Jak vyrobit pesto omáčku doma krok za krokem: nejlepší recepty s fotografiemi, složením, přísadami. Pesto omáčka - přípravy na zimu: recept z bazalky. S čím se pesto omáčka jí, k čemu se hodí, jak ji použít?

Pesto omáčka: nejlepší recepty.

Pro ty, kteří rádi vaří lahodná jídla, nebude zbytečné si zapisovat recept na pikantní italskou omáčku s pestem do sešitu. Složení zálivky je jednoduché, ale velmi neobvyklé. Nevelké množství mu dodává tak jedinečnou chuť, že stejný pokrm, připravený s omáčkou i bez ní, radikálně změní její chuť.

​​​​

Co je pesto omáčka, z čeho se vyrábí?

Je nezpochybnitelným faktem, že klasický recept na pesto existuje již asi 200 let. Liturgičtí zakladatelé oblíbené omáčky ji připravují s pěti hlavními přísadami:

1. Extra panenský olivový olej
2. Bazalka
3. Piniové oříšky
4. Tvrdý parmazán
5. Česnek

• Komponenty se mohou změnit. Možnosti pro tyto recepty zvážíme níže.
• Klíčem k výrobě tohoto pesta je starodávná italská tradice výroby omáčky pomocí mramorového hmoždíře a paličky
• Můžete ušetřit čas pomocí moderních sklízecích mlátiček Mějte ale na paměti, že chuť bazalky se při interakci s kovem zhoršuje
• Příprava omáčky nevyžaduje tepelnou úpravu
• Připravuje se metodou dlouhé -termínové mletí všech výrobků pomocí paličky, v mramorovém hmoždíři
• Hotový výrobek má lehkou hustou konzistenci. Má svěží kořeněnou vůni
• Omáčka by měla být hustá, ale zároveň ne příliš suchá ani mokrá
• Potřebné hustoty dosáhneme přidáním olivového oleje a sýra

Klasický recept na omáčky Pesto

Hlavní složkou klasické omáčky je bazalka, ne piniové oříšky a přes drahý exkluzivní sýr. Právě bazalka barví pesto do zářivě smaragdové barvy, dodává mu jedinečné aroma a chuť, díky čemuž je tato omáčka snadno rozpoznatelná. Vzhledem k tomu, že fialová bazalka dává úplně jinou chuť, je v klasickém receptu přísně zakázána. Italští kuchaři tento druh zeleniny nepoužívají, je charakteristický pro slovanskou a kavkazskou kuchyni.

K přípravě klasické verze omáčky tedy budete potřebovat:

1. Svazek bazalky
2. 1-2 stroužky česneku
3. 0,5 šálku olivového oleje
4. 3 polévkové lžíce. l. pecorino
5. 6 polévkových lžic. l. Sýr Grana
6. Hrst piniových oříšků
7. Sůl podle chuti

Příprava:

• Zelení omyjte, osušte
• Rozdrťte v hmoždíři, aby se uchovala šťáva. Pokud bazalku rozmačkáte v mixéru, tak tam vyschne a ztratí chuť
• Přidejte ořechy, česnek, sůl, důkladně rozmixujte
• Přidejte máslo, pecorino, sýr
• Nakonec vše dobře prohněťte

Recept z stará kuchařka:

1. Listy čerstvé bazalky utržené v regionu Pra
2. Přímo lisovaný olivový olej vyrobený v Ligurii
3. Čerstvá sklizeň piniových oříšků (semena pinie) sklizených v Itálii
4. Tvrdý sýr Parmigiano Reggiano nebo Grana Padana
5. Sýr z ovčího mléka z ostrova Sardinie
6. Vessaliko sušený česnek
7. Hrubě mletá mořská sůl

Koriandrová pesto omáčka: recept s vlašskými ořechy

Složení:

1. Koriandr – 30 g [1 11]
2. Česnek — 20 g
3. Olivový olej — 150-200 g
4. Vlašské ořechy — 100 g
5. Sůl — špetka

Fáze přípravy:

