Víno z červeného rybízu doma: jednoduchý recept na fortifikované, suché, stolní víno
Domácí víno z červeného rybízu podmínky: jednoduchý recept
Zralé letní bobule červeného rybízu je výborný materiál pro domácí víno. Je pravda, že nebude mít prakticky žádný zápach, ale charakteristická lehká chuť je zajištěna.
Potřebujete:
- voda, cukr a bobule červeného rybízu ve stejném poměru
- láhev, kbelík, gáza, špachtle, korek s hadičkou, sklenice vody
Příprava
- Rozdrťte zralé celé bobule červeného rybízu a smíchejte je s polovičním objemem vody a cukru
- Do 10 -12 dní kbelík dužiny červeného rybízu kvasí na chladném místě při teplotě do +18℃
- Budoucí domácí víno denně mícháme tyčinkou
- Opatrně vymačkejte dužinu a sceďte šťávu, usazeninu nechte v kbelících
- Zahřejte zbytek vody a rozpusťte v ní cukr
- Smíchejte tento sladký sirup s mladinou v láhvi, na kterou se nasadí zátka s hadičkou na odvod plynu, jejíž konec se spustí do sklenice s vodou pro řízení procesu sycení oxidem uhličitým
- Pro při tahu měsíce, kdy se tvoří sediment, vyměňte nádobu za mladinu vypuštěním tenkou trubičkou
- Ochutnejte mladé víno na cukr. Když přidáte více sladkostí podle chuti
- Víno z červeného rybízu by mělo zrát ve sklepě ještě několik měsíců pod uvolněným víkem/zátkou
- Hotový produkt lahvujte do menších lahví lahve
- Rybízové víno skladujte nejdéle 12 měsíců, protože poté zhořkne
Fortifikované černé a červené rybízové víno
Chcete-li získat silnější domácí víno z červeného nebo černého rybízu, měli byste zavést alkoholová přísada. Chcete-li to provést ve fázi filtrace, když ji poprvé nalijete, abyste odstranili sediment, zaveďte vodku nebo zředěný alkohol. Přípustný podíl je do 15 % z celkového objemu mladého vína, nebo do 150 g na 1 litr.
Cukr, který se přidává ve fázi zrání mladiny, také přispívá k pevnosti domácí viny.
Všimněte si, že každých dvacet gramů cukru přidá 1 % k pevnosti.
Suché víno z černého a červeného rybízu
Chcete-li získat suché domácí víno z rybízu, měli byste snížit množství vody v hlavním receptu na poměr 0,5 litru na každý litr šťávy.
Na rozdíl od vína vyrobeného z hroznů, kde metodou snížení hmotnosti cukru bylo dosaženo výsledku získání suchého vína, by měl být v posuzovaném případě cukr použit v souladu s doporučením receptu.
Někteří profesionální vinaři si doma místo cukru přidávají glukózu a potěší sebe i své blízké suchým rybízovým vínem.
