Jak správně zpracovat, vařit a smažit hříbky: nejlepší recepty na houbová jídla, houbový kaviár, houbová polévka s hříbky v pomalém hrnci, trouba, pánev na sporáku

V tomto článku, poskytneme podrobné informace o přípravě hříbků k použití. Dozvíte se, jak vařit, smažit, marinovat a osolit houby a také jaké pokrmy můžete připravit.

Nejčastěji hospodyňky využívají koupené žampiony nebo vlastnoručně nasbírané lesní houby. Jedna z nejzajímavějších hub na chuť může být nazývána hříbky.

• Před vařením hříbků si přečtěte článek — Jedlé a nejedlé hříbky: odrůdy — o, dá se to jíst?

Jak správně zpracovat selata na vaření a smažení?

Jelikož jsou tyto houby považovány za podmíněně jedlé, mělo by se s jejich předběžným zpracováním zacházet velmi zodpovědně. Selata nelze jednoduše umýt, jednou uvařit a sníst. Aby nedošlo k poškození vašeho zdraví, neignorujte nutnost správného zpracování údajů o houbách.

• Jakmile houby dorazily k vám domů, musíte je okamžitě začít zpracovávat. Vzhledem k tomu, že na selatech můžete často vidět nečistoty, zaschlé listí atd., je potřeba je dobře vyčistit. Pokud prostě nemůžete odstranit všechny odpadky rukama, namočte houby na půl hodiny do vody a poté, když jsou větvičky a listy mokré, houby z nich očistěte.
• Dále vložte všechny houby do nádoby s vodou, voda by je měla zcela zakrýt. Zalijeme studenou vodou a trochu osolíme. V tomto stavu udržujte houby alespoň 5 hodin.
• Po uplynutí stanovené doby slijte vodu ze selat, omyjte je a opakujte stejný postup.

• Poté velké houby nakrájíme na 2-3 části, malé necháme celé a vložíme do nádoby s vodou, kterou pošleme do ohně. Houby vařte půl hodiny a slijte z nich vodu, produkt omyjte a postup opakujte, ale tentokrát vodu osolte v poměru 1 lžička na 1 kg selat. sůl Po půl hodině vodu opět slijeme, houby omyjeme a znovu uvaříme podle stejného principu.
• Hotové houby vyhoďte do cedníku a nechte odtéct vodu.
​​​​
• Dále se selata mohou smažit, zmrazovat, dusit atd.
• Houby se doporučuje vařit alespoň 2x za půl hodiny, ale bude lepší, když nebudete líní a alespoň 3x je povaříte.

Již uvařená selátka lze smažit, tento proces by měl trvat asi 20-30 minut, podle ohně, na kterém se houby smaží.

• Na slunečnicovém oleji a másle můžete smažit selátka. Nejčastěji se však připravují na směsi těchto dvou produktů.
• Houby jsou nejvoňavější, pokud jsou vařené s cibulí, česnekem a zeleninou. Z koření lze použít provensálské, italské bylinky, muškátový oříšek, mletý černý pepř.

Na přání lze tyto houby zmrazit. Je to skvělé východisko ze situace, kdy je hub mnoho a nebude možné je sníst několikrát. Uvařené houby jednoduše zabalte do sáčků tak, aby jedna porce hub byla v jednom sáčku, a dejte do mrazáku. Poté, pokud je to nutné, výrobek vyjměte, rozmrazte a vařte. Selata se také často solí a marinují, ale o tom, jak to udělat, si povíme trochu později.

Prasata s cibulí a česnekem: klasický recept

Kombinaci hub a cibule lze považovat za klasiku, kterou milují snad úplně každý. Miska se připravuje velmi rychle a jednoduše a je velmi aromatická a chutná. V případě potřeby lze smažené vepřové maso s cibulí a česnekem podávat jako samostatné jídlo nebo v kombinaci s přílohami.

