Jak vařit vepřový steak s kostí na pánvi, grilu, troubě, pomalém sporáku, grilu: nejlepší recepty. Jak správně marinovat a vařit šťavnatý, jemný steak z krkovičky, vepřový bok v sóji, medovo-hořčičná, houbová omáčka: recepty

Článek vám nabízí několik chutných receptů na vaření vepřového steaku na různé způsoby.

Marináda na vepřové maso steak, steak se sójou, granátové jablko, zakysaná smetana, med-hořčice, houbová omáčka: recept

Lahodný steak není jen kus masa vystavený vysokým teplotám. Důležité je vědět, že kromě výběru toho „správného“ a chutného kousku vyzrálého masa (zrání napomáhá změkčení vláken masa), by mělo být správně marinováno. V závislosti na vašich preferencích můžete udělat pikantní, hořčičnou, medovou, kořeněnou, bobulovou marinádu, která dodá chuti masa „zvláštní“ poznámky.

Steak lze podávat s bramborami, zeleninou, kyselou okurkou, těstovinami, fazolemi. Aby maso nebylo suché, je důležité ho nepřevařit a také podávat s omáčkou. Vepřové maso je kombinováno s různými omáčkami: sladké, slané, kořeněné, bobule, ovoce, smetanové, zeleninové. Omáčku byste si měli vybrat podle svých chutí a se zaměřením na přílohu.

Marinády na steak (nejchutnější a nejoblíbenější):

• "Sojová" marináda. K tomu je nutné použít jakoukoliv sójovou omáčku: klasickou, česnekovou nebo zázvorovou. Další sůl není potřeba, protože omáčka je již velmi slaná. Jako přísadu můžete vymáčknout stroužek česneku nebo maso obložit či posypat „aromatickými“ bylinkami: vavřínem, rozmarýnem, bazalkou a dalšími druhy.
• Marináda "z granátového jablka". Šťáva z bobulí skvěle doplňuje chuť masa, kyselina bobulová rozkládá vlákna a činí je jemnějšími. Ideální variantou je přírodní šťáva z granátového jablka, kterou si můžete vylisovat nebo koupit v obchodě (ne nektar, ale 100% šťáva bez cukru). Šťávu lze kombinovat se sójovou omáčkou, vínem, hořčicí nebo aromatickým kořením, solí nebo směsí paprik.
• Marináda na "víno". Víno maso změkčí a dodá mu příjemnou bohatou vůni a chuť. Můžete použít jakékoli víno (červené nebo bílé, růžové), ale pouze suché. Lze jej kombinovat i s dalšími přísadami v podobě sójové omáčky nebo octa.
• "Med" marináda. ​​Přírodní med pomůže masu najít „karamelovou kůrku“ a příjemnou sladkou chuť. Je důležité vědět, že med v marinádě není hlavní složkou a nemělo by se přidávat příliš mnoho, 1 polévková lžíce. l. bude docela dost. Med smícháme se sójovou omáčkou, kořením, olejem, octem, hořčicí, majonézou.
• "hořčičná" marináda. Jeden z nejlepších pro šťavnatý a tučný kus vepřového masa. Hořčice se skvěle kombinuje s medem a sójovou omáčkou a dohromady tak získáte pikantní a bohatou marinádu na steak.
• Marináda na "majonézu". Nejjednodušší marináda, která dodá chuť. Šťavnatost a brunátnost steaku. Smíchejte malé množství majonézy se sójovou omáčkou, aromatickými bylinkami, kořeněným kořením, rostlinným olejem a solí.
• Marináda na "rajčata". Jako základ lze použít kečup, drcenou rajčatovou dužinu a dokonce i rajčatový protlak. Musí být doplněn jakýmkoli aromatickým kořením, octem nebo sójovou omáčkou, vínem a solí.

