Recepty omáčky "Unagi": tajemství výběru ingrediencí a principů vaření

Unagi Sauce je tradiční japonské palivo pro uzené úhoře. Ale tak tomu bylo předtím. Nyní je podávána na různé pokrmy, například na rohlíky nebo mořské plody. Různé ryby a dokonce rýže. Voňavá omáčka s barvou spáleného karamelu a příjemnou pachutí také miluje milovníky masa. Nyní je doplňování paliva velmi populární a my máme, proč se naučit vařit doma? Existuje mnoho zajímavých, ale jednoduchých receptů.

omáčka "Unagi" - obecné zásady přípravy

• Sójová omáčka. Jedna z hlavních ingrediencí japonského "Unagi". Přidává se ve velkém množství, dává krásnou barvu, bohatou chuť, perfektně zlepšuje a eliminuje potřebu sbírat různé přísady zvlášť. Sójová omáčka je zpravidla ochucená dalšími přísadami v receptu.

• Víno. Jedná se o jednoduché bílé víno nebo japonskou odrůdu "Myrin". Často se do omáčky přidává několik druhů alkoholu. Možná i přítomnýSake Alkohol je vždy tepelně ošetřen, vařený sójovou omáčkou a dalšími přísadami.

• Cukr, med. Navzdory své přítomnosti ve víně se v procesu vaření téměř vždy přidává výrazná chuť sójové omáčky, cukru a medu. Pokud nepotřebujete příliš nepravidelné doplňování paliva, můžete jej snížit.

• Ostatní doplňky. Unagi často dává zeleninu. Zázvor, pro přidané husté brambory nebo kukuřičný škrob. Klasická sladká a slaná omáčka. Ale pokud je to nutné, můžete přidat k tomu ostrost, pomocí pepře nebo trochu kyseliny, za tím účelem bude citrónová šťáva.

• Funkce vaření. Je vhodné vařit Unagi na talíři v hrnci. Klasická omáčka se vaří po dlouhou dobu, váha se vaří. Může spálit. To je důvod, proč se nyní velmi oblíbené recepty se škrobem, které vám umožní rychle zhutnit hmotu v jakékoliv fázi.

Omáčka "Unagi" s bílým a rýžovým vínem

Velmi zajímavý recept na omáčku "Unagi", pro kterou je nejlepší použít polosuché víno. Ale pokud tomu tak není, pak půjde o suchý nápoj. Navíc bude vyžadováno rýžové víno, stejně jako suchý koncentrovaný rybí vývar, který se často nachází v japonské kuchyni.

  • Složky
  • 160 ml sójové omáčky;
  • 200 ml vína;
  • 2 položky l cukru
  • 200 ml rýžového vína Myrin »;
  • 1 lž. suché rybí vývar (hondash).

Příprava

1. Spojte oba typy vína v hrnci, zředte sójovou omáčkou. Nasaďte si sporák.

2. Jakmile se směs vaří, ohněm vystavímealespoň se vypaří ve velmi slabé vroucí polovině kapaliny.

3. Po 15-20 minutách přidejte suchou rybí vývar, míchat, až se rozpustí. Není-li nalezen speciální vývar, můžete zkusit přidat třetinu koncentrované krychle.

4. Jakmile se omáčka omočí, bude trvat asi hodinu, vyjměte hrnce z ohně. Hmota by měla být silná a měla by mít tmavou karamelovou příchuť.

5. V horké omáčce vložíme cukrový písek a znovu promícháme.

6. V případě potřeby doplňte omáčku Unagi "ostrou paprikou Cayenne.

Unagi Olive Sauce "s medem a zázvorem

Jednoduchá verze populární omáčky Unagi s čerstvým zázvorem a medem. Je skvělý pro akné, ale může být kombinován s jinými druhy ryb, mořských živočichů. Navíc pro zesílení hmoty budete potřebovat trochu kukuřičného škrobu. V případě potřeby můžete vyměnit bramborový produkt.