• Čerstvá selata - 1 kg
• Cibule - 3 ks.
• Česnek – 5 stroužků
• Petržel, kopr – po 1 svazku
• Slunečnicový olej – 5 lžic. l.
• Sůl, mletý černý pepř, muškátový oříšek - dle vlastního uvážení

Dále postupujte podle následujících pokynů pro vaření pokrmu:

• V první řadě je samozřejmě potřeba se vypořádat s houbami. Okamžitě objasněme skutečnost, že hříbky jsou považovány za podmíněně jedlé houby, které mnoho lidí a vědců považuje za nebezpečné pro lidské tělo. Sbírat tento druh hub tedy může jen zkušený houbař, nevyplatí se takové houby kupovat z ruky.
• Než selátka usmažíme, musí se pečlivě zpracovat. Houby se čistí od suchých větviček, odpadků, nečistot. Poté vložte všechny houby do slané vody alespoň na 5 hodin. Po uplynutí stanovené doby vodu z nádoby slijeme, houby omyjeme pod tekoucí vodou a postup ještě jednou zopakujeme. Dejte přednost mladým malým houbám, příliš staré houby vyhoďte.
• Velká selata nakrájejte na několik kusů, malá ponechte v případě potřeby celá. Poté přemístěte houby do mísy, zalijte vodou tak, aby zcela pokryla a vařte půl hodiny. Po uplynutí stanovené doby vodu slijte, houby omyjte a postup opakujte, ale tentokrát bude doba vaření 1 hodina. Selata připravená k dalšímu použití budou mít černou barvu – jejich reakce je zcela normální.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka nebo kostičky, jak chcete.
• Česnek oloupeme a nasekáme nožem.
• Zelení se omyjí, usuší a nasekají nadrobno.
• Nalijte 3 polévkové lžíce. l. slunečnicového oleje a počkejte, až se dobře zahřeje. Houby opékejte na rozpáleném oleji 10 minut. Oheň pod pánví by měl být střední, nezapomeňte promíchat obsah nádoby.
• Po uplynutí stanovené doby přidáme k selatům cibuli a máslo a ingredience vaříme dalších 10 minut.
• Dále do nádoby přidejte česnek, pánev přikryjte pokličkou a její obsah vařte dalších 5 minut.
• Poté ingredience dochutím solí, kořením a bylinkami a žampiony ještě pár minut opékám.
• Aromatický pokrm lze podávat teplý i studený. Jako příloha se hodí vařené nové brambory s česnekem, pohanka, rýže.

Prasata v zakysané smetaně pod sýrem: recept

Toto jídlo je velmi syté a chutné, lze jej připravit jako pro každodenní večeři, oběd i na sváteční stůl.

• Čerstvá selata - 1 kg
• Cibule - 2 ks.
• Česnek - 2 stroužky
• Domácí zakysaná smetana - 250 ml
• Tvrdý sýr - 250 g
• Petržel - 1 svazek
• Sůl, mletý černý pepř, bobkový list, provensálské bylinky - dle uvážení
• Slunečnicový olej - 4 polévkové lžíce. l.

<K vaření těchto hub v zakysané smetaně potřebujete následující:

• Očistěte, omyjte a na několik hodin dvakrát namočte houby. Voda pro tento postup musí být osolená. Dále houby povaříme alespoň 2x během půl hodiny, přičemž po prvním uvaření je nutné slít vodu a houby omyt.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
• Česnek oloupeme a nastrouháme.
• Sýr také umeleme na struhadle. Na přání můžete do pokrmu přidat trochu parmazánu, tento sýr dodá pokrmu výraznější vůni, vzít si můžete i tavené sýry.
• Zelení se omyjí a vysuší a poté nasekají nadrobno.
• Nalijte do pánve stanovené množství rostlinného oleje a počkejte, až se zahřeje.
• Za stálého míchání houby opékejte 10 minut na oleji.
• Dále do nádoby přidejte cibuli a opékejte ingredience dalších 5-7 minut.
• Smíchejte zakysanou smetanu s česnekem a bylinkami.
• Obsah pánve dochutím kořením a solí, k ingrediencím přidám dresink ze zakysané smetany, produkty promíchám a vařím pod pokličkou dalších 10 minut.
• Dále pokrm posypeme nastrouhaným sýrem a přikryjeme pánev poklicí a lahůdku vaříme dalších 5 minut, aby se sýr rozpustil.
• Toto jídlo by mělo být podáváno horké.

