Zira - co je to pro semena a koření, použití ve vaření, kosmetiku a lidové recepty

Kmín nebo hvězda - je kořením s lehkou arašídovou příchutí, bohatou na makroelementy a esenciální oleje. Unikátní koření se používá v kosmetice a netradiční medicíně, přidává se k pečení, masa, nápojů, mléčných výrobků a marinád. V kině je dokonce něco mystického - není divu, že někde na východě, novomanželé se svatojánkem neúčastní svatby, takže manželství bylo šťastné. Koření s originální kořeněnou chutí způsobí, že nudné nádobí je rafinováno a pomůže vyhnout se zdravotním problémům, pokud víte, jak si je správně zvolit, uložit a aplikovat.

Co je hvězda

Jedna nebo dvouletá rostlina zraku je blízkým příbuzným z koriandru, anýzu a kopru, který je viditelný s květenstvími, které se shromažďují v charakteristických deštnácích. Dosáhne výšky asi 30 cm, má tenké nitovité listy, jasně červené nebo bílé květy. Semena kmínu jsou velké, podlouhlé, mají silnou chuť a chuť, rychle padnou po zrání. Rodinou slavného indického koření je střední Asie, dnes se však pěstuje v sousedním jihovýchodním a jihovýchodním jihuStřední Asii, severní Africe, Íránu, Latinské Americe a Středomoří.

Složení a obsah kalorií

Energetická hodnota výhledu je 375 kcal na 100 g výrobku, ale dokonce i sportovci, kteří sledují hmotnost a spotřebu sacharidů, není nutné se obávat vysokého obsahu kalorií koření. V stolní lžíci obsahuje asi 15 g koření, v čaji - pouze 6. Kumin tvoří převážně z vody a dietních vláken, které zlepšují střevní mikroflóru a snižují hladinu cholesterolu. "Římský kmín" obsahuje stopové prvky nezbytné pro normální fungování těla - vápník, hořčík, železo, draslík, sodík, fosfor, zinek.

Užitečné vlastnosti

Kmín je orientální koření, gurmánský nález a zdroj různých makronutrientů. O vlastnostech a výhodách tohoto koření je zmínka i v dílech Hippocrates. Použití osiva zraku se doporučuje pro problémy s trávením, nervovým nebo kardiovaskulárním systémem, respiračním traktem. Spice se také přidává k jídlu, s nadváhou, nevolností během těhotenství, cukrovkou, předepsanou pro prevenci rakoviny. Indické koření obohacuje chuť a vůni všech pokrmů, pozitivně ovlivňuje zdravotní stav, vzhled, lidské zdraví:

• Snižuje riziko srdečního záchvatu.
• Má uklidňující účinek na nervový systém. Doporučuje se pro nespavost, chronickou únavu, apatii, nervové vyčerpání, stres.
• Má diuretický účinek.
• Zlepšuje vizi.
• Stimuluje práci mozku.
• Má tonický účinek,antioxidační a deodorizační vlastnosti.
• Přiřazená pro výskyt anémie nebo anémie pozitivně ovlivňuje stav krve.
• Je afrodiziakum.
• Upozorňuje na tvorbu krevních sraženin.
• Normalizuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení, metabolismus.
• Snižuje bolesti hlavy.

Semena hvězd

Bez ohledu na odrůdu semena zraku vypadají jako kmín směrem ven, ale mají jinou chuť a chuť, která se zvyšuje, když se praží nebo vtírá do teplých rukou. Jsou rovné nebo mírně klenuté, s podélnými okraji o délce až 5 mm. Kmín se zavádí do stravy, je-li náchylný k rozvoji nádorových nádorů v důsledku dědičnosti nebo pracovních podmínek. Je žádoucí nakrájet tento koření na prášek přímo před přidáním do nádoby nebo při výrobě pro ranní pocení, komprese a jiné předlitiny pro vnější použití.