Složení

  • 50 ml sójové omáčky;
  • 3 g škrobu;
  • 10 gramů medu;
  • 5 gramů čerstvého kořenu zázvoru;
  • 50 ml olivového oleje.

Příprava

1. Spojte olivový olej s medem, nalijte je do malého kastrolu, vložte do sporáku. Nechte to tak hřejivé.

2. Smícháme škrob se sójovou omáčkou, nalijeme ji na máslo.

3. Vyčistěte vyčištěné kořeny zázvoru. Ale můžete to nakrátko nakrájet velmi jemně. Přidejte k ostatním přísadám omáčky.

4. Na několik minut se zapálíme velmi malý požár. V žádném případě neumožňujeme hromadě vařit, aby nedošlo ke zkažení chuti.

5. Vypněte oheň.

6. Ochlaďte vonnou omáčku, nalijte ryby nebo podávejte na jiné pokrmy.

omáčka "Unagi" s uzeným úhořem

Pro tuto variantu omáčky "Unagi" budete potřebovat poměrně trochu údené úhoře, ale tato přísada to udělá speciálním, neuvěřitelně voňavým a chutným.

Složky

  • 200 g dobré sojové omáčky;
  • 2/3 sklenice čištěné vody;
  • 15 gramů škrobu;
  • 240 gramů vína Myrin ";
  • 120 gramů cukru;
  • 60 gramů uzeného úhoře.

Příprava

1. Zkombinujte víno, polovinu vody na předpis a sójovou omáčku. Dobře promíchejte, vložte do sporáku.

2. Při varu odstraňte oheň a vařte po dobu tří minut.

3. Přidejte cukrový písek. Pokud je sójová omáčka málo slaná, pak můžete vzít cukrový písek o něco méně, než je stanovená norma. Pokračujte v vaření omáčky.

4. Střihněte s velmi malými kusy úhoře, posypeme za pár minut v hrnci. Pojďme vařit.

5. Ve zbývající vodě rozpusťte škrob na předpis. Kapalina je studená, takže nejsou vytvořeny žádné hrudky.

6. Naplňte škrob do pánve. Nespěchejte, s druhou rukou jsme dobře visí.

7. Pokračujte v ohřátí hmoty, dokud se nestane hustá, průhledná. Bílé razítko ze škrobu by mělo zmizet.

8. Vypněte oheň. Dejte omáčku s žaludem, aby se naplnil, aby odhalil vaši chuť.

"Unagi" omáčka se sakem a zeleninou

Zajímavé recepty "Unagi" omáčky pro ty, kteří mají v kuchyni trochu rýžové vodky. Navícpotřebujete bílé suché víno.

Složky

  • 100 g medu;
  • 0,2 lžíce. Sake
  • 180 ml bílého vína;
  • mrkev;
  • Cibule
  • ;
  • dva kusy česneku;
  • sklenici sójové omáčky;
  • 180 ml vody;
  • 15 g škrobu.

Příprava

1. Připojte vodu s medem, přidejte sójovou omáčku. Dejte tuto směs na kamen. Přinášíme téměř do varu.

2. Nakrájené na kusy česneku, oloupanou hlavu cibule a mrkev s malými kousky, mohou být talíře nebo kostky.

3. Přidejte zeleninu do vařené směsi sójové omáčky vodou. Míchejte malý oheň asi čtvrt hodiny.

4. Filtr vývaru. Házíme zeleninu, nepotřebují nás, ale předtím jsme se dobře vymačkali, abychom získali chuť. Kapalina se vrací do pánve.

5. Nyní přidejte víno a vylijte sako, promícháme a omáčku opět umýt.

6. Měříme 50 ml vody, rozpustíme předpisový škrob.

7. Naplníme omáčku škrobem. Přiveďte hmotu, dokud nenajde konzistenci želé.

8. Oheň odložte, vychladnout.

Receptové kotouče s "Unagi" omáčkou, žaludy a sezamem

Známá verze růží s omáčkou "Unagi". Pro vaření budete potřebovat vařenou rýži na sushi. Může být připravena z některého z dostupných receptů.

