Litinová pánve - jak si vybrat, používat a vyčistit nádobí a špičky
Obsah
Každý, kdo miluje vaření, ví, že dělat slušné jídlo bez potřebného nádobí je velmi obtížné. V každé kuchyni je skutečná železná pánev, nejdelší, která je používána častěji než ostatní, protože jídlo není hořké a chutnější. Prasečí žehlička je nezměnitelným nástrojem pro každou sebekodržnou domácnost, která zná místo vaření.
Výhody železa
Postupně se moderní kulinářské umění vrací k tradičním způsobům vaření. Tisícletá praxe ukázala například, že dužnina nebo dušené maso je v keramických nádobách lépe chutnější. Totéž s litinovými nádobami - objevujícími se před tisíci lety, není přemísťováno analogy. Vlastnosti litiny jako kovu jsou nerealistické, aby se zopakovaly z jiných materiálů. Litinová pánve proto zůstává v kuchyni nepostradatelným nástrojem pro vaření. Zde jsou její hlavní výhody:
- litinová pánev po vytápění rovnoměrně distribuuje teplo v celé oblasti, stěny a dno po dlouhou dobu udržují teplotu (což pomáhá šetřit plyn nebo elektřinu);
- vhodný pro dlouhé vaření, promdloba
- surové železo - nejbezpečnější, čistý materiál: železo a uhlík;
- bezpečnost pro životní prostředí: kuchyňské nádobí vyrobené technologií a řádně kalcinované před použitím, neobsahuje toxické složky;
- Takové nádobí lze aplikovat na všechny typy desek (plynové, elektrické, indukční);
- trvanlivost, odolnost proti deformaci (ale je to také mínus - se silným nárazem, žehlička je rozdělena);
- má přirozené nelepivé vlastnosti (plus litina může být pokryta další ochranou jako smalt);
- zachovává vzhled celé životnosti.
Je však rovněž třeba uvést některé nevýhody. Takové nádobí se pomalu zahřívá, vyžaduje řádnou péči, hodně váží. Mnozí tvrdí, že může ukládat jídlo. To je částečně pravdivé - surové železo snadno absorbuje chuť a vůni. Ale pokud kuchař použije například hrnce výhradně pro plavání, pak se nestane nic strašného, jestliže se v něm ponechá na jeden nebo dva dny
Vlastnosti použití litinové pánve
Dokonce i nejvíce nenáročný a všestranný nástroj vyžaduje správné použití. Totéž platí pro železné pánve. Nové pokrmy musí být vypáleny, aby nedošlo k zkažení prvních jídel. Aby nedocházelo k nelepivosti - řádně umyjte a používejte vhodné prostředky. Pokud budete postupovat podle jednoduchých pokynů, vaření bude snadné a rychlé.
Non-Sweet vlastnosti
Vynikajícírysem litiny je to, že jídlo na ni nehoří, pokud nedošlo k porušení integrity povrchu a následovala náležitá péče. Jedná se o zvláštnosti samotného kovu - po prvním kalcinování ropa přichází do pórů a zůstává přirozeným mazivem. Dokonce i staré zrezivělé nádobí mohou být resuscitovány a vráceny k nim nelepivé vlastnosti, pokud nejsou žádné praskliny. Musíte odstranit veškeré rezivo, znovu žehlit žehličku a nasytit nějaký rostlinný olej několikrát. Na tom - všechno. Litinová pánvi opět nehoří.
Péče a čištění
Zvláštní pozornost věnuje placení za vynikající vlastnosti litiny. Pravidla nejsou komplikovaná, ale pokud nebudou následovat, pak se lihová pánvi promění v odpad z kovového kusu. Čištění, péče a skladování nádobí vyžadují pozornost a zvláštní přístup. Takový nástroj bude dědit tolik desetiletí, které uplynulo. Hlavní tipy, jak se o ni postarat:
- Pravidelná "profylaxe". Po každém použití nádoby by měly být důkladně vyčištěny z potravinových zbytků (póry železa aktivně absorbují pachy). Umyjte horkou vodu měkkým žínkem nebo houbičkou bez chemikálií (můžete přidat trochu soli jako abrazivní). Poté utřete suchou a nejlépe trochu smažte do ohně, dokud není úplně suchý. Potom namažte malé množství rostlinného oleje a odstraňte.