Odrůdy

Každá odrůda zraku má zvláštní chuť, barvu a vůni. Perský kmín - je velké semeno s nažloutlým nazelenalým nádechem, než je přidá do misky, kterou smažou. Tmavý kmín Kirmin nevyžaduje tepelné ošetření, je malý, s výraznou chutí, koncentrovanou chutí. Méně obyčejné v syrské a Nabateanské, tyto koření jsou nakupovány na místech shromažďování, jako suvenýr z exotického rohu planety. Známá, ale zřídka se vyskytuje kvůli narkotickým vlastnostem koření.

Použití

Kmín je uznáván nejen v netradičním, ale i v oficiálním lékařství, který se zabývá velkou nedůvěrou ke všem druhům bylin a kořenů.Například, v stomatologii je používán obsažený v jeho semenné látce - thymol. Extrémně užitečný koření je používán v kosmetice, vaření, doma lékařství hrudníku. Koření se přidává k jídlu jako tajná složka značkových pokrmů pro zlepšení jejich chuti a vůně. Zira je zdraví, krása, potěšení z jídla, ale je důležité vědět, jak používat jedinečné koření:

• Přidejte dvě čajové lžičky koření do sklenice vroucí vody, připravte si nápoj s mírným laxativem, diuretickým účinkem. Z odvaru semena pomůže těžko stravitelným lidem, kteří jsou nuceni vzdát se některých pokrmů, a proto mají problémy se žaludkem.
• Černý kmín se přidává k horkým nápojům pro zmírnění zánětlivých procesů pánevních orgánů, které jsou pozorovány u dítěte.
• Mírné odvar s nenápadnou vůní koření je dáno dětem s kolií.
• Přidejte semínka semínka kefír, ryazhenka, kumys, jiná kysané mléčné výrobky, nápoje a pokrmy, které vám nejen poskytnou zajímavou chuť a vůni koření, ale také se vyvarujte nadýmání.
• Sešívaná semena vidění se aplikují na řezy, škrábance nebo jiné škody. Díky uzdravujícímu, uklidňujícímu účinku pomáhá ochucení obnovit tkáně.
• Masky, viskózní svrab na bázi koření jsou aplikovány na kůži pro bělení, odstranění pigmentových skvrn, pihy.
• Když se používá externě, koření napomáhá bojovat proti akné, vyrážkám. Nasekané semena uklidňují rozšířené póry, normalizují sekreci, brání hojnému odloučení mazu.
• Koření smíchané s olivovým olejem, přidané do stravy pro problémy se slezinou, předepsané pro prevenci onemocnění ledvin.
• Doporučuje se, aby ženy během laktace - při kojení - doporučovaly výživné prostředí s nízkou hustotou. Voda je vařená, smíchaná s přísadou na zemi, užitá ke zvýšení produkce mateřského mléka. Dalším receptorem je mletí čajové lžičky semen, přidání stejného množství cukru do hmoty. Chuť mléka nemá vliv na koření, dítě se nevzdává na hrudi.
• Oční masky odstraňují lupy, zlepšují krevní oběh pokožky hlavy, stimulují růst vlasů.
• Koření se přidává do pokrmů z fazolí, brambor, fazolí, aby se snížila fermentace a zlepšila se chuť, vůně. Tinktura houby odstraňuje nadýmání, průjem, nadýmání, vylučuje plyny, zabraňuje zvracení, nevolnost.
• Olej ze semenu se vtírá do pokožky, aby se zvýšila pružnost prsu, účinek je zesílen pravidelnou kontrastní sprchou.
• Nasekané semena jsou smíchány s medem, které slouží ke zlepšení paměti. Proporce - lžička koření na lžíci medu.
• Kmín pomáhá při léčbě bronchitidy, těžkého kašle s extrakcí sputa.
• Denní oplachování úst s odvarem osiva zabraňuje nepříjemnému zápachu z ústní dutiny. Tinktura má jemnou chuť, aroma koření, nezpůsobuje pálení žáhy.

