Domácí šproty z candáta, říčních ryb, huňáčka severního, platýse, chaluhy: chutné recepty. Jak vařit rybí šproty doma v troubě, pomalém sporáku?

Článek vám řekne, jak vařit lahodné šproty z jednoduché malé říční ryby doma.

Jak vařit domácí šproty z otrub: recept

Šproty jsou chutná uzená ryba, kterou jsou především lidé zvyklí kupovat v konzervě. Stává se ale, že neznámý výrobce schová za krásný obal ne úplně kvalitní výrobek a oblíbený výrobce své šproty nadhodnotí.

Rovněž stojí za zvážení, že výrobek konzervovaný v plechovce není vždy užitečný. Ryba snad nebyla uzená tím nejlepším způsobem, nebo byly do receptu přidány konzervanty. Dobrou alternativou ke šprotům zakoupeným v obchodě budou domácí šproty, které není tak těžké udit sami pomocí několika populárních metod.

DŮLEŽITÉ: Zvláštností domácích šprotů není jen to, že jde o užitečný produkt, ale také to, že náklady na toto jídlo nejsou vysoké, protože šproty se připravují z malých a cenově dostupných ryb.

Recept ze slaniny. Potřebujete:

• Ryba Salaka - množství, záleží na vašich preferencích.
• Sůl a koření (můžete použít jakoukoli sadu pikantních koření podle chuti).
• Slunečnicový olej - v závislosti na množství ryb (použijte světlý filtrovaný olej z obchodu).
• Silný čaj (pouze čistý černý čaj).
• Cibulové slupky - na oko
• Bobkové listy - několik ks.
​​​​
• Pikantní koření podle chuti

Pro vaření je žádoucí vybrat velké a středně velké ryby, protože je snazší vyčistěte takové ryby z vnitřností a hlavy (to se provádí nutně, aby se odstranila hořkost a nezkazila chuť). S malou rybou je to mnohem obtížnější. Vyhněte se však velmi velkým rybám, protože jejich vaření může trvat mnohem déle.

Vaření černého čaje je nutné nejen k tomu, aby ryby získaly neobvyklý zlatavý odstín, ale také aby měly příjemnou kořenitou dochuť. Nálev by měl být připravován v následujícím poměru: pokud připravujete 1 kg šprotů, pak optimální množství louhovaného čaje jsou 2 lžičky. suchého nálevu na 200 ml vody.

Vaření:

• Připravte si kuchyňské náčiní. Měla by to být pánev, hrnec nebo kotlík (například hrnec na husu) se silným dnem. Nádobu vyložte vrstvou potravinářské fólie a nalijte do ní olej (1/3 hrnku).
• Očištěná ryba se položí v rovnoměrné vrstvě břichem dolů (požadováno!) blízko sebe. Pokud je ryb hodně, lze je složit do dvou vrstev.
• Každá vrstva ryby by měla být pokryta bobkovým listem a slupkou cibule, posypaná kořením (sušená bazalka, směs paprik, červená paprika, chilli, majoránka, oregano, paprika a další).
• Uvařte si strmý čajový nálev a rozpusťte v něm sůl (na 1 kg otrub budou stačit 2 polévkové lžíce). Nálev přeceďte tak, aby v něm nezůstaly žádné lístky. Rybu v misce zalijte vývarem a dejte na oheň, přidejte další 1/3 šálku rostlinného oleje.
• Ryba by se měla dusit 20–30 minut na mírném ohni. Poté vložte nádobí do trouby, kterou předehřejte na 150-160 stupňů. Při této teplotě by se ryba měla dusit 4-6 hodin (záleží na výkonu trouby, hustotě stěn pokrmu, počtu ryb, jeho velikosti).
• Hašení by mělo probíhat pod zavřeným víkem. Pravidelně se dívejte do trouby, můžete vyzkoušet připravenost ryb. Pokud jsou kosti měkké a maso chutné, šproty jsou hotové. V procesu chřadnutí může být také zapotřebí další část rostlinného oleje.