• Omyjte, nakrájejte zeleninu a česnek
• Nalijte olej, přidejte sůl
• Šlehejte mixérem do úplného rozdrcení
• Ořechy oloupejte, nalijte do vzniklé směsi
• Šlehejte do hladka

Petrželová pesto omáčka: recept s vlašskými ořechy

Produkty:

1. Čerstvá petržel - 1 malý svazek
2. Koriandr - 0,5 svazku petržele
3. Pepř a sůl - dle vlastního uvážení
4. Olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.
5. Citronová šťáva – 1 lžička.
6. Česnek - 1 stroužek
7. Loupané vlašské ořechy - 1 polévková lžíce. l.

Technologický postup:

• Postupně nalévejte olivový olej
• Vyšlehejte v kuchyňském robotu na homogenní hustou konzistenci

Recept na kešu pesto omáčkou

Hlavní složky:

1. Kešu ořechy - 250 g
2. Voda - 1 polévková lžíce.
3. Sůl - 1 lžička.
4. Citronová nebo limetková šťáva – 1,5 lžičky.
5. Zelená bazalka - 30 g
6. Asafoetida, mletý zázvor, shambala v svazku

Recept:

• Namočte ořechy na 2-3 hodiny
• Poté vodu slijte, osušte
• Kombinujte se zeleninou pomocí mixéru
• Výslednou homogenní hmotu okořeňte limetkovou šťávou a kořením
• Míchejte
• Hotová omáčka

Video: Recept na špatné, ale levné pesto

Recept na omáčku z rukolového pesta

1. Rukola — 350 g
2. Česnek — 3 stroužky
3. Nasekané mandle nebo piniové oříšky - 250 g
4. Olivový olej - 200 ml
5. Jemně nastrouhaný parmezán - 100 g

Příprava:

• Omyjte listy trávy, osušte je papírovým ubrouskem
• Přidejte stroužky česneku a nastrouhaný sýr
• Šlehejte
• Nalijte olivový olej
• Míchejte
• Sýr má určité chuťové vlastnosti, které nevyžadují další koření. Proto se omáčka nesolí
​​​​

Recept na pesto omáčku s rajčaty

Ingredience:

1. Sýr Mozzarella — 130 g
2. Rajčata v jelenech — 7-9 ks.
3. Česnek — 3 stroužky
4. Parmezán — 60 g
5. Piniové oříšky — 35 g
6. Extra panenský olivový olej — 130 g
7. Balzamikový ocet — 1 lžička.
8. Sůl, mletý černý pepř - podle chuti
9. Kopr, máta - 50 g

Fáze přípravy:

• Rajčata nakrájejte na malé plátky
• Zeleninu omyjte, rozdrťte v hmoždíři spolu s česnekem
• Postupně přidejte: strouhaný sýr, ořechy, olej
• Při přidávání každého produktu vše důkladně rozemlejte
• Velmi dlouhý postup
• Omáčka je hotová, když hmota získá jednotnou konzistenci
• Na závěr přidejte ocet

Video: No, velmi chutné — omáčka "Červené pesto"!

Recept pesto omáčky Jamieho Olivera

1. Velký stroužek česneku — 1 ks.
2. Čerstvě mletý černý pepř, mořská sůl - po 3 g
3. Čerstvá zelená bazalka - 3 hrsti
4. Piniové oříšky, strouhaný parmazán — po 1 hrsti
5. Olivový olej — libovolné množství, upravit hustotu omáčky
6. Čerstvě vymačkaná citronová šťáva — několik kapek

Postup vaření:

• Stroužky česneku se solí a bazalkou rozdrťte paličkou v hmoždíři
• Vložte tam ořechy, znovu rozdrťte
• Vzniklou hmotu dejte do mísy, přidejte 1/2 dílu sýra
• Promícháme, zalijeme trochou másla - tolik, aby omáčka měla požadovanou tloušťku
• Dále postupně přidávejte zbývající sýr, omáčku řeďte máslem, udržujte požadovanou konzistenci
• Na úplný závěr dochuťte citronovou šťávou a pepřem

Recept na špenátovou omáčku na pesto atu

Zkusíme udělat omáčku bez ořechů.

