Nakládání okurek na zimu: horké, studené, suché. Nejlepší recepty na nakládání okurek v sáčku, v sudu, s octem, bez octa, s kyselinou citronovou, bez láku, málo soli

Sníte o tom, že se sami naučíte solit okurky na zimu? Seznámíme vás se základními principy solení a prozradíme vám, jak nakládat okurky studeným i teplým způsobem.

Léto je horké období pro každou správnou hospodyňku, protože právě v tomto ročním období by si měla uchovat maximum chutné a užitečné zeleniny. Červenec je považován za ideální měsíc pro nakládání okurek. Ve skutečnosti jen tento měsíc najdete na pultech obchodů tu nejpřirozenější a nejvoňavější zeleninu.

• Nakládání okurek je docela fuška. Vzhledem k tomu, že jako konzervant použijete pouze jednu sůl, je nesmírně důležité, aby její množství bylo dostatečné. Pokud nehádáte s dávkou této složky, vaše zelenina se ukáže být buď velmi slaná, nebo prakticky bez chuti

• Ale přesto, pokud se vám podaří dodržet všechny nuance solení a dosáhnout dokonalé chuti, můžete z nich kromě křupavých okurek připravit lahodná domácí jídla a nálevy, ve kterých jsou uloženy. Tato kořeněná tekutina se jednoduše stane nepostradatelnou složkou pro přípravu kyselých okurek, kyselých okurek, okroshky a shey

Proč namáčet okurky před solením, kolik?

• Mnoho hospodyň, které mají koupil okurky na trhu nebo v supermarketu, přineste je domů a okamžitě je začněte solit. Výsledkem je, že kvůli takovému spěchu jedí v zimě ne tvrdou a křupavou zeleninu, ale nepříliš chutnou zeleninu s velkými dutinami uvnitř

• Most často je to způsobeno tím, že okurky byly umístěny do sklenic bez předchozí přípravy. Zelení, které kupujeme v obchodech, obvykle nějakou dobu putuje a než se dostane do našich domovů, je uskladněno ve skladech potravin. Během tohoto krátkého období se vlivem zvýšených teplotních ukazatelů stanou méně pevné a ztratí část své přirozené vlhkosti

• A pokud se nepokusíte vraťte okurkám před solením pevnost, určitě se to projeví na jejich chuti. Proto, i když se vám zdá, že kupovaná zelenina je naprosto dokonalá, nešetřete časem a určitě ji namočte do čisté studené vody. A až poté, co v něm odstojí alespoň 7 hodin, můžete začít solit

• Ale naplňte, solení okurek vyžaduje maximální sterilitu, takže po namočení okurka se musí znovu umýt a je žádoucí to udělat pod tekoucí vodou. Můžete se tak zbavit bakterií, které se objevily na slupce zeleně během procesu namáčení a nebudete se muset bát, že během skladování zplesniví

Jakou sůl použít pro domácí solení okurek a v jakém množství?

• Sůl má být hlavní složka, která pomáhá okurkám zachovat si všechny jejich prospěšné vlastnosti. Moderní hospodyňka má poměrně velký výběr tohoto produktu, takže někdy dává mořskou nebo jodizovanou sůl do sklenice se zeleninou na vlastní nebezpečí a riziko

• V zásadě můžete takový konzervant bezpečně používat. Některé ženy v domácnosti dokonce tvrdí, že jodizovaná sůl dělá okurky užitečnějšími. Ve skutečnosti tomu tak vůbec není. K výrobě tohoto produktu je použita látka zvaná jodid draselný, která není absolutně vhodná pro konzervaci výrobků

• Při dlouhodobém skladování, začne se rozkládat, a to se okamžitě projeví jak na chuti, tak na vzhledu zeleniny. Pokud mluvíme o mořské soli, její kvality se prakticky neliší od běžné kamenné soli. Jediná věc, která je odlišuje, je cena

