čočková s dýní, slaniny, toastů, smažené žampiony, rajčatová

Starý zákon vypráví o tom, jak starší bratr za mísu čočovice podal otěže mladší rodiny. Ve starověkých knih shromažďují moudrost věků, věda budoucí generace, což znamená, že nejprve je pokrm z čočky byly populární v předkřesťanské období, a za druhé, vyvstává otázka: proč biblický hrdina tak velmi chválen je nepořádek kaši, úraz v Kniha Moudrosti uvádí lásku, je to tip pro lidstvo?

Evropská část světové populace nově objevený produkt Zernobobovyie a národy Asie a Východu, jako zástupci dávných kultur i nadále používat čočku jako jeden z hlavních a napájecích zdrojů. Moderní metody výzkumu umožňují přesně vědět, co je cenná čočka a jak by měla být vařena a konzumována v potravinách.

Čočková polévka - základní technologické zásady

přibližněcenný vitamínů a minerálů složení čočky - o něco později, na konci článku, ale technologie polévky čočka, v první řadě, při vaření čočku ve vodě nebo vývaru, více než polovina živiny obsažené v zrnech, soustružení do kapaliny. Proto je cenný chechevychnaya polévka a technologické vlastnosti, které by měly mít na paměti při vaření.

Na rozdíl od konvenčních fazole - hrách a fazole, čočka vařená měkká na patnáct minut, tak to vyžaduje dlouhou namáčení. V přípravné fázi čočky stačí pečlivě projít. Její zrno - menší, což přináší obtíže při řazení. Čočka máčí ve studené vodě, vaříme 45-60 minut, na které se vztahuje hrnec při nízké varu.

Doba vaření může být krátké době, v závislosti na typu fazole.

Mezi odrůdami potravin čočkou nejpopulárnější z pěti odrůd:

• , žlutá a zelená fazole, které ve skutečnosti představují druh, ale s rozdílným stupněm technické vyspělosti; žlutá čočka - zralý a dobře vaří měkké, použitý v polévkách, kaší, nádivkou, bramborová kaše, a zelená je vhodnější pro salátů a předkrmů, masa.
• Červená čočka nebo egyptský, vařené měkké po dobu 15 minut. Tato odrůda je univerzální, pokud jde o kulinářské použití.
• Hnědé (nebo hnědé) čočka - nejčastější odrůda, vhodné do polévek, pyré, má příjemnou ořechovou příchuť,obzvláště jestliže před vařením umyjte rýži a smažte v suché pánvi.
• Černá čočka, s výjimkou barvy, se vyznačuje nejmenší velikostí zrna. Používá se také při přípravě různých pokrmů, dává jim velmi originální vzhled.
• Odrůdy mramoru odvozené přechodem hnědé a černých čoček mají charakteristický vzorec. To je také používáno ve vaření jako univerzální stupeň.

Polévkové pyré jsou charakterizovány homogenní konzistencí, tak hustou, jaká je. V zásadě může být polévka připravena z jakékoliv dostupné odrůdy šošovic a rozdíl v technologii bude v době vaření. Při úplném rozpuštění obilí je nutné přidat sůl. Jako další zahušťovadlo pro čočkovou polévku použijte tradiční zeleninu pro polévky s hráškem a fazolem.

Zapamatujte si jeden rys - čočka je bohatá na bílkoviny, takže je jednou z hlavních složek pokrmů v asijské kuchyni. S bramborovou kaší můžete vařit něco jako masové kuličky. Může se stát hlavním prvkem pokrmů během půstu.

1. Kořeněná egyptská čočková polévka s rajčaty

Složení:

• Rajčata 450 g
• Cibule 140 g
• Mrkev žlutý 150 g
• Brambory 200 g
• Čočka (červená) 250 g
• Voda (nebo kuřecí vývar) 900 ml
• Petržel (listy) 100 g
• Koriandr
• Chile
• Sůl
• Zira
• Rafinovaný rostlinný olej 75 ml

Technika vaření:

Řadit fazole, opláchnout pod tekoucí vodou,nalijte čočku do síta. Vložte do studené vody a vařte na deset minut.

