Víno z černého rybízu doma: jednoduchý recept, bez kvasnic, rychlý recept, z džemu

Vlastnosti výroby domácího vína z černého rybízu, stejně jako s přidáním malin, třešní, angreštu.
Rybíz je poměrně nenáročný keř, který produkuje štědrou úrodu zdravých plodů.
Pokud jste letos vypěstovali hodně rybízu a vyvstala otázka - co se s ním ještě dá dělat, pak je čas vzít si recept na víno a připravit si ho.

V návaznosti na téma vína v domácích podmínkách si povíme podrobněji o jeho odrůdách z rybízu v čisté podobě i s přídavkem z třešní, malin a angreštu.

Víno z černého rybízu doma: recept bez kvasinek

sklenka vína z černého rybízu za letu
Plody černého rybízu mají lehkou vůni, ale kyselou chuť. Proto k výrobě domácího vína je třeba přidat cukr a vodu, abyste ho dostali ve formě dezertu nebo likéru.

Pokud se chcete obejít bez konzervantů a droždí, pak použijte následující recept.

Připravte si:
  • bobule černého rybízu - 4 kg
  • voda - 6 l
  • cukr - 2 kg
  • kbelík
  • gáza nebo tkanina na zakrytí kbelíku
  • láhev
  • korek s tenkou hadičkou nebo lékařská rukavice
  • sifonová hadice na nalévání vína
  • nádoba na uskladnění hotového výrobku
Příprava
  • Bobule černého rybízu pečlivě roztřiďte, oddělte řízky, listy a případné zkažené ovoce. Není třeba je omývat, protože na povrchu ovoce jsou přírodní kvasinkové materiály, které budou hrát klíčovou roli v procesu fermentace
  • Surovinu důkladně rozdrťte, aby byla každá bobule zploštělá. K tomu se hodí ruka, váleček, mixér a jakákoliv jiná jednotka podobného účinku
  • Zahřejte malé množství vody a rozpusťte v ní poloviční množství cukru. Do nádoby s dužinou - slupky, šťáva a pecky z drceného černého rybízu nalijte sladký sirup a zbylou vodu
  • Nádoba na kvašení by neměla být naplněna do třetiny, aby přirozený proces má dostatek prostoru a nepřelévá se po podlaze
  • Kbelík s budoucím vínem umístěte na 4 dny na teplé místo, kde teplota nepřesahuje 25 °C a přikryjte gázou/látkou
  • Dřevěným trsátkem nebo rukou poklepejte pěnovou čepici jednou denně
  • Na konci 4 dnů, pokud se objeví známky fermentace - kyselý zápach a syčení - rybízovou dužinu přecedíme, aby se usazenina a dužnina se slupkami nedostala do mladiny. Nakonec nalijte do láhve, která byla předem ošetřena vroucí vodou a uvnitř ponechána zcela vyschnout
  • Koláč dobře vymačkejte a do vzniklé šťávy nasypte polovinu zbylého cukru, důkladně promíchejte a nalijte do láhve s moštem
  • Na nádobu nasaďte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici, propíchněte otvor na jednom z prstů
  • Položte láhev na teplé místo kde teplota vzduchu nestoupne nad 22-26℃ po dobu jednoho a půl měsíce
  • Pátý den sceďte část sladiny a zahřejte ji, aby se rozpustila polovina zbývajícího cukru
  • Otevřete vodní ventil z láhve a nalijte sladkou tekutinu zpět
  • Nasaďte korek nebo rukavici zpět na dalších 5 dní
  • Opakujte postup předchozí dva kroky s použitím veškerého zbývajícího cukru
  • Pozorujte mladé víno několik dalších dní. Jakmile sraženina klesne na 5 cm, nalijte ji do další mladiny pomocí sifonové trubice
  • Pokud rukavice spadla nebo vzduchové bubliny přestaly vycházet z trubice, mladina se stala zapalovač, pak přelijte do čisté láhve za hrdlo a ochutnejte. Můžete ji osladit nebo přidat vodku/alkohol pro přidání síly
  • Odešlete láhev vína na chladné místo, například do sklepa
  • Nainstalujte vodní uzávěr na nádobu a víno nechat zrát další dva měsíce
  • Mladé víno z černého rybízu by se nemělo stáčet hned, protože potřebuje více času na zrání než např. hrozny
  • Po 20 dnech se podívejte na láhev vína a pokud se vytvořil sediment, přelijte ji do nové nádoby
  • Tento postup opakujte až do konce doby zrání vína z černého rybízu ve sklepě
  • Poté přelijte přes nádoby menšího objemu a uzavřete víčkem/zátkou
  • Pamatujte, že přidání alkoholu prodlouží trvanlivost rybízového vína na pár let, ale také přidá hořkost. Pokud jste nezavedli alkohol, pak by vám do dvou let měly dojít zásoby domácího vína

