Vepřový ražniči: nejlepší recepty na výrobu marinády ve sklenici, v troubě, na pánvi, pomalém sporáku, vzduchovém grilu, grilu. Jak vařit ražniči marinovaný v kefíru, s octem, cibulí, citronem, kiwi, minerální vodou, suchým vínem, pivem: recept

Článek vám nabízí několik možností marinování vepřového ražniči.

Vepřové maso na grilování: která část jatečně upraveného těla se lépe hodí?

Skutečný šikovný grilovač dokáže uvařit i to nejsuší a nejlibové maso. Profesionálové však vždy doporučují používat tukovou část pro vaření kebabů. Ideální je krkovička – mramorované, středně tučné a šťavnaté maso.

Krkovička je zpravidla vždy dražší než maso a dokonce i svíčková. Aby se grilování obzvlášť povedlo, musí být maso čerstvé (čerstvost) a v žádném případě by to neměla být zmrzlina. Před smažením by měla být nakrájena přes zrno a marinována.

Bez ohledu na to, jakou marinádu na límec zvolíte, ražniči z ní bude vždy chutnat. V ostatních případech, kupujete-li maso, svíčkovou, svíčkovou nebo zadní část, dejte si na marinádu obzvlášť záležet, vybírejte takovou, která změkne a rozbije vlákna, prostoupí a nasytí maso.

Vepřový kebab s octem a cibulí, rajčata: nejchutnější klasický recept na marinádu maso bylo měkké a šťavnaté. Abyste se vyhnuli ostrosti, zkuste najít jablečný nebo vinný ocet, cibule a rajčata by měly být šťavnaté, zralé, nasycené.

Jak správně marinovat:

• Maso (nejlépe čerstvé) musí být očištěno od filmu z jakékoli části a žil
• Maso opatrně nakrájejte na středně velké kousky (ne moc velké, aby se kebab dobře propekl a ne moc malé, aby nebyl suchý).
• Marinování by se mělo provádět v hrnci nebo plastové (smaltované) misce, aby se maso nedostalo do kontaktu s kovovým nádobím.
• Nejprve je třeba dochutit (můžete zvolit libovolné koření a pikantní koření podle chuti) a poté pokapat octem.
• Na 1 kg masa nepotřebujete více než 10-15 ml octa (2-3 polévkové lžíce)
• Maso aktivně promíchejte rukama, nechte it on time
• Rozemlejte rajčata a cibuli pomocí mixéru (hmota by měla být tekutá a homogenní).
• Vzniklou hustou šťávu vlijeme do masa, vše důkladně promícháme.
• Doba marinování – 3-4 hodiny (můžete ponechat déle, ale po chvíli přidejte trochu vody, aby marináda nebyla „suchá“).

Zajímavost: 0,5-1 hodinu před smažením masa můžete do marinády přidat 1 balení majonézy libovolného obsahu tuku (v přepočtu na 2-3 kg masa). Majonéza dá masu možnost zhnědnout při smažení na ohni, ale rajče mu dodá lehce načervenalou barvu.

Vepřový kebab: jednoduchý recept s minerální vodou a citronem

Tento recept na marinádu se hodí k jakémukoli masu, protože díky němu může být jakákoli část korpusu měkká a šťavnatá.

Co potřebujete:

• Jakékoliv maso - cca 1,5- 1,7 kg (tučné nebo libové).
• Barbecue Spices - 1 malé balení (nebo použijte, co máte rádi).
• Silná sycená minerální voda - 0,5-0,7l. (ne slané a ne sladké).
• Cibule - 2-4 ks. (velký)
• Citron - 1 ks.(malý)

Jak vyrobit:

• Citron se musí nakrájet na tenké plátky kolečka a cibulové kroužky (střední tloušťky).
• Maso očistěte a zpracujte, kusy by neměly být příliš velké ani malé.
• Maso, citron a cibuli dejte do nádoby na nakládání, vše rukama promíchejte a přidejte koření.
• Poté slijeme minerálku a maso necháme v tomto stavu alespoň 5 hodin (nejlépe celou noc).
• Tajemství receptu spočívá v tom, že kyselina citronová a nejmenší bublinky plynu v minerální vodě působí na vlákna masa jako ocet a štěpí je, díky čemuž je maso neuvěřitelně jemné a měkké.
• Cibule je zase namočena ve šťávě, která dodává masu chuť.
• Po dlouhém marinování maso trochu nabobtná a absorbuje vodu.
• Před smažením můžete maso potřít trochou majonézy, pomůže mu to během smažení získat načervenalou kůrku.