Prasata se smaženými bramborami: recept

Houby se často smaží s bramborami. Takové jídlo se ukáže být nejen chutné, ale také velmi syté. V případě potřeby můžete hotové jídlo posypat zelení nebo tvrdým sýrem.

• Čerstvá selata - 1 kg
• Cibule - 2 ks.
• Česnek - 5 stroužků
• Brambory - 10 ks. střední
• Slunečnicový olej - 7 polévkových lžic. l.
• Máslo - 1 polévková lžíce. l.
• Tvrdý sýr - 100 g
• Zelená cibule - 2 peříčka
• Pepř, sůl, paprika - dle uvážení

Když jsou všechny produkty připraveny, začněte vařit:

• Houby omyjte a na několik hodin namočte. ve vodě, opláchněte a opakujte postup ještě jednou. Dále je povaříme alespoň 2x za půl hodiny, po prvním uvaření musíme vodu slít, houby omýt. Uvařená prasátka dáme do cedníku a necháme odtéct vodu.
• Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky.
• Česnek oloupeme a nastrouháme.
• Stejným způsobem nastrouhejte sýr na struhadle.
• Omyjte, osušte a nadrobno nakrájejte peříčka cibule.
• Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte jakýmkoliv vhodným způsobem.
• Dále nalijte 1 polévkovou lžíci. l. slunečnicového oleje a přidejte do něj máslo, počkejte, až se přísady zahřejí. Položte selata na rozpálenou pánev a opékejte je 10 minut.
• Poté k houbám přidáme cibuli a česnek a restujeme dalších 10 minut. na středním plameni za občasného míchání.
• Po uplynutí stanovené doby dochuťte obsah pánve kořením a solí, smažte dalších pár minut. a sundejte nádobu z ohně.
• Brambory opečeme na samostatné pánvi. Nalijeme do něj zbývající slunečnicový olej, počkáme, až se zahřeje, a pošleme brambory do pánve. Brambory opékejte asi půl hodiny na středním plameni za občasného míchání. Během vaření bude nutné obsah nádoby dochutit solí a kořením, ale nezapomeňte, že houby jsou také solené, vypočítejte množství soli a koření.
• Když jsou brambory hotové, přidejte houby a promíchejte ingredience. Do pánve přidejte cibuli, obsah nádoby ještě jednou promíchejte
• Pokrm posypte sýrem a vařte 5 minut. pod víkem Oheň by měl být slabý.

Smažená prasátka s kuřecím řízkem: recept

Kombinace hub a kuřecího masa je docela chutná. To je důvod, proč ženy v domácnosti kombinují tyto produkty a připravují je jako doplňkové jídlo s přílohou nebo jako samostatné jídlo.

• Čerstvá selata - 1 kg
• Kuřecí maso - půl kg
• Cibule - 2 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Rajčatový protlak - 2 polévkové lžíce. l.
• Slunečnicový olej - 7 polévkových lžic. l.
• Sýr - volitelný, na zálivku
• Sůl, paprika, mletý černý pepř, kari - dle uvážení

Lahůdky připravíme následovně:

