Jak správně sušit říční a mořské ryby doma na jaře, v létě a v zimě? Jak nasolit a sušit čerstvé, sušené, nasolené ryby? Jak sušit ryby v létě, aby mušky neseděly v troubě, elektrické sušičce, baterii, mikrovlnné troubě?

Jak sušit ryby.

Věnováno všem milovníkům sušených ryb. Tento článek pojednává o správné technice a technologii sušení ryb.

Které ryby lze sušit: seznam, názvy, fotografie

• sušení je proces přípravy, při kterém lze ryby nasolit nebo nesolené. Výsledný nesolený produkt je jakýmsi polotovarem, který vyžaduje další přípravu. Nasolené sušené ryby lze ihned použít.
• sušení – sušení surovin, které musely být předem nasoleny. Maso zraje tak, jak to bylo v procesu. Po vysušení se produkt stává vhodným pro použití bez dalšího zpracování.

Obvykle, když mluvíme o sušených rybách, máme na mysli přesně sušenou rybu, která je považována za ideální svačinu k pivu. Pro vaření sušených (sušených) ryb se hodí mnoho druhů ryb. Hlavní věc je, že by měla být střední velikosti (ne více než 1 kg) a ne příliš tučná, protože čím tlustší je kostra, tím více soli je potřeba a tím déle bude proces sušení trvat.

Lze použít říční i mořské ryby. Za nejvhodnější pro tyto účely jsou považovány tyto říční druhy:

• karas
• cejn
• beran
• plotice
• plotice
• plotice
• plotice
• okoun
• candát
• kapr
• tloušť
• štika
• štika
• karas
• cejn
• cejn
• kapr

Upozorňujeme, že k sušení je vhodná pouze čerstvá říční ryba, která není více než den po výlovu. V opačném případě se může výrobek zkazit dříve, než se stihne uvařit.

Z různých mořských ryb na sušení je vhodnější použít:

• makrela
• huňáček obecný
• býk obecný
• mořský
• parmice
• candát
• několik
• samsa
• mořský okoun
• parna
• scaup
• kranas
• pražma

Před použitím zmrazené mořské ryby, musí být rozmraženy při pokojové teplotě.

Jak nasolit a sušit čerstvou rybu: příprava na sušení, recept na sůl

Před sušením (konzervováním) ryb musí být správně připravena.

Tento proces zahrnuje několik fází:

• zpracování
• solení
• namáčení

Zpracování je následující:

• Vyberte jatečně upravená těla o hmotnosti do 1 kg Pokud je ryb hodně, je vhodné je roztřídit podle velikosti, protože jejich vaření trvá různě dlouho
• Potřete jatečně upravená těla. Na velké rybě je lepší udělat řez na zádech, v jeho nejtlustší části a na malém - na břiše. Někteří rybáři raději ryby nečistí, protože věří, že telbukh jim dodává masitost a tuk. Chuť takového produktu bude mírně hořká. Ale na druhou stranu v exemplářích jarních úlovků je kaviár, který je v sušených rybách velmi žádoucí. Tu, která se živí vegetací, je však třeba ještě vyčistit, jinak se řasy uvnitř mršiny začnou rozkládat a hnít
• Pokud se rozhodnete sušit velkou rybu vykuchanou, pomocí injekční stříkačky nalijte silný solný roztok do jeho břicha ústním otvorem
• Velké vzorky řezané podél hřbetu pro rychlé vysušení

Solení:

• Před sušením by měla být ryba dobře nasolena. Účelem tohoto procesu je odstranit přebytečnou vlhkost ze suroviny
• V tomto případě je nutné použít knot (150 g na 1 kg ryby), který je nezbytný pro zamezení vzhledu dutin v surovině, kde se hnilobou mohou vyvinout bakterie

  Existují různé způsoby solení. Následující jsou považovány za nejvhodnější pro domácí podmínky:

  suché (vhodné pro velké ryby):

  • střevo jatečně upravená těla, poté ze všech stran bohatě potřete solí, nasypte také do žáber
  • připravte si košík nebo krabici s otvory
  • zakryjte dno silnou látkou (pytlovina nebo plátno)
  • položte ryby ve vrstvách, nezapomeňte na břicho
  • vrstvy bohatě posypte solí (na 10 kg ryb přibližně 1,5 kg soli)
  • dejte na chladné místo na 5-7 dní
  • vytvořená kapalina bude protékat otvory (tuto skutečnost zvažte při instalaci krabice)

  mokrá:

  • nasypte na dno nádoby hrubou sůl (taková sůl se vstřebává pomaleji, ale rychleji odvádí vlhkost od ryb)
  • vykuchanou rybu potřete solí uvnitř
  • přeložte ve vrstvách („jack“ a tak, aby hřbet byl jeden zakryl břicho jiného), každý štědře posypal solí. Současně položte větší ryby na dno a malé nahoře
  • sůl by měla rovnoměrně pokrýt mrtvá těla, ale neměla by na ní ležet v hromadě (v průměru 20 % hmotnost ryby). Současně by měla být každá následující řada soli zvýšena o 15%. A poslední by měla zakrývat rybu o 0,5 cm
  • nahoru položte talíř nebo obrácenou poklici se zátěží. Korpusy by zároveň neměly těsně přiléhat ke stěnám nádobí, aby byla zachována možnost proudění vzduchu
  • vložit do chladu po dobu 3-7 dnů v závislosti na velikosti ryby

  moření (v solném roztoku) – vhodné pro malé ryby (do 0,5 kg):

  • udělat moření – ve vodě rozpustit tolik soli, aby vejce vpuštěné do nádoby vyplavalo na hladinu
  • dejte tam čerstvou rybu. Solanka by ji přitom měla zcela zakrýt (přibližný objem – 1 litr na 3 kg suroviny). Rybu lze ihned navléknout na provazy a nasolit přímo do svazků
  • zakrýt síťkou a navrch nasadit knot
  • takto uchovávat 3 dny v chladné místo

  Během solení můžete přidat trochu cukru, bobkový list, pepř a další koření podle chuti. Rybí pomazánka s listy křenu se ukáže jako aromatická. Zda je ryba nasolená, můžete zkontrolovat následovně:

  • zatlačte prstem na hřbet. Pokud se vytvořila díra, znamená to, že je připravena
  • drží hlavu a ocas, natáhněte kostru. V nasolených rybách budou obratle křupavé

  

  Namáčení:

  Aby se z nasolených ryb odstranila přebytečná sůl, musí se namočit do sladké vody. Tento proces navíc nasytí korpusy tekutinou pro zachování chuti a odsolení povrchové vrstvy, aby v hotové podobě nedehydrovala. Udělejte to takto:

  • vyjměte rybu z nálevu a nechte ji asi hodinu odležet, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela v mase
  • opláchněte ve sladké vodě v tekoucí vodě a dobře ji očistěte od slizu
  • nalijte studenou vodu a nechte ji tak, pravidelně vyměňujte vodu (v průměru se počet hodin rovná počet dnů solení). Předpokládá se, že když začnou jatečně upravená těla plavat, jsou připravena k sušení
  • osušte a položte na papírovou utěrku, aby odčerpala přebytečnou vlhkost

  Nyní nasolené a namočené ryby lze zavěsit na sucho.

  Jak a kde sušit doma říční a mořské ryby v létě, na jaře a v zimě a jak moc?

  Proces sušení nasolených říčních nebo mořských ryb je dvojího druhu:

  • umělý - ve speciálních zařízeních, která udržují požadovanou teplotu (60 -90 stupňů)
  • přírodní – vlivem vzduchu venku nebo v dobře větraných místnostech

  Doma se používá přírodní metoda. Aby vás výsledný produkt potěšil skvělou chutí, musíte ryby správně vysušit s ohledem na některé jemnosti:

  • propíchněte připravenou rybu (nasolenou a namočenou) a navlékněte jej na pevný vlasec nebo motouz. Mrtvá těla můžete připevnit ke kancelářské sponce tak, že jí zaháknete rybí pysk a zavěsíte na provaz. U velkých exemplářů lze pro rovnoměrné sušení udělat v břiše distanční vložky z párátek a malé ryby sušit na síti natažené přes kolejnice nebo rám
  • Vazby umístěte do suché, větrané místo. Nevystavujte je slunci, protože zatímco je ryba mokrá, může se v horku jednoduše „uvařit“. Kromě toho mohou tučná jatečně upravená těla vyčerpat tuk
  • na jaře a v létě lze sušit ve stínu nebo pod přístřeškem a v zimě - na zaskleném balkonu, kuchyni, podkroví
  • za optimální pro sušení ryb se považuje teplota 18 až 20 stupňů
  • zvažte, že ryby by měly viset, aniž by se vzájemně dotýkaly
  • neumisťujte chytejte v blízkosti silně páchnoucích předmětů (malované stěny atd.), protože ryby velmi rychle absorbují nepříjemné pachy
  • v horkém počasí, produkt nelze sušit, protože může žluknout
  • během skladování je ryba připravena ztrácí stále více vlhkosti a vysychá

  

  Doba sušení ryb do připravenosti závisí na jejich velikosti a podmínkách:

  .