Oleje pro dort - jak vařit doma s krok za krokem recepty s fotografií

Kořen je jen základem pro dort. Stále potřebují namočit, namazat krém a efektivně zdobit. Chcete-li vyřídit všechny úkoly snadno a jednoduše, může to být olejová základna. Zjistěte, jak vařit doma.

Jak vařit olejový krém

Dort s olejovým krémem se připravuje jednodušeji než obvykle, ale to vše, protože hmota oleje neteče, dokonale drží tvar a nijak nevydává hostesku bez obav. Základem takové sladké hmoty - máslo, nutně čerstvé a nejkvalitnější. Při nákupu stojí za to dbát nejen na datum výroby produktu, ale také na skladu: měl by být pouze tukový krém. Zeleninová náplň nebo margarínVhodné pro smažení, nevhodné pro plnění.

Možnosti kombinace ingrediencí z receptu získáte hodně krému: míchání, hnětení, vaření, tření. Chuť a barva budoucí spojovací hmoty pro dort závisí na tom, jak budou připojeny. Štíhlá se všemi přichází až k plněné látce, ale je vařená a zarostlá mnohem hustší - mohou ozdobit vrchol dortu nebo zarovnat koláče.

Recept na olejový krém

Můžete bez velkého myšlení jen míchat máslo s cukrem nebo točit skutečný výkon v kuchyni s vaření vajec s cukrem, včetně v receptu olejové krémy pro čokoládový dort, mléko nebo zakysanou smetanu. Taková hmota je dokonalá nejen pro zdobení nebo přemísťování vrstev sušenek, lze je naplnit muffinem a etherem nebo jednoduše podávat lahodnou hmotu ve formě dezertu. Pokuste se vařit několik druhů olejového krému na dort: založený na sýru, zakysané smetaně nebo klasických receptech.

Smetanový olejový krém

• Doba vaření: 25 minut.
• Počet porcí: pro 1 koláč.
• Obsah kalorií: 387 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: ruština.
• Složitost přípravy: snadné.

Zapamatujte si dort s krásnými růžemi shora? Tyto květiny byly vyrobeny z takového krému. V historické verzi je krém na dort s máslem hrdý na to, že se nazývá "Charlotte" a připravuje se vařením cukrového sirupu. Zdá se, že vše je jednoduché: smíšený cukr s vajíčkem a vařený na sporáku, ale existuje několik důležitých bodů. Sirupje nutné vařit na nízkém teple a nezbytně s poměrem cukru, který je specifikován v přísadách, jinak se vajíčko zkrátí.

Složení:

• cukrový písek - 125 g;
• vaječné kuře - 1 ks;
• mléko pasterizované - 80 ml;
• máslo - 150 g;
• vanilkový cukr - 1 sáček;
• koňak - 1 lžička.

Způsob přípravy:

1. Nejdříve vyrobíme sirup, který míchá cukr a vejce v hrnci.
2. Přidejte do směsi směs teplého mléka a zahřejte ho na sporáku a neustále se míchá.
3. Vaříme sirup, vaříme 5-7 minut a pak ho vyjmeme z ohně a ochladíme.
4. Vezměte máslo se směšovačem, začněte pomalu přidáním sójového sirupu.
5. Na konci klasického olejového krému přidejte koňak, vanilin a promíchejte.

Krémový krém s máslem

• Doba vaření: půl hodiny.
• Počet porcí: pro 5-7 koláčů.
• Obsah kalorií: 395 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: evropská.
• Složitost přípravy: je to snadné.

Pro domácí dort založený na písečných nebo vločkových koláčích, jako jsou Medovik a Napoleon, je jednoduchý krém na krém. Jeho zvláštností je, že je nejprve nutné vařit pudink na základě mastného pasterizovaného mléka. Ochlaďte a pak přidejte na zbité máslo. Tato náplň je velmi jemná a uchovává se v chladničce po dlouhou dobu - od 2 do 3 dnů. Více informací o technologii vaření vám řekne další krok za krokem.

Složení:

• máslo másla - 400 g;
• mléko pasterizované - 2 centy;
• prosíváme mouku - 3 polévkové lžíce. l;
• cukru - 7 polévkových lžic. l;
• rum - 2 lžičky.