Jak vařit domácí šproty z huňáčka severního: recept

Budete potřebovat:

• Mys (jakýkoli) – 500-600 let (stopa čistá to z hlav a vnitřností, omyjte to).
• Rafinovaný slunečnicový olej – ½ šálku (podívejte se na rybu, můžete přidat více nebo méně).
• Tekutý kouř – 0,5-1 lžička. (můžete ji vyloučit, nebo nahradit cibulovou slupkou - pokračujte).
• Černý čaj bez přísad – 2 sáčky nebo 1 lžička.suchý nálev.
• Bobkový list – několik ks.
• Sůl (nejlépe mořská) – 2 lžičky. (podle chuti a přidat více nebo méně).
• Pepř s hráškem - pár hrášků
• Pikantní koření - vyberte si podle chuti

Vaření:

• Připravte rybu předem: mraženou rybu rozmrazte, odstraňte hlavu a vnitřnosti, opláchněte tekoucí vodou přes cedník a nechat mošt uschnout, můžete otřít papírovými ubrousky.
• Ryba se právě suší, připravte lák. Nejprve udělejte studený nápoj: s 1 plnou lžičkou. čaje na 100-130 ml vody a trvat až 15 minut. V nálevu rozpusťte sůl.
• Ryby se doporučuje vařit v kovové nádobě se silnými stěnami nebo ve skleněné pánvi s poklicí. Pokud není povrch nádobí nepřilnavý, lze dno vyložit alobalem.
• Umístěte ryby opatrně a velmi těsně k sobě. Je vhodné dát rybu břichem dolů, aby se při hašení nezkazila.
• Na rybu nasypte koření a mezi rybu vložte bobkové listy, totéž můžete udělat se slupkou z cibule. Rybu zalijte čajem. Pokud máte tekutý kouř, přidejte jej do nálevu předem. Právě tekutý kouř dodá šprotům uzenou chuť.
• Nalijte rybu olejem, olej by měl rybu zcela pokrýt, možná budete potřebovat více.
• Zahřejte troubu na 200-220 stupňů a bez zavření víka tam pošlete nádobí se šproty. Po vyvaření láku rybu dusíme při vysoké teplotě 15-20 minut, poté snížíme na 150-160 stupňů a přikryjeme pokličkou.
• V tomto stavu musí ryba nepřetržitě čekat 2-3 hodiny. ]

  Ukleika je malá ryba z čeledi kaprovitých. Ukleika je skvělá na vaření domácích šprotů. Recept na výrobu tohoto pokrmu z ukleky je podobný jako u jiných: silná, bohatá marináda a správné vaření v troubě.

  Budete potřebovat:

  • Ukleika (čerstvé ryby) – 700 - 800 r.
  • Velká mořská sůl - 10-12 r. (1,5-2 lžičky s hořkostí, podle chuti).
  • Čaj z velkých listů - 1,5-2 lžičky. (bez dochucovadel a aromatických přísad).
  • Černý pepř s hráškem - několik ks.
  • Sladká paprika s hráškem - několik ks.
  • Bobkový list - několik ks.
  • tymián - 1 lžička.zrna
  • Bazalka sušená - 0,5-1 lžička.
  • Muškátový oříšek - 0,5 lžičky.
  • Olej - 2/3 šálku (možná bude potřeba trochu více).
  • Cibule (hrst) – pro přidání zlatavého odstínu rybě, ale lze ji zcela vynechat.

