Houbová polévka a zakysaná smetana Recepty: Tajemství výběru ingrediencí a vaření

Stojany na houby - jedna z nejoblíbenějších. Silné, přetrvávající chuť a ne nesrovnatelný chuť omáčka, že korekce chyby hlavní jídlo, nebo si zcela banální neobvyklé jídlo.

Houby se zakysanou smetanou - bezchybná kombinace. Výrobek z kyselého mléka vytváří "objem" omáčky a houby je naplní chutí.

Obecné zásady pro přípravu houbových omáček a zakysané smetany

Základ omáčky se připravuje z čerstvých hub. Nejčastěji používané houby, jelikož jsou k dispozici kdykoli během roku. V sezóně může být omáčka připravena také z lesních hub, které jsou při tepelném ošetření dobře udržovány - neprocházejte. Jsou-li zmrazené houby - přijdou.

Noha a klobouk čerstvých hub předpomocí odpadků a odpadků zbytky, pak opláchněte s tekoucí vodou, věnujte zvláštní pozornost vnitřku kapoty. Obvykle se v této části shromažďuje odpad. Zmrazené houby se rozmrazí při pokojové teplotě nebo v chladničce a umístí je do obecné komory po dobu několika hodin. Není žádoucí odmrazovat ve vodě, protože absorbuje nadměrnou vlhkost.

Na omáčku se houby rozřezávají na malé plátky nebo tenké proužky. Používá se jako kapota a nohy. Jsou vařené, pak smažené s cibulí, někdy přidává mrkev. Existují recepty, ve kterých je omáčka připravena bez smažení základny hub.

V poslední instanci je přidána zakysaná smetana. Kyselý mléčný výrobek nemá rád vysoké teploty a může být ovlivněn jejich účinky. Aby se minimalizovala pravděpodobnost takového nežádoucího výsledku, je žádoucí, aby se zakysaná smetana s malým podílem tuku, extrémně čerstvé a vysoké kvality.

Houbící omáčky se zakysanou smetanou mohou být tlusté nebo vzácné. Jako mouka zhušťujícího činidla se škrob nepoužívá. Mouku lze smíchat s již dokončeným houbovým smažením nebo se zakysanou smetanou. Před zavedením zahušťovadla do omáčky, která se připravuje bez smažení houbových základen, se mouka chová v malém množství studené vody. Směs se postupně zavádí, nalévá tenký proud do vroucí hmoty a intenzivně ho míchá v kruhu.

Houbové omáčky se zakysanou smetanou jsou často doplněny rajčaty, která zajišťují výplně lehké květy. Může to být rajčatová pasta nebo bramborová kašečerstvé rajčata. Tomat se přidává do omáčky se zakysanou smetanou.

Koření, koření, čerstvé bylinky - to, bez něhož není možné dosáhnout zvláštní vůni a bohaté chuti omáčky. Roztavený pepř - nejčastější koření, lze použít kurkuma, prášek muškátový oříšek, červený pepř.

Houbová omáčka je všestranná. Může být podáváno na vařených nebo smažených bramborách, pečeně, slanině, bramborovém čipu. V italské kuchyni je houbová omáčka plná pasty. Houbová omáčka se zakysanou smetanou je dobře kombinována s obilovinami vařenými ve vodě.

Houbová omáčka se zakysanou smetanou na servírování bramborových pokrmů

Složení:

• středně velké houby - 400 g;
• dvě hlavy cibule;
• 125 g. zakysaná smetana, střední tuk;
• lžíce jemně nasekaného kopru;
• 30 g. mouka

Způsob přípravy:

1. Po dobrém oplachu umyjte houby, oddělte klobouky a nakrájejte je všemi malými kousky.

2. Vložte do hrnce a přidejte jemně nakrájenou cibuli. Nalijte trochu více sklenice vody a intenzivně ohřejte. Po přivedení k varu dochází k omezení ohřevu tak, aby se obsah pánve mírně vroutil a víko zakrylo. Nakrájejte houby s cibulí po dobu 25 minut.

