Jak správně vařit těstoviny? Jakých chyb je důležité se při vaření těstovin vyvarovat?
Při vaření těstovin je důležité zvážit důležitá pravidla. O kterém budeme mluvit v článku.
Makaróny jsou potravinou na bázi krupice nebo mouky různého původu, rozdělené do malých pravidelných tvarů určených k vaření. Termín "těstoviny" může také odkazovat na pokrm, kde jsou těstoviny hlavní složkou, doprovázené omáčkou, salsou nebo jiným kořením. Že to byl Marco Polo, kdo se v roce 1295 vrátil z Číny a představil těstoviny na Západ, je jen legenda.
Tato legenda se objevila ve Spojených státech v Marconi Journal. Těstoviny jsou samozřejmě oblíbeným jídlem Italů, ale také jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších jídel na světě. Všestranná ingredience s tisíci použitími, těstoviny jsou skvělé v každém ročním období a dobře se spárují s jakýmkoli druhem koření nebo přísady. Aby však byly skutečně „italské těstoviny“, musí být těstoviny vařené „al dente“ a snažit se dosáhnout kulinářské dokonalosti
Jak těstoviny správně vařit?
Vaření těstovin se může většině lidí zdát jako jednoduchá operace, ale ve skutečnosti není snadné to udělat správně. Makaróny totiž musí být do určitého bodu uvařené, nesmí být ani příliš tvrdé, ani příliš měkké.
- Dnes má většina výrobců tendenci uvádět na obalu dobu vaření podle tvaru a druhu vařených těstovin, a přestože je to důležitá vlastnost, vždy doporučujeme upravit proces vaření sami.
- Jak již bylo zmíněno, pravé italské těstoviny se vyrábějí al dente. To umožňuje, aby se makarony nelepily a při použití si zachovaly určitou „konzistenci“.
- Především pozor na dávky: vždy pamatujte na tři základní pravidla pro regulaci s dávkováním 1, 10, 100, tedy jeden litr vody a 10 g soli na každých 100 g těstovin.
Použití těchto poměrů je velmi důležité, protože kromě toho, že těsto se při vaření dobře pohybuje uvnitř pánve, zajišťuje i dostatečnou akumulaci tepla, například pro rychlejší přivedení vody k bodu varu a těstoviny se včas vyjmou.
Co se týče samotné fáze vaření, stačí dodržet pár pravidel:
- K vaření těstovin použijte vysoký široký hrnec.
- Když se voda vaří, přidejte sůl.
- Až když se sůl rozpustí, vhoďte pastu do vroucí vody.
- Prvních 5 minut nepřetržitě míchejte a poté pokračujte v míchání v pravidelných intervalech.
- Těstoviny vařte o minutu méně, než je uvedeno na obalu.
- Po vaření slijte vodu.
Dokonale uvařené těstoviny al dente by si měly vždy zachovat určitou odolnost ke žvýkání. Pokud je doba vaření těstovin příliš krátká, nebudou těstoviny uvnitř dokonale uvařené, a pokud je příliš dlouhá, budou vypadat měkké a rozvařené. Obecně platí, že obtížnost vaření těstovin závisí na typu produktu — vysoce kvalitní těstoviny budou mít proměnlivou dobu vaření v závislosti na druhu a tvaru těstovin.
Možné chyby při vaření těstovin
I ty nejméně složité recepty založené na těstovinách, jako jsou klasické těstoviny s omáčkou nebo s česnekem, olej a chilli paprička, se provádějí odlišně.
10 nejčastějších chyb, ke kterým dochází při vaření těstovin:
- Kvalita těstovin je vždy stejná
Není to tak úplně pravda. Pokud existuje cenový rozdíl, pak pro to existují důvody. Například těstoviny s reliéfním vzorem na povrchu jsou vždy lepší, protože drží jakoukoli omáčku, díky čemuž je pokrm dokonalý.
- Náhodný tvar
Abyste mohli připravit lahodné těstoviny, musíte je spojit dochucení nejvhodnější formou těstovin. Zejména špagety se hodí k poměrně řídkým a smetanovým omáčkám, rýhované těstoviny lépe absorbují koření, krátké těstoviny jsou ideální k dušenému masu (boloň) a nehomogenním omáčkám a spirálové těstoviny se hodí ke klasické rajčatové omáčce.
- Nedostatek vody na vaření
Pravidlo říká, že jeden litr vody by měl neobsahují více než 100 g těstovin. Vaření těstovin v malém množství vody je špatné, pokud se nejedná o recept na speciální těstovinový pokrm, jehož tajemstvím je uvařit těstoviny přímo v omáčce s trochou vody.
- Opláchněte těstoviny
Čerstvě uvařené těstoviny nikdy neoplachujte pod tekoucí vodou. Zastavení tepelné úpravy těstovin je chyba, i když potřebujete připravit těstovinový salát. Je lepší nechat vychladnout smíchaný s trochou oleje, aby se nepřilepil.
- Pozor na dobu vaření
Pokud je na obalu uvedeno, že doba vaření je deset minut, dále nevařte. Vodu, ve které se vařily těstoviny, slijte do jiné mísy. Těstoviny se připravují přímo v omáčce. Přidáním vody, ve které se vařily těstoviny do omáčky, bude omáčka krémová a sametová.
- Sůl podle chuti
Jak správně přidáváte sůl do vody? Ve skutečnosti je přesná dávka 10 g na 100 gramů těstovin a měla by se přidat do vody, jakmile se začne vařit, ne dříve.
- Těstoviny pod pokličkou
Při čekání na hrnec přikryjte pokličkou. voda se bude vařit Po vhození těstovin do vody je nezakrývejte.
- Není potřeba žádný olej
Někteří přidávají rostlinný olej při vaření těstovin, aby „oddělili » těstoviny, zvláště když jsou dlouhé nebo smíchané s vejci. Je to k ničemu!
- Hrnec nebo pánev
Nevařte dlouhé těstoviny v příliš velkém hrnci nízké nebo ohnuté, nebo ještě hůř, zlomit je, když špagety vhodíte do vody na vaření. Vždy preferujte vhodné nádobí.
- Slijte vodu z těstovin
Aby se těstoviny dokonale promíchaly s omáčkou je třeba dokázat vaření do al dente a uhasit je omáčkou minutu na ohni. Použijte cedník s rukojetí a nelijte vodu do dřezu. Vyjměte těstoviny z hrnce, aniž byste vylili vzácnou vodu z vaření.
