Meruňkové víno: jak si ho vyrobit doma? Víno z meruněk, s přídavkem třešní, jablek, citronové šťávy, hroznového vína a koření: nejlepší recepty a tajemství vaření

Z tohoto článku se dozvíte, jak vyrobit domácí meruňkové víno.

Brzy přijde meruňková sezóna, a pokud bude rok sklizně, bude jich na ulici dost, a aby ta dobrota nepřišla nazmar, musíte se naučit vyrábět víno z ovoce. Jak to udělat? To se dozvíme v tomto článku.

Co je důležité vědět pro výrobu vína z meruněk?

Meruňkové víno je poměrně náročné na výrobu.

Chcete-li vyrobit domácí víno z meruněk, musíte udělat následující:

• Vymačkat šťávu z meruněk a není dobře vymačkané a výsledkem je bramborová kaše.
• Odstraňte z ovoce pecky a vyhoďte je, protože obsahují kyselinu kyanovodíkovou.
• Nakrájenou meruňkovou hmotu s vodou a cukrem dáme kvasit.
• Mladé víno získané po kvašení by se mělo čiřit usazením - bude to trvat dlouho, od 6 měsíců do 1 roku, někdy i více.
• Aby víno rychleji zprůhlednilo, můžete do něj přidat roztok želatiny (10-15 g želatiny na 100 litrů vína), odstát, dokud se sediment neusadí na dně, po dobu až 5 dnů a poté odstraňte ze sraženiny a přefiltrujte.
• Se stejným úspěchem jako ve výše uvedeném příkladu můžete vaječný bílek nalít do vína a pak čiré víno dekantovat od sedimentu.

Tajemství výroby vína z meruněk

K přípravě meruňkového vína s příjemnou vůní potřebujete znát některá tajemství :

• Pěstované odrůdy meruněk produkují sladké víno, ale se slabým aromatem, a divoké odrůdy zase velmi aromatické víno a aby bylo sladké, je potřeba přidat více cukru.
• Při sběru meruněk pro vinařství je třeba dávat pozor, aby se zralými meruňkami nedostaly shnilé meruňky, jinak se může zkazit celá várka.
• Nesbírejte meruňky ze země, protože je nemůžete umýt a meruňky s kousky bahna dávají nepříjemnou pachuť viny.
• Meruňky je vhodné vypeckovat, obsahují kyselinu kyanovodíkovou a při větším množství se můžete otrávit.
• Meruňky není nutné odstraňovat slupka, je to slupka, která dodává hotovému vínu chuť a vůni.
• Víno je žádoucí vyrábět ve smaltovaných, skleněných, dřevěných nebo nerezových nádobách, ne v hliníkových, železných a měděných nádobách - ty oxidují.
• Po zkvašení by mělo být víno každý den sledováno a pokud se něco pokazilo, mělo by se to opravit.
• Během celého procesu výroby vína se snažte, aby víno bylo co nejméně v kontaktu se světlem a vzduchem.

Jak vyrobit meruňkové víno: recept

K přípravě vína z meruněk potřebujete:

• Z 1 dílu meruněk a cukru
• 3 díly vody

Začínáme vařit:

1. Otrhají se zralé meruňky ze stromu se přezrálé nebo nahnilé části odřežou a vyhodí a celé části se otřou suchým hadříkem, v žádném případě je neperte, protože smyjete divoké kvasinky nutné ke kvašení.
2. Meruňky zbavte pecek a vyhoďte je a dužinu rozmačkejte rukama (můžete použít paličkou) spolu se slupkou.
3. Do meruňkové hmoty nalijeme teplou vodu (asi 30C) a promícháme.
4. Přikryjte pánev tenkou utěrkou a nechte 4-5 dní fermentovat, několikrát denně promíchejte.
5. 5. den sceďte tekutinu a dužinu vymačkejte přes gázu, přidejte cukr, promíchejte, nalijte do láhve, ale ne plné, ale jen do 2/3 objemu, uzavřete víko s trubicí, která je spuštěna do vody Na láhev můžete nasadit gumovou rukavici s palcem propíchnutým jehlou.
6. Láhev dejte na tmavé místo s teplotou +18-30C kvasit. Fermentace bude probíhat od 10 do 50 dnů, záleží na teplotě v místnosti a cukernatosti ovoce.
7. Mladé víno je hotové, pokud rukavice spadla nebo hadička ve vodě nebublá, sediment se usadil na dně a čiré víno se oddělilo shora.
8. Nyní musíte vypustit víno bez sedimentu, vypustit čiré víno trubicí, ponechat sediment a filtrovat odděleně.
9. Čiré víno necháme dalších pár dní ustát a znovu scedíme hadičkou a tak dále ještě několikrát.
10. Dostali jsme suché víno s 10-12% alkoholu, pokud chcete polosladké nebo sladké víno, je potřeba přidat cukr podle chuti, pokud fortifikované víno - alkohol nebo vodka 2-15%.
11. Pokud jste přidali cukr, musíte víno nechat kvasit 7-10 dní a znovu nasadit rukavici na láhev.
12. Víno nalijte do lahví, hermeticky uzavřete zátkami, dejte na chladné místo při +5-12C zrát 2-4 měsíce, nejlépe však 1-2 roky.
13. Láhve vína by měly být pravidelně kontrolovány, a pokud se objeví sediment, přelijte je přes vrstvu vaty do jiné láhve.