3. V malém šálku vylijeme trochu studené vody, zředíme mouku. S tenkou nití zavedeme směs houb a mouky, intenzivně mícháme varu.

4. Do omáčky přidejte neúplnou lžíci jemné soli a trochu pepře, přidejte zakysanou smetanu a nalijte kopr.Důkladně promíchejte všechny součásti, vyjměte panvu z desky, kryt víko.

5. Houbová omáčka se podává horká s kaštany, palačinkami, slaninou, zapadá do jiných bramborových pokrmů.

Jednoduché recepty houbové omáčky se zakysanou smetanou a surové na špagety

Složení:

• malé houby nebo jiné čerstvé houby - 350 g;
• česnek;
• malá cibule;
• půl šálku másla;
• lžíce mouky (30 g);
• 120 g. Sýr Kostromskogo;
• čtyři polévkové lžíce nekouřené zakysané smetany;
• tři větve mladého kopru;
• půl lžíce houbových koření.

Způsob přípravy:

1. Klobouky a nohy umyté houby se narezou na tenké proužky a vaří se pádem ve vroucí vodě pět minut. Odmítněte a nechte na chvíli dobře vyschnout.

2. V hluboké hluboké stěně rozetřete maslo. Přidáme jemně nasekané česnekové čaje a nakrájenou cibuli. Pastviny na malém ohni na průhlednost cibule, pak přidat svařované houby. Fry bez výměny ohřevu po dobu půl hodiny. Občas promíchejte a ujistěte se, že houby nejsou hnědé. Pokud se olej rychle vstřebává, vylijte trochu vody.

3. Sezona houba smažte s pepřem, sůl a důkladně promíchejte, rozdělte ji na smíšené mouky zakysané smetany. Mícháme asi pět minut, vypněte topení a okamžitě naplňte strouhaný sýr a za ním kopr. Nevkládejte houbovou omáčku nepřetržitě, dokud není úplně rozpuštěnasýrových čipů

4. Položte houbovou náplň na horké špagety nebo jiné druhy těstovin.

Univerzální rajčatová houbová omáčka se zakysanou smetanou

Složení:

• půl kilo čerstvých hub;
• jedna malá mrkev;
• 20 gramů másla oslazeného;
• cibulová hlava;
• 20% zakysaná smetana - 80 g;
• 2 lžíce rafinovaného oleje;
• 20 gramů rajčatové pasty;
• bílá mouka, pšenice - 1 polévková lžíce. l;
• 300 ml vody nebo houbového vývaru.

Metoda přípravy:

1. Mráz rozemletíme ve velkém množství s malými plátky cibulí. My čistíme, umýváme a zbavíme hub, nakrájíme je na malé kostičky.

2. Trochu teplý rostlinný olej, padajíme a krémem. Zapněte střední teplotu a počkejte, až se směs tuků dobře zahřeje.

3. V horkém, ale ne varujícím tuku snižte houby. Připravte míchání a snažte se odpařit vlhkost. Přidejte zeleninu a pokračujte v vaření, zakryjte víkem a změkčte je.

4. Připravte fritovací prášek moukou, mícháme, zahřejte při průměrné teplotě na minutu a nalijte do ní vývar nebo vodu. Zavedeme zředěné malým množstvím pastovité vody, přidáme kyselou smetanu, sůl, trochu pepře.

5. Omýjte omáčku a dušené maso při minimálním požáru asi pět minut, až do zesílení světla.

Kořeněná houbová omáčka se zakysanou smetanou: recept na ochucené těstoviny na plnění

Složení:

• o něco více než půl šálku sušených rajčat;
• 200 g. zakysaná smetana;
• dvě polévková lžíce suchého vína;
• 450 gramů čerstvých hub;
• krémové "selské" máslo - 60 gramů;
• šest malých hlavic;
• lžička mouky;
• lžíce olivového oleje;
• práškové muškátové oříšky;
• dvě lžíce nasekané petrželky.