  Vaření:

  • Připravte si vhodné náčiní na vaření šprotů ze šprotů. Může to být husí bouda nebo podnos z keramiky, skla, který vydrží vysoké teplotní režimy a který lze zapálit.
  • Aby se šproty nepřipálily, můžete dno plechu vyložit vrstvou potravinářské fólie.
  • Očištěnou rybu opatrně přeložte (hlava a vnitřnosti by měly být odstraněny) na fólii. Chcete-li to provést, položte rybí břicho dolů, můžete ve dvou vrstvách, pokud jsou pokrmy úzké.
  • Každá vrstva ryby by měla být namazaná a posypaná kořením a solí. Bobkové listy, stejně jako cibulky, lze nakrájet nebo je dát celé.
  • Uvařte silný čaj a zalijte jím rybu, poté ji zalijte máslem. Položte pánev na oheň a přiveďte hmotu k varu, poté pánev zavřete víkem a zapněte na sporáku minimální oheň.
  • V tomto stavu by se ryba měla dusit přibližně 1,5–2 hodiny. Po celou dobu by se nemělo rušit a obracet, pouze pokud si všimnete, že se marináda v pánvi vyvařila, můžete je přidat.

  

  Jak vařit domácí šproty z řasy: recept

  Nejběžnějších a nejlevnějších ryb, které lze na pultech nalézt, je několik. Kupuje se nejen k jídlu s pečenými bramborami nebo ke krmení kočky, několik je výborným základem pro vaření chutných, tučných a měkkých šprotů. Je možné použít jak čerstvou, tak mraženou řasu.

  Budete potřebovat:

  • Několik (jakékoli: čerstvé nebo rozmražené) – 500-600 let
  • Uzené několik nebo ocas jakékoli uzené ryby - nezbytné, aby všechny šproty získaly uzené aroma.
  • Cibule - hrst
  • Rostlinný (slunečnicový) olej - 80-120 let (podle počtu ryby).
  • Vychlazený čajový nálev - 2/3 šálku (bez aromat a aromatických přísad).
  • Směs paprik - 1-1,5 lžičky.
  • Pepř (černý a voňavý) - několik hráchů
  • Bobkový list - několik ks.
  • Hrubá mořská sůl - 1-1,5 lžičky.

  Vaření:

  • Ryby by se měly očistit a umýt, odstranit všechny vnitřnosti, odřízněte hlavu, vysušte v cedníku.
  • V současné době se ryby suší, připravte si náplň do ryb: uvařte a vychlaďte silný čaj, rozpusťte v něm sůl a koření.
  • Rybu vložíme do pekáče a na povrch rozložíme bobkové listy se slupkou.
  • Vzniklou marinádou a olejem přelijte rybu. Rybu necháme půl hodiny i déle odstát (marinovat).
  • Formu na marinování zakryjte fólií a ze všech stran ji pevně sevřete.
  • Předehřejte troubu na 190-210 stupňů a formu tam odešlete na 25 minut. Poté snižte teplotu na střední hodnoty (140-150 stupňů).
  • Nechte formu v troubě 2–2,5 hodiny bez vyjmutí, dokud nebude hotová. Během této doby se ryba upeče, maso a kosti změknou. Po uvaření opatrně odstraňte slupky a listy, slijte přebytečný olej.

  

  Jak vařit domácí švábí šproty: recept

  Jednoduchá malá říční ryba je skvělá pro přípravu lahodných pikantních šprotů. Například drbna má jemnou chuť a snáší tepelnou úpravu.

  Budete potřebovat:

  • Plotice (nebo jakákoli jiná říční ryba) – [s. 185] 500-600 (lze použít větší množství ryb, proto se množství koření a čaje zdvojnásobí).
  • Velká sůl (mořská) – podle chuti a preferencí
  • Slunečnicový olej (domácí, nerafinovaný, aromatický) – 1 šálek nebo o něco méně (závisí na množství ryby).
  • Černý silný čaj z 1 sáčku - 0,5 šálku
  • Vínný nebo jablečný ocet - 2-3 lžíce. l.
  • Směs paprik - podle chuti
  ​​​​

  Příprava:

  • K vaření budete potřebovat tlusté skleněné nebo kovové plechy s nízkým dnem.
  • Očištěná ryba se rozkládá v rovnoměrné vrstvě v miskách, má být posypána solí a kořením, pokryta bobkovým listem.
  • Uvařte silný čaj a smíchejte ho s rostlinným olejem a octem. Vzniklou tekutinou nalijte rybu.
  • Odešlete formu bez víka do velmi horké trouby na 35-45 minut. Teplota skříně by měla být přibližně 190-200 stupňů.
  • Po uplynutí této doby snižte teplotu na 140-150 stupňů a formu přikryjte víkem nebo utáhněte potravinářskou fólií. Rybu vařte 1,5–2 hodiny, dokud se úplně neuvaří.

  

  Recept na domácí šproty z tavolníku: recept

  Budete potřebovat:

  • Taveň - 1,5-2 kg. (malé ryby, potěr)
  • Černý velkolistý čaj — 5-6 lžic. (plná, se skluzavkou) a 2 sklenice strmě vroucí vody .
  • Velká sůl (nejlépe mořská) – 2-2,5 lžičky. (zaměřte se na chuť).
  • Voňavý a černý pepř - malá hrst
  • Bujónová kostka - 1 ks. (jakákoli masová příchuť)
  • Hřebíček – několik ks. (10-12, podle chuti)
  • Kardamom - podle chuti
  • Sušené švestky - 5-6 ks. (velký)
  • Rostlinný (slunečnicový) olej - 500-600 ml

  Vaření:

  • Celá ryba se očistí, odstraní se jí hlava a vnitřnosti, omyje se tekoucí vodou a suší se.
  • Vyberte zapékací mísu se silným dnem, nejlépe husu.
  • Rybu položte do několika vrstev a každou vrstvu posypte solí, kořením, poklaďte bobkovým listem a případně jarní cibulkou.
  • Kostku bujonu rozpustíme ve sklenici vroucí vody
  • Čaj uvaříme v 1,5-2 sklenicích vroucí vody a necháme vylouhovat.
  • Smíchejte vývar, čaj, máslo. To bude marináda na ryby.
  • Mezi vrstvy ryb by měly být umístěny sušené švestky. Rybám dodá pikantní vůni.
  • Nalijte rybu marinádou a dejte kotel na oheň. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 20–30 minut.
  • Sundejte z plotny a kotlík přesuňte do trouby předehřáté na průměrnou teplotu 150-160 stupňů. Ryby tam dusíme 3–4 hodiny, dokud nejsou zcela uvařené. Můžete zkontrolovat připravenost na vzorek. Úplné uvaření může trvat déle.

  

  Recept na domácí šproty z okouna: recept

  Budete potřebovat:

  • Okoun (potěr) – 1,3-1, 5 kg. (vyberte malou rybu, aby se šproty pohodlně jedly).
  • Rafinovaný rostlinný (slunečnicový) olej – 1 šálek.
  • Cibule se slupkou - 2-3 ks. (střední velikost)
  • Bobkový list - několik ks.
  • Mrkev – 1 ks.středně velká
  • Rajčatový protlak nebo rajčatová omáčka - 2-3 polévkové lžíce. l. (ochutnat).
  • Velká sůl - množství dle přání
  • Směs paprik - podle chuti
  • Nové koření s hráškem a – malá hrst
  • Suneli chmel – 1 lžička. (podle chuti lze použít i méně)

  Vaření:

  • Okoun je mnohem větší rybí otruby nebo kuře, a proto může vaření trvat déle.
  • Pro vaření zvolte talíř ze silného skla nebo zapékací misku (nejlépe s nepřilnavým povrchem).
  • Ryba by se měla očistit, odříznout hlavu a odstranit vnitřnosti.
  • Rybu vložíme do formy v rovnoměrné vrstvě, nakrájenou cibuli rozložíme přímo se slupkou spolu s cibulí, nahrubo nastrouhanou mrkví a bobkovým listem mezi korpusy.
  • Připravíme marinádu: rajčatový protlak rozpustíme v malém množství vody, přidáme olej a koření.
  • Výslednou náplní zakryjte rybu a pošlete ji do trouby. Rybu udržujte 20-30 minut při teplotě 190-220 stupňů a poté ji snižte na 150 a vařte 1,5 hodiny.