Víno z černého rybízu doma: jednoduchý recept

karafa a sklenka vína z černého rybízu
Budete potřebovat:
  • zralé bobule černého rybízu bez řízků, listy - 2 měrné jednotky
  • voda - 3 měrné jednotky
  • cukr - 1 měrná jednotka
  • rozinky s výpočtem hrsti na každých 5 kg bobulí černého rybízu nebo pár balíčků speciálních vinných kvasnic
  • kbelík, lahve, tenké hadice, vodní uzávěr/lékařská rukavice
  • síto s velkými a malými otvory
  • dřevěná míchací tyčinka
Příprava
  • Každý ostružinový rybíz rozdrtíme, přidáme polovinu připraveného cukru, vodu v množství na polovinu objemu dužiny, rozinky
  • Nádobu zakryjeme přikryjte a nechte týden na teplém místě, ale každý den dužinu promíchejte, abyste zabránili plísním a pakomárům
  • Vymačkejte dužinu v lisu nebo ručně
  • Obdrženo dort dejte do síta s velkými otvory a vymačkejte
  • Zbylou hmotu dejte do cedníku s malými otvory a znovu vymačkejte
  • Šťávu nalijte do láhev, uzavřete vodní ventily a nechte na teplém místě
  • Po zmáčknutí zalijte dort zbylým cukrem a vodou tak, aby vznikla konzistence zakysané smetany
  • Hmotu nechte pod pokličkou na teplém místě týden kvasit, denně míchejte dřevěnou tyčí
  • Opět fáze filtrování a mačkání. Opakujte kroky se sítem a cedníkem
  • Pokud se v láhvi s první šťávou objevila usazenina, vyměňte nádobu přelitím trubicí
  • Smíchejte obě šťávy jednu šťávu, dejte vodní uzávěr a dejte na teplé místo fermentovat po dobu dvou týdnů
  • Začněte filtrovat pěnový uzávěr přes jemné síto, poté hlavní část mladiny, která bude vypadat více jako rybízové ​​želé. Sediment ponechejte v nádobě bez filtrace
  • Mladé víno nechte na stejném místě v lahvích pod vodotěsnými uzávěry dalších 10 dní
  • Filtraci zopakujte a vyměňte nádobu, nechte rybízové ​​víno zrát na chladném místě několik měsíců pod vodními uzávěry
  • Při tvorbě sedimentu a vyčeření vína proveďte filtraci pomocí tenké sifonové hadice, umístění nádoba s moštem nad prázdnou
  • Měli byste dodržet tyto postupy utraťte alespoň dvě
  • Vyměňte vodní uzávěr na hustou vatovou zátku na láhvi mladého vína a nechte měsíc nebo půl odležet, aby zbylý vzduch mohl volně unikat
  • Mošt nalijte do lahví a uzavřete je víčkem/zátkou
  • Nyní máte dva roky lahodného a zdravého domácího rybízového vína

Rychlé víno z černého rybízu doma

láhev, sklenka domácího vína a svazek černého rybízu
Proces výroby domácího vína z rybízu nelze nazvat rychlým. Důvod spočívá v samotné surovině. Díky svíravosti, vysokému procentu kyselin a tříslovin samotného materiálu.

Proto je potřeba voda a cukr, které stabilizují chuťové vlastnosti černého rybízu a zachovají výraznou vůni budoucího viny.

Na druhou stranu tento domácí nápoj zraje dlouho. Bobule nasbírané v červenci, ze kterých začnete vyrábět víno, dají výsledek blíž k prosinci nebo dokonce k novoročnímu stolu.

Minimální kroky při výrobě domácího vína z černého rybízu jsou receptura bez kvasinek, kde se všechna voda používá ve fázi přípravy dužiny.

Víno vyrobené z černého rybízu doma

Piala s marmeládou z černého rybízu - surovina pro domácí víno
Pokud se rozhodnete provést experiment nikoli s čerstvými bobulemi černého rybízu, ale s loňským džemem z něj, pak bude i vaše víno aromatické a chutné.

Proces výroby domácího vína je totožný s výše uvedeným s několika rozdíly:

  • ingredience – vezměte vodu a suroviny ve stejném poměru z prvních nebo o něco méně. Pokud je džem hodně sladký, nepřidávejte cukr vůbec. Pro zahájení procesu kvašení přidejte na každý litr budoucího vína
  • nádobu nemyté rozinky v množství 100 g - místo nádoby jsou vhodné třílitrové plechovky předem ošetřené roztokem sody a vroucí vodou uvnitř vědro na kvašení dužiny
  • doba zrání mladiny bude od 3 do 6 měsíců
  • trvanlivost hotového nápoje na chladném a tmavém místě je asi tři roky

Víno z černého a červeného rybízu s třešní doma

sklenička rybízovo-třešňového domácího vína a dóza s třešní
Chcete-li zušlechtit chuť třešňového vína tóny rybízu, vezměte jako přísady bobule černého a červeného rybízu. Stačí připravit stejné díly všech bobulí, které budou použity k výrobě domácího vína.

Proces výroby rybízového vína s třešněmi je podobný jako v předchozí kapitole. Jediný rozdíl je v tom, že množství cukru může být více a může dosahovat až 250 g na litr mladiny, protože všechny složky jsou zpočátku dost kyselé a kyselé.

Video: výroba domácího vína z černého rybízu. 1. díl

Video: výroba domácího vína z černého rybízu. Část 2