• Houby se očistí od nečistot, umyjí, namočí na 10 hodin. Během této doby dvakrát vyměníme vodu. Dále selátka uvaříme alespoň 2x během půl hodiny v osolené vodě. Hotový výrobek vhodíme do cedníku a počkáme, až z něj vyteče všechna voda.
• Kuřecí řízek lze v případě potřeby nahradit krůtím masem nebo masem z kuřecích stehen. Maso omyjte, osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na malé kousky.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
• Mrkev oloupejte, omyjte a nakrájejte na kostičky.
• Nalijte 4 polévkové lžíce. l. slunečnicového oleje a žampiony na něm smažte 10 minut.
• Dále k houbám zašleme cibuli a mrkev, obsah nádoby dusíme pod uzavřeným víkem asi 10 minut.
• Poté na pánev vložíme maso, zalijeme zbylým slunečnicovým olejem, ingredience ochutíme kořením a solí a opékáme dalších 10 minut.
• Po uplynutí stanovené doby přidejte do pánve rajčatový protlak, promíchejte ingredience a vařte 5 minut pod pokličkou. Pokud chcete, přidejte tam strouhaný sýr, abyste získali pěknou kůrku.
• Pokud chcete, můžete pokrm posypat zelení. Můžeme podávat s vařenými, opečenými bramborami, pohankou, rýží.

Houbový kaviár z prasat: recept

Asi všechny hospodyňky znají cuketový a lilkový kaviár, ale málokdo ví že se taková pochoutka dá připravit z hub. Pokud je to žádoucí, můžete do takového kaviáru přidat různé druhy zeleniny.

Takový pokrm se ukazuje jako chuťově velmi zajímavý, lze jej použít jako svačinku nebo doplněk k přílohám.

​​​​

• Vařené vepřové maso - 1 kg
• Cibule - 2 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Cuketa - 1 ks. střední
• Paprika sladká - 2 ks.
• Rajčata - 2 ks.
• Česnek - 5 stroužků
• Rajčatový protlak - 2 lžíce. l.
• Slunečnicový olej - 80 ml
• Sůl, mletý černý pepř, zázvor - dle uvážení

Dále postupujte podle pokynů pro vaření kaviáru:

• Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
• Česnek oloupeme a nastrouháme.
• Mrkev se očistí, omyje a také nakrájí na struhadle.
• Papriky omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte je na půlkolečka.
• Cuketu je třeba vzít ne příliš starou, omyjte ji, oloupejte a nakrájejte na kostičky.
• Rajčata omyjte a na každém udělejte řez ve tvaru kříže. Rajčata vložte na pár minut do vroucí vody, poté odstraňte slupku a nakrájejte je na kousky.
• Do pánve nalijte 40 ml slunečnicového oleje a počkejte, až se zahřeje. Houby dáme do nádoby a na středním plameni je smažíme 10 minut.
• Dále k houbám přidejte cibuli a mrkev, ingredience opékejte dalších 5 minut.
• Poté do pánve přidejte papriku, cuketu, rajčata, obsah nádoby povařte 5 minut.
• Poté by měla být výsledná hmota rozšlehána v mixéru nebo projít mlýnkem na maso.
• Homogenní hmotu vložíme zpět do pánve, přidáme rajčatový protlak, česnek, ingredience dochutíme solí a kořením a vaříme pod pokličkou dalších 10 minut.
• Kaviár je hotový, dejte ho do sklenic a uložte do lednice. Vzhledem k tomu, že jsme nepřidali ocet, nebude taková svačina dlouho skladována, je třeba to vzít v úvahu, aby se produkt nezkazil.

Smažená prasata s rýží a zeleninou: vaření v pomalém hrnci a na pánvi

Houby nejsou vysoké v kaloriích, takže pokud je uvaříte na minimálním množství oleje nebo na páře a podáváte s rýží, můžete získat nízkokalorický, výživný a zdravý pokrm.

• Rýže - 1 sklenice
• Čerstvá selata - půl kg
• Cibule - 1 ks.
• Petržel, kopr - po 1 svazku
• Rostlinný olej - 2 lžíce. l.
• Sůl, pepř, provensálské bylinky - dle uvážení

Pokrm připravíme následovně:

• Rýži několikrát promyjte ve studené vodě. Poté ji pošleme na pánev a nalijeme do ní 2 sklenice teplé vody. Vodu trochu osolte. Rýži vaříme pod uzavřeným víkem, dokud není připravena, tento proces bude trvat asi 15-20 minut.
• Moje prasátka, namočte 2x na 5 hodin do slané vody. Poté houby vařte 2krát po 40 minutách. stejně tak ve slané vodě.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
• Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme.
• Do pánve nalijte olej, počkejte, až se rozehřeje, a žampiony na něm opékejte 10 minut.
• Dále k houbám přidáme cibuli a ingredience opékáme dalších 5 minut.
• Poté obsah pánve dochutím solí a kořením, přidám do nádoby zelení a vařím dalších 10 minut. na středním plameni za občasného míchání.
• Smíchejte rýži a houby v jedné nádobě nebo rýži a houby dejte po částech na talíře.
• Na přání lze rýži s houbami zalít sójovou omáčkou.