Způsob přípravy:

1. Připravte mléko na sporáku a nechte 10-12 lžící na mouku.
2. Jakmile se mléko zahřeje, přidejte do něj cukr.
3. Zatímco se cukr rozpustí, uděláme vařící mouku.
4. Přidejte do mouky nějaké mléko a zvedněte ho tak, aby nedošlo k hromadě.
5. Pak přidáním mléka rozemleteme mouku na konzistenci zakysané smetany.
6. Vložíme směs mouky a mléka, vaříme a vaříme 2 minuty.
7. Nechte pudink, dokud není zcela ochlazován.
8. Vezměte změknuté máslo se směšovačem a postupně jej přidávejte pudink.
9. Nakonec přidejte koňak do smetanového smetanového krému a důkladně promíchejte.

Krém pro dort z kondenzovaného mléka a másla

• Doba vaření: 20 minut.
• Počet porcí: pro 1 koláč.
• Obsah kalorií: 540 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: ruština.
• Složitost přípravy: snadné.

Rozsah použití smetanové hmoty z oleje s kondenzovaným mlékem je skvělý: domácí sušenky "ořechy", šišky, jemné rohlíky. Tento krém je prostě nenahraditelný pro lehké koláče, které se nemusí vařit, jsou vařené na základě opečených sušenek, kukuřičných vloček nebo tyčinky. Tato náplň je vzdušná, chutná a chutná a olejová chuť se prakticky necítí.

Složení:

• máslo másla - 150 g;
• koňak - 1 lžička;
• Kondenzované mléko - 150 ml;
• vanilkový cukr - 1 balení.

Způsob přípravy:

1. Vezměte olej z chladničky, nakrájíme na kusy a necháme ho stát.
2. V změkčovaném oleji nalijte kondenzované mléko a snižte hmotnost směšovačem začínajícím při nízkých rychlostech.
3. Jakmile se ingredience dobře promíchají, přidejte koňak a vanilin do hmoty.
4. Poté pokračujte v smíchání smetanového oleje s kondenzovaným mlékem dalších 3-5 minut.

Maska olejový krém

• Doba vaření: 15 minut.
• Počet porcí: pro 1 koláč s 3-4 koláčky.
• Obsah kalorií: 623 kcal.
• Cíl: dezert.
• Kuchyně: ruština.
• Složitost přípravy: snadné.

První věc, kterou věnujeme při hodnocení dortu, je jeho vzhled. Nerovnoměrné okraje, zkosené strany a náhodně zdobené prvky výzdoby mohou velmi zkazit dojem jemnosti. Aby tomu zabránilo, cukráři se uchýlili k trochu triku - připravte si krém pod kondenzovaným mlékem z mastiového másla. Tato sladká hmota je zvláště vhodná pro začátečníky, pomáhá připravovat dort pro design, vyrovnává okraje a dává pečení pečlivý vzhled.

Složení:

• máslo másla - 250 g;
• pískové sušenky - 100 g;
• vařené kondenzované mléko - 1 plechovku.

Způsob přípravy:

1. Olej vypláchněte silikonovou lopatou.
2. Přidejte kondenzované mléko a přiveďte hokorunky nebo mixéru na hustou konzistenci.
3. Cookies nebo zbytky koláčů, které zabíjí mixér v omrzlinách.
4. Přidejte drobky do směsi másla, dobře promíchejte.
5. Pro rovnoměrnou distribuci hmoty po celé ploše podkladu použijte nůž.
6. Vyrovnejte strany a horní část špachtlí.
7. Po ukončení všech postupů je třeba koláč umístit do chladného prostředí, aby se zcela ochlazoval.
8. 2-3 hodiny na vrcholu koláče můžete položit mastic.

Krém z másla a cukru

• Doba vaření: 20 minut.
• Počet porcí: pro 1 koláč.
• Obsah kalorií: 702 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: evropská.
• Složitost přípravy: snadné.

Chcete-li připravit chutný krém založený pouze na cukru, másle a vejcích, musíte si dobře vařit sirup. Je velmi důležité, aby nebyl přeháněl na sporáku, jinak by cukr spálil a po ochlazení bude krystalizovat. Zkontrolujete připravenost cukerných půd jednoduše - na prst odeberte kapku kapaliny a protřepte. Pokud se cukr necítí, je sirup čas vyjmout z desky.

Složení:

• máslo - 1 balení;
• cukrový písek - 1 cent;
• vejce - 4 ks;
• prášek cukru - 100 g;
• vanilin - 2-3 kapky.

