Je možné zmrazit sýr v mrazáku a neztratit jeho vlastnosti
Obsah
Výrobek z bílkovinného kysaného mléka, který se získá zahřátím kyselého mléka nebo kefíru, po němž následuje oddělení syrovátkového sýra. Je rozdělena obsahem tuku v tuku (17%) polosladké (7-9%) a nízkotučného tvarohu (nejvýše 2,5%). Používá se jako samostatný výrobek nebo jako přísada pro vaření - palačinky, tvarohové koláče, pečivo, tvarohové koláče. Existují situace, kdy došlo k nadměrnému kyselému mléčnému produktu. Je možné zmrazit sýr pro skladování, nezničit jeho chuť a výživné vlastnosti?
Zmizí sýr své vlastnosti po zmrazení
Sýr je bohatý na pomalu absorbované bílkoviny (kasein), obsahuje více než 15 g bílkovin ve 100 g. Obsahuje vysokou koncentraci vápníku, fosforu, hořčíku, vitamínů B, A, C, PP. Odborníci říkají, že sýr můžete ukládat do mrazáku - po správném zmrazení a rozmrazování se zachovávají všechny užitečné vlastnosti produktu. Je zmrzlý při teplotách až -20 stupňů, takže může být skladován po dobu až dvou měsíců.
Průmyslová kapacita mléčných podniků umožňuje tzv. Zmrazení šokem, v němž je výrobek vyráběnmrzne po velmi krátkou dobu při velmi nízkých teplotách, přibližně -35 stupňů. Máte-li zmrazit sýr v mrazáku doma v obvyklém kamery od -5 do -10 stupňů, chuť sýra je mnohem horší.
pod vlivem mrazu mění strukturu mléčných výrobků. Kapalina v něm je vystavena procesu krystalizace. Při rozmrazování začíná svazek, což sýr chuť změny s ohledem na skutečnost, že se aktivují mikroorganismy, které jsou v něm, začíná proces fermentace v důsledku nesprávné kus.
Výhody a poškození mraženého sýra
Tento druh výrobku se získá vidtsidzhuvannya syrovátky z mléka a mléčných výrobků základny, takže čistý chutné bílkovin hmotnost a malé množství sacharidů, a proto je mimořádně bohatý živiny, vitamíny a stopové prvky, viz foto. Proteiny jsou štěpeny bakteriemi mléčného kyslíku na užitečné aminokyseliny:
- koupit protein, který je zásadní pro normální fungování jater;
- , methionin, která brání rozvoji aterosklerózy, podporuje vylučování cholesterolu, normalizuje emocionální pozadí;
- cholin, který je nezbytný pro normální fungování lidského nervového systému.
Sýr by měly brát lidi s patologií kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu, břišních orgánů, obezita, ateroskleróza, hypertenze, zánět žlučníku, zlomeniny, problémy s klouby. Vzhledem k vysokému obsahu vápníkového kyselého mlékaprodukt je povinný pro těhotné a kojící ženy, děti, dospívající, důchodce. Sportovci používají sýr k doplňování bílkovin a ke zpevnění svalové hmoty.
Výhodou dietního sýra je minimální obsah tuku, jehož technologií je výroba mléčného kvašení odstředěného mléka zavedením speciálního kvasu, viz obrázek. Tento produkt obsahuje maximální množství fosforu vápníku a vitaminu PP, které posilují kostní systém, zlepšují elasticitu cév, zlepšují střevní mikroflóru. Všechny užitečné vlastnosti sýra jsou uloženy v zmrazeném produktu, podléhají pravidlům sběru a rozmrazování.
Poměr přínosů a škod na sýru závisí na způsobu jeho výroby a na kvalitě výrobku. Vysoká koncentrace biologicky aktivních složek je obsažena ve výrobku, který se připravuje doma trávením přírodního mléka. Nedoporučuje se používat loupané sýry, t. aktivně rodí patogenní mikroflóru.
