Pepř
  • Rostlinný olej
  • Máslo
  • Rozmarýn

Pkromě:

  • Je nutné nakrájet kusy masa o tloušťce 2,5 a 4 cm, není třeba ho šlehat
  • Pokud je to šťavnaté, mramorované hovězí maso, hojně ho osolte a nechte 40 minut
  • Na povrchu se objeví kaluže. Nevadí, osušte je papírovými utěrkami
  • Poté zahřejte pánev na vysokou teplotu, přidejte trochu rostlinného oleje
  • Položte steak a opečte na jedné straně. 4 minuty. Poté otočte na druhou stranu a smažte přesně to samé po dobu 4 minut
  • Nyní musíte do pánve přidat trochu másla. To vašemu pokrmu dodá šťavnatost i vůni
  • Teprve nyní přidejte pepř a bylinky. Po další minutě na ohni a vyjměte. Tímto způsobem získáte středně propečené maso
Smažení na pánvi

Jak správně smažit Juicy Grilled Beef Steak: Recept

Grilovaný steak je docela jednoduchý. K tomu je nejlepší použít přírodní dřevo, ne uhlí. Mají nižší teplotu hoření. Dřevo hoří a doutná při vyšší teplotě.

Ingredience:

  • Několik kousků steaku o tloušťce 3-4 cm
  • Půl litru piva
  • 1 citron
  • Sůl
  • Koření

Recept:

  • Nalijte pivo do nádoby, je lepší vzít tmavé pivo a přidejte do něj šťávu z celé limetky nebo citronu
  • Vložte tam kousky steaku asi na 30 minut. Toto je minimální doba, ideální volba, pokud můžete nechat maso několik hodin v lednici
  • Dále je potřeba spálit dřevo do stavu uhlí. Není nutné jej dávat na mřížku s velmi žhavým uhlím
  • Je vhodné jej posunout trochu stranou a vyskládat několik steaků
  • Smažit minutu na každé straně. Poté se snažte otáčet co nejčastěji
  • Teprve nyní můžete steak osolit a opepřit. Měl by dokonale zhnědnout
  • ​​​​
  • Šéfkuchař změří teplotu uvnitř steaku. Jakmile dosáhne 60 stupňů, může být odstraněn z ohně
Grilování

) Jak správně smažit šťavnatý hovězí steak na grilovací pánvi: recept

Jak upéct steak na grilovací pánvi, můžete se podívat na video.

VIDEO: Steak na grilovací pánvi

Jak správně smažit šťavnatý mramorovaný hovězí steak: recept

Mramorované hovězí maso je považováno za jedno z nejdražších, protože obsahuje žilky tuku a při smažení se z nich uvolňuje šťáva. Steak se tak ukáže jako docela šťavnatý a velmi chutný. Připravte si vhodnou marinádu na vaření steaků.

Složení:

  • Olivový olej
  • Citron šťáva
  • Česnek
  • Sojová omáčka
  • Zázvor
  • Med

Recept:

  • Je nutné smíchat několik stroužků česneku, nastrouhaný zázvor, a trocha sojové omáčky v mixéru, olivový olej, citronová šťáva a tekutý med
  • V této marinádě je nutné nechat kousky masa půl hodiny máčet. Můžete ho také dát na několik hodin do lednice
  • Před odesláním kusů masa na gril je musíte osolit a opepřit
  • Tloušťka kus je 3-4 cm Není nutné volit tenké plátky, protože při vysoké teplotě, než získáte potřebnou kůrku, budou vnitřky masa již propečené
  • Smažit asi 4 minuty z každé strany
Mramorované hovězí

Jak uvařit vynikající pivní steak z panenky: recept

Výborný recept na steak s pivem a kořením.