Pokud chcete dostat nízkokalorické jídlo, pak by se mělo připravit následovně:

• Budeme potřebovat pomalý hrnec nebo kastrol a utěrku, pokud takové kuchyňské zařízení nemáte.
• Rýži promyjeme ve studené vodě.
• Houby jsou předem zpracovány, jak je popsáno výše.
• Do misky přístroje nalijte 3 sklenice vody a vložte do ní rýži. Osolte vodu.
• Do mísy vložte speciální nádobu na vaření potravin v páře.
• Houby osolíme, okořeníme a dáme do této nádoby.
• Zavřete víko multicookeru a zapněte jej v režimu „Vaření v páře“.
• Po 15-25 min. podle toho, jaké zařízení máte, bude vaše zdravé a chutné jídlo hotové.
• Dá se polít i sojovou omáčkou.

Pro ty, kteří budou používat pánev a utěrku, je princip vaření stejný. Nalijte vodu do pánve, vložte do ní rýži. Na pánev položíme gázu, zavážeme tak, aby se na ni daly pokládat houby. Selátka položíme na utěrku a ingredience vaříme asi 25 minut.

Bramborový kastrol s vepřovým masem a mletým masem: recept na pečení v troubě

• Brambory - 4 ks.
• Vařené sele - půl kg
• Cibule - 2 ks.
• Kuřecí maso 250 g
• Vepřové maso - 250 g
• Česnek - 3 stroužky
• Rajčata - 2 ks.
• Zelení – 1 svazek
• Slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce. l.
• Máslo - 50 g
• Domácí zakysaná smetana - 200 ml
• Tvrdý sýr - 150 g
• Sůl, pepř, provensálské bylinky - dle vlastního uvážení

Proces výroby kastrolu se skládá z následujících fází:

• Brambory omyjte, oloupejte a uvařte v osolené vodě, dokud připraven. Poté k němu přidáme máslo a uděláme pyré.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
• Česnek oloupeme a nastrouháme.
• Rajčata omyjeme a nakrájíme na kolečka.
• Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme.
• Sýr nastrouháme.
• Maso omyjeme, osušíme a propasírujeme mlýnkem na maso. V případě potřeby si můžete koupit hotové mleté ​​maso. Mleté maso ochutíme trochou soli a pepře.
• Podle receptury odebíráme již zpracovaná a uvařená selata. Do pánve nalijte olej a žampiony na něm opékejte 10 minut.
• Dále k houbám přidejte cibuli a ingredience vařte dalších 5 minut.
• Vezmeme nádobu, ve které budeme péct dobroty a dáme do ní brambory. Rozdáváme po celé formě.
• Dále obsah pánve rozprostřeme na brambory a také rovnoměrně rozprostřeme.
• Nyní vyskládejte nakrájená rajčata.
• Smíchejte zakysanou smetanu, česnek a zeleninu v nádobě. Touto směsí naplňte kastrol.
• Formu pošleme do předehřáté trouby na 20 minut.
• Po uplynutí uvedené doby posypte pokrm strouhaným sýrem a pečte v troubě dalších 10 minut.
• Takové jídlo by se mělo podávat horké.

Omeleta s vepřovým masem a játry: recept

Omeleta je u nás docela známé jídlo. Není totiž nic jednoduššího, než si takovou pochoutku připravit k snídani. Tradičně se omeleta připravuje z vajec, mléka a koření. Do takového pokrmu se však dají přidat různé přísady, díky kterým bude omeleta ještě chutnější a zdravější.