Jak vyrobit víno z meruněk a třešní: recept

Víno vyrobené z meruněk a třešní má neobvyklou chuť.

K přípravě vína z meruněk a třešní potřebujete:

• 1,5 kg meruněk a třešní
• 3 kg cukru
• 10 litrů čisté vody

Začínáme vařit:

1. Odstraňte pecky z meruněk a třešní a vyhoďte je a rukama prohněťte dužinu.
2. Do ovocné hmoty nalijte teplou vodu, promíchejte, přikryjte gázou a nechte 5 dní za míchání několikrát denně promíchat.
3. Po 5 dnech sceďte, dužinu vyhoďte a do tekutiny přidejte polovinu cukru, nalijte do lahví, uzavřete speciálními víčky z hydraulického těsnění nebo nasaďte rukavici a vložte teplé, tmavé místo.
4. Po 5 dnech přidejte 500 g cukru a znovu uzavřete kvůli fermentaci. Toto děláme 3x.
5. Když meruňkovo-třešňová hmota zkvasí a sediment klesne na dno, vypusťte čirou tekutinu hadičkou do jiné láhve. Toto opakujeme několikrát.
6. Mladé víno nalijeme do lahví, zazátkujeme, dáme na chladné místo ke zrání.

Jak vyrobit víno z meruněk a jablek: recept

Čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu lze přidat do meruňkového vína místo vody.

K přípravě vína z meruněk a jablek potřebujete:

• 3 kg meruněk
• 2,5 kg cukru
• 10-12 kg jablek

Začínáme vařit:

1. Vymačkejte šťávu z jablek.
2. Vypeckované meruňky ručně rozdrťte, smíchejte s jablečnou šťávou a cukrem, nechte 5 dní kvasit, nezapomeňte každý den promíchat.
3. Po 5 dnech přefiltrujte a nalijte do lahví, hermeticky uzavřete.
4. Když jablečno-meruňková tekutina na teplém místě zkvasí, nalijte ji do lahví, zazátkujte a dejte na chladné místo odstát.

Jak vyrobit víno z meruněk a citronové šťávy: recept

Aby víno získalo příjemnou kyselost, přidejte k meruňkám čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

K přípravě vína z meruněk a citronů potřebujete:

• 6 kg meruněk
• 5 kg cukru
• 10 litrů vody
• 2 citrony na 5 litrů meruňkové šťávy
• 0,5 polévkové lžíce. l. vinné kvasnice (prodávají se ve specializovaných prodejnách, nejsou vhodné pekařské a pivní kvasnice) na 5 litrů meruňkové šťávy

Začínáme vařit:

1. Odstraňte pecky z meruněk a vyhoďte je.
2. Vodu zahřejeme k varu, meruňkovou dužinu dáme do velké nádoby a zalijeme vroucí vodou, navrch položíme lis a necháme 4 dny na chladném místě.
3. Po tomto postupu bude snazší vymačkat šťávu z meruněk.
4. Šťávu přecedíme přes plátýnko, přidáme vymačkanou citronovou šťávu, cukr, zředěné droždí, vše promícháme.
5. 2/3 nalijte do lahví (1/3 nechte prázdnou), zakryjte vodotěsnými víčky, dejte na teplé a tmavé místo kvasit.
6. Když fermentace skončí (po 2-3 týdnech) a sediment se usadí na dně, vypusťte průhlednou část ze sedimentu.
7. Mladé víno znovu přeceďte přes gázu, nalijte do lahví, zazátkujte, dejte na chladné místo dozrát, po 4-5 měsících můžete vyzkoušet.

Jak vyrobit víno z meruněk s přídavkem hroznového vína a koření: recept

Meruňkové víno získává vynikající chuť, je-li připraveno s přídavkem hroznového vína a koření. V našem případě je to muškátový oříšek, ale místo něj můžete přidat: vanilku, hřebíček, skořici, badyán, anýz, tymián, zázvor nebo šafrán.

K přípravě vína z meruněk s přídavkem hroznového vína potřebujete:

• 5 kg meruněk
• 3 kg cukru
• 5 litrů převařené teplé vody
• 1 litr bílého hroznového stolního vína
• 1 polévková lžíce. l.muškátový oříšek a drť dužinu, můžete použít mlýnek na maso.
• Do rozemleté ​​hmoty přidejte víno, koření a polovinu teplé vody.
• Druhou polovinu vody svaříme s cukrem, necháme vychladnout a teplý sirup nalijeme do meruňkové hmoty, promícháme a dáme na teplé místo vykynout, nezapomeneme každou den. Fermentace trvá cca 1 týden.
• Po ukončení fermentace se hmota několikrát přefiltruje přes gázu, nalije do lahví, zazátkuje a nechá zrát na chladném místě. Po 3 měsících můžete zkusit.

Tak jsme se naučili dělat domácí meruňkové víno.

Video: Jak připravit meruňkové víno?

.