Toskánsko doma - krok vaření v hrnci nebo troubě na zimu v plechovkách

Někdy není dostatek síly na přípravu dobré večeře, a pak mnoho majitelů domů posílá plechovku konzervovaného masa do nejbližšího obchodu. Chcete-li najít mezi hmotou plechovek, je přirozené konzervované maso extrémně obtížné. Abyste neohrozili zdraví, je lepší se naučit vařit jatečně upravená těla doma, zejména proto, že pro to je zapotřebí jen dobrý plátek masa, trochu tuku a sterilizované plechovky.

Jak vařit tělo doma

K dlouhodobému uchování konzervovaných potravin se před válcováním sterilizují a kryty jsou mazány mastnotou (zabraňuje tak vzniku rezivosti). Hotový výrobek by měl být skladován na chladném a tmavém místě: sklepy, sklepy, suterén. Při kvalitní sterilizaci plechovek je správná volba nůžek připravena pro domácí houbový lanýžpodmínky mohou být uchovávány po dlouhou dobu - od 2 do 5 let.

Příprava produktů

Tušonka doma se v každém případě ukáže být mnohem chutnější než zakoupený produkt. Pro konzervaci můžete použít libovolný dostupný filé: králík, hovězí maso, vepřové maso, kuřecí maso. Gurmáni se mohou pokoušet vařit lososovou nebo bobrovou misku. Vhodné jako možnosti řezu (azu, guláš), stejně jako celé kusy řezu. Jedinou podmínkou není používat zmrazené filé, ale pouze chlazené.

Recept na stolice

Takové předvalky mohou být použity pro přípravu různých pokrmů: těstoviny, námořnictvo, pohanka, rýže, voňavé koláče. Chutné, chutné a šťavnaté listy jsou vyrobeny z zimního kuřecího masa s kuřecím masem. Milovníci dietních potravin ocení konzervovaného králíka a znalce neobvyklého konzervovaného lososa. Vyzkoušejte různé recepty a vyberte si ten, který se vám líbí.

Kuře

  • Čas: 5 hodin.
  • Počet porcí: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 165 kcal na 100 g (ve všech receptech).
  • Účel: konzervované potraviny.
  • obtížnost: průměrná.

Několik domácích ručně vyráběných kuřecích sušenek je rychlejší než podobná vepřová nebo hovězí miska. Pro vaření můžete použít celé kuře, stehno nebo nohy, ale stojí za to přidání trochu méně prsu - maso je velmi suché. Kuřecí kůže je odstraněna, stejně jako většina kamenů. Lahodná sklizeň vyjde, pokud si uvaříte z domácího kuřete.

Složení:

  • kuřecí maso - 0,5 kg;
  • sůl - 1 lžička;
  • prášek česneku - 0,3 dílů na litr;
  • hrášek voňavých pepřů - 3-4 ks;
  • černý pepř - na chuť;
  • bobkový list - 1 ks;
  • cibule - ½ části hlavy;
  • koření podle vůle.

Způsob přípravy:

  1. Umyjte kuře, nakrájejte kůru, odstraňte kameny a nakrájíme na kusy.
  2. Filet promíchejte se solí, pepřem a jinými kořením.
  3. Pro přidání chuti do kuřecího masa přidejte jemně nakrájenou cibuli, asi ½ části hlavy do pollitrové nádoby.
  4. Sterilizujte kontejner. Napište kuřata o 1/2 centimetru na okraj.
  5. Kuře přelijte vařenou vodou tak, aby kapalina dosáhla plechovek plechovek.
  6. Kryt, ale neotáčejte, sklenice s víkem.
  7. Nalijte studenou vodu do hrnce a položte stojan na dno.
  8. Nádobu vložte do hrnce vodou.
  9. Kuchněte na nízké teplotě asi 4 hodiny.

Hovězí guláš doma

  • Čas: 6 hodin.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 270 kcal.
  • Cíl: konzervované potraviny.
  • obtížnost: průměrný.