- Během provozu na pánvi se vytváří vrstva tuku a zbytků potravy. Kromě toho, že vypadá nechutně, tato vrstva přiděluje v procesu velké množství karcinogenních látekzahřívání Chcete-li jej umýt, existují dva způsoby. První je radikální: pánvička je posílána 2-3 hodiny při vysoké teplotě v peci (vhodná pro výrobky bez nátěru a pera z jiných materiálů). Po pomalém ochlazení (jinak může dojít k roztržení kovu) se uhlík rozptyluje a jeho zbytky se odstraňují pevným kovovým kartáčem. Druhým je odstranění spálené vrstvy v horké vodě pomocí domácího mýdla a tuhé houby s drátem. Poté, co se železo vrátí svůj bývalý vzhled, vysušte a mastněte olejem, což vytvoří přirozený ochranný film.
- Někdy, když je hrdina nesprávně skladována, na povrchu kovu vzniká kovová hrdza. Není nutné používat šmouhové a podobné metody, protože v budoucnu se toto místo neustále přilepí. Je nutné umývat nádobí v roztoku octa a vody 1: 1 po dobu půl hodiny. Poté pomocí soli a houby odstraňte rez a potom smažte pánvi po zakoupení (o ní - níže).
- Litina se doporučuje umýt pracími prostředky na desku: obsahují minimální množství brusiva a v kompozici nejsou téměř žádné agresivní chemické sloučeniny, které poškozují kov. Skladujte na suchém místě.
Jak žehlit žehličku před prvním použitím
Práce s těmito nádobami před začátkem používání se může zdát zvláštní myšlenkou, ale tento postup je povinný (neplatí pro smaltované modely). Litina, nezáleží na tom - ruský nebo cizí, v závodě je zpracován po uvolnění technických olejů pro ochranu proti korozi, takže je třeba ho vypálit. Pokudokamžitě uvařte do takového pánevního roštu, pak bude chuť nádobí beznadějně rozmaznaná. Jak připravit pánvi před prvním použitím:
- Zkoušení kvality výrobků. Dokonce i když vizuálně nejsou žádné vady na nádobí, neznamená to, že technologie nebyla během výroby porušena. Při spálení se mohou objevit praskliny a taková pánvička již nemůže být použita. V slušném obchodě musí být takový produkt nahrazen, protože se jedná o zaručenou produkční mezery.
- Prokalyuvannya vytvořit primární ochrannou vrstvu na povrchu porézní železa na kov zůstal neutrální, který není absorbován vůní a chutí z každé misky, které se vařit na to. Dále - bude chránit před rzi, pokud se nádobí po mytí neusmrtí.
Je snadné smažit nádobí správně. Opět se tento proces nemusí provádět smaltovanými pokrmy, pouze z čisté litiny. Existují dvě možnosti: použití soli nebo másla. V prvním případě je vrstva soli v pánvi vyrobena v centimetrech tlusté. Další nádobí se oheň nebo v horké troubě. Doba kalcinace závisí na tloušťce stěn a oblasti pánve na smažení. Indikátor hašení požáru bude změnou barvy soli. Další - počkejte až do úplného chlazení, vyhazujte obsah, namažte vnitřní plochu malým množstvím oleje a znovu zahřejte 10-15 minut.
Možnost použití oleje: nejdříve je třeba novou pánvi vypít a vysušit. Poté se olej nalije tak, aby zcela zakryl povrch pánve.Pokrmy se ohřejí asi 10 minut. V tuto chvíli musíte být velice opatrní a málo kvalitní máslo se může vznítit. Nestykejte se, jen pokrývejte nádobí víkem (olej se sám vypne) a troubou - vypněte. Pokud je vše v pořádku - musíte počkat, až se olej ochladí a vylévat. Pak utřete suchým papírovým ubrouskem a konečnou fází - jako v případě soli.