  

  Recept na domácí šproty z čiroku: recept

  Budete potřebovat:

  • Sorog (čerstvé nebo mražené ryby) – 700 -800 r.
  • Velká mořská sůl - 10-12 r. (1,5-2 lžičky hořké, podle chuti).
  • Čaj z velkých listů - 1,5-2 lžičky. Černý pepř s hráškem - několik ks.
  • Sladká paprika s hráškem - několik ks.
  • Bobkový list - několik ks.
  • Muškátový oříšek - 0,5 lžičky.
  • Olej - 2/3 šálku (možná bude potřeba trochu více).
  • Hřebíček - několik ks.
  • Cibule (hrst) –, aby ryby získaly zlatavý odstín, ale lze ji zcela vynechat.

  Vaření:

  • Aby se šproty nespálily, můžete dno vyložit plechu s vrstvou potravinářské fólie
  • Očištěnou rybu opatrně složte (hlava a vnitřnosti by měly být odstraněny) na fólii.
  • Ryby by měly být namazané a posypané kořením a solí. Bobkové listy, stejně jako cibulky, lze nakrájet nebo je dát celé.
  • Uvařte silný čaj a zalijte jím rybu, poté ji zalijte máslem.
  • V tomto stavu by se ryba měla dusit přibližně 1,5–2 hodiny. Celou tu dobu by se nemělo rušit a obracet, pouze pokud si všimnete, že se marináda vyvařila

  

  Recept na domácí kapří šprot: recept

  Budete potřebovat:

  • Kapr (plůdek) – 1,3-1,5 kg. (vyberte malou rybu, aby se šproty pohodlně jedly).
  • Rafinovaný rostlinný (slunečnicový) olej – 1 šálek.
  • Cibule se slupkou - 2-3 ks. (střední velikost)
  • Bobkový list – několik ks.
  • Velká sůl - množství podle chuti
  • Směs paprik - podle chuti
  • Nové koření s hráškem a – malá hrst

  Příprava:

  • Okoun je mnohem větší ryba než candát nebo mník, takže jeho vaření může trvat déle.
  • Pro vaření zvolte talíř ze silného skla nebo zapékací misku (nejlépe s nepřilnavým povrchem).
  • Ryba by se měla očistit, odříznout hlavu a odstranit vnitřnosti.
  • Rybu vložíme do formy v rovnoměrné vrstvě, rozložíme nakrájenou cibuli přímo se slupkou, bobkové listy mezi korpusy.
  • Výslednou náplní zakryjte rybu a pošlete ji do trouby. Rybu udržujte 25-35 minut při teplotě 190-210 stupňů a poté ji snižte na 150 a vařte 1,5 hodiny.

  

  Jak vařit rybí šproty doma v troubě?

  Šproty můžete vařit doma v troubě. Trouba umožňuje rybě čekat dlouhou dobu při mírných teplotách. Ryba by měla „cítit“ teplotní rozdíl, nejprve vysoký a pak mírný. To umožní rybě udržet si svůj tvar, ale zároveň bude uvnitř šťavnaté a měkké.

  Video: "Šproty v troubě"

  Jak vařit rybí šproty doma v pomalém hrnci?

  Jakákoli ryba vařené v pomalém hrnci může být také vynikající. Možná to nebude tak smažené, ale více dušené, nicméně maso a kosti budou měkké a marináda rybu úplně nasákne. V pomalém hrnci se ryba nepřipálí a nebudete do ní muset přidávat olej.

  Video: "Domácí šproty v pomalém hrnci"

  .