Vyčistěte brambory, jemně nakrájejte, kostky, hodte do hrnce. Cibule a mrkev řez příliš jemně, kartáč s máslem, posypeme soli a cukru, zabalit list fólie, péct v troubě předehřáté na 280 ° C, 5 minut při zelenina jsou dobře prohriyutsya, rozšířit fólii a nechat je v peci po dobu několika minut, karamelizovat cukr na světle hnědý odstín.

Zralé rajčata se umyjí, obarví se ve vroucí vodě a spustí se na ledovou vodu. Odstranit kůru, třít přes síto a vaří se k varu, umístěte restovanou zeleninou, sezóna svezhemolotыmy koření. Mícháme dalších pět minut při nízké teplotě varu a rajčatovou náplň přelijeme do hrnce.

Vyjměte panvu z desky, nasypeme zeleninu směšovačem a vytvoříme hmotu buničiny. Vyzkoušejte polévku podle chuti, nechte ji znovu vařit. Podávejte posypané nakrájenou petrželkou.

2. Čočková polévka s dýní a sezamem

Složení:

• Cibule 130 g
• Krém (10%) 700 g
• Voda 0,5 l
• Dýňová muškát 350 g
• Jodidová sůl
• Hnědá čočka 200 g
• Cukr
• Olej na topení 80 g
• Muscat, půda 5 g
• listová zelenina (volitelně) 50 g
• Smažený sasam 70 g
• Smetana (21%) pro podávání

Technologie přípravy:

V suchém pánvi smažit připravených čočka, nalít do hrnce se studenou vodou a vaříme do změknutí. Pak přidejte kusy dýně. Hmotnost musí být úplnák vaření

Pečená cibule opékaná v pánvi s přidáním tallen butter. Přeneste cibuli do hrnce. Přidejte cukr a sůl podle chuti.

Přidejte smetanu a přidejte polévku na teplotu varu při nízkém teplu, aby se vytvořila pěna. Vložte panvu do vyhřívané trouby (160 ° C) po dobu půl hodiny. Pak vezměte polévku, rozlomte ji s mixérem a přidávejte muškát.

Podáváme, posypeme sekanými sezamovými semínky, zdobené větví rozmarýnu nebo tymiánu. Polévka na zakysanou smetanu.

3. Polévkové pyré se žlutou čočkou se slaninou

Složení:

• Batat (nebo brambor) 250 g
• Masový bujón 1,2 l
• Žlutá čočka 300 g
• Česnek 25 g
• Cibule 200 g
• Bacon kouřený 150 g
• Červená mrkev 120 g
• Směs papriky
• Kořen ze zeleru 40 g
• Závěsný list 3 ks.
• Sůl
• kopr a petržel 70 g

Technologie přípravy:

Smažte čočku v hotovém vývaru a přidejte brambory. Pokračujte pomalu rozmrazte polévku. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a umístěte na teplou pánvi. Když se tuk utopí, vyjměte kousky smažené slaniny a položte cibuli, celer a mrkev, jemně je nakrájejte. Smažte až do měkké a přeměňte do pánve na celkovou hmotnost. Vařte 5-7 minut pod víkem a při nízkém ohni.

Ukončete polévku s mixérem, zapněte sporák, vařte znovu, přidejte koření a sůl, česnek.

Podáváme se špenátem zdobeným listy kopru a petrželkou.

4.Polévka Polévka Kuřecí brambory

Složení:

• Bílý baton (nebo francouzská bulka) 1 ks.
• Olivový olej 80 ml
• Česnek 40 g
• Citrón 140 g (1 ks)
• kopr 120 g
• Cibule 180 g
• Měkký sýr, smažený 400 g
• Kuřecí vývar 0,6 l
• Mrkev 100 g
• Brambory 200 g
• Olej fermentovaný 70 g
• Krém (15%) 750 ml
• Žlutá čočka 150 g

Technika vaření:

Vařte brambory a čočku v bujónu až do vaření. Smažte nakrájenou cibuli a mrkev v pánvi a roztírajte máslo. Přenechte sauté zeleninu do hrnce, vařte spolu s mixérem na homogenní konzistenci. Nechte to trochu vychladnout

Zahřejte krém na 40 ° C, rozpusťte v nich strouhaný měkký sýr. Spojte obě hmoty, přiveďte k varu. Seznámte se s kořením, zakryjte pánvi víkem, nechte plivat.

