Domácí víno z angreštu a černého a červeného rybízu: recept
Recept na víno z angreštu a černého a červeného rybízu
Znalci domácího chmelového nápoje vědí, že bobulový buket poskytne neobvyklá chuť hotového výrobku.
Mimochodem, angrešt se co do obsahu cukru a sody vyrovná hroznům. Proto je schopen nahradit část vody, která se přidává při výrobě domácího vína z černého a červeného rybízu.
Potřebujete:
- bobule červeného a černého rybízu - po 3 kg
- angrešt - 2 kg
- voda v poměru půl litru na každý litr vinného materiálu
- cukr - 100-150 g na litr mladiny
- víno nebo pekařské droždí - do 2 g na litr dužiny
Příprava
- Dužinu z bobulí připravte samostatně od sebe navzájem. K rybízovému výrobku přidejte vodu do konzistence zakysané smetany a droždí
- Nádobu naplněnou ze dvou třetin bobulovou dužinou nechte 4 dny na teplém místě s teplotou do +26 °C. Dužinu denně ručně nebo špachtlí promíchejte
- Opatrně oddělte šťávu z bobulí od dužiny a spojte je v jednu dužinu tak, aby 15 % jejího objemu zůstalo prázdných
- V malém množství vody zřeďte polovinu množství cukru a nalijte do mladiny
- Nainstalujte vodní uzávěr na láhev. Umístěte jej na měsíc a půl na teplé místo, jednou týdně kontrolujte proces kvašení a hladinu cukru a vypusťte víno ze sedimentu do nové nádoby. V této fázi přidávejte cukr jednou za 5-7 dní, dokud kyselost v produktu nezmizí
- Vodní uzávěr nahraďte vatovou zátkou a místo zrání mladiny sklepem. Během dalších 3-4 měsíců pozorujte kvašení domácího chmelového nápoje a filtrujte jej od sedimentu
Pokud víno zůstane po všech fázích zrání zakalené, vyčeřit s vaječným bílkem a agar-agarem.
Postup:
- vyšleháme bílek se špetkou soli do pěny a zředíme půl sklenicí vody. Výsledný roztok nalijte do vína a láhev s moštem pět minut protřepávejte
- Smíchejte 1 g agar-agaru s třetinou sklenice vody a roztavte ve vodní lázni. Horké nalijte do láhve mladého vína a pět minut protřepávejte
Po dvou týdnech hotový produkt přefiltrujte a nalijte do nádoby k uskladnění.
Jaké množství cukru a vody je potřeba k přípravě vína z rybízu a angreštu?
Poměry vody a cukru pro dezertní a polosladká vína z červeného a černého rybízu a angreštu jsou uvedeny níže v tabulce.