Složení:

  • 300 ml černého nefiltrovaného piva
  • 3 stroužky česneku
  • Strouhaný zázvor
  • Listy rozmarýnu
  • Sůl
  • Koření
  • 20 ml balzamikového octa

Recept:

  • Je nutné smíchat pivo s octem a steak ponořit do roztoku. Tloušťka by měla být 3-4 cm
  • Minimální doba, po kterou by kusy masa měly být v marinádě, jsou asi 3 hodiny
  • Nejlepší je, když to můžete nechat přes noc. Dále vyjměte kousky z marinády, posypte bylinkami a nastrouhaným česnekem
  • Přidejte sůl a pepř, steaky můžete poslat na gril nebo pánev. Vše záleží na tom, zda vaříte na grilu nebo doma
  • Průměrná doba smažení je 3-5 minut z každé strany. Stupeň propečení si zvolíte sami
Na pivu

Jak uvařit lahodný hovězí steak na víně: recept

Můžete se podívat na video, jak vařit steak na červeném víně.

VIDEO: Steak na víně

Jak vařit lahodný hovězí steak s rozmarýnem: recept

Rozmarýn je nádherná, příjemná bylinka, která doplní chuť vašeho steaku. K přípravě tohoto jídla je lepší vzít Rybai steak.

Ingredience:

  • 2 stroužky česneku
  • Olivový olej
  • Sůl
  • Steaky
  • Koření
  • Pepř

Recept:

  • Plochou je potřeba vyšlehat 4 cm silný steak straně kladiva. Nepoužívejte stranu se zuby. Protože to pomůže uvolnit šťávu z masa, a to vyjde suché
  • Česnek prolisujte nožem, měl by pustit šťávu. Vložte steak do ploché mísy, navrch dejte česnek a několik snítek rozmarýnu
  • Pokapejte rostlinným olejem a přikryjte potravinářskou fólií. Nechte několik hodin v lednici
  • Na horké pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje. Musí být velmi horký
  • Položte steak a smažte 3-4 minuty z každé strany na středním ohni. Před podáváním přidejte pepř a sůl
Steak s rozmarýnem

Jak vařit lahodný hovězí steak se zeleninou: recept v troubě

Steak se zeleninou je klasické jídlo, které se připravuje v Latinské Americe. K tomu slouží flank steak. Patří k nejlevnějším, v tomto případě není potřeba kupovat drahou svíčkovou.

Ingredience:

  • Několik kusů masa o tloušťce 3 cm
  • 4 papriky
  • 2 cibule
  • 4 stroužky česneku
  • Máslo
  • Koření
  • 240 ml vína
  • 3 rajčata
  • Libovolná marináda

Recept:

  • Steaky je třeba předem marinovat. K tomu můžete použít některou z výše popsaných marinád
  • Na pánvi rozehřejte olivový olej a opečte steaky do hněda
  • Sejměte z ohně na stejné pánvi se šťávou z masa, přidáme nakrájenou papriku a cibuli
  • Orestujeme do zlatova, přidáme stroužky česneku, dochutíme pepřem a solí
  • Zalijeme sklenkou bílého vína a necháme na ohni, dokud se neodpaří
  • Do zapékací mísy dáme osmažený řízek na připravenou zeleninu
  • Dále položíme pár plátků rajčat. Pečte v troubě při nízké teplotě hodinu a půl
  • Během této doby se zelenina změní na pastu a stane se z ní velmi chutná omáčka
Maso se zeleninou

Jak vařit lahodný hovězí steak s krví na pánvi: recept

Tato možnost vhodná výhradně pro milovníky masa s krví. Takových milenců u nás tolik není, ale přesto jsou. Zároveň je nutné vybírat maso od přátel a mít naprostou jistotu, že je v té nejlepší kvalitě, bez jakýchkoliv chorob. Protože u nás kuchaři doporučují maso opékat a dusit dlouho. To je nezbytné k úplnému zničení vajíček helmintů a jiných patogenů.