Při hašení hovězího masa se uvaří přibližně o třetinu, měla by se při nákupu vzít v úvahu. Abyste získali 10 kg konzervovaného tuňáka, musíte si koupit 14 kg kusů. Samo o sobě je hovězí maso suché maso, takže sklizeň je lahodná, toto množství filé bude muset koupit další 2 kg vepřového tuku. Koupit pouze hovězí hřebenatky, dušená telecí se ukáže ne tak chutné.

Složení:

  • hovězí maso - 800 g;
  • tuk - 200 g;
  • sůl - 1 lžička;
  • bobkový list - 2 ks;
  • mletý pepř - 1,5 lžičky.

Způsob přípravy:

  1. Hovězí maso se rozřezává na bity střední velikosti.
  2. Jemně nakrájený tuk tak, aby byl při vaření zcela roztaven.
  3. Přidejte do špenátového hovězího salátu, promíchejte.
  4. Připravené ingredience naplníte sterilizovanými džbány a položte na vrchol bobkový list.
  5. Připravte ve vodní lázni, stejně jako v předchozím receptu, asi 6 hodin.

Vepřová dušená s rukama

  • Čas: 4 hodiny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 469 kcal.
  • Účel: obrobek.
  • obtížnost: průměrná.

Vepřové kly doma jsou trochu pečené v troubě. Aby se nádoba nehořla, před umístěním nádoby musí být list posypán velkou solí. Položte tuňák do studené trouby, což zabrání tvorbě prasklin. Ale v troubě můžete udělat zimu několik zákrutů. V tomto případě mohou být skleněné nádoby různých velikostí, které nelze provést při vaření ve vodní lázni.

Složení:

  • tučné vepřové maso - 1,2 kg;
  • sůl - 2,5 hl;
  • pepřový hrášek - 10 ks;
  • pepřový podklad - 1 lžička;
  • sladká paprika - 5-6 ks;
  • bobkový list - 4 ks.

Způsob přípravy:

  1. S nožem vyjměte z vepřového masa vrstvu tuku, nakrájíme na malé kousky.
  2. Se vepřové maso se všemi kořením, promíchejte.
  3. V dolní částiPasteurované plechovky tvoří levandule, pak vepřové.
  4. Kryt, ale neotáčejte plechovky s víky.
  5. Nádobu umístěte na slanou mísu a vyjměte ji do trouby.
  6. Ohřívejte troubu na 200 stupňů, poté snížte teplotu na 150 a pokračujte v vaření dalších 4 hodin.
  7. 20 minut před koncem opatrně vyjměte plechovky, nalijte dužinu předem roztaveného vepřového masa.
  8. Dejte 20 minut, pak je vyjměte, zabalte a otočte.
  9. Před vyjmutím obrobku do komory počkejte, až se nádoba úplně ochladí.

Kachlová ochrana

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 308 kcal.
  • Účel: obrobek.
  • Obtížnost: průměrná.

Pokud najdeš kostru kachny, můžeš na zimu udělat úžasné sklizeň a je mnohem levnější a chutnější, než kdybys ji koupil v obchodě. Pro dávky kachny můžete mít jako celek kostru a pouze stehno ptáka. Kůže a těsné žíly jsou lépe řezané nožem a filé se rozkládají na malé kousky. Pokud se vám líbí domácí žaludek méně jelena, na konci přípravku nalijte kachnu s roztaveným tukem.

Složení:

  • boky kachny - 900 g;
  • směs papriky - 1 lžička;
  • bobkový list - 2 ks;
  • voda - 150 ml;
  • muškátový oříšek - 2 špetky;
  • sůl - 1 polévková lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Vložte nakrájené filety do hrnce, přidejte koření.
  2. Nalijte vodu tak, aby zcela pokrývala kachnu.
  3. Zapněte program Treasure, nastavte časovač na 3 hodiny.
  4. Dokončený filé skladujte sterilizovanými sklenicemi, pokud je to žádoucí, doplňte mastnotou.
  5. Ochlaďte, zakryjte plastovými kryty a vyjměte je do chladničky.