Způsob přípravy:

1. V pánvi s hustým dnem rozlomte vejce, promíchejte je s cukrem.
2. Vložíme nádrž na oheň a začneme ohřívat, neustále míchat.
3. Jakmile je hmota zesílena, vyjměte panvu z desky, ochlaďte.
4. Maso protřepemepráškový cukr.
5. Přidejte do másla pudinkovou směs několika kapek vanilkového extraktu a promíchejte.
6. Krém z másla a cukru může být rozmazaný na sušenku.

Smetana a olej pro dort

• Doba vaření: 15 minut.
• Počet porcí: pro 1 koláč.
• Obsah kalorií: 743,4 kcal.
• Jmenování: dezert.
• Kuchyně: ruština.
• Složitost přípravy: snadné.

Krém z kysané smetany a máslové smetany - nejjednodušší volba. Je prakticky nemožné tuto náplň zkazit, kromě nákupu nekvalitní smetany. Při výběru zakysané smetany víte: měla by být nejen nejčerstvější, ale i velmi mastná. V ideálním případě, pokud je procento obsahu tuku 25-35%, pak bude snazší jej zaklepat a dokončený smetanový krém bude silný a hustý.

Složení:

• olej - 100 g;
• práškový cukr - 4 centy;
• zakysaná smetana s obsahem tuku 25% - 1;
• vanilkový extrakt -? l.
• Citronová šťáva - 1 lžička;
• sůl.

Způsob přípravy:

1. Kuchyňský stroj s korunovým nástavcem klesá, aby získal bujné homogenní máslo.
2. Nalijte cukr nebo prášek do tenké lopatky a pokračujte v ohýbání dalších 3-4 minut.
3. Potom, aniž byste zastavili, začněte přidávat kyselou smetanu na 3-4 lžíce. l najednou
4. Na konci plnění přidejte citronovou šťávu a vanilkový extrakt, přidejte sůl.
5. Pokračujeme v srážení hmoty na konzistenci svěží, vzdušné krému.

Proteinový a olejový krém na dort

• Doba vaření: 20 minut.
• Podávání: 3-4 lžící.
• Obsah kalorií: 643,2 kcal.
• Cíl: dezert.
• Kuchyně: ruština.
• Složitost přípravy: snadné.

Používáte často krém s bílkovinným olejem pod masticí, ale je také skvělý pro šíření koláčů. Chcete-li připravit takovou výplň pro dort, budete potřebovat pouze bílkoviny z vajec a z žloutků můžete vařit vynikající domácí sušenky nebo je přidávat na základě sušenkového těsta. Kyselina citronová může být nahrazena šťávou, je nezbytné, aby byly bílkoviny lépe a udržovaly si bujnou formu.

Složení:

• kuřecí vejce - 3 ks;
• cukrový prášek - 150 g;
• kyselina citrónová - 2 g;
• máslo - 150 g.

Způsob přípravy:

1. Pro vaření jsou zapotřebí pouze veverky, takže se bílkoviny oddělují od žloutků.
2. Veverky se vlijí do misky, smíchají s kyselinou citronovou a začnou se mísit na malých otáčkách směšovače a postupně zvyšují rychlost.
3. Za 3-4 minuty začneme nasytit cukrový prášek do nádoby.
4. Pokračujeme v potlačení bílkovin na stabilní pěnu. Když hustá hmota neteče ani z obrácené misky - proteiny jsou připraveny.
5. Snižte rychlost mixéru, pokračujte v protřepávání, přidejte k bílkovým kousky másla.
6. Dokončete svěží krém do volné misky nebo ji okamžitě rozetřete na sušenku.

Krémový dortový krém

• Doba vaření: 15 minut.
• Počet porcí: pro 4 osoby.
• Obsah kalorií: 340 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: ruština.
• Složitost přípravy: snadné.

Krémovitá hmota sýra je vhodná nejen jako výplň na pečení, ale také jako samostatný dezert. Pro různé krémy ze základních receptů s fotografiemi můžete vařit se švestkami, ořechy, jahodami nebo jinými bobulemi a ovocem. Pokud se krém používá pro vrstvu, může přidat malou vanilkovou esenci a alkohol: rum, alkohol, koňak.

Složení:

• jemnozrnný sýr - 400 g;
• olej - 200 g;
• Kondenzované mléko je tekuté - 1 nádobu.