DŮLEŽITÉ: Cibuli z marinády a dokonce i citron lze napíchnout na špízy spolu s masem.

Vepřový kebab: Kavkazský recept s koriandrem a červenou paprikou

DŮLEŽITÉ: V originále by měl být "kavkazský kebab" připraven z jehněčího masa, ale můžete smažit i vepřové.

Na marinádu potřebujete:

• Maso – 1-1. 5 kg (z jakékoliv části, ale lepší je krk - je tučnější).
• Hroznový ocet - několik polévkových lžic. l.
• Cibule - 4-5 ks. (velké nebo střední)
• Koriandr - svazek (pouze pro podávání masa)
• Červená paprika - 0,5 -1 lžička. (můžete přidat i černou nebo směs nepálivých paprik).

Jak marinovat:

• Maso krájejte správně a opatrně
• Zalijeme octem a promícháme
• Dochutíme rovnoměrně pepřem
• Cibuli nakrájíme na kolečka, trochu rozdrtíme a promícháme s masem.
• Po ugrilování masa položte kousky nebo špízy na servírovací misku a bohatě posypte nadrobno nasekaným koriandrem.

Vepřový kebab: Gruzínský recept se suchým vínem

Bílé a červené víno se snadno hodí k marinování masa. Vezměte v úvahu skutečnost, že polosladký nápoj vydá sladkost masa, zatímco suchý dokonale rozloží vlákninu a udělá ho měkkým bez jakékoli "sladkosti".

Co připravit:

• Maso z jakékoliv části (nejlépe tučné) – přibližně 2 kg (krk nebo entrecote).
• Směs koření na grilování - 0,5 z jednoho balení (je velký výběr "kavkazského" nebo "gruzínského" přírodního koření na grilování).
• Cibule - 2 kg. (mělo by toho být hodně - to je hlavní tajemství šťavnatosti ražniči!).
• Suché víno - 200-250 ml (červené dá trochu červeného masa, bílé ne, vyberte si, co máte radši).
• Hlava česneku - je možné pouze několik stroužků (zaměřte se na své preference).
• Pepř a sůl - pouze podle vaší chuti (pepř a slánku lze podávat samostatně při podávání masa na stůl).

Jak marinovat:

• Pečlivě nakrájejte maso na krásné kousky kebabu a vložte do nádoba na nakládání (umyvadlo, vědro nebo velký hrnec).
• Celá cibule se nakrájí na kroužky střední a velké tloušťky, rovnoměrně rozložené po celé misce tak, aby každý kousek nasál cibulovou šťávu.
• Ve stejné fázi se přidá koření a pepř a také se přilije víno a vylisuje se česnek.
• Pokud se vám marináda zdá "suchá", přidejte vodu a znovu promíchejte.
• V tomto stavu by měl ražniči stát v lednici asi 8-10 hodin.

Vepřový ražniči: recept na arménský kefír

Co je potřeba:

• Maso - alespoň 1 kg. (z jakékoli části jatečně upraveného těla: tučné nebo libové).
• Kefír 1% — 1,5-2 šálky (pokud není kefír, můžete ho zkusit nahradit 2,5% ryazhenka).
• Cibule - 1 kg. (množství cibule je úměrné masu)
• Česnek - pár stroužků (pokud máte rádi pikantní aroma)
• Směs paprik - 1-2 lžičky.
• Muškátový oříšek - 0,5-1 lžička.

Jak marinovat:

• Pečlivě nakrájené kusy masa vložte do nádoby na marinování.
• Maso by mělo být podle chuti osolené a mělo by se přidat všechno potřebné koření.
• Česnek prolisujeme a cibuli nakrájíme nahrubo na kolečka, vše důkladně promícháme.
• Nalijte kefír, rozetřete ho po celém mase a promíchejte rukama.
• Doba louhování v marinádě je 8-10 hodin (až 12-14 hodin).