Existuje i další způsob, jak přidat další kalení, ale je vhodný v případech, kdy paní je zcela jistá v kvalitě pokrmů. Litinová pánvi je na sporáku horká, až se spodní část a stěny začnou čistit. To znamená, že tovární olejová vrstva byla odstraněna. Přímo z ohně je pán přenesen do studené vody. Poté se vlhkost opět zapálí až do úplného vysušení. Poté jsou chlazené nádoby mazány olejem, nalita sůl v tloušťce 1 cm, znovu zahřátá. Pak otřete papírové utěrky. Jídla jsou připraveny k použití.
Typy litinových pánví
Rozmanitost takových pokrmů na trhu může ukončit i zkušeného kuchaře. V minulosti bylo všechno jednoduché - černá těžká pánev, která existovala v každém domě nebo v bytě. Moderní technologie nezůstávají klidné: nové desky, inovativní nelepivé povlaky. Výrobci zohledňují vývojové trendy a vytvářejí pro každý případ vhodné modely.
U indukčních desek
Obliba tohoto druhu desek a povrchů vaření je způsobena jejich bezpečností. Topný článek poté, co je z nějčisté nádobí, okamžitě ochlazené. Kromě toho tyto desky vypadají jen velkolepě. Litinové pánve, dokonce klasické, jsou ideální pro použití s takovou technologií: litina je dobrý feromagnet. Moderní výrobci nabízejí velký výběr modelů s indukčním dnem, například:
- Grily pánve Goodspeterhoff: plně z litiny s indukční dno. Kvůli vlnitému dnu můžete vařit bez oleje, protože jeho malá velikost (26 cm) je umístěna v pračce. Z mínusů - litinové pero (můžete spálit ruce) a nedostatek víka. Cena - od 2700 do 3000 rublů.
- Panák Ron, 26 cm. Vynikající řešení pro všechny typy desek (žádné speciální dno, ale není to mínus). Velkým plusem bylo dřevěné pero a ohybové hrdlo na okrajích (ale je špatné, že je vhodný pouze pro praváky). Negativní, běžné u mnoha modelů - není zahrnut žádný kryt. Cena je vysoká: od 5000 rublů.
Odkryté
Nejběžnější a univerzální litinové pánve - bez povlaku. Čistý kov, který pomáhá vařit nádobí na jakémkoli typu desek a dokonce i na otevřeném plameni. Spektrum modelů je obrovské: od mini-patties po rodinné pražce o průměru 50 cm. Překvapivě je, že většina předloženého zboží je vyráběna na domácím trhu. Několik populárních modelů na vyžádání:
- Seaton C300. Pálená pánská mísa z ukrajinského výrobce. Masivní ocel s vnitřním průměrem 29 cm. Nebojte se kovových lopatek pro vaření, vhodných paralelních odlitkůrukojeti Nicméně, žádné kapuce, ale odstranit ji ze sporáku bude muset s pomocí spojky. Ale potěší cenu - od 880 do 1000 rublů.
- Mini pan. Husté 7 cm hluboké pokrmy jsou skvělé pro horké omáčky. Pohodlné trysky pro odvodnění na obou stranách. V mínusech - odlitka (potřebujete zábranu) a hmotnost (talíř váží téměř kilogram). Americká výroba diktuje cenu - od 1870 do 2500 rublů.
Nelepivý povlak
Móda na ochranných nátěrech z hoření dosáhla i na výrobky z litiny. Stalo se to tak, že moderní milenky si nemohly dovolit pečlivě myslet na péči o litinu. Na druhé straně jsou takové nádobí náročné na příbory, které se dotýkají povrchu. Je velmi snadné čistit pomocí čistících prostředků a neabsorbuje vůně jídel. Trh je naplněn různými modely, například:
- Biol (Ukrajina), model 240 s odnímatelnou rukojetí, teflonový potah. Výhody: vysoká deska (45 mm) a průměr 240 mm, "hvězdička" (stejná dřevěná rukojeť). Méně pravidelné - nejsou součástí víka.
- Mayer & amp; Boch 20522. Čínští výrobci nabízejí hlubokou a širokou pánev s bukovou rukojetí a závěsným kroužkem. Bez víka a velmi těžké (2,2 kg).
