Gorgonzola - charakteristické rysy jak si vybrat a jak vařit pizzu, sendviče a těstoviny s přísadou
Obsah
Jeden z nejstarších sýrů s plísní, respektovány kuchařům na celém světě pro elegantní mramorovou vzhled a kořeněnou chutí. Vznešený výrobek, který se objevil náhodou. Oblíbené jsou nejen gurmáni, ale i příznivci zdravého stravování. Složení salátů, omáček a dokonce dezertů. Ti, kteří dokázali cítit jemné aspekty jeho chuti a vůně navždy, zůstávají věnovány tomuto italskému sýru.
Co je sýr gorgonzola
Příběh sýra zahalené mýty a legendami, ale nepopiratelným faktem je, že se naučil, aby se před více než 1000 lety ve stejnojmenné obci nedaleko Milána. Podle obecně přijaté verze italského modrého sýra se objevila na světě náhodou. V té době místní sýry vyrobily speciální sýr strikino. Jedna legenda říká, že sýr porušil technologie a zakrýt své chyby v kombinaci s čerstvým mlékem sýr surového sklizni. Výsledkem bylo, že sýr byl nakrájený na plátky a jeho chuť podmanila nejcitlivější gurmán.
Podle klasifikace Gorgonzola - produkt, který se týká různých sýrů s modrou plísní z inkluzí zelená-modrá pruhy ušlechtilé plísně, kteréje odpovědný za chuť a určuje kvalitu sýra. Takové varianty jména najdete jako gorgonzola nebo gorgonzola - každá z nich je přípustná. Tento sýr je často vybrán jako alternativa k francouzskému požáru.
Složení a vlastnosti
Nutnost a užitečnost přípravku gorgonzool je způsobena vlastnostmi látek, které jsou jeho součástí:
- Během dozrávání se sýrové bílkoviny rozkládají na aminokyseliny, které organismus snadno absorbuje a které se podílejí na syntéze lidských proteinů. Z tohoto důvodu je tento sýr součástí stravy sportovců.
- Při konstantním užívání gorgonzolů v malém množství se zlepšuje stav střevní mikroflóry.
- Peptidy jsou zapojeny do aktivace imunity, regulují aktivitu gastrointestinálního traktu, poskytují antitrombotický účinek, který vede k normálnímu krevnímu tlaku.
- Vápník obsažený v gorgonzolu je lidské tělo snadno stravitelné.
- 100 g sýrů poskytne denní potřebu tělních esenciálních aminokyselin: retinolu, vitamínů B a kyseliny nikotinové.
- Správně připravená gorgonzola může používat lidé s laktózovou intolerancí.
- forem přispívá k tvorbě kyseliny laurové, palmitové, stearové, olejové kyseliny, které inhibují aktivitu patogenních mikroorganismů, zvyšuje trvanlivost výrobku.
Technologie výroby
V průmyslových podmínkách se gorgonzola provádí postupně:
- Krémové mléko pasterizované 20 sekund při teplotě 75 stupňů.
- Je ochlazena na 35 stupňů, zavádí kvas, který obsahuje živé bakterie mléčného kvašení a injekce penicilinu pro rovnoměrné rozdělení spór houby.
- Přidejte řezný enzym, mléko je omezeno.
- Zahuštěná hmota se granuluje, ochladí a vloží do forem denně, aby se zbavila přebytečné vlhkosti;
- Formy se uchovávají v podmínkách vlhkosti 90% při teplotě 5 stupňů nad nulou.
- Po 20 dnech se sýr tretí se solí, děrovaný mosaznými jehlami pro lepší průtok vzduchu, dává formě příležitost růst a šířit.
- Po 20 dnech jsou formuláře obráceny a propíchnuty. Mangrove gorgonzola závisí na počtu těchto punkcí.
- Dělá gorgonzola po dobu 2-3 měsíců.
- Připravené hlavy mají válcovitý tvar, váží 6 až 13 kilogramů.
- Gorgonzola je zabalena do fóliového obalu, aby zachovala vlhkost a minimalizovala strhávání vzduchu během přepravy a prodeje.
- Po otevření obalu pokračuje proces růstu plísní, ale to neovlivňuje kvalitu výrobku.
Odrůdy
Existují dva poddruhy gorgonzoly. Je to:
- gorgonzola dolce - jemný mladý sýr, se vzácnými žilkami plísní, má sladkou smetanou s mírně chytlavou oříškovou chutí. Pro vaření je mléko používáno s jedním vemenem, doba zrání je 60-80 dní;
- gorgonzola pikant - tradiční zralý sýr má hustší volnou strukturu s tmavými pásy plísně, charakteristickou vůní, pikantní,ostrou chuť. Dvě různé dávky mléka jsou připraveny z mléka, doba expozice - od 80 do 150 dnů.