Složení

  • 100 g úhoře;
  • rýže pro sushi (připravena);
  • okurka;
  • semena pro sushi;
  • omáčka Unagi;
  • písmeno mravce;
  • 2 lžíce koření.

Příprava

1. Smažte sezamové semínky pouze na suché pánvi. Není nutné je brousit, jen trochu suché, než se objeví příjemná vůně.

2. Položme rýži na lůžko sestry, ale ne úplně. Horní část necháme zdarma. Posypeme rýží se sezamovými semínky, stiskněte, jemně otočte.

3. Omažte kořenící omáčku, roztáhněte pásy okurek a kusů úhořů. Dali jsme na ně i nějakou omáčku, takže role jsou šťavnaté.

4. Otáčejte kotoučem. Nechte pět minut.

5. Ostrým nožem rolíme na osm dílů. Nasaďte ho na podávací misku.

6. Dále položíme opičí omáčku, podávíme misku s ní, přidáme marinovaný zázvor.

instantní omáčka Unagi »s česnekem

Možnost velmi jednoduché "Unagi" omáčky s mírnou chutí česneku. Je opravdu rychlé a snadné se připravit.

Složky

  • sklenici sójové omáčky;
  • tři kusy česneku;
  • 0,5 šálků bílého vína;
  • 0,3 šálky vody;
  • 30 g cukru;
  • 1 lž strouhaný zázvor;
  • 1 lžička škrob;
  • 1 lžička. olivový olej

Příprava

1. Smlette česnek a zázvor. Přidejte do něj cukr, který je spojen s škrobem.

2. Vše zředte tekutými přísadami. Nalít víno s vodou a sójovou omáčkou v jakémkoli pořadí, hlavní věcí je dobře oholit, abyste si nevěděli, jaké hrudky.

3. Nasaďte sporák, přivedete k varu. Jakmile omáčka začne zhušťovat, nalijte několik kapek oleje a panu můžete vyndat z ohně.

4. Ihned, zatímcoHmota není ochlazena, opétáme opičí sítem, abychom se zbavili zbytků česneku a zázvoru.

5. Chladné, používáme pro přípravu japonských jídel!

Kuře s omáčkou Unagi

Ryby jsou často podávány od Unagi, přidávají se k rýži a sushi, ale jen málo vědí o perfektní kombinaci kuřecí omáčky. Recept na velmi jednoduché, ale chutné a rychlé pokrmy kuřecího filé.

Složky

  • 500 g kuřecího filé;
  • 1 lžička. kari koření;
  • rýže z česneku;
  • 50 g Unagi;
  • sezamový olej;
  • 50 g kečupu z rajčat.

Příprava

1. Umyjte kuřecí filetu, nakrájíme na malé kostičky.

2. Na pánvi předehřejte trochu oleje. Pokud je nelepivý povrch, pak jen jedna lžíce. Rozkrojte filé a smažte pár minut na vysokém ohni.

3. Sklizeň česneku. Připojte kari omáčkou a kečupem z rajčat, přidejte 30 ml vody. Mísíme se.

4. Položte rajčatovou omáčku na kuřecí filé, snižte oheň a vaříme dvě minuty.

5. Nyní přidejte kuře Unagi. Zakryjte pánvi, opečte filé na pár minut.

6. Otevřete, smažte, dokud se celá omáčka nezachycuje ve filé, ale neustále se míchá, aby nedošlo k spálení.

7. Položte kuře na desky, posypeme sezamovými semínky.

Omáčka "Unagi" - užitečné tipy a triky

Ne všechny sójové omáčky jsou stejné. V našich obchodech není volba příliš velká, ale stojí za to hledat hledání tohoto produktu, spíše než slanou vodku.Pouze v tomto případě vyjde Unagi tak, jak má.

Žádný čerstvý zázvor? Můžete přidat trochu sušené v misce, jen snížit množství alespoň dvakrát.

Pokud přidáte hodně česneku a zázvoru do Unagi, pak vyjde pozoruhodná slavná polévka Teriyaki.