Nakreslete obrobek nakrájený na kostky, posypeme citrónovou šťávou v kombinaci s rostlinným olejem. Smažte drobky v troubě modravou barvou. V mixéru nakrájejte česnek, kopr a čerstvou citronovou kůru. Pečené krutóny v nádobě s víčkem, pak umístěte vařenou kořeněnou pastu, zavřete ji a dobře protřepejte. Držte strouhance v uzavřené nádobě po dobu půl hodiny, aby byly propuštěny aroma. Podáváme s polévkou.

5. Čočková polévka s limetkou a kmínem

Složení:

• Cibule 300 g
• Voda 1,4 l
• Žlutá čočka 350 g
• Mrkev 150 g
• Slunečnicový olej 120 ml
• Česnek 20 g
• Brambory 200 g
• Petržel 80 g
• Celer 40 g
• Sůl
• Červená chili
• bobkový list
• Mouka 60 g
• Cummin

Technika vaření:

Smažte a opláchněte čočku, vařte až do měkké, vložte do studené vody. Přidejte brambory, oloupané a nakrájené na kostičky, pokračujte v vaření pod víkem a mírně vaříte.

Očistěte cibuli, mrkev, celer, nakrájejte a smažte zeleninu v zahřátém oleji na modrou barvu. Do těstoviny přidáme mouku, promícháme a mícháme ještě dvě minuty. Preneste sauté zeleninu do hrnce. Zeleninový vývar, sezóna s čerstvě mletými kořením, sůl. Po 2-3 minutách vyjměte pánvi z desky. Rozmícháme polévkový mixér na homogenní hmotu. Opět necháme vařit a přidáme nakrájený česnek, nakrájenou petrželku. Nechejte pokrm asi čtvrt hodiny, podávejte s kyselou smetanou nebo hořčicí.

6. Čočková polévka se smaženými liškami

Pokuste se vařit zelenou čočkovou polévku. Rozpadá se déle než žluté fazole, ale chuť se ukáže jako jemnější a nevypadá to jako fazole, zvláště když tam jsou lesní houby.

Složení:

• Liličky 800 g
• kopr 150 g
• Rosemary 70 g
• Zelená čočka 450 g
• Bujón (nebo voda) 1,2 l
• Máslo-120 g
• Sůl na chuť
• Bílá pepř
• Muscat
• bobkový list
• Cibule a pór - 100 g

Technologie přípravy:

Připravená čočka je pražena do stavu ve tvaru pyré, který je umístěn v studené vodě. Samostatně šlehať houby, vypusťte vodu. Nakrájejte je na plátky a smažte cibulí v másle. Řiďte čočku mixérem na konzistenci pyré, sůl, přidejte koření, drcené listy koprů.

Podáváme v knedlících, vkládáme do každé porce pečené houby, nakrájené pórek a růžici rozmarýnu. Je-li to žádoucí, přidejte kyselou smetanu nebo krém.

Čočková polévka - užitečné tipy a triky

Nejdříve - o výhodách čočky. V talíři polévky nebo polévky - průměrná denní dávka draslíku, vápníku, železa a hořčíku. Ostatní minerální složky jsou přítomny v malých množstvích. Při nulové hodnotě sacharidů, na rozdíl od hrachu a fazole, obsahuje polovinu denní hodnoty bílkovin. Čočka obsahuje malé množství tuku. Lentilové nádobí umožňují rychlé a snadné nasycení těla bez přetížení. Takže čočka je opravdu strava a dokonce i léčivý přípravek.

Z kulinářského hlediska je rozmanitost čočky jednou z velkých příležitostí pro realizaci nejdivočejších kulinářských myšlenek: při přípravě salátů, past, svačinek, prvního a druhého jídla, pečení.

Za zmínku stojí také to, že čočka je ve své kultivaci velmi nenáročná. Fazole mohou růst i na kamenech. Ale nejúžasnější a nejcennější vlastnost rostliny je odolnost vůči vlivu toxinů, dusičnanů a radionuklidů. Studie ukázaly, že čočka neníobsahují škodlivé látky, za kterých podmínky nevyrůstaly. To je vážný důvod k zamyšlení nad tím, jak změnit vaši kulinářské preference.