• Slepičí vejce – 5 ks.
• Mléko - 100 ml
• Vařená selata - 100 g
• Vepřová játra - 100 g
• Petržel – 1 svazek
• Paprika – 1 ks.
• Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.
• Sůl, pepř - dle uvážení

Dále postupujte podle následujících pokynů pro výrobu omelety:

• Játra mohou být vepřová, hovězí nebo kuřecí Zároveň je potřeba vědět, že vepřová játra jsou někdy hořká, takže si je můžete předem namočit do mléka. Játra nakrájejte na malé kousky.
• Papriku omyjte, zbavte jadřince a nakrájejte na půlkolečka.
• Petržel se omyje, suší a naseká.
• Použijeme již uvařené houby podle receptu.
• Do pánve nalijte olej a žampiony na něm opékejte 15 minut.
• Dále k houbám přidejte játra, ingredience dochuťte solí a kořením a vařte dalších 5 minut na mírném ohni.
• Poté na pánev opepříme a produkty smažíme dalších pár minut.
• V této době rozklepněte vejce v hluboké misce a rozšlehejte je se solí. K vejcím přidáme mléko a případně do směsi mléko-vajíček přidáme koření.
• Nalijte tekutou směs do pánve a omeletu smažte 10 minut.
• Za pár minut. před koncem procesu vaření ji posypte zelení.
• Tato pochoutka se dá jíst jak k snídani, tak k večeři.

Krémová polévka s hříbky v kuřecím vývaru: recept na sporáku

Houby jako jiné houby, lze použít k přípravě lahodné polévky. Toto jídlo se ukáže jako bohaté a aromatické.

• Vařená selata - půl kg
• Kuřecí polévková sada - 1 ks.
• Brambory – 4 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Česnek – 3 stroužky
• Roztavený smetanový sýr – 2 ks.
• Petržel – 1 svazek
• Rafinovaný rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.
• Sůl, pepř - dle vašeho uvážení

Po přípravě potřebných produktů začneme připravovat polévku:

• Budeme vařit polévku v kuřecím vývaru, tak si ji připravíme jako první. K tomu vezmeme polévkovou soupravu a vložíme ji do kastrůlku, do kterého také přidáme vodu. Vývar vaříme asi 40 minut, tato doba by měla stačit, protože kuře se vaří velmi rychle. Během procesu vaření se objeví pěna, musí být odstraněna.
• Zatímco se vaří vývar, připravíme si ostatní suroviny.
• Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na malé kostičky.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
• Mrkev oloupejte, omyjte a nastrouhejte.
• Česnek oloupeme a nasekáme nožem.
• Petrželku omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
• Pro tento recept použijeme houby již uvařené, ale pokud chcete, můžete použít mražené (v tomto případě je nutné produkt rozmrazit).
• Do pánve nalijte uvedené množství oleje a opékejte na něm cibuli a mrkev po dobu 5 minut.
• Poté k zelenině přidejte česnek a opékejte dalších pár minut.
• Polévkovou sadu vyndejte z vývaru, pokud chcete, můžete oddělit maso od kostí a vrátit do hrnce.
• Dále vložte houby do nádoby a obsah pánve vařte 15 minut.
• Po uplynutí stanovené doby přidejte do nádoby brambory a opečte, polévku dochuťte solí a kořením a vařte dalších 15 minut.
• Po uvedené době vložíme do polévky 2 tvarohy, není nutné je vůbec mlít, stejně se dobře roztaví a zelení. Tvarůžky musí být kvalitní, nenahrazujte je sýrovými výrobky, jinak nedostanete krémovou chuť polévky.
• Pod zavřenou poklicí vaříme polévku dalších 10 minut a po stejné době trváme na pokrmu.
• Můžeme podávat s česnekovými krutony.

Hřiby jsou všestranné houby, které lze solit, nakládat, smažit, dusit a dokonce i zmrazovat. Pokrmy z těchto hub jsou chutné a aromatické.

Video: Jak uvařit velmi chutné hříbky?