Domácí králičí guláš

  • Čas: 6 hodin.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 204 kcal.
  • Cíl: konzervované potraviny.
  • obtížnost: průměr.

Krolatina je považována za nejchutnější a dieta. Tuk v jeho vlastní džus filé se ukáže velmi něžný a šťavnatý. Technologie přípravy takového kusu na zimu se poněkud liší od výše popsaných možností. Zde je králík vypečený ve velké smaltované nádrži a že se břečky neodrazí během vroucí vody a na dně nádrže položí dřevěný kruh. Pokud takové gadgety nemáte, může být recept přizpůsoben vícenásobnému jídlu a připravit si jídlo v režimu "Treasure Trove".

Složení:

  • kostra králíka - 5 ks;
  • hřebíček - 2-3 ks;
  • sladké papriky - 3 hrách;
  • černá pepř - 7 hrášek;
  • bobkový list - 7 ks.

Způsob přípravy:

  1. Oddělíme králičí buničinu od páteře a nakrájíme na kusy ořechů.
  2. Pomocí akutního nože se zbavíte vnitřního králičímu tuku a přeměňte ho na samostatnou misku.
  3. Ve ​​spodní části sterilizované skleněné nádoby položte několik hrách hrachu, bobkový list a malý králičí nebo vepřový tuk.
  4. Upevněte kusy do plechovek těsněkrálík, ochucený solí a pepřem. Položte hřebíček nahoře z horní části.
  5. Maso zakryjte králičími tuky, pokryjte plechovky víčkem.
  6. Ve spodní části velké smaltované nádrže položte dřevěný kruh a umístěte na něj nádoby tak, aby se nepřicházely do styku.
  7. Naplňte nádrž teplou vodou na bocích plechovek, umístěte na silný oheň.
  8. Jakmile voda začne vařit, udělejte mírný oheň a pokračujte v vaření králíka po dobu 5 hodin.

Od bobra

  • Čas: 7 hodin.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 246 kcal.
  • Cíl: konzervované potraviny.
  • Složitost: průměr.

Před uspořádáním masa z bobra musí být připravena zvláštním způsobem. Oloupané z kůže, kosti a tukové filety jsou namočené po dobu 12 hodin. Vzhledem k tomu, že stříhání bobra vylučuje hodně krve, je třeba pravidelně měnit vodu. Aby se maso stalo nepříjemné, je nutné jemně protáhnout trysku během zpracování a důkladně umyjte ruce mýdlem.

Složení:

  • řepná dužina - 1 ks;
  • pepř s hráškem - 3-4 ks;
  • bobkový list - 3-4 ks;
  • mletý pepř a sůl podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Nakrájené plátky plátků, kořeněné kořením.
  2. Na dně sterilizovaných plechovek vložte bobkový list a hrášku.
  3. Pečlivě naplňte dřeně a nechte 3 centimetry od okraje.
  4. Zakryjte širokou pánev ručníkem na vafle, umístěte nádoby nahoře.
  5. Nalijte horkou vodu do pánve tak, aby pokrývala plechovky na ramena.
  6. Plechovky zakryjte víkem, zapněte oheň.
  7. Jakmile voda ohřeje, nastavte hořák na minimum.
  8. Vařte své jídlo po dobu 7 hodin.

Kešu oříšku doma

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 206 kcal.
  • Cíl: konzervované potraviny.
  • Složitost: průměr.

Kozulya je jednou z nejžádanějších loveckých trofejí. Jeho filet je bez chuti, velmi jemný a je zvláště oceněn. V restauracích jelenů připravte lahodné pokrmy. Lidé raději zpravidla dávají přednost játrům, vařeným uhasením vlastní šťávy se zeleninou. Podle chuti je to stejné jako zvěřina. Pokuste se vařit šourku s touto fotovou receptou.

Složení:

  • mrkev - 1 ks;
  • žárovky - 1 ks;
  • česnek - 2 zuby;
  • jar - 1 kg.

