Víno z černého rybízu doma: jednoduchý recept, bez kvasnic, rychlý recept, z džemu

Vlastnosti výroby domácího vína z černého rybízu, stejně jako s přidáním malin, třešní, angreštu.

Obsah

1. Víno z černého rybízu doma: recept bez kvasnic
2. Víno z černého rybízu doma: jednoduchý recept
3. Rychlé víno z černého rybízu doma
4. Víno z černého rybízu doma
5. Víno z černého a červeného rybízu s třešní doma
6. Video: výroba domácího vína z černého rybízu. 1. část
7. Video: výroba domácího vína z černého rybízu. Část 2

Rybíz je poměrně nenáročný keř, který produkuje štědrou úrodu zdravých plodů.

Pokud jste letos vypěstovali hodně rybízu a vyvstala otázka - co se s ním ještě dá dělat, pak je čas vzít si recept na víno a připravit si ho.

V návaznosti na téma vína v domácích podmínkách si povíme podrobněji o jeho odrůdách z rybízu v čisté podobě i s přídavkem z třešní, malin a angreštu.

Víno z černého rybízu doma: recept bez kvasinek

Pokud se chcete obejít bez konzervantů a droždí, pak použijte následující recept.

• bobule černého rybízu - 4 kg
• voda - 6 l
• cukr - 2 kg
• kbelík
• gáza nebo tkanina na zakrytí kbelíku
• láhev
• korek s tenkou hadičkou nebo lékařská rukavice
• sifonová hadice na nalévání vína
• nádoba na uskladnění hotového výrobku

• Bobule černého rybízu pečlivě roztřiďte, oddělte řízky, listy a případné zkažené ovoce. Není třeba je omývat, protože na povrchu ovoce jsou přírodní kvasinkové materiály, které budou hrát klíčovou roli v procesu fermentace
• Surovinu důkladně rozdrťte, aby byla každá bobule zploštělá. K tomu se hodí ruka, váleček, mixér a jakákoliv jiná jednotka podobného účinku
• Zahřejte malé množství vody a rozpusťte v ní poloviční množství cukru. Do nádoby s dužinou - slupky, šťáva a pecky z drceného černého rybízu nalijte sladký sirup a zbylou vodu
• Nádoba na kvašení by neměla být naplněna do třetiny, aby přirozený proces má dostatek prostoru a nepřelévá se po podlaze
• Kbelík s budoucím vínem umístěte na 4 dny na teplé místo, kde teplota nepřesahuje 25 °C a přikryjte gázou/látkou
• Dřevěným trsátkem nebo rukou poklepejte pěnovou čepici jednou denně
• Na konci 4 dnů, pokud se objeví známky fermentace - kyselý zápach a syčení - rybízovou dužinu přecedíme, aby se usazenina a dužnina se slupkami nedostala do mladiny. Nakonec nalijte do láhve, která byla předem ošetřena vroucí vodou a uvnitř ponechána zcela vyschnout
• Koláč dobře vymačkejte a do vzniklé šťávy nasypte polovinu zbylého cukru, důkladně promíchejte a nalijte do láhve s moštem
• Na nádobu nasaďte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici, propíchněte otvor na jednom z prstů
• Položte láhev na teplé místo kde teplota vzduchu nestoupne nad 22-26℃ po dobu jednoho a půl měsíce
• Pátý den sceďte část sladiny a zahřejte ji, aby se rozpustila polovina zbývajícího cukru
• Otevřete vodní ventil z láhve a nalijte sladkou tekutinu zpět
• Nasaďte korek nebo rukavici zpět na dalších 5 dní
• Opakujte postup předchozí dva kroky s použitím veškerého zbývajícího cukru
• Pozorujte mladé víno několik dalších dní. Jakmile sraženina klesne na 5 cm, nalijte ji do další mladiny pomocí sifonové trubice
• Pokud rukavice spadla nebo vzduchové bubliny přestaly vycházet z trubice, mladina se stala zapalovač, pak přelijte do čisté láhve za hrdlo a ochutnejte. Můžete ji osladit nebo přidat vodku/alkohol pro přidání síly
• Odešlete láhev vína na chladné místo, například do sklepa
• Nainstalujte vodní uzávěr na nádobu a víno nechat zrát další dva měsíce
• Mladé víno z černého rybízu by se nemělo stáčet hned, protože potřebuje více času na zrání než např. hrozny
• Po 20 dnech se podívejte na láhev vína a pokud se vytvořil sediment, přelijte ji do nové nádoby
• Tento postup opakujte až do konce doby zrání vína z černého rybízu ve sklepě
• Poté přelijte přes nádoby menšího objemu a uzavřete víčkem/zátkou
• Pamatujte, že přidání alkoholu prodlouží trvanlivost rybízového vína na pár let, ale také přidá hořkost. Pokud jste nezavedli alkohol, pak by vám do dvou let měly dojít zásoby domácího vína