​​​​

Vepřový kebab: recept s kiwi

Takovou marinádu lze udělat i na to nejtvrdší maso, kiwi pomůže udělat jakoukoli část šťavnatou a měkkou. Kiwi marinádě se často říká „rychlá“ a skutečně během krátké doby dokáže rozdělit vepřová vlákna a namočit je do sladkokyselé šťávy.

Co připravit:

• Maso (z libovolné části) – ne méně než 1 kg.
• Cibule - 2-3 ks. (velké, nakrájené na silné kroužky)
• Kiwi - 3-4 ks. (šťavnaté a zralé ovoce, ne kyselé)
• Česnek - 1 malá hlavička (koření lze z marinády vyjmout a do kiwi ho nepřidávat).
• Směs paprik, aromatických bylinek nebo koření "shashlichna" - dle vaší preference.

Jak marinovat:

• Maso je připraveno ke smažení, úhledně nakrájeno a ne příliš velké kousky (velké nebudou dostatečně nasáklé marinádou a malé se při smažení vysuší).
• Maso se okoření, spolu s kolečky cibule (ve vrstvách nebo smíchané) se vloží do misky k nakládání.
• Česnek nakrájený na talíře se tam posílá
• Kiwi je třeba rozdrtit mixérem na tekutou kaši a vzniklou hmotou přelít maso.
• Doba marinování podle tohoto receptu je velmi krátká, na tučné maso stačí 1 hodina, na suché maso můžete nechat přes noc v lednici (pokud je marinády málo, přidejte trochu voda).

Vepřový kebab: recept s pivo

Pivo je dobré, protože dokáže hluboce nasáknout každý kus masa. Plynové bubliny v pivu pomohou rozložit vlákna masa, a to pomůže šťávě z ostatních surovin proniknout do kebabu. Vůně a chuť samotného piva bude sotva postřehnutelná, alkohol při pražení zcela „vymizí“.

Pro pivní marinádu se doporučuje zvolit čerstvé tučné vepřové maso, i když má maso malé vrstvy sádla. Aby byla marináda bohatá a chutná, zvolte dražší pivo a nejlépe filtrované. Komu pivo z principu nechutná, může ho nahradit kvasem.

Co je potřeba:

• Mastné vepřové – asi 1,5-1,7 kg (libovolné část).
• Nefiltrované pivo – 1 láhev (400-500 ml)
• Cibule – 4-5 ks.(velké, nakrájené na silné kroužky).
• Pikantní černý pepř – pár špetek

Jak marinovat:

• Maso nakrájejte na středně velké kousky (a vždy napříč zrnem).
• Okořeníme dle chuti (lze použít úplně jakékoli koření).
• Maso smícháme v misce s kolečky cibule
• Vše zalijeme pivem, opět trochu promícháme a necháme 2-3 hodiny v lednici (můžeme přes noc, zvláště když m se bude zpívat).

Vepřový kebab: recept s majonézou

Majonéza je omáčka, kterou lze aktivně použít při vaření při přípravě jakýchkoli jídel, salátů, marinád. Nejen, že maso dokonale nasákne, dodá mu šťavnatost, ale také dodá ražniči během smažení krásnou brunátnou kůrku.

Co musíte mít:

• Maso (jakéhokoli tuku, s jakýmkoli díl) – 1,5-2 kg.
• Majonéza – 1 balení 200-300 gr. (libovolný tuk)
• Voda - 0,5 šálku (běžné nebo sycené)
• Cibule - 1 kg (libovolná: modrá, bílá, cibule)
• Česnek - volitelný (nakrájený na plátky)
• Klasická sójová omáčka - 80-100 ml. (pokud přidáte, nemusíte maso solit).
• Pepř

Jak nakládat:

• Maso lze nakrájet na pláty nebo kousky
• Veškeré maso se vloží do nádoby na marinování a posype se kolečky cibule a česnekem.
• Smíchejte omáčku, majonézu a vodu (lze to udělat předem nebo přímo nalitím do mísy s masem).
• Vše důkladně promícháme, aby se omáčka rozprostřela po celém mase.
• Marinujte až 8 hodin (nutně v lednici)

