Meruňkové víno: jak si ho vyrobit doma? Víno z meruněk, s přídavkem třešní, jablek, citronové šťávy, hroznového vína a koření: nejlepší recepty a tajemství vaření

Z tohoto článku se dozvíte, jak vyrobit domácí meruňkové víno.

Brzy přijde meruňková sezóna, a pokud bude rok sklizně, bude jich na ulici dost, a aby ta dobrota nepřišla nazmar, musíte se naučit vyrábět víno z ovoce. Jak to udělat? To se dozvíme v tomto článku.

Co je důležité vědět pro výrobu vína z meruněk?

Meruňkové víno připravené k pití

Meruňkové víno je poměrně náročné na výrobu.

Chcete-li vyrobit domácí víno z meruněk, musíte udělat následující:

  • Vymačkat šťávu z meruněk a není dobře vymačkané a výsledkem je bramborová kaše.
  • Odstraňte z ovoce pecky a vyhoďte je, protože obsahují kyselinu kyanovodíkovou.
  • Nakrájenou meruňkovou hmotu s vodou a cukrem dáme kvasit.
  • Mladé víno získané po kvašení by se mělo čiřit usazením - bude to trvat dlouho, od 6 měsíců do 1 roku, někdy i více.
  • Aby víno rychleji zprůhlednilo, můžete do něj přidat roztok želatiny (10-15 g želatiny na 100 litrů vína), odstát, dokud se sediment neusadí na dně, po dobu až 5 dnů a poté odstraňte ze sraženiny a přefiltrujte.
  • Se stejným úspěchem jako ve výše uvedeném příkladu můžete vaječný bílek nalít do vína a pak čiré víno dekantovat od sedimentu.

Tajemství výroby vína z meruněk

Víno z meruněk as přídavkem meruňky třešně

K přípravě meruňkového vína s příjemnou vůní potřebujete znát některá tajemství :

  • Pěstované odrůdy meruněk produkují sladké víno, ale se slabým aromatem, a divoké odrůdy zase velmi aromatické víno a aby bylo sladké, je potřeba přidat více cukru.
  • Při sběru meruněk pro vinařství je třeba dávat pozor, aby se zralými meruňkami nedostaly shnilé meruňky, jinak se může zkazit celá várka.
  • Nesbírejte meruňky ze země, protože je nemůžete umýt a meruňky s kousky bahna dávají nepříjemnou pachuť viny.
  • Meruňky je vhodné vypeckovat, obsahují kyselinu kyanovodíkovou a při větším množství se můžete otrávit.
  • Meruňky není nutné odstraňovat slupka, je to slupka, která dodává hotovému vínu chuť a vůni.
  • Víno je žádoucí vyrábět ve smaltovaných, skleněných, dřevěných nebo nerezových nádobách, ne v hliníkových, železných a měděných nádobách - ty oxidují.
  • Po zkvašení by mělo být víno každý den sledováno a pokud se něco pokazilo, mělo by se to opravit.
  • Během celého procesu výroby vína se snažte, aby víno bylo co nejméně v kontaktu se světlem a vzduchem.

Jak vyrobit meruňkové víno: recept

Meruňkové víno

K přípravě vína z meruněk potřebujete:

  • Z 1 dílu meruněk a cukru
  • 3 díly vody

Začínáme vařit:

  1. Otrhají se zralé meruňky ze stromu se přezrálé nebo nahnilé části odřežou a vyhodí a celé části se otřou suchým hadříkem, v žádném případě je neperte, protože smyjete divoké kvasinky nutné ke kvašení.
  2. Meruňky zbavte pecek a vyhoďte je a dužinu rozmačkejte rukama (můžete použít paličkou) spolu se slupkou.
  3. Do meruňkové hmoty nalijeme teplou vodu (asi 30C) a promícháme.
  4. Přikryjte pánev tenkou utěrkou a nechte 4-5 dní fermentovat, několikrát denně promíchejte.
  5. 5. den sceďte tekutinu a dužinu vymačkejte přes gázu, přidejte cukr, promíchejte, nalijte do láhve, ale ne plné, ale jen do 2/3 objemu, uzavřete víko s trubicí, která je spuštěna do vody Na láhev můžete nasadit gumovou rukavici s palcem propíchnutým jehlou.
  6. Láhev dejte na tmavé místo s teplotou +18-30C kvasit. Fermentace bude probíhat od 10 do 50 dnů, záleží na teplotě v místnosti a cukernatosti ovoce.
  7. Mladé víno je hotové, pokud rukavice spadla nebo hadička ve vodě nebublá, sediment se usadil na dně a čiré víno se oddělilo shora.
  8. Nyní musíte vypustit víno bez sedimentu, vypustit čiré víno trubicí, ponechat sediment a filtrovat odděleně.
  9. Čiré víno necháme dalších pár dní ustát a znovu scedíme hadičkou a tak dále ještě několikrát.
  10. Dostali jsme suché víno s 10-12% alkoholu, pokud chcete polosladké nebo sladké víno, je potřeba přidat cukr podle chuti, pokud fortifikované víno - alkohol nebo vodka 2-15%.
  11. Pokud jste přidali cukr, musíte víno nechat kvasit 7-10 dní a znovu nasadit rukavici na láhev.
  12. Víno nalijte do lahví, hermeticky uzavřete zátkami, dejte na chladné místo při +5-12C zrát 2-4 měsíce, nejlépe však 1-2 roky.
  13. Láhve vína by měly být pravidelně kontrolovány, a pokud se objeví sediment, přelijte je přes vrstvu vaty do jiné láhve.