Víno z černého rybízu doma: jednoduchý recept

• zralé bobule černého rybízu bez řízků, listy - 2 měrné jednotky
• voda - 3 měrné jednotky
• cukr - 1 měrná jednotka
• rozinky s výpočtem hrsti na každých 5 kg bobulí černého rybízu nebo pár balíčků speciálních vinných kvasnic
• kbelík, lahve, tenké hadice, vodní uzávěr/lékařská rukavice
• síto s velkými a malými otvory
• dřevěná míchací tyčinka

• Každý ostružinový rybíz rozdrtíme, přidáme polovinu připraveného cukru, vodu v množství na polovinu objemu dužiny, rozinky
• Nádobu zakryjeme přikryjte a nechte týden na teplém místě, ale každý den dužinu promíchejte, abyste zabránili plísním a pakomárům
• Vymačkejte dužinu v lisu nebo ručně
• Obdrženo dort dejte do síta s velkými otvory a vymačkejte
• Zbylou hmotu dejte do cedníku s malými otvory a znovu vymačkejte
• Šťávu nalijte do láhev, uzavřete vodní ventily a nechte na teplém místě
• Po zmáčknutí zalijte dort zbylým cukrem a vodou tak, aby vznikla konzistence zakysané smetany
• Hmotu nechte pod pokličkou na teplém místě týden kvasit, denně míchejte dřevěnou tyčí
• Opět fáze filtrování a mačkání. Opakujte kroky se sítem a cedníkem
• Pokud se v láhvi s první šťávou objevila usazenina, vyměňte nádobu přelitím trubicí
• Smíchejte obě šťávy jednu šťávu, dejte vodní uzávěr a dejte na teplé místo fermentovat po dobu dvou týdnů
• Začněte filtrovat pěnový uzávěr přes jemné síto, poté hlavní část mladiny, která bude vypadat více jako rybízové ​​želé. Sediment ponechejte v nádobě bez filtrace
• Mladé víno nechte na stejném místě v lahvích pod vodotěsnými uzávěry dalších 10 dní
• Filtraci zopakujte a vyměňte nádobu, nechte rybízové ​​víno zrát na chladném místě několik měsíců pod vodními uzávěry
• Při tvorbě sedimentu a vyčeření vína proveďte filtraci pomocí tenké sifonové hadice, umístění nádoba s moštem nad prázdnou
• Měli byste dodržet tyto postupy utraťte alespoň dvě
• Vyměňte vodní uzávěr na hustou vatovou zátku na láhvi mladého vína a nechte měsíc nebo půl odležet, aby zbylý vzduch mohl volně unikat
• Mošt nalijte do lahví a uzavřete je víčkem/zátkou
• Nyní máte dva roky lahodného a zdravého domácího rybízového vína

Rychlé víno z černého rybízu doma

Proto je potřeba voda a cukr, které stabilizují chuťové vlastnosti černého rybízu a zachovají výraznou vůni budoucího viny.

Minimální kroky při výrobě domácího vína z černého rybízu jsou receptura bez kvasinek, kde se všechna voda používá ve fázi přípravy dužiny.

Víno vyrobené z černého rybízu doma

Proces výroby domácího vína je totožný s výše uvedeným s několika rozdíly:

• ingredience – vezměte vodu a suroviny ve stejném poměru z prvních nebo o něco méně. Pokud je džem hodně sladký, nepřidávejte cukr vůbec. Pro zahájení procesu kvašení přidejte na každý litr budoucího vína
• nádobu nemyté rozinky v množství 100 g - místo nádoby jsou vhodné třílitrové plechovky předem ošetřené roztokem sody a vroucí vodou uvnitř vědro na kvašení dužiny
• doba zrání mladiny bude od 3 do 6 měsíců
• trvanlivost hotového nápoje na chladném a tmavém místě je asi tři roky

Víno z černého a červeného rybízu s třešní doma

Proces výroby rybízového vína s třešněmi je podobný jako v předchozí kapitole. Jediný rozdíl je v tom, že množství cukru může být více a může dosahovat až 250 g na litr mladiny, protože všechny složky jsou zpočátku dost kyselé a kyselé.

Video: výroba domácího vína z černého rybízu. 1. díl

Video: výroba domácího vína z černého rybízu. Část 2