Vepřový kebab: recept se sójovou omáčkou a hořčicí

Co je potřeba na 2-3 kg masa:

• Klasická sójová omáčka - 150-200 ml (může být s jinou příchutí).
• Cibule - 1-1,2 kg (libovolná)
• Hořčice - 2-3 polévkové lžíce. (prostá, kořeněná)
• Majonéza - několik polévkových lžic. l.
• Rostlinný olej - několik polévkových lžic. l.
• Voda - 1 sklenice (běžná nebo sycená)
• Směs paprik nebo koření "shashlichna"

Jak vařit:

• Maso nakrájejte a nalijte do nádoby na marinování
• Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli
• V míse smícháme zvlášť majonézu, omáčku, hořčici a máslo, přidáme vodu.
• Maso okořeníme podle chuti a zalijeme marinádou, vše rukama důkladně promícháme.
• Maso uchovávejte v lednici minimálně 5-6 hodin

Rychlá marináda na vepřový kebab: recept

Co připravit na 2-3 kg masa:

• Šťáva z granátového jablka – 1 litr (přírodní, 100%, bez přidaného cukru).
• Cibule - 1 kg. (je možné více)
• Česnek - 1 hlava
• Máslo - několik polévkových lžic. l. (zelenina)
• Koření ze směsi paprik

Jak marinovat:

• Maso nakrájíme a nasypeme do nádoby na marinování
• Posypeme cibulí nakrájenou na kolečka a plátky česneku
• Okořeníme a osolíme, přidáme máslo, promícháme
• Zalijeme šťávou, znovu promícháme a dáme na 5-6 hodin do lednice.

Kolik se marinuje a jak správně smažit vepřové ražniči?

Marinování masa závisí na druhu a části vepřového masa, které si vyberete. Čím je maso tučnější, tím méně by mělo „lehnout“ v marinádě. Minimální doba na marinování je 1 hodina (v případě ovocných marinád: kiwi, granátové jablko, pomeranč, citron). Nejlepší je ale nechat maso celou noc v lednici, abyste měli 100% jistotu, že se maso dobře nasákne a změkne.

DŮLEŽITÉ: Ražný kebab se griluje na uhlí, to znamená, když oheň zhasne a žár zůstane stranou. Doba smažení je asi půl hodiny, během této doby byste měli špejli několikrát otočit na druhou stranu.

Zvláštnosti vaření ražniči z vepřového masa ve sklenici, v troubě na pánvi, pomalý hrnec, vzduchový gril, gril

Ražný kebab ve sklenici:

• Marinujte maso nakrájením na malé kostičky (použijte libovolnou marinádu).
• Poté by se maso mělo navléknout na dřevěné špejle
• Špízy s masem jsou umístěny svisle do sklenice (4-5 kusů)
• Sklenice je odeslána do trouby
• Maso by se mělo smažit 1–1,5 hodiny

Shashlyk v pomalý hrnec:

• Jemně nakrájené a marinované maso je navlečeno na dřevěných špejlech.
• Každý je umístěn diagonálně v misce multivarku (nejlépe 2-3 ks).
• Zapněte režim "Pečení" a pečte maso 1 hodinu

<> Špízy na pánvi:

• Nakrájené a marinované maso dejte na dřevěné špízy.
• Na pánvi rozehřejte olej
• Na pánev položte několik tyčinek ražniči (v jedné vrstvě)
• Smažte na mírném ohni dozlatova z každé strany

Grilování ve vzduchovém grilu:

• Nakrájené a marinované maso „oblečte » na špejle spolu s cibulí.
• Umístěte na mřížku vzduchového grilu
• Zapněte vzduchový gril na 30 minut
• Po půl hodině otočte napíchejte a grilujte dalších 10 minut

Grilování na grilu:

• Nakrájejte maso ne na kousky, ale na tlusté pláty
• Marinovat přes noc
• Umístěte na grilovací gril s cibulí
• Smažte 15-20 minut na každé straně (mírné teplo)

Jak krásně ozdobit gril na slavnostní stůl: nápady, fotky

Nápady na podávání masa:

Video: "Doma grilujeme ve sklenici"

.