S povrchovou úpravou smaltu
Vnitřní povlak smaltu vám dokonale umožňuje smažit potraviny a stále více a více výrobců řídí modelové řady takových úprav. Samostatně je nutné zmínit pánnu s vnější vrstvou smaltu, která urychluje ohřev železa a povrch smažení zůstává kovový.Mínus takové nádoby jako keramického povlaku spočívá v tom, že se extrémně bojí úderů a není odolný. Pokud je na vnitřním povrchu trhlina nebo tříska, bude muset vyhodit: smalt se rozpadne a její fragmenty se mohou dostat do jídla a způsobit zranění jícnu. Příklady modelů:
- Litinová pánvička Mayer & Boch. Stěna - 5 mm, což jí pomáhá rychle ohřát, smalt - jen na vnější straně. Plus - dřevěná rukojeť z buku. Z mínusů - pouze váha (1,6 kg).
- Model "Aroma" od belgické firmy Beka: 20-axiální průměr v průměru s hladkým přechodem stran na spodní straně, obojstranný povlak smaltu. Výhody - duté hliníkové pero, které se nezahřívá, dlouhou záruční dobu 10 let.
Jak si vybrat železnou pánvi
Výběr závisí výhradně na místě určení. Na trhu jsou talíře, palačinky, mini-formáty a tak dále. Oni se liší v přítomnosti nelepivého povlaku, který je nejméně 6 odrůd: teflon, keramika, smaltování, titan, exalibur a jeho úplná nepřítomnost (čistý kov). Neexistuje žádný zřejmý rozdíl mezi nimi, proto stojí za to vybrat výhradně pro váš vkus. Poté je nutné určit tloušťku stěn a dna, protože to závisí na hmotnosti a rychlosti kuchyňského nádobí na přestup tepla.
Typ
Typ litinové pánve závisí výhradně od jejího účelu. Univerzální modely jsou vhodné pro vaření pokrmů, ale moderní výrobci nabízejí pokrmy pro konkrétní příležitosti: pro smažení palačinek, omáčky,pro Mafinů Popularita získává hluboké kožky, jako je WOK, například Seaton SWS2680, ve kterém je vhodné vařit pilaf nebo asijské pokrmy. Prémiový segment je stále více zaměřen na grilování modelů, jako je Staub Grill.
Průměr
Stejně jako v případě typu výrobku, průměr se volí na základě specifických potřeb a schopností hostesky myčky nádobí (profesionální nádobí pro restaurace - samostatný segment). Pro velkou rodinu, jsou výbornými modely 40-50 cm na šířku. Oni zvýšili výšku nárazníků a mohou uvařit pro celou rodinu (Balzavod 460 /Kalda 70-2). Hrnce na vaření palačinky tradičně je 25 cm v průměru, se získává na popularitě Fismart k4108.9600 model s holí pro válcování těsto hotelu.
Typ nelepivého nátěru
Různé nových nepřilnavých látek na trhu je obrovský:. Teflon (Inhouse MBF-24), žula, keramika (na vrchol Select Orange), Excalibur a t E. ale pokud budete hodnotit je s vlastnostmi smažení, nejsou o nic lepší než čisté železo , a stupně drží stejné. Avšak kov vyžaduje náležitou péči a všechny ostatní povlaky lze normálně umýt. Tady leží jeden železnou straně plus - to může oživit (obnovit vlastnosti nepřilnavé), a jakákoli jiná struktura je poškozen navždy.
Tloušťka stěny a spodní část
Další skutečně individuální volbou je použití. Existují modely s rovnoměrným tenkým dnem a stěnami o rozměrech 3 mm (lavička BergHOFF «Geminis»). Takové nádobí jsou určeny pro rychlou přípravu horkých omáček nebo podobných pokrmůje třeba rychle ohřát a ochladit. Modely s tlustým dnem (18-20 mm) jsou častěji reprezentovány grilovacími verzemi, jako je Eva SoLo Nordic Kitchen. Veškeré faktory přímého výběru závisejí na pokrmech, které jsou v něm plánovány, takže poskytnutí jasného tipu k nákupu je nerealistické. Výběr zůstává pro kuchaře.
