Jak správně zmrazit houby hřib na zimu: nejlepší recepty. Jak zmrazit čerstvé, vařené, smažené, dušené houby hřib na zimu: recepty

Způsoby zmrazení lesních hřibů na zimu.

Správné zmrazení produktů poskytuje vynikající příležitost užít si užitečné přírodní dary po skončení sezóny.

Dají se hřiby na zimu zamrazit?

Mražení hub neztrácí po úpravě tímto způsobem svou primární chuť a užitné vlastnosti ani svůj chutný vzhled. Díky tomu se dá připravit jakýmkoliv způsobem přijatelným pro čerstvě nasbírané houby.

Pro milovníky hub je tedy zmrazení hub nejlepší způsob, jak sklidit sklizenou úrodu.

Jak zpracovat čerstvé hřiby před zmrazením?

Houby jsou poměrně čisté houby. Zřídka se dostávají červy.

• Po sklizni je ihned třídíme z odpadků.
• Odřízl jsem úplně spodní část nohy, ne více než 1 cm.
• Houby nevyžadují namáčení, proto je očistěte pod tekoucí vodou. Houby důkladně omyjte. Tímto způsobem odstraníme nejen mechanické znečištění, ale zničíme i vnější mikroby, které při zmrazování neumírají a přenášejí se do hotového pokrmu.

• Dále přeneste každou porci do cedník.
• Po odtoku vody houby osušte na rovném povrchu předem vyloženém čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou.
• Drobné houby jsou vhodné na mražení. Můžete nakrájet velké houby, ale to není nejlepší volba. Při této metodě střih ztmavne, výrobek ztrácí svou přirozenou originalitu.

Jak správně zamrazit hříbky na zimu: nejlepší recepty

Vzorové proporce:

1. Vařená sůl - 0,5 polévkové lžíce. l.
2. Kyselina citronová - na špičce nože

Pracovní kroky:

• Připravte si nerezový nebo smaltovaný hrnec
• Nalijte 1 litr čištěné vody
• Přidejte sůl a kyselinu citronovou
• ) Vložte houby pro primární úpravu
• Přiveďte k varu
• Snižte teplotu na střední
• Vařte alespoň 10 minut
• Vyhoďte do cedníku
• Opláchněte studenou vodou
• Nechte vodu trochu odtéct
• Rozprostřete na lněný ručník do úplného vychladnutí a vysušení

• Umístěte na plochá miska nebo tác, vložte do mrazáku
• Když je produkt zcela zmrazený, zabalte jej do celofánových sáčků
• Pro zachování aroma sáčky pevně zavažte

)

Jak zamrazit čerstvé hřiby na zimu?

Čerstvě zmrazené houby po rozmrazení pod vlivem určitých enzymů získat ošklivou tmavou barvu. Abyste tomu zabránili, doporučujeme předem blanšírovat:

1. Houby připravte výše uvedeným způsobem
2. Sceďte v cedníku
3. Blanch: malé knedlíky - 1,0-2,5 minuty, velké - 3,5-5 minut.
4. Ponořte houby do studeného roztoku obsahujícího 1% kyselinu citrónovou
5. Po úplném vychladnutí produktu slijte vodu
6. Mírně vysušte lesní dary
7. Rozložte na mřížku nebo ihned vložte do nádob k dalšímu zmrazení

2 možnost

Proces s párou:

1. Syrové houby vložte do síta
2. Uchovávejte přes v páře alespoň 5 minut
3. Sušit, mrazit

3 možnost

1. Důkladně očištěné od zbytků hub, bez mytí, vložíme do polyetylenových sáčků
2. Posíláme je zmrazit

Jak zmrazit vařené houby na zimu?

používáme ke konzervaci prospěšných látek lesního produktu v maximální možné míře následujícím způsobem:

1. Houby vsypte do vroucího roztoku připraveného v poměru 20 g kuchyňské soli na 1 litr vody
2. Přidejte pro přidání aroma, 2-3 stroužky česneku
3. Vařte 2-3 minuty
4. Rychle odstraňte pomocí děrovanou lžíci a vložíme do studené vody s ledem
5. Necháme pár minut odstát
6. Slijeme vodu
7. Slijeme houby na suchý ručník vyhoďte česnek
8. Dřevěné odřezky vložte do polyetylenových sáčků, zmrazte
9. Dejte do mrazáku

Můžete použít klasickou verzi zmražených vařených hub, navrženou výše.

Video: Houby. Jak zamrazit houby na zimu?

Jak zamrazit smažené hříbky na zimu?

1 možnost

• Pečlivě vysušené houby po předběžném zpracování nakrájejte na kousky.
• Rozetřete na pánev s malým množstvím rozehřátého rostlinného oleje. Můžete si předsmažit česnek nebo cibuli, kterou před vhozením hub odstraníme.
• Smažte na vysoké teplotě po dobu nejvýše 5 minut za míchání.
• Ochlaďte, odstraňte přebytečný olej jakoukoli vhodnou metodou (cedník, papírový ručník, síto).
• Zmrazit ve vzduchotěsné nádobě.
• Uspořádejte tak, aby zbylo trochu místa na víko, protože houby během mrazení zvětšují svou velikost.

Možnost 2

• Smažte houby na plechu v troubě
• Olej nepřidáváme. Houby při tepelné úpravě pustí dostatek šťávy
• Zmrazení se provádí úplně stejným způsobem jako v první možnosti

Jak v zimě mrznout na dušené hříbky?

• Připravené houby nakrájejte na velké kousky. Při tomto způsobu přípravy je po umytí nesušte
• Vložte do pánve, přikryjte pokličkou
• Vařte 25 minut
• Poté dejte na síto, nechte tekutinu odtéct
• Zabalte do pohodlné, těsně uzavřené nádoby
• Vložte do mrazáku pro zmrazení a další skladování
• V případě potřeby přidejte rostlinný olej. Vařte, dokud se tekutina úplně nevyvaří

Jak dlouho můžete uchovávat zmrazené: čerstvé, vařené, smažené, dušené hřiby?

Udržování teploty pod -20 zaručuje trvanlivost mražených vařených hub něco málo přes rok.

Doporučené podmínky skladování:

• Smažené žampiony — 3 měsíce
• ) Dušené maso — od 3 do 9 měsíců, v závislosti na typu oleje zvoleného pro kalení

Tyto normy zaručují bezpečnost použitého produktu. Pro zachování chuťových vlastností by skladování nemělo přesáhnout šest měsíců.

Na závěr několik tipů:

1. Aby se co nejvíce zachoval vzhled produktu, zmrazuje se hromadně, v jednom vrstva na rošty. Každý prvek je tedy zmrazený samostatně, čímž se eliminuje poškození a slepení.
2. Ostré zmrazení umožňuje zachování chuti, vůně a užitných vlastností. Počáteční teplota -30 °C by měla být udržována po dobu 2-3 hodin.
3. Baleno v malých částečkách, zmrazené ve vzduchotěsných sáčcích, doporučuje se dát je do kartonové krabice pro dlouhodobé skladování v mrazicích boxech.
4. Houby dobře absorbují pachy jiných potravin, proto je neskladujte na stejném místě.
5. Před přímou přípravou houbovou polevu rozmrazte. Rozmražený produkt rychle přitahuje různé škodlivé mikroorganismy.
6. Postupné rozmrazování hub při pokojové teplotě zajišťuje rovnoměrné rozpouštění ledových krystalků v buňkách hub. Díky tomu si houby zachovávají svou hustou strukturu.

​​​​

Video: Jak zmrazit houby? Sklizeň hub na zimu