Způsob přípravy:

  1. Vyrežte plátky srnčího ječmene, rozetřete v kořeních na půl hodiny.
  2. Mrkev zakryjte slámou, cibulí - velké polokruhy, česnekové talíře.
  3. Smažte zeleninu v rostlinném oleji do zlaté barvy.
  4. Přidejte ječmen, bobkový list, papriku na zeleninu.
  5. Míchání po dobu 3 hodin.

Recept na medoviny

  • Čas: 8 hodin.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 211 kcal.
  • Cíl: konzervované potraviny.
  • Složitost: průměr.

Tušonka vDoma je žloutek specialitou. Není to tak těžké vařit, a to ani pro ty, kteří nemají speciální kulinářské dovednosti. Měli byste vědět, že maso losů je suché a drsné samo o sobě, takže vepřové a trochu tuku se přidávají do konzervovaných potravin. Je lepší vybrat pouze ty kousky, kde nejsou kosti, a filé před kalení je správně odpuzováno a rozmazáno v koření.

Složení:

  • elk - 1 kg;
  • vepřové maso - 300 g;
  • tuk - 100 g;
  • pepř s hráškem - 4 ks;
  • sůl - 1 hl;
  • bobkový list - 2 ks;
  • česnek - 2 zuby;
  • voda - 0,5 l.

Způsob přípravy:

  1. Na dně sterilizovaných plechovek položte bobkový list, pepřový hrášek a malý česnek.
  2. Mírně plněné lýkové filety smíchané s vepřovým masem.
  3. Polotovary umístěte na vrstvu jemně nasekaného tuku.
  4. Uzavřete fólii složenou v několika vrstvách.
  5. Položte obal na misku plnou velké soli. Odmontujte do studené trouby.
  6. Ohřívejte troubu na 200 stupňů, poté snížíte teplotu na 180.
  7. vařte po dobu 7 hodin.
  8. Mějte na paměti, že tekutina by měla být vždy na úrovni krku. Pokud se šťáva vaří, přidejte trochu horkého vývaru nebo vodu.
  9. Po ucpání nádobek se převeďte a ochlaďte.

Z vepřové hlavy

  • Čas: 4 hodiny.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 278 kcal.
  • Cíl: konzervované potraviny.
  • Složitost: průměr.

Z vepřové hlavy se zpravidla rodí želénebo medúzy Nejhorší než tato přísada pochází z těla doma. Tento polotovar bude skvělým základem pro těstoviny v námořnictvu, vepřové guláš může být přidán do vařené pohanky nebo rýže. Hlavní věc - připravit mysl: je třeba snížit vrstvu tuku (schekovynu), aby se odstranily velké snížení kostní chrupavky. Zkuste to!

Složení:

  • vepřová hlava - 1 ks;
  • voda - 2,5 litru;
  • sůl - 3 hl;
  • černá pepř, bobkový list - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Připravte maso nakrájené na 4 kostičky o 4 centimetry.
  2. Přemístěte obrobek do hrnce s hustými stěnami a dnem.
  3. Nalijte vodu tak, aby se dostala na úroveň masa.
  4. Umístěte nádobu na silný oheň. Jakmile voda ohřívá, minimalizujte požár.
  5. Umyjte vepřové maso asi 3,5 hodiny, přidejte asi 1 hodinu do konce masa, bobkového listu a koření.
  6. Umístěte hotové maso na plechovky. Zakryjte pánvi ručníkem a vložte plechovky na vrchní část.
  7. Nalijte teplou vodu tak, aby dosáhla hrdla nádoby.
  8. Vepřte dýň další 30 minut a pak zabalte víko.

Z husí

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 198 kcal.
  • Cíl: konzervované potraviny.
  • Obtížnost: průměr.

Vaření doma může být zcela z jakéhokoli masa, ale jemné a chutné jídlo pochází z drůbežího masa.Pokuste se zvládnout tento recept hovězí konzervy. Husa filé je dobrá, protože maso je stejně tlusté, takže nemůžete přidávat sádlo. Vše, co pro něj potřebujete: trochu koření, dospělého husího těla a trochu volného času.