Způsob přípravy:

1. Smíchejte máčené máslo s kondenzovaným mlékem.
2. Směs promíchejte silikonovou lopatou a poté promíchejte směšovač. Začněte s minimální rychlostí a postupně zvyšujte rychlost zařízení.
3. Přidejte sýr, pokud si přejete, projít sítem.
4. Chraňte smetanou a smetanou po dobu 2-3 minut a pak ji přeneste do čisté misky.

Krém na bázi oleje s práškovým cukrem

• Doba vaření: 10 minut.
• Počet porcí: pro 1 koláč.
• Obsah kalorií: 364 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně:
• Složitost přípravy: snadné.

Krém na bázi oleje s práškovým cukrem - je to stále variace klasické receptury. Máslo, sladký smetanový sýr a lehký prášek jsou tři složky této náplně. Samotný krém je připraven v několika jednoduchých technikách,ovládat to, co bude jen pro nezkušené mistrů a cukrářů. Jediná podmínka, která je třeba vzít v úvahu při procesu vaření - olej musí být nutně mírně vlhký a sýr naopak z chladničky.

Složení:

• nesolené máslo - 115 g;
• sýrový sýr - 340 g;
• cukrový prášek - 100 g.

Způsob přípravy:

1. Přeneste měkké, nesolené máslo do mísy, kde se nádrž vyplaví.
2. Přidejte do něj smetanový sýr a cukrový prášek.
3. Pokud si přejete, můžete do krému nalít balení vanilkového cukru.
4. Smíchejte všechny přísady a poté začněte intenzivně s bělavým krémem až do krémového stavu.

Čokoládový olejový krém pro dort

• Doba vaření: 20 minut.
• Počet porcí: 5-6 koláčů.
• Obsah kalorií: 594,6 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Ruština.
• Složitost přípravy: snadné.

Olej čokoládový krém pro zdobení dortu je to, co potřebujete. Hlavní věc je, že se připravuje za pár minut, což znamená, že sušenka nemusí dlouho čekat. Čokoládový krém se dá připravit přidáním kakaového prášku nebo strouhané hořké čokolády, protože bude výborné rozhodnout jen vy. Nezapomeňte těsně před zdobením dortu, vyrovnejte jeho okraj s jiným, hustším krémem.

Složení:

• nesolené máslo - 130 g;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• práškový cukr - 150 g;
• kakaový prášek - 15 g;
• studená voda - 1 polévková lžíce. l;
• vanilkový extrakt - 5 ml;
• mleté ​​skořice, pokud je to žádoucí, na špičku nože.

Způsob přípravy:

1. Maso protřepejte, dokud se nestane porézní a vzdušný.
2. Přidejte vejce na máslo zvlášť.
3. Postupně naléváním cukrového prášku opatrně zvažte hmotnost silikonové lopaty ze shora dolů.
4. Připravíme kakao s vodou, nalijeme do krému. Přidejte do stejné vanilkové esence.
5. Pečlivě promíchejte krém.

Jak vyrobit olejový krém - tajemství vaření

Jak vařit krém na olejový dort, už jste se podařilo vyřešit. Je čas promluvit si o jemnosti své aplikace na povrchu koláčů nebo jako plnka. Kuchaři pomáhají těmto asistentům:

• Silikonová lopata. Je vhodné smetat krém na povrchu sušenky, namazat boky a rozdělit náplň na koláče.
• Cukrářské špachtle - Potřebujete-li zarovnat hrany koláče, aby se vyhlazovala chyba krému a vydejte dokonalý vzhled.
• Kulinářské pytle a stříkačky. Bude vhodné, aby se naposledy naplnily vycpávkami, rožky a pečivo. Malá taška pomůže vytvořit na povrchu dortů dekorace: jemné květiny, úhledné listy a krásné vlny.
• Pro barvení hotového máslového krému pro koláč je vyžadováno přírodní nebo potravinářské barvivo. Pokud hodláte použít hmotu na dekoraci a uděláte několik dekoračních předmětů, pak položte spoustu různých mís. Přidejte několik kapek barviva a promíchejte a propoužijte jednorázový vařič na dekoraci.
• Hostesky potřebují rotující stojan na dorty, aby se ještě jednou nepohli kolem stolu a vyrovnali okraj jeho kuchařského stvoření.

Videa: Jednoduchý olejový krém