Jak používat gorgonzola
Vzhledem k tomu, že pirogance gorgonzoly vyvolává chuť k jídlu, často se z něho vyrábí občerstvení, které se podává před hlavním jídlem. Dolce, díky pastovité konzistenci, se často používá pro sendviče. Picant působí jako nedílná součást jednoduchých i komplexních receptů. Italové dávají přednost tomu, aby se do risotto, polenta, salátů připravovali omáčky. Ochucené odstíny gorgonzolů jsou odkryté, v kombinaci s fíky, hrušky, jablky, kiwi, jahody, med, čokoláda. Klasickou je prezentace modrého sýra s vlašskými ořechy a mascarpone.
Jak si vybrat a uložit gorgonzola
Správné skladování je jedním z důležitých aspektů, na kterých závisí chuť a nutriční vlastnosti:
- Příliš žlutá signalizuje závislost gorgonzool.
- Po stlačení na sýr by měl zůstat dent, to znamená čerstvost produktu.
- Výběr gorgonzola na trhu, zkuste to, než je sýr starší, chuť bude spicyer.
- Trvanlivost přípravku je omezená, v rozmezí od 20 do 30 dnů, s přihlédnutím k době přepravy, takže prodej gorgonzoly se dodává v malých porcích, zabalených do fólie.
- Výrobek udržujte lépe na chladném místě, zabalený, ponořený do vodného roztoku mořské soli s látkou.
- Tvrdá odrůda je uchovávána po dobu 7 dní, měkká po dobu 3 dnů.
Recepty s gorgonzolou
Italský sýr s ostrým chuťem se spojuje s dezertním červeným vínem nebo suchým bílým, který zdůrazní specialitu sýrovité pachuti. Je možné objevit nové způsoby využití tohoto mléčného výrobku, připravit s ním několik neobvyklých jídel, sledovat příklad italských, přidávat gorgonzola do risotto, pasty a dokonce i pizzy.
Těstoviny s ořechy
- Čas: 25 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 398 kcal.
- Jmenování: na oběd, na večeři.
- obtížnost: snadné.
Strávit ne více než 20 minut, připravíte pokrm pro gurmány a znalce chutí. Jako základ je lepší vybrat italské špagety nebo porcelán (luk), a gorgonzola, aby se měkčí. Pro tento účel je odrůda Dolce skvělá. Ořechy by neměly být rozdrceny příliš jemně, měly by být dobře cítit. Není-li syrový sýr na dosah, lze použít parmezán nebo Ricotta, ale chuť bude zcela odlišná.
Složky:
- pasta - 300 g;
- gorgonzola - 70 g;
- ořech vlašský ořech - 3 ks;
- máslo - 50 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vroucí slanou vodou nalijte špagety, vařte, jak je uvedeno na obalu.
- Řez nožů maticí. Část odložit pro dekoraci.
- Tavte máslo v pánvi, přidejte sýr gorgonzola.
- Vezměte pár lžíček špagetové vody a nalijte směs sýra.
- Jakmile je gorgonzola úplně rozpuštěna, přidejte nakrájené ořechy a promíchejte.
- Vložtepřeložit do omáčky Míchání, zahřátí pár minut, odstranění z ohně.
- Nasaďte na desky a posypeme ostatními maticemi.
Zeleninové risotto
- Čas: 50 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 173 kcal.
- Jmenování: na oběd, na večeři.
- Složitost: průměr.
Rizoto, na rozdíl od kaše, má volnou strukturu, ale rýže se nezdá být tuhá. Tajemství vaření je uzavřeno ve správném poměru vody a krupičky a vývar není okamžitě přidán do jídla, ale jako vaření. Křenová rýže je perfektně kombinována se zeleninou a pikantním sýrem, ale diverzifikovat a učinit z něj bezpečnější může být doplněna smaženými kuřecími prsíčky.
Složky:
- rýže arborio 300 g;
- řepa - 250 g;
- cibule - 100 g;
- zeleninový vývar - 250 ml;
- bílé suché víno - 150 ml;
- vlašské ořechy - 40 g;
- krémové máslo - 50 g;
- gorgonzola - 120 g.
Způsob přípravy:
- Maslo roztáhneme v pánvi s vysokými boky, smažeme do ní jemně nakrájenou cibuli.
- Přidejte rýži na cibuli, smažte 2-3 minuty, mícháme neustále.
- Varejte řepu po dobu 30 minut. Chladničky, rozemlejte míchačem a připravte si bramborovou kaši.
- Bujón k varu.
- Vylijte víno a pol poháru vývaru, vaříme 20-30 minut, jako odpařování kapaliny vyplněním vývaru.