Způsob přípravy:

1. Cibuli očistěte a jemně je promíchejte pruhy. Odřízněte malé kusy hub. Pokud jsou vysušené rajčata velké, nakrájíme slámu.

2. V hrnci zahřejte rostlinný olej a roztřepejte dobře upečené máslo. Vložte do směsi čiré cibule s průhledností, poté přidejte houby a nakrájejte na tři minuty. Vytvořte kaši, přidejte 0,3 lžíce pepře, promíchejte. Míchejte ještě jednu a půl minuty a dočasně vyjměte talíř.

3. Vložíme do houby základ zakysané smetany, nalijte víno, dobře promíchejte a znovu ho oheň. Přidejte sušené rajčata, muscat a vařte, pravidelně promíchejte a nechte omáčku vroucí po dobu sedmi minut.

Recept na rajčatovou omáčkou se zakysanou smetanou a čerstvými rajčaty bez mouky

Složení:

• 400 g. všechny čerstvé houby, převážně bílé;
• rajčata, čerstvá - 300 g;
• česnek;
• velká žárovka;
• zakysaná smetana s obsahem tuku 15% - tři lžíce;
• Pět lžící oleje s vysokou čistotou.

Způsob přípravy:

1. Odstraňujeme čisté a zbavené zbytků nečistot. Čistíme tři zuby česneku a lehce stlačíme lžičku.

2. Pánevzahřejte máslo a dejte ho do česneku. Smažte asi minutu, vyjměte a vložte cibuli do pánve. Jemně posypeme, přidáme houby. Na malém ohni hoříme dohromady asi pět minut. Nezakrývejte víko, aby se vlhkost zcela odpařila.

3. Zkoste rajčata vařící vodou. Rychle je ochlaďte s tekoucí vodou, odstraňte kůru z nože, brouste drť v pyré praktickým způsobem.

4. Mírně vaříme rajčata, přidejte trochu pepře, mícháme se zakysanou smetanou a nalijeme na houby. Směs se mírně vaří po dobu 20 minut.

Kořeněná houbová omáčka se zakysanou smetanou: indická kuchyně

Složení:

• kilogram švestek nebo hub, můžete použít lesní (med, lišty) houby;
• půl sklenice tekuté zakysané smetany;
• česnek;
• čajová lžička kurkuma;
• malý luk cibule;
• půl lžíce broušené piliny;
• malý svazek kopru;
• rafinovaný olej;
• 10 g. čerstvý kořen zázvoru;
• Třetina lžíce čerstvě rozemletá v maltě pepře.

Metoda přípravy:

1. Jemně ořežte opláchnuté houby a ponořte je do dobře zahřátého másla. Smažte na malém ohni, abyste odpařili vlhkost, nedávejte hnědé.

2. Třejte v malé trávě zázvorem. V maltě pečlivě důkladně rozmrazte všechny koření a přidáme do nich zázvor. Nalijte půl šálku studené vody a důkladně promíchejte.

3. V jasné pánvi na rostlinný olej, jsme krmit na průhlednostnakrájenou cibuli. Přidejte připravenou směs koření, mícháme a necháme uhasit. Po uplynutí čtvrté hodiny vložte do smažené pánve předtím smažené houby a kopr, vařte dalších pět minut.

4. Přidejte do houbové omáčky zakysané smetany, podle svého uvážení, sůl a teplou studnu. Jdeme, abychom nevarili, jinak se zakysaná smetana okamžitě zhroutí.

Triky vaření houbových omáček se zakysanou smetanou

Volitelné použití čerstvých hub, omáčky se připravují ze sušených hub, pouze je třeba dobře namočit. Obvykle se na to používá voda, ale pokud se houby namočí do mléka, omáčka se ukáže mnohem něžněji. Chcete-li zvýšit vůni, trochu namočené sušené houby mohou být přidány čerstvé.

Aby se hustá nebo nadměrně tučná zakysaná smetana nezradila, musí být zředěna vodou nebo houbovým vývarem.

Nepoužívejte koření s živou vůní, budou vydržet hlavní chuť houbové omáčky.