Složení:

  • husa z husky - 1 ks;
  • sůl - podle chuti;
  • černá pepř - 6 hrášek;
  • bobkový list - 3 ks.

Způsob přípravy:

  1. Ošetřte kostru husí: odstraňte pokožku, nakrájené části masa.
  2. Sklopte misku, kořenějte kořením a nechte ji marinovat 1 hodinu.
  3. V čistých bankách položte bobkový list, pepřový hrášek, maso nahoře.
  4. Zavřete fóliový obal, umístěte jej do studené pece na hodinu, nastavte teplotu na 150 stupňů.
  5. Po hodině zvýšíte teplotu na 180 stupňů a dušené maso na další 60 minut.
  6. Na konci kalení nechte maso stát v uzavřené troubě dalších 30 minut.

Způsob vaření domácích lanýžů vlastními rukama

Dušičku můžete vyrobit různými způsoby: na vodní lázni v troubě, multiver, autokláv. Každá z možností má své vlastní zvláštnosti vaření, ale nezapomeňte na obecná pravidla. Proč se v domě nedostane sporák a co dělat, pokud:

  • Maso zuří. K tomu dochází, pokud jste použili zmrazenou žílu nebo filé, abyste zkontrolovali prázdné místo. Maso musí být čerstvé nebo chlazené.
  • Jídlo je hořké. Taková příchuť může dát bobkový list, který byl uložen vícerok Použijte vavřínové listy světlé olivové barvy.
  • Není dostatečně šťavnatá. Pokud používáte kuřecí prsa nebo hovězí maso, nezapomeňte přidat trochu roztaveného nebo čerstvého vepřového tuku.

V autoklávu

Tato jednotka s dlouhým tepelným zpracováním značně zjednodušuje proces ochrany. Zvláště užitečné jsou předklízečky pro zimu, které jsou obzvláště užitečné, protože podmínky vaření přispívají k ochraně produktů užitečných tuků, vitamínů a makroelementů. Technologie vaření v autoklávu je jednoduchá:

  • Po naplnění plechovek do přístroje je nutné čerpadlo na vzduch až do 1,5 baru, umístěte přístroj na silný požár.
  • Po dosažení tlaku 4 barů se oheň snižuje a maso trvá 3 až 4 hodiny a pravidelně monitoruje tlak.

V pánvi

Pro vaření gurdy doma je nejvhodnější v hrnci s vodou. Tento proces je podrobně popsán v receptech uvedených výše, zbývá pouze zvýraznit pozornost některých nuancí:

  • Na spodní straně pánve nutně potřebujete nainstalovat speciální kovový nebo dřevěný stojan. Je nutné, aby banky seděly na dně a maso nebylo spáleno.
  • Je také důležité sledovat hladinu vody. Nemělo by být vyšší než hrdlo, jinak by přebytečná kapalina spadla dovnitř a zkazila chuť.

V troubě

Abyste v troubě vytvořili guláš, použijte deko, bohatě posypané velkým množstvím soli. Tento malý trik zabraňuje pádu masa na dno nádoby. Pokud není sůl nalezena, můžete na misku nalít trochu vody. Banky dátpouze v studené troubě, aby nedošlo k prasknutí. Pak přivést teplotu na maximum (obvykle 200 stupňů), snížit na 180-150 stupňů a bodnout 3-4 hodiny. Aby nedošlo k lepení obalů, musíte odstranit těsnící gumy zespodu.

Ve ​​službě Multivarts

Multivarka - nejlepší pomocník v kuchyni. V něm můžete vařit absolutně každé jídlo, žádat o to minimální úsilí, guláš není výjimkou. Připravte si tento pokrm v několika režimech. Pokud má vaše zařízení Treasure trove, je nejlepší jej použít. Když se takový program nenacházel, můžete v domácnosti u programu "Gassing" udělat chutné závratě a nastavit standardní dobu vaření - 3 hodiny.

Videa