Ingredience:

  • Tři snítky rozmarýnu
  • 1 stroužek česneku
  • Sklenka bílého vína
  • Několik plátků citronu
  • Sůl
  • Pepř
  • Rostlinný olej na smažení

Recept:

  • Vezměte 3 cm steak a marinujte ho v citronu a bílém víně. Přidejte několik snítek rozmarýnu a také nasekaný česnek
  • V tomto roztoku ponechejte tři hodiny, můžete jej nechat přes noc
  • Pánev zahřejte velmi horkou a nalijte trochu másla
  • Steak osušte, položte na povrch a opékejte 2 minuty z každé strany
  • Osolte a opepřete. Tato možnost zahrnuje malé množství krve, uvnitř misky bude růžová
Maso s krví

Jak uvařit lahodný hovězí steak v alobalu: recept v troubě

Vynikající recept pro ty, kteří rádi používají výživné a chutné jídlo.

Ingredience:

  • Několik hovězích steaků
  • Koriandr
  • Rostlinný olej
  • Majonéza
  • 2 cibule
  • 3 mrkve
  • Trochu tvrdého sýra
  • Pár rajčat
  • Sůl
  • Koření

Recept na vaření:

  • Maso je nutné nakrájet na kousky silné 3 cm a naklepat je málo
  • Namažte solí a kořením, stejně jako rostlinným olejem. Můžete marinovat ve vinném nebo balzamikovém octě několik hodin
  • Mrkev nakrájejte na kolečka, položte na alobal. Na mrkev položte kousky masa, posypte je nakrájenou cibulí, plátky rajčat
  • Posypte sýrem a vytvořte síťku z majonézy. Vložte do trouby asi na hodinu
  • Zahřívání by se mělo rovnat 190 stupňům. Před vložením do trouby ho nezapomeňte zabalit do alobalu, aby se maso dusilo ve šťávě
Maso v alobalu

Miratorg hovězí žebrový steak: jak nejlépe vařit?

Miratorg je známá zemědělsko-průmyslová společnost zabývající se prodejem masa. Mezi sortimentem masných výrobků najdete hovězí kost a speciálním způsobem ji upravovat. K tomu se vyplatí vybrat steak z ramenní části. Vhodné je také maso zvané tenký okraj, lopatka nebo řezané z lopatky.

Ingredience:

  • Několik steaků
  • Sůl
  • Koření
  • Rostlinný olej

Recept:

  • Maso není potřeba marinovat, protože je čerstvé
  • Maso nakrájíme na 2-3 cm kousky a necháme odležet a zahřejte na pokojovou teplotu
  • Poté zahřejte olej na pánvi a smažte na velmi horkém povrchu 2 minuty z každé strany
  • Dále musíte snížit zahřejte na minimum a opékejte z každé strany asi další 2-3 minuty
  • Rozehřejte talíř a položte na něj maso. Teprve poté opepřete a osolte
Miratorg hovězí hrudí

Zvláštnosti vaření hovězího steaku v pomalý hrnec

V pomalém hrnci se získává velmi chutné maso. Hlavní je nepřesmažit a zvolit správný režim.

Ingredience:

  • Dva kusy hovězího steaku o tloušťce 2-3 cm
  • Sůl
  • Koření
  • Rozmarýn
  • Slunečnicový olej

Recept:

  • Do pomalého hrnce je potřeba nalít trochu oleje a zapnout Režim "smažení masa"
  • Předtím je třeba nechat produkty uležet při pokojové teplotě, aby steak nevychladl
  • Dále je třeba otřít maso osolíme a opepříme, položíme na rozehřátý olej, opečeme z každé strany 7 minut
  • Multicooker nelze zavřít víkem. Před podáváním můžete steak dochutit snítkami koriandru a rozmarýnu
Steak v pomalém hrnci

Steak je velmi lahodné, neobvyklé jídlo, které se u nás připravuje jen zřídka. Jeho příprava totiž není tak jednoduchá, jak se na první pohled zdá. Musí být splněna řada podmínek. Postupujte podle receptu a budete moci dopřát svým blízkým výborný steak.

VIDEO: Hovězí steaky