BergHOFF
Tato belgická společnost je na trhu po celá léta na trhu. BergHOFF vyrábí celou řadu kuchyňských potřeb od nádobí až po elektrické sporáky. Panvice této značky představují série Ron, Neo Cast, Geminis a další. Různé druhy představení (od palačinek až po grily), všechny druhy nátěrů.
Fissman
Mladá a ambiciózní společnost, která se po dobu 5 let existence důvěrově upevnila na trhu železných nádob. Produkce Číny byla dlouho zdrojem zastrašování chudých lidí. Fissman, díky své blízkosti Rusku, vlastní výrobní zařízení nabízí širokou škálu modelů nejrůznějších forem vysoké kvality za velmi přijatelnou cenu. K dispozici je i řada Simpatico s jasným a zábavným designem, který potěší děti.
KitchenAid
Americký gigant je zařazen podle hodnocení producentů, což vytváří vše, co potřebujete v kuchyni: od skříní až po obrovské chladničky. Volba je reprezentována jen několika málo identickými modely: čtvercovými grilovacími lisy se smaltovaným povlakem. Velmi užitečná věc na výrobu amerického masa.
Le Creuset
Francouzi, uznávaní gurusem vaření, nemohli obejít téma litinového nádobí. Le Creuset nabízí pánve na pečení jakéhokoli výběru, až po speciální zařízení prokoblihy Ale stejně jako u americké firmy KitchenAid, za kvalitu a jméno musíte zaplatit.
Biol
Ukrajinská společnost, která vyrábí vysoce kvalitní kuchyňské náčiní po dobu 17 let. Sortiment je jednoduše působivý: všechny možné velikosti, tvary, ale hlavní pozornost je věnována klasickým kulatým modelům, které se používají k užívání domácích milenců.
Seaton
SEP "Seaton" se původně specializuje na výrobu výrobků z litiny. Dlouhodobá praxe umožnila dosáhnout vysoké kvality při zachování cenově dostupných cen. Železnou pánnu můžete koupit v internetovém obchodě za nízkou cenu.
Dobrynya
Tuzemská společnost, která se specializuje především na elektrotechniku pro kuchyň a pro domácnost. Výrobky mohou dobře soutěžit se západními protějšky, ale podle recenzí v síti, železa - průměrné kvality, pravidelně, i když ne často, výrobek je dodáván s vadami továrny. Současně jsou náklady dražší než kvalitativnější ukrajinské či čínské protějšky.
Rondell
Na rozdíl od evropských protějšků má společnost, aniž by se dívala na sto let starou minulost, skromné ceny kovových nádob. Hlavní produkty pocházejí z vysoce kvalitních moderních slitin, ale existuje jeden model litinové pánve, která skutečně získala evropský trh. Toto je Noble Red RDI-706. Kombinace ceny a kvality jí umožnila vzít v kuchyni výklenek na módní doplňky. Současně stojí za konkurencí, což je relativně malé pro evropskou firmu.
Videa
Recenze
Maria, 32 let
Rozhodli jsme se koupit litinovou pánnu typu WOK (jako jsou kotle, zelenina na vaření). Volba padla na firmu Biol - skvělá cena, kryt v sadě. Radost nebyla dlouhá: po prvním vaření začalo koroze. Poté ho musíte po každém nákupu vypálit. Potřeba okamžitě obnovit jídlo, jinak se objeví kovová chuť.
Sergiy, 24 let
Mé rady pro ty, kteří chtějí pečené palačinky - vychutnejte si palačinku Fissman za studenou pánev. Firma se dosud nedokázala spojit a zkazit. Ceny udržují rozpočet a kvalita železa je vynikající (párkrát zanechala mokrou pánnu bez povlaku - dokonce ani tam není žádný náznak hrdze).
Alina, 54 let
Muž dal Le Creuset pánvi na poslední jubileum (když viděl prodejní cenu, skoro ztratil svůj temperament). Co vám řeknu: vedle chladné oranžové barvy designu se kryty s funkcí páry neodlišují od mého starého sovětu. Můj názor nestojí za to ty bláznivé peníze.