Je možné zmrazit sladký sýr a jak ho udržet v pořádku? Nedoporučuje se používat čerstvé, ale také zmrazené, sladké sýry a maso. Obsahují velké množství cukru a jeho náhražky, konzervační látky, stabilizátory, syntetické příchutě a emulgátory. Takové přídatné látky jsou zdraví škodlivé v čerstvé a rozmrazené formě, i když jsou dodržována všechna pravidla sklízení a rozmrazování produktu. Musíte je uložit na horní policechladničky v mezích doby expirace uvedené na obalu.
Je možné skladovat sýr v mrazáku
Domácí sýr může být skladován v chladničce po dobu 2-4 dnů při nízké vlhkosti (až 50%), pokud jej přeložíte z celofánového sáčku do keramického nebo smaltovaného zboží. Životnost analogu je až týden, protože výrobci přidávají konzervační látky, které prodlužují životnost. Hluboké mražení se podrobí čerstvě připravenému produktu, který po odmrazení může být spotřebován bez tepelného ošetření. Pokud jde o těstovinový pastový produkt, nedoporučuje se ho zmrazit, výhoda by měla být granulována.
Aby se sýr zmrazil, teplota mrazicí komory musí být nastavena nejméně -18 stupňů (3 nebo 4 části stupnice na rukojeti regulátoru). Výrazné zmrazení prodlužuje jeho skladovatelnost na 1-2 měsíce. Takový zmrazený výrobek si uchovává své cenné a užitečné vlastnosti, ale před přímým použitím musí zmrazit.
Jak zmrazit
Aby měl vždycky čerstvý chutný sýr na stole, musí být řádně zmrazen a skladován:
- Pro zmrazení musí být odebráno pouze čerstvý produkt průmyslové nebo domácí výroby.
- Polyethylenové pytle se nedoporučují. Výhodou by měly být skleněné nebo smaltované nádoby, které již mohou být obaleny celofánem, a podepsat značku (název a datum výrobku).
- Kapacita musí být vyplněna nahoru, například kdyžzmrzlá kapalina v produktu se začne rozšiřovat a bude mít veškerý poskytovaný objem.
- Zmrazení slaniny se doporučuje po částech, protože rozmrazený produkt nepodléhá opětovnému sklizni.
- Mražené polotovary - sýr se používají k přípravě palačinek, knedlíků, tvarohů, které jsou připraveny podle klasického receptu, pak jsou baleny a zmrazeny. Sýr tedy nemění svou chuť, ale trvá déle.
Jak rozmrazit sýr
Po rozmrazení by měl být mléčný výrobek lisován, aby se odstranila přebytečná syrovátka, protože již nemá prospěšné vlastnosti. Je třeba mít na paměti, že sýr po rozmrazení musí zcela vyhovovat čerstvému produktu: mít bílou barvu, příjemnou chuť a chuť. V závislosti na způsobu podávání existuje několik způsobů rozmrazení tohoto mléčného výrobku:
- Pro čerstvé použití je zmrazen na spodní části chladničky asi 12 hodin.
- Pro vaření s následujícím tepelným ošetřením - při pokojové teplotě asi 3-4 hodiny.
- V mikrovlnné troubě s funkcí odmrazování pro vaření se sýrem.
- Pro rozmrazování a následné pečení lze použít multibrush, proto doporučujeme umístit přístroj na teplotu +20 ° C.
Co se dá vařit z mraženého sýra
Rozmrazený sýr, vařený podle všech pravidel, může být konzumován čerstvý, pokud se postupně rozmrazí v chladničce. V ostatních případechProdukt se používá jako přísada k přípravě dalších lahodných pokrmů, viz recepty a fotografie:
- Tvarohové koláče. Pro jejich přípravu je nutné smíchat 200 g sýra, jedno vejce, 1 polévkovou lžíci. l cukru a zakysané smetany. Drop a poté přidejte 0,5 lžíce. mouka a štipka sody. Ponořte těsto, vytvořte malé "kotletky", smažte na obou stranách rostlinný olej na modrou barvu.
- Makarónové kastroly. 250 g vařených makarón se smíchá se 150 g sýra, 2 vejce, 1 polévková lžíce. l cukru Vložte hmotu na namazané máslo pánve, pečte na 200 stupňů po dobu 15-20 minut.
