Gruzínská omáčka tkemali na zimu doma: nejlepší recepty. Jak správně připravit klasickou omáčku tkemali na zimu z třešně, trnky, angreštu, červeného rybízu, jablka, rajčatového protlaku, třešně, meruňky?

Omáčka z divokých švestek je vizitkou Gruzie. Ale co když divoké švestky tkemali rostou pouze v Gruzii? Učíme se vařit lahodné omáčky ze švestek a dalších dostupných bobulí.

Švestky tkemali z: Gruzínská receptová klasika na zimu. Tkemali ze zelených švestek: recept na zimu

Receptů na omáčku tkemali z divokých švestek je mnoho, protože každá ukrajinská hospodyňka má svůj recept prověřený více než jednou generací.

V tomto díle bude uveden základní recept na omáčku na zimu.

Ingredience:

• divoké švestky tkemali – 1 kg,
• česnek – 50 g,
• čerstvá zelenina (koriandr – 1/3, ombalo – 1 / 3, anýz — 1/3) — 30-50 g,
• suchá semínka koriandru — koriandr (hrášek) — 1 lžička,
• pálivá suchá paprika — 1 lusk,
• sůl — 10-14 g (2 lžičky),
• voda — 1,5 l.

Příprava:

1. Švestky dejte do hrnce a podlijte vodou. Nesolit! Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 15-20 minut od okamžiku varu.
2. Nechte bobule mírně vychladnout. Nalijte švestkový vývar do samostatné nádoby. Nevylévejte tekutinu!
3. Odstraňte pecky z bobulí. Otřete bobulovou hmotu přes síto nebo rozmixujte.
4. Odděleně rozmixujte stroužky česneku, zeleninu, suché koření, sůl.
5. Smíchejte pyré z bobulí a koření. V případě potřeby přidejte trochu vývaru z bobulí. Konzistence omáčky by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu.
6. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a vařte na mírném ohni 15–20 minut. Za 5 min. před koncem vaření odložíme na talíř 1 polévkovou lžíci. l. omáčkou a necháme vychladnout. Vyzkoušejte omáčku vychlazenou, abyste ocenili její chuť. Pokud je to nutné, přidejte sůl a koření do hlavní hmoty bobulí.
7. Hotovou omáčku rozprostřete do sterilních balónků a srolujte.

Poznámky k receptu:

1. Švestky Tkemali mohou být buď nezralé (nazelenalé) nebo zralé.
2. Ombalo - divoká máta bahenní. Použití koření v omáčce zabraňuje procesu fermentace. Můžete ji nahradit obyčejnou mátou (pozor, tato bylinka má poměrně ostré aroma, které ne každý má rád). Alternativou k mátě může být meduňka.
3. Vody by mělo být dostatek: bobule by měly být zcela zalité tekutinou!
4. Proces varu je doprovázen hojným pěněním. Nenechávejte pánev bez dozoru.
5. Švestky jsou hotové, když se dužina snadno odděluje od slupky a pecek.
6. Pozor: ke konzervování se používá obyčejná kuchyňská sůl (ne jodizovaná).
7. V receptu je uvedena základní sada koření, kterou lze upravit podle vaší chuti.
8. Klasické tkemali patří ke kořeněným omáčkám s výraznou kyselou chutí. Pokud se vám zdá omáčka příliš kyselá, přidejte trochu krystalového cukru. Pokud používáte zralé bobule s nízkou kyselostí, přidejte do omáčky trochu jablečného nebo vinného