Jak vyrobit víno z meruněk a třešní: recept

Víno z meruněk plechovka být vyrobeno s přídavkem třešní

Víno vyrobené z meruněk a třešní má neobvyklou chuť.

K přípravě vína z meruněk a třešní potřebujete:

  • 1,5 kg meruněk a třešní
  • 3 kg cukru
  • 10 litrů čisté vody

Začínáme vařit:

  1. Odstraňte pecky z meruněk a třešní a vyhoďte je a rukama prohněťte dužinu.
  2. Do ovocné hmoty nalijte teplou vodu, promíchejte, přikryjte gázou a nechte 5 dní za míchání několikrát denně promíchat.
  3. Po 5 dnech sceďte, dužinu vyhoďte a do tekutiny přidejte polovinu cukru, nalijte do lahví, uzavřete speciálními víčky z hydraulického těsnění nebo nasaďte rukavici a vložte teplé, tmavé místo.
  4. Po 5 dnech přidejte 500 g cukru a znovu uzavřete kvůli fermentaci. Toto děláme 3x.
  5. Když meruňkovo-třešňová hmota zkvasí a sediment klesne na dno, vypusťte čirou tekutinu hadičkou do jiné láhve. Toto opakujeme několikrát.
  6. Mladé víno nalijeme do lahví, zazátkujeme, dáme na chladné místo ke zrání.

Jak vyrobit víno z meruněk a jablek: recept

Víno z meruněk a jablečná šťáva

Čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu lze přidat do meruňkového vína místo vody.

K přípravě vína z meruněk a jablek potřebujete:

  • 3 kg meruněk
  • 2,5 kg cukru
  • 10-12 kg jablek

Začínáme vařit:

  1. Vymačkejte šťávu z jablek.
  2. Vypeckované meruňky ručně rozdrťte, smíchejte s jablečnou šťávou a cukrem, nechte 5 dní kvasit, nezapomeňte každý den promíchat.
  3. Po 5 dnech přefiltrujte a nalijte do lahví, hermeticky uzavřete.
  4. Když jablečno-meruňková tekutina na teplém místě zkvasí, nalijte ji do lahví, zazátkujte a dejte na chladné místo odstát.

Jak vyrobit víno z meruněk a citronové šťávy: recept

Víno může být vyrobeno z meruněk s citronovou šťávou

Aby víno získalo příjemnou kyselost, přidejte k meruňkám čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

K přípravě vína z meruněk a citronů potřebujete:

  • 6 kg meruněk
  • 5 kg cukru
  • 10 litrů vody
  • 2 citrony na 5 litrů meruňkové šťávy
  • 0,5 polévkové lžíce. l. vinné kvasnice (prodávají se ve specializovaných prodejnách, nejsou vhodné pekařské a pivní kvasnice) na 5 litrů meruňkové šťávy

Začínáme vařit:

  1. Odstraňte pecky z meruněk a vyhoďte je.
  2. Vodu zahřejeme k varu, meruňkovou dužinu dáme do velké nádoby a zalijeme vroucí vodou, navrch položíme lis a necháme 4 dny na chladném místě.
  3. Po tomto postupu bude snazší vymačkat šťávu z meruněk.
  4. Šťávu přecedíme přes plátýnko, přidáme vymačkanou citronovou šťávu, cukr, zředěné droždí, vše promícháme.
  5. 2/3 nalijte do lahví (1/3 nechte prázdnou), zakryjte vodotěsnými víčky, dejte na teplé a tmavé místo kvasit.
  6. Když fermentace skončí (po 2-3 týdnech) a sediment se usadí na dně, vypusťte průhlednou část ze sedimentu.
  7. Mladé víno znovu přeceďte přes gázu, nalijte do lahví, zazátkujte, dejte na chladné místo dozrát, po 4-5 měsících můžete vyzkoušet.

Jak vyrobit víno z meruněk s přídavkem hroznového vína a koření: recept

Víno z meruněk s přídavkem hroznového vína

Meruňkové víno získává vynikající chuť, je-li připraveno s přídavkem hroznového vína a koření. V našem případě je to muškátový oříšek, ale místo něj můžete přidat: vanilku, hřebíček, skořici, badyán, anýz, tymián, zázvor nebo šafrán.

K přípravě vína z meruněk s přídavkem hroznového vína potřebujete:

  • 5 kg meruněk
  • 3 kg cukru
  • 5 litrů převařené teplé vody
  • 1 litr bílého hroznového stolního vína
  • 1 polévková lžíce. l.muškátový oříšek a drť dužinu, můžete použít mlýnek na maso.
  • Do rozemleté ​​hmoty přidejte víno, koření a polovinu teplé vody.
  • Druhou polovinu vody svaříme s cukrem, necháme vychladnout a teplý sirup nalijeme do meruňkové hmoty, promícháme a dáme na teplé místo vykynout, nezapomeneme každou den. Fermentace trvá cca 1 týden.
  • Po ukončení fermentace se hmota několikrát přefiltruje přes gázu, nalije do lahví, zazátkuje a nechá zrát na chladném místě. Po 3 měsících můžete zkusit.
  • Tak jsme se naučili dělat domácí meruňkové víno.

    Video: Jak připravit meruňkové víno?

    .