1. Špenát - 450 g
2. Bazalka - 100 g
3. Čerstvě sklizený česnek - 1 stroužek
4. Citronová šťáva - 1 ČL
5. Parmazán - 40 g
6. Olivový olej - 100 ml
7. Sůl hrubá mletí, pepř - dle uvážení

Příprava:

• Sýr nastrouháme
• Všechny produkty kromě oleje zpracujte v mixéru, dokud nevznikne hladká, hustá hmota
• Přidávejte olej po částech, zatímco mixér běží
• Hotová omáčka by neměly být skladovány déle dva týdny

Recept na třešňovou pesto omáčka s vlašskými ořechy

Připravujeme předem sadu jídel:

1. Snítky kopru - 2-3 ks.
2. Petržel - 0,5 svazku
3. Cheremsha - pořádný svazek gramů na 100
4. Tvrdý sýr - 50 g
5. Vlašské ořechy (loupané) — 5-6 ks.
6. Olivový olej - 80 ml
7. Sůl - není velká hromada

Vezmeme naše čas:

• .
• Přeneste do mixéru, posypte malým množstvím soli, prošlehejte
• Přidejte najemno nakrájené ořechy a strouhaný sýr
• Rozemlít do stavu podobnému pyré
• Přidat olivový olej, ručně vyšlehat do jednotné hmoty
• Podávat višňové pesto na černém chlebu, krutony

Recept Italská pesto omáčka

> Pravé italské pesto vyžaduje přípravu:

1. Mladá bazalka nasbíraná v Janově - 140 g
2. Pražené cedrové ořechy - 60 g
3. Strouhaný sýr: Parmigiano Reggiano - 120 g, ovčí sýr "Pecorino" nebo "Fiore Sardo" - 80 g
4. Česnek - 4 stroužky
5. Olivový olej (lisovaný za studena) -160 g

Technologie procesu:

• Nejlépe v v mramorovém hmoždíři rozdrtíme zrnka česneku a lískové oříšky
• Posypeme hrubozrnnou solí, přidáme zelené lístky
• Mixér zoxiduje bazalku, ztrácí se jedinečná smaragdová barva a zhnědne trpělivost, všechny komponenty rozdrťte ručně v hmoždíři
• Po dosažení krémového stavu přidejte sýr
• Znovu promíchejte paličkou
• V poslední fázi nalijeme olej

(30 1) Recept na omáčku s bazalkovým pestem

Velmi zajímavý recept na pikantní omáčku, která je nejen chutná, ale také velmi užitečná pro imunitní systém. Komponenty:

1. Bazalka — 2 svazky
2. Chilli paprička — 1 ks.
3. Vlašské ořechy - 2 polévkové lžíce. l.
4. Olivový olej — 180-200 ml
5. Mořská sůl, paprika, petržel — po 2,5 g
6. Česnek — 1 velký stroužek
7. Tvrdý sýr — 35 g

Postup práce:

• Ořechy opečte na pánvi bez tuku
• Zeleninu a smažené oříšky rozdrťte pomocí kuchyňského robota
• Pomalu přilévejte olej, pokračujte v šlehat
• Smíchejte strouhaný sýrový výrobek, koření, feferonku nakrájenou na kolečka
• Vhodné do masitých pokrmů a pro prevenci nachlazení, jako samostatný výrobek před konzumací

Video: Jak připravit italskou omáčku Pesto?

Recept na omáčku s avokádovým pestem

Velmi jasná chutná omáčka vám pomůže zvednout náladu a naladí vás na pozitivní emoce.