- Přidejte řepu, sýr gorgonzola na rýži, dobře promíchejte, počkejte, až se sýr roztaví, odstraňteohně
Pizza
- Čas: 150 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 313 kcal.
- Účel: na oběd, na večeři.
- obtížnost: snadné.
Každá složka takové pizzy je soběstačná, ale spolu tvoří ideální kombinaci chutí. Je lepší použít mouku z kvalitní pšenice dobré jakosti. Z množství, které je uvedeno v receptu, se mouka změní na 4 pizzy s průměrem 20 cm nebo můžete vyvalit jednu velkou. Nepoužívejte kečup nebo rajčatovou omáčku, zkreslí jemnou kořenitou chuť pokrmu.
Složení:
- mouka - 500 g;
- kvasnice čerstvé - 15 g;
- máslo z oleje - 2 lžíce. l;
- mozzarella - 250 g;
- gorgonzola - 150 g;
- šunka - 100 g;
- sůl - 0,5 lžíce.
Způsob přípravy:
- Droždí droždí ve sklenici teplé, ale ne horké vody, přidejte sůl, olej a mouku. Těsto položte a ponechte na 2 hodiny.
- Gorgonzola nakrájené na kostky, šunka - sláma.
- Přetočte těsto, namažte olejem, přidejte mozzarellu, gorgonzolu a pak šunku.
- Pečte 15 minut při 220 ° C.
- Proveďte řezy porcí a horké.
Omáčka
- Čas: 25 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 256 kcal.
- Jmenování: na oběd, na večeři.
- obtížnost: snadné.
Omáčka na bázi 20% smetany a modrého sýru kombinovaná s těstovinami, zeleninou, vařenými bramborami nebo hovězí steak.Podáváme teplé, odlévání Omáčník, nebo jen zalévání mísu. Alternativou k krému může mléko omáčku pak méně tuku. Přizpůsobení misky mohou být přidány smažené houby nebo kousky jemně nasekaných vlašských ořechů.
Složení:
- horhondzola - 200 g;
- , 20% krém - 100 ml;
- , citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l;
- pepř, muškátový oříšek - podle chuti.
Způsob:
- Zahřejte krém bez varu.
- Řez sýr a kaše, přidejte smetanu. Držet při minimální teplo po dobu 8 minut za stálého míchání. Gorgonzola se zcela nerozpustí.
- Odstranit z tepla, stále brání zavedení citronová šťáva, pepř a muškátový oříšek.
Sandwich
- Čas: 10 minut.
- porcí: 2 osoby.
- Kalorie jídlo: 353 kcal /ks.
- Zařazení: oběd, večeře.
- Obtížnost: lehká.
V Itálii Bruschetta s gorgonzola - nejoblíbenější předkrm, sloužil ve všech restauracích a kavárnách, a vařit doma. Jako základ jsou mírně toasty čerstvý bílý nebo žitný chléb. Pro vytvoření krusty pomocí toustovač, gril pánev nebo suší v sušárně. Hlavní věc je, nemusíte rozvařit chléb, že zůstal uvnitř měkká. Chcete-li přidat koření na okraji chleba může třít česnek.
Složení:
- , bílý chléb - 100 g;
- horhondzola - 60 g;
- , cherry rajčata - 4 ks,.
- salát - 4 ks.
Způsob:
- Nakrájejte chleba na plátky a smažte až do hrubé kůry.
- Pro každý horký řez položte nakrájený sýr Gorgonzola, salátové listy a třešně z vrcholu.
- Nesolejte, jinak rajče dává šťávu a sypký chléb. Podáváme u stolu.
Crostini s hruškou a sýrem
- Čas: 20 minut.
- Počet porcí: 2 osoby.
- Obsah kalorií: 183 kcal.
- Účel: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Crostini - jemný italský sendvič založený na smažených bagetách. Gorgonzola je dokonale kombinována s různými druhy ovoce, ale je maximálně popsána v kombinaci s hruškou. Současné spojení sladké, kořeněné vůně a křupavosti překvapí vaše domácí degustátory. Takové jídlo je povinno vyzkoušet každého obdivovatele modrého sýra.
Složení:
- bageta - 100 g;
- hruška - 1 ks;
- gorgonzola - 60 g;
- smetanový sýr - 80 g;
- suché víno - 250 ml;
- med - 1 položka. l;
- rozmarýn - na chuť.
Způsob přípravy:
- Očistěte kůru z kůry a jádra, nakrájíme na plátky o tloušťce 1,5 cm.
- Vařte víno, přidejte med, hrušky, vařte 7 minut. Odstraňte hrušky a nechte je uschnout.
- Smažte každý kus bagety z obou stran na zlatou kůru.
- Namažte smetanovým sýrem, nahoře položte talíř gorgonzoolů a nakrájenou hrušku.
- Ozdobte větvičkami rozmarýnu.