• Proto byste neměli honit módou a kupovat dražší produkt. Obvyklou kamennou sůl můžete snadno zakoupit a použít k přípravě lahodných nálevů. Navíc je to kamenná sůl, která nejlépe odhalí chuťové vlastnosti zeleně, přičemž zachová její přirozenou tvrdost a křupavost

Koření na nakládání okurek

• Aby se nakládané okurky ukázaly jako aromatické pokud možno kromě vody a soli musíte do sklenice přidat co nejvíce koření. Některé hospodyňky si kvůli banálnímu nedostatku času koupí hotové koření a jednoduše je posypou zeleninou

• V zásadě chuť takové produkt se ukazuje jako docela snesitelný, ale přesto se nedá srovnávat s okurkami nakládanými čerstvými bylinkami. Pokud tedy chcete, aby vaše zelenina měla svou vlastní speciální individuální chuť, připravte si koření na solení

• Chcete-li to provést, přejděte na zahradu a natrhejte si tam čerstvé listy rybízu, třešní, křenu, deštníky kopru a několik hlávek česneku. Poté, co je všechno toto zelené důkladně omyto a vysušeno, může být bezpečně rozloženo do čistých sklenic

• A aby okurky nevypadaly pouze aromatické, ale a pikantní, nezapomeňte k okurkám přidat směs paprik, kořen křenu a pár kousků chilli papričky. Pokud nejste líní a trávíte o něco více času než obvykle, pak v zimě budou vaše okurky skvělým doplňkem k masitým pokrmům

Jednoduchý recept na nakládání okurek na zimu do sklenic bez octa: recept na litrovou a třílitrovou sklenici, na litr vody

• Pravděpodobně je těžké najít člověka, který by neměl rád pálivé a pikantní křupavé okurky. Po prvním vyzkoušení už nebudete chtít jíst zeleninu nakládanou šikmo. Právě absence octa v nálevu jim dodává obzvláště pikantní chuť, která se snadno kombinuje s téměř všemi domácími jídly
• Mějte však na paměti, že aby okurky vyšly poměrně těžké, je nesmírně důležité dát do sklenic ideální množství soli. Abyste dosáhli té správné chuti, musíte na třílitrovou zavařovací sklenici dát 3 lžíce soli bez hořčin. Podle toho bude stačit 1 polévková lžíce na litr
• Přesně takové množství soli přidejte do okurek, i když se vám zdá, že lák je mírně slaný. V procesu solení si okurky vezmou sůl z oleje a hotový výrobek bude mít ideální chuť

Takže:

• Plechovky důkladně umyjte, dejte je dnem vzhůru a nechte je trochu oschnout
• Vložte okurky do velké mísy, naplňte je studenou vodou a nechte je 5-7 hodin namáčet
• Do připravených sklenic dejte koprové deštníky, listy křenu a stroužky česneku
• Na vrch opatrně položte stejně velké okurky koření
• Na sporák dejte vodu, osolte a uvařte solný roztok
• Připravte lák v množství 3 polévkové lžíce. l soli na litr vody
• Zatímco lák trochu vychladne, dejte na okurky rybízové, třešňové a dubové listy
• Naplněné sklenice naplňte lákem a uzavřete je kapronovými víčky
• Přeneste okurky do chladné místnosti a počkejte, až začnou kvasit
• Až proces fermentace dosáhne maxima (víčka budou velmi nateklé), otevřete sklenice a nechte uniknout přebytečný vzduch
• Když solanka přestane bublat, sklenice znovu uzavřete a dejte do lednice nebo do sklepa
• Ujistěte se, že teplota v místnosti, kde budou nakládané okurky uloženy, nezvýšila více o 10 stupňů

Horké solení okurek kyselinou citronovou: recept na 1 litr vody, pro jednolitrové a třílitrové sklenice

I když takové okurky vyžadují docela hodně Pozor, chutnají božsky. Nebojte se proto věnovat svůj čas a potěšit svou domácnost opravdu užitečnými kyselými okurkami.