Ingredience:

1. Červená bazalka – 50 g
2. Malé ovoce avokáda - 1 ks.
3. Česnek — 2 stroužky
4. Mandle — 1 polévková lžíce. l.
5. Kůra z jednoho citronu
6. Olivový olej – 2 polévkové lžíce. l
7. Sůl, směs paprik - dle vlastního uvážení

Příprava:

• Vložte všechny produkty kromě avokáda a lisovaného olivového oleje do mixéru, dobře rozdrťte
• Přidejte zbývající komponenty, prošlehejte
• Pokud je dresink hustý, nařeďte ho převařenou vodou

Recept na pizzu s omáčkou Pesto

)

1. Extra panenský olivový olej - 5 lžic.. l.
2. Jakékoliv ořechy - 3,5 polévkové lžíce. l.
3. Jakýkoli tvrdý sýr - 60 g
4. Česnek - 3 stroužky

Všechny komponenty jsou aktivně vytlučeny jakýmkoli elektrickým kuchyňským pomocníkem nebo rozdrceny pomocí paličky a hmoždíře. Pasta by neměla být příliš hustá. V případě potřeby přidejte více oleje.

Pesto omáčka - zásoba na zimu: recept na bazalku

1 varianta

Složení:

1. Bazalka a lístky máty - po 130 g
2. Malý česnek - 4 stroužky
3. Hrst libovolných ořechů
4. Olivový olej — 100-200 ml.

Příprava:

• Všechny ingredience rozšlehejte mixérem na homogenní hmotu
• Umístěte do malých sterilizovaných sklenic
• Nalijte olej nahoru tak, aby pyré bylo pokryto olejovou vrstvou 1,5 -2 cm
• Pevně ​​zakryjte víčkem
• Uchovávejte v chladničce

Možnost 2

Ingredience:

1. Petržel a bazalka — 1 velký svazek každý
2. Smetanový sýr — 210 g
3. Neparfémovaný slunečnicový olej — 200 ml
4. Máta — 7-10 snítek
5. Lískové nebo vlašské ořechy - 60 g
6. Čerstvě sklizený česnek - 5 stroužků
7. Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.
8. Pepř, mořská sůl - dle vaší chuti

Příprava:

• Nejprve si zelí jakýmkoliv vhodným způsobem našleháme
• Poté je zkombinujeme s ořechy a smetanovým sýrem
• Dále nalijte citronovou šťávu, poté přidejte česnek
• Po důkladném prošlehání v každé fázi na konci přidejte rafinovaný olej
• Rozložte do malé skleněné nádoby
• Naneste tenkou vrstvu oleje na horní část obrobku
• Uložte do mrazničky

K čemu pesto omáčku jíst k čemu se hodí, jak ji použít?

Omáčka je skvělá téměř ke všem jídlům :

• Na italské těstoviny a naše klasické těstoviny
• Na sendviče
• Na recepty na maso a ryby. Odrůdy lososa jsou s tímto dresinkem obzvláště chutné
• Dokonale ladí se zeleninou
• Přidávají se do prvního a druhého chodu

Složení omáčky se v různých regionech liší. Zkušení kuchaři experimentují různými způsoby a přidávají do omáčky různé složky, čímž aktualizují chuťové poznámky.

• Provensálští kuchaři na rozdíl od janovských nepřidávají cedrové ořechy. Někdy jsou nahrazeny mandlemi a do tradiční bazalky se přidávají kořeněné snítky máty.
• Sicilské pesto obsahuje rajčata a mandle, ale prakticky v něm nejsou lístky bazalky.
• Německá omáčka se vyrábí z kalby (chermsha), nikoli z bazalky.
• Je zcela běžné nahrazovat drahé cedrové ořechy cenově dostupnějšími ořechy v pestu.

Připravte si kteroukoli z navrhovaných možností a poté experimentujte se změnou nebo přidáním nových přísad. Okamžitě pocítíte, jak moc se změnila chuť obvyklých pokrmů, které se později změnily na čerstvé.

Video: Omáčka z cuketového pesta