Kde přidávat koření

Zira není mezi univerzální koření, protože má originální, nezávislou chuť. Kmín používaný při přípravě mexických občerstvení -můry, kuřecí křídla, kino, burrito, chili con carne, cesadillia, fajitas. Ale rychlé koření, pikantní marináda na maso nebo omáčka na rychlé ruce je daleko od hranice. Koření se přidává k tradičním pokrmům mnoha kuchyní na světě, například salámové klobásy, řecké dolmady, hummus. Seznam jídel, které přidávají chuť do semen vidění, jsou obrovské a pravidelně se doplňují novými receptami:

• Nasekané semena z kmínu dodávají svěží lískové aroma a aroma mletého koření pro domácí klobásy, nakrájené kotlety, uzené uzeniny. Koření se přidává v marinádě pro šišský kebab, barbecue.
• Klasický pilaf s jehněčí a mnoho dalších orientálních jídel je nutně vařený s přidáním zraku. Kmín přidává do dušeného masa, hinkali, mustki z lilku, parní manta, lulu kebab, další známá jídla, jejichž chuť a vůně velmi závisí na koření.
• Roztavená semena jsou součástí chamanu - tradiční koření pro arménské pokrmy s orientálním kořením.
• Ryazanka, čerstvý sýr, veškeré mléčné výrobky nebo potraviny s kmínem - jedná se o lehkou, ale výživnou svačinu, alternativu k suché směsi, rychlé občerstvení. Semínka plísní posypeme sendviče s měkkým sýrem.
• Čerstvě vymačkaná nebo podlahová rajčatová šťáva se solí, koriandrem, semeny zraku a dalšími kořeními má osvěžující chuť, rychle utíší žízeň. Koření se přidává do kompoty, aby nápoj získal vřelou vůni orientálních koření.
• Štipka zemnící pilky harmonicky doplní jakoukoliv omáčku, dává jí jedinečnou chuť, bez ohledu na hlavní složky a dalšíkoření
• Do mořských plodů se přidávají sekané kmínky. Je kombinován s krevetami, squidy a praženými rybami.
• Koření je v poptávce mezi vegetariány, kteří chtějí diverzifikovat kořenové příchutě a příchutě brambor, rýže, čočky a muškátového oříšku. Před vařením zeleninových pokrmů ve vyhřívaném pečeném másle přidejte semínka kmínu.
• Smetana smíchaná se semenámi - rychlá omáčka, kterou lze naplnit vaším oblíbeným salátem. Doporučuje se přidat do prvních jídel namísto tukové majonézy.
• Pro bohatou chuť koření míchat česnek, kmín, koriandr v polévkách.
• Pečení s touto kořením má jemnější chuť. Chcete-li posypat domácí chléb, neslazené rohlíky, koláče, můžete použít celé ovoce.
• Semena kmínu poskytnou originální chuť a vůni koření domácímu obchodu s potravinami. Jsou přidány do marinády pro konzervování nebo sběr rajčat, okurky, zelí a hub.
• Podívání koření je nenahraditelné při přípravě mnoha pokrmů latinskoamerické kuchyně. K ochucení se přidává celé semeno nebo ve formě prášku, který se používá k zesílení chuti takových exotických pokrmů, jako jsou enchiladas, kichar, lamb kyumat, palak panir.

V kombinaci s kořením

Koření koření má silnou, nezapomenutelnou chuť, takže je důležité ho kombinovat se správnými kořeními, které doplňují bohatou paletu vůní. Ideální společnost pro kmín - mateřský jazyk, horký pepř, dýně, šafrán, tymián, fenykl, kopr. Spice je součástí takovéhooblíbené směsi jako kari, kurukma, chutney, garam masala. Sladké pečivo a další rozkvetlé pokrmy přinášejí pohled, květy, kardamom a trochu muškátového oříšku. Kmín se dokonale spojuje s kořením, který má podobnou chuť - koriandr, kmín.

Co nahradit zrak

Existují případy, kdy požadované koření není po ruce, ale zoufalství nebo úpravy vaší oblíbené receptury nestojí za to. Ziru může být vždy nahrazen "dvojčatým bratrem" - kmínem, který má podobnou chuť a téměř stejnou bohatou vůni. Je-li to nutné, přidejte do misky směs chili pepře a koriandru, kopru, anýzu, ale pak již nebude mít jemnou oříškovou chuť, která je známá původním kořením. Proto je nejlepší zásobovat kořením a skladovat semena v uzavřených skleněných předmětech, jako jsou miniaturní sklenice z dětských potravin.

Tipy na vaření

Duchové zraky, které se nepovažují za královnu orientálních koření a oblíbené koření egyptských faraonů, což není na našem stole tak běžný. Mnoho gentlemanů ji zachází s opatrností a nerozhoduje si něco přidat do své každodenní stravy, s výjimkou soli nebo černého pepře. V semenách kmínu je hořkost, ostrost, uhádli sladkou chuť, chuť a koření z muškátového oříšku, takže pokud je správně dávkované, tento koření způsobí, že se pokrmy liší. Hlavní věc - znát několik tajemství, které pomohou odhalit chuť koření a zlepšit proces asimilace jídla:

1. Bílý kmín se před přidáním do misky smaží.Pánev by měla být suchá, protože semena hvězdy již obsahují máslo. Koření zahřát nezměnit barvu, ale na vzhled aroma.
2. Zelení jsou vhodnější k mletí bezprostředně před podáváním nebo přidáním do misky.
3. Pohybovaný kmín je nežádoucí skladovat více než měsíc i v uzavřených skleněných nádobách pro koření.
4. Celá semena mohou být skladována asi rok, ale ne více, jinak se objeví hořkost a společně s esenciálními oleji se aroma koření vypaří. Hlavní podmínka - nedostatek přímého slunečního světla, přístup k vlhkosti a kyslíku.
5. Olej se zahřeje se smaženými slunečnicovými semeny a krmí se zeleninou. Díky této cukety, mrkve, cibule pro guláš, adjapsandala nebo jiné pokrmy okamžitě absorbuje vůně koření.

Jak si vybrat kvalitní koření

Před přidáním kmínu do svého oblíbeného jídla nebo pití musíte tuto koření správně vybrat. Pouze semena hvězdy dávají všechnu chuť a vůni, dávají jídlu východní náladu. Koření lze zakoupit v nejbližším obchodě a na trhu. V druhém případě je důležité důvěřovat zkušené prodejci koření a zajistit, aby při skladování byly pozorovány všechny podmínky vlhkosti a komoditního sousedství kmínu s jinými druhy koření. Existuje několik jednoduchých technik a obecně přijatých pravidel, která vám pomohou vybrat kvalitní produkt:

1. Je důležité dbát na datum výroby koření - s dlouhým skladováním, černý kmín hořký, získává nepříjemnou vůni. To je způsobeno uvolněním kmínového oleje, kterýRychle kazí a může porušit chuť nádobí.
2. Balíček koření by měl být utěsněn. Za přítomnosti mezer v koření může být hmyz (chyby se snadno přizpůsobí životu i v těsně uzavřeném kontejneru s mletou červenou paprikou a jinými ostrými kořeními).
3. Koření, které se na trhu nabízejí, by mělo být celé, bez odpadků, nečistot, bylin, semen s cizími příchutí.
4. Nemůžete si koupit koření, z něhož získáváte nepříjemný, zmrazený zápach vlhkosti.
5. Oddělení mezi sousedními kořeními musí být husté, aby se zabránilo náhodnému míchání koření nebo výměny zápachu. Existuje riziko nákupu ne čistého koření, ale improvizované směsi koření s pochybným kyticí vůní a specifickou chutí, která pokořuje pokrm.
6. Čerstvost koření je snadno stanovitelná, otřete si prsty několika semen - bohatá vůně kmínu by se měla objevit okamžitě.
7. Pokud došlo k porušení podmínek skladování, v koření se objeví hrudky. Taková koření se nedá koupit - neposkytnou chuť a chuť pokrmu, a to ani v případě, že jsou semínka kmínu předsušena nebo smíchána s jinými kořeními.

Kontraindikace

Zrak s kořením má nejen výhody, ale i některé kontraindikace, jako většina ostatních koření. Lidé s hyperaciditou, gastritidou, zánětem sliznic trávicího systému, chronickými vředy žaludku nebo dvanáctníku se nedoporučují, aby přidávali koření do jídla. Kmín se liší ve vysokém obsahu a obsahu kaloriíSacharidy, takže pokud jste náchylní k obezitě, množství koření by mělo být omezené. Při alergické reakci nebo individuální nesnášenlivosti s pokrmy s kořením budete muset odmítnout.

Videa