Recept na horké solení okurek:

• Všechny přípravné práce proveďte také tak, jak je popsáno v předchozím receptu
• Poté připravte lák ze soli a vody, zchlaďte na 30 stupňů a zalijte jím okurky
• Sklenice přikryjte víčky a nechte den osolit
• Pro tuto dobu začne intenzivní fermentační proces a bude možné přemístit nádoby s okurkami na tmavé chladné místo
• Zde by měly stát min. týden
• Když okurky zeslanou a křupou, slijte je z nálevu a přendejte do čisté nádoby se zeleninou a bylinkami
• Přidejte do nálevu kyselinu citronovou, přiveďte k varu a vzniklou tekutinu nalijte do sklenic s okurkami
• Uzavřete víčky, vychladněte a vraťte do sklepa nebo spíže k dalšímu skladování

Horké solení okurek s ocet: recept na 1 litr vody, na litr a třílitrovou sklenici

[[1, s. 124]

Pokud bydlíte v bytě a nemáte studený sklep nebo sklep, tak okurky nasolte s přídavkem octa. Tato složka učiní solanku koncentrovanější a také zabrání množení patogenní mikroflóry, která se ráda množí na solené zelenině.

Takže:

• Umyjte okurky a namočte je na několik hodin do studené vody
• Sklenice omyjte sodou a sterilizujte je nad párou
• Proveďte stejné manipulace s víčky
• Do připravených sklenic vložte zeleninu, koření a okurky a naplňte vše s převařenou vodou
• Naplněnou nádobu zabalíme do utěrky a necháme 15-20 minut louhovat
• Mírně vychladlou vodu slijeme, přidáme sůl a cukr a uvaříme koncentrovaný lák
• Do sklenic s okurkami přidáme ocet, zalijeme horkým lákem a pevně uzavřeme víčka
• Okurky necháme vychladnout a poté dejte je do spíže

Solení okurek za studena bez octa: recept

• Solení za studena vám umožní co nejvíce zachovat přírodní chuť okurek, díky nimž jsou ještě pevnější a křupavější. Jediné, s čím musíte počítat, je, že takto nasolená zelenina musí být skladována v místnosti, která neustále udržuje stejnou teplotu
• Pokud budete skladovat v kuchyňské skříni nebo v teplé spíži, pak budou stát doslova pár měsíců a začnou se kazit. Za optimální teplotu pro skladování takového produktu se považuje teplota +7 stupňů

Recept na slané křupavé okurky:

• Sklenice a víčka sterilizujte a na chvíli odložte
• Svařte velké množství vody, nalijte ji na omyté okurky a ihned vložte do ledu voda
• Po úplném vychladnutí je opatrně dejte do sklenic
• Na zeleninu dejte sůl, pepř, kořen křenu, lístky rybízu
• To vše zalijte studenou převařenou vodou, ve které je rozpuštěná sůl
• Sklenice uzavřete pevnými víčky a ihned je spusťte do sklepa

Nakládání okurek v sudu: recept

• Pokud sníte o tom, že vyzkoušíte okurky připravené podle starého receptu, pak k tomu potřebujete hledat skutečný dubový sud. Nejprve do něj budete muset nalít vodu a počkat, až ji dřevo mírně nasákne
• Poté, co trochu nabobtná, je třeba vodu vypustit a sud nechat trochu vyschnout. Aby byly okurky co nejvoňavější, určitě celý vnitřek sudu potřete čerstvým česnekem. Po dokončení přípravy nádoby můžete začít solení zelené

Takže:

• ) Okurky omyjte, zalijte vodou a nechte 10-12 hodin nasáknout ve vlhkosti
• Připravte si velké množství listů křenu, třešní a rybízu
• Nezapomeňte si předem připravit a zchladit lák na pokojovou teplotu
• Připravte lák v poměru 900 g soli na 10 litrů vody
• Začněte umisťovat okurky v sudu smíchaném s pikantními bylinkami
• Pro větší pikantnost můžete k zelenině přidat i kořen křenu
• Když je sud zcela plný, naplňte jej lákem a přikryjte jej utěrkou a speciální pokličkou
• Aby zelenina během kvašení nezvedla nad lák, nezapomeňte na poklici položit něco těžkého
• Po asi 25 dní budou okurky připraveny k použití

Nakládání okurek na uskladnění v bytě: recept

​​

Pokud plánujete skladovat okurky v křemeni, pak kromě kořeněných bylinek a koření přidejte do láku komponenty, které zabrání rozvoji různé patogenní mikroflóry. Mezi takové produkty patří kořen křenu, červená feferonka a hořčičná semínka.

Pokud je alespoň jedna z těchto složek přítomna ve sklenici se zelení, pak určitě vydrží celou zimu. Pokud má vaše domácnost ráda velmi kořeněná jídla, pak můžete klidně přidat všechny tři produkty najednou.

Recept na pikantní kyselé okurky:

• Důkladně omyté okurky zalijte vodou a nechte nasáknout vlhkostí
• Po 5-7 hodinách z nich slijte vodu a znovu je opláchněte v čisté vodě
• Opařte velký smaltovaný hrnec nebo kbelík vařící vodou
• Zeleninu, listy rybízu, třešně, kořen křenu a kopru opláchněte pod tekoucí vodou
• Na dno pánve položte listy křenu, třešně a rybíz, přidejte několik kousků křenu
• Na všechna tato aromatická koření položte vrstvu okurek
• Další vrstvu by měly tvořit deštníky z kopru, česneku, feferonky a hořčičných semínek
• Vrstvy střídejte, dokud pánev zcela nenaplníme
• . okurky nechte 20-30 dní na tmavém a chladném místě
• Po této době bude nasolená zelenina připravena ke konzumaci

Suché solení okurek bez láku

Pokud potřebujete udělat okurky více rychlým způsobem, pak je osolte v běžném igelitovém sáčku. Tato metoda vám umožní dosáhnout požadovaného výsledku mnohem rychleji a doslova den po zahájení procesu solení budete moci potěšit své příbuzné pevnými a aromatickými okurkami.

Nakládání okurek v sáčku s koprem:

• Vyberte si malé elastické zelené a omyjte je ve studené vodě
• Každou okurku opatrně nakrájejte nožem a vložte do čistého sáčku
• Nakrájejte kopr, petržel, celer, česnek a feferonku a vše přidejte k okurkám
• Zeleninu a bylinky osolte, opepřete a sáček co nejpečlivěji zavažte
• Sáček silně protřepejte, vložte do misky a dejte na chvíli do lednice den
• Hotové okurky přendejte do hermeticky uzavřené nádoby a skladujte na tmavém a chladném místě

• Takto připravená zelenina sice vypadá trochu jako obyčejný zeleninový salát, ale její chuť to nijak neovlivňuje. Ale protože při vaření velmi pustí šťávu, je nejlepší takové rychlé okurky solit ne v sáčku, ale v plastové nádobě
• Pokud máte náhodou velmi šťavnatou zeleninu, pak výsledný lák můžete použít k přípravě okrošky nebo aromatického letního nálevu

Proto:

• Okurky omyjte a nakrájejte na malé kousky kroužky
• Osolte, opepřete a vložte do plastové nádoby
• Česnek, kopr, petržel a chilli nasekejte pepř co nejjemněji
• Všechny tyto složky utřeme s cukrem a vzniklou pastu přidáme k okurkám
• Vše důkladně promícháme, uzavřeme víkem a necháme 2 louhovat -3 hodiny
• Lehce nasolené okurky podávejte s mladými bramborami nebo s nízkotučným masem

Video:Okurky na zima. Jako ze sudu, na uskladnění doma

.