Steakové omáčky (nejchutnější a nejoblíbenější):

• Houbová. Jedna z nejlepších a nejchutnějších omáček, perfektně kombinovaná s vepřovým masem. Základem omáčky je smetana libovolného obsahu tuku. Houby si vezměte „aromatické“, které najdete pouze (bílé, divoké), v krajním případě jsou vhodné hříbky. Žampiony nakrájíme najemno a orestujeme na oleji (pokud chceme cibuli) dozlatova, poté zalijeme smetanou a přidáme kousek másla, sůl a jakékoli koření, které máte rádi. Omáčku dusíme asi 5 minut, pokud je tekutá a nevyhovuje vám její konzistence, můžete přidat 0,5-1 polévkovou lžíci. l. mouka Po uhašení hub celou hmotu dobře rozdrťte mixérem, dokud nebude hladká. Nalijte do rendlíku a podávejte s jemně nasekaným koprem.
• Granát. Jedná se o velmi jednoduchou a lahodnou omáčku na vepřový steak. Měl by být připraven z čerstvé šťávy z granátového jablka vylisované z ovoce (k dispozici je i 100% přírodní šťáva bez přísad a cukru). Nalijte do hrnce, přidejte šťávu, sůl a koření (muškátový oříšek, pepř, vavřín, rozmarýn, bazalka, tymián, oregano atd.) a také 1 lžíci škrobu (lepší je bramborový, sladkost dodá kukuřice). Omáčku vařte na nejnižším plameni, důkladně ji prošlehejte metličkou, aby se netvořily hrudky škrobu.
• Brusinka. Kyselá chuť bobulí v kombinaci s malým množstvím cukru a pikantním kořením vám umožní připravit originální a neuvěřitelně chutnou omáčku k vepřovému masu. Brusinkový džus bez dužiny (vymačkejte a sceďte) zahřejte a uvařte s 1 lžičkou-1 polévkovou lžící. l. kukuřice nebo jakýkoli jiný škrob. Přidejte 1 lžičku. cukr, pár svazků míchaných paprik, 1 lžička. sójová omáčka
• Berry. Do omáčky lze zavařit jakoukoli aromatickou a sladkokyselou šťávu z bobulí: malinovou, jahodovou, brusinkovou. Pro vyvaření šťávy přidejte trochu škrobu nebo mouky (tím bude omáčka hustší a hustší), cukr, sůl a pepř ji udělají pikantní.
• Oranžová. Perfektně se kombinuje se silnými kusy masa (například steaky z krku). Aby byla omáčka chutná a „správná“, je důležité vzít čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu (připravte si ji sami). Omáčka se zahustí moukou nebo škrobem. Nepřidávejte cukr, ale podle chuti můžete přidat pepř, křen nebo hořčici, aby bylo pálivější a pikantnější. Pro slanost lze přidat sůl a sójovou omáčku.
• Zakysaná smetana. Bohatá omáčka ze zakysané smetany způsobí, že chuť vepřového masa bude jemná a krémová. Tato omáčka se vůbec nedá nazvat exotickou nebo pikantní, ale její příprava je snadná. Potřebujete jakoukoli zakysanou smetanu, nejlépe "středně tučnou (15%). Do zakysané smetany přisypeme zelí (kopr a jiné), vymačkáme stroužek česneku a přidáme koření dle libosti.
• Sója. Omáčka se snadno připravuje a vždy chutná. Smíchejte sójovou omáčku a majonézu ve stejném poměru, vymačkejte stroužek česneku a nakrájejte zeleninu. Podáváme s bramborem a steakem v pikantní marinádě.
• Med-hořčice. Tato sladká omáčka spolu s pikantností doplňuje šťavnaté maso, dokonce i libové maso (např. vepřová panenka). Smíchejte dohromady: med, hořčici a sójovou omáčku. Přidejte česnek podle chuti.
• Rajče. Několik rajčat by se mělo oloupat a nakrájet, poslat na pánev a dusit, aby se odpařila tekutina. Polovinu papriky nakrájejte a rozmixujte mixérem, protlak nalijte do rajčat.5-7 minut před připraveností byste měli vymačkat stroužek česneku do hmoty, přidat jakékoli koření a trochu rostlinného oleje, stejně jako zeleninu.
• Česnek. Jako základ můžete použít zakysanou smetanu a majonézu ve stejném množství. Přidejte pár stroužků prolisovaného česneku a nasekaný kopr. Pokud chcete, nalijte jakékoli jiné aromatické koření a bylinky.

Jak na marinování vepřového steaku v kefíru: recept

Kefír umožní, aby maso změklo. Nezmění chuť ani kyselost, ale dodá steaku šťavnatost.

Co je potřeba:

• Steak z krku - do 1 kg (nebo jakákoli jiná než „tučná“ část).
• Kefír - 0,5-0,7l. (steak je nejlepší trochu "utopit" v kefíru, kefír může být jakéhokoliv tuku).
• Sůl a pepř - pár špetek

Jak vyrobit:

• Připravte maso na marinování: odstraňte fólie, opláchněte a osušte.
• Velký kus nakrájejte na steaky, které by měly být silné asi 2,5–3,5 cm.
• Maso ponořte do kefíru a nechte ho nějakou dobu "okyselit". Nejlepší je nechat přes noc.
• Kefír pomůže rozložit vlákna masa a udělá steak měkký a zachová si šťavnatost.
• Sůl a pepř by se měly do takového steaku přidat již v procesu smažení nebo před podáváním.
• Množství koření si určete sami

) Jak vařit steak z krkovičky, vepřový bok na pánvi v sójové omáčce: recept

DŮLEŽITÉ: Nejlepší koření a přísady do masa jsou samozřejmě sůl a pepřem. Pokud ale chcete chuť hotového pokrmu vylepšit, zkuste do marinády přidat obyčejnou sójovou omáčku, kterou lze dnes bez problémů koupit v obchodech.

Co potřebujete mít:

• Steak (jeden nebo více najednou vážení 250 g) – nejlépe z „tučného“ masa (ideální je krkovička).
• Ovocný ocet - několik lžic. l.
• Slunečnicový olej - několik polévkových lžic. l.
• Směs paprik - pár špetek
• Sojová omáčka - asi 50-60 ml (určeno podle oko")
• Sušený česnek - 1 lžička. (lze nahradit čerstvým)
• Sušený mletý zázvor - 1 lžička. (můžete vyloučit nebo přidat čerstvé).
• Med (jakýkoli přírodní) – 0,5-1 lžička. (tekuté)

DŮLEŽITÉ: Sůl v tomto receptu je volitelná, protože sójová omáčka je již slaná.

Jak na to:

• Steaky marinujte bez koření, ale pouze v omáčce (preferovaná doba marinování – nechte přes noc nebo alespoň několik hodin).
• Nejprve rovnoměrně promíchejte omáčku a ocet (nejlépe jablečný).
• Poté v rozehřátém oleji vmícháme zázvor, česnek a pepř, olej smícháme s omáčkou.
• Nalijte med a důkladně jej rozpusťte
• Steak namočte do vzniklé marinády a držte po dlouhou dobu
• Když smažení, můžete posypat trochou soli steak navíc.

DŮLEŽITÉ: Sojová omáčka dodá masu nejen pikantní, bohatou chuť, ale také jej umožní opéct na ohni do červena s karamelem kůra.

Jak vařit vepřový steak s kostí s tymiánem a rozmarýnem v pánev: recept

DŮLEŽITÉ: Proč by se měl steak smažit s kostí? To je tajemství šťavnatosti masa. Takový steak bude velmi jemný, a pokud uděláte pikantní marinádu, získáte neuvěřitelně chutné jídlo.

Co budete potřebovat:

• Steakové maso – několik porcí (kousky masa) na 250 gr. o.
• Slunečnicový nebo olivový olej - několik polévkových lžic. l.
• Citronová šťáva - několik polévkových lžic. l.
• Směs feferonek - 0,5 lžičky.
• Paprika (ne pálivá) – 0,5 lžičky.
• Sůl – pár špetek
• Tymián – 0,5 lžičky.
• Rozmarýn – pár snítek

PŘEDmarinování: Steak by měl být obalený s kořením a ponořené do směsi šťávy a másla (nejlépe teplého). Na horní a spodní část steaku položte snítku rozmarýnu. Uchovávejte v marinádě alespoň několik hodin.

Jak vařit:

• Z marinovaného kousku vyjměte snítky rozmarýnu.
• Dobře rozehřejte pánev, nejlépe teflonem potaženou nebo grilovací pánev (potřete olejem).
• Na rozpálenou pánev dejte kus masa a podržte ho, dokud maso nezbělá a nebude "elastické" na obou stranách (lze zkontrolovat párátkem).

Jak moc smažit vepřový steak na pánvi?

Opékání masa na pánvi by mělo trvat 6 až 8 minut z každé strany. Pokud je maso vystaveno ohni (například na grilu), bude potřeba méně času.

DŮLEŽITÉ: Vepřové maso by mělo být úplně smažené. Na rozdíl od hovězího, které umožňuje pečení „medium“ nebo dokonce „rare“, je to u vepřového nepřijatelné (prasata jsou „citlivá“ na řadu choroboplodných mikrobů a bakterií, ale i škůdců, jejichž stopy jsou zcela zničeny. vlivem vysokých teplot).

​​​​

Jak vařit vepřový steak v troubě s rajčaty a sýr: recept

Toto jídlo se často nazývá "francouzské maso". Dá se zapéct jen s rajčaty, ale sýr dodá masu šťavnatost a vepřové se nebude zdát suché a rajčata zastíní tučné maso jemnou kyselostí.

Co potřebujete:

• Maso na steaky - po 200 - 250 gr. každý kousek (tlustý nebo libový - na tom nezáleží).
• Směs paprik, sůl (volitelně) - pár špetek
• Rajčata - 1-3 ks. čerstvé, šťavnaté a ne velké (potřebujete úhledné, masité kroužky rajčat, 2-3 na každý kus masa).
• Sýr - asi 200 gr. (záleží na počtu steaků). Můžete si vybrat jakýkoli nízkotučný sýr (30-40%, který se dobře rozpouští a pečením zhnědne).

Jak připravit maso:

• Steaky se musí trochu našlehat že nebyly suché (pokud chcete, marinujte steak předem v kterékoli z výše uvedených marinád). Maso by mělo být namočené v marinádě.
• Steaky vyskládejte na plech (nepokládejte je na mřížku, maso, rajčata a sýr pustí šťávu a ta může odkapávat na dno trouby).
• Steaky dochuťte kořením a solí (je-li třeba)
• Na maso položte 2-3 kolečka rajčat a položte velký kus sýra.
• Pečte na 180 stupňů (ne více) a nechte v troubě 35-40 minut.

Jak vařit vepřový steak s houbami: recept

Houby skvěle doplňují chuť šťavnatého, tučného a dokonce i suchého steaku. Dají se z nich připravit omáčka nebo příloha (jak udělat omáčku čtěte výše).

Pak potřebujete (na 1 porci):

• Kousek masa - 250-350 gr. podle hmotnosti (přibližně)
• Sojová marináda na maso - ingredience uvedené výše
• Žampiony (žampiony) - 400 - 500 gr. (nahraďte jinými houbami).
• Cibule - 1 ks. nebo bílá část pórku
• zakysaná smetana - několik lžic. l.
• Čerstvé bylinky (potřebné pro podávání)

Jak vyrobit:

• Dobře marinovaný kus masa by se měl opékat 6-7 minut z každé strany na rozpálené pánvi.
• Zároveň nadrobno nakrájíme houby a cibuli, orestujeme dozlatova a pouze na másle.
• Během smažení můžete přelít zbylou marinádou a počkat na její odpaření.
• Když se marináda odpaří, přidejte 1-2 polévkové lžíce. l. zakysanou smetanou a pak trochu pod pokličkou (můžete i bez zakysané smetany).
• Steak by měl být podáván horký na stejném talíři jako houby posypané velkým množstvím zeleniny.

Jak vařit grilovaný vepřový steak: recept

Příprava vepřového masa na grilu není náročná:

• Maso předem omyjte a nakrájejte na steaky (velké).
• Nechte steak marinovat přes noc (vyberte kteroukoli marinádu uvedenou výše).
• Připravíme si uhlíky a gril (rošty) namažeme olejem, aby se maso nelepilo.
• Vložíme maso a necháme asi 5 minut na mírném, ale "aktivním" ohni z každé strany.

Jak vařit vepřový steak v pomalém hrnci: recept

I v pomalém hrnci uvaříte docela chutný a šťavnatý steak. K tomu byste měli zvolit režim "Frying" a nechat víko trouby otevřené.

Co připravit:

• Kus masa - hmotnost steaku cca 300 gr.
• Sojová marináda - (recept je popsán v článku výše)

Jak vařit:

• Marinovaný steak by měl být spuštěn do zahřáté mísy pomalého hrnce.
• Nepotřebujete mnoho oleje, stačí 1-2 lžičky. bude docela dost, protože vepřové je už tučné, to znamená, že pustí šťávu.
• Zapněte režim a pod zavřeným víkem "smažte asi 5 minut (pokud již byla mísa předem ohřátá).
• Poté otevřete víko a ponechte jej v tomto režimu dalších 5 minut (to vám umožní najít na mase brunátnou kůrku).
• Opakujte totéž s druhou stranou steaku

Jak vařit vepřový steak s hořčicí: recept

Tento steak lze připravit na grilovací pánvi. Na smažení zvolte měkké a šťavnaté maso, například svíčkovou.

Co si dát:

• Kus masa - hmotnost steaku cca 250 gr.
• "Ruská" hořčice — 1 lžička.
• Sojová omáčka - 1 polévková lžíce. l.
• Směs pepře - pár trsů
• Sůl - pár trsů

Jak smažit a vařit:

• Dužinu svíčkové (velkou) utřeme s pepřem a solí
• Poté potřete směsí sójové omáčky a hořčice
• Rozpalte grilovací pánev a vymažte ji olejem
• Steak dejte na rozpálenou pánev
• Vydržte asi 5 minut na každé straně
• Test s párátkem

Jak upéct vepřový steak s bramborami: recept

Jak upéct:

• Do zapékací mísy nakrájejte brambory
• Posypte je malým množstvím soli a pepře
• Vložte předchozí marinované maso na bramborách.
• Zbylou marinádou přelijte brambory
• Pokud chcete, můžete maso posypat sýrem, aby byl pokrm šťavnatější a chutnější.
• Pečeme na 170-180 stupňů. Ale ne déle než 45-55 minut.

Jak udělat vepřový steak chutný a šťavnatý: tipy

Tipy:

• Lahodný steak pochází z čerstvého masa
• Steakové maso by se nemělo zmrazovat ani rozmrazovat.
• Maso by mělo mít pokojovou teplotu
• "Mokré" a nesušené maso se "připálí"
• Steak by neměl být více než 4 cm tlustá, jinak se prostě neuvaří.
• Maso by nemělo mít tloušťku menší než 2,5 cm, jinak se připálí nebo bude velmi suché.
• Steak by se měl opékat pouze na rozpálené pánvi
• První 2 minuty by se měl steak opékat při vysoké teplotě, poté se teplota sníží.
• Pro smažení je důležité vybrat správnou pánev: Vhodné jsou pánve potažené teflonem, se silným dnem nebo litinové.
• Čím déle budete maso marinovat, tím bude steak chutnější a šťavnatější.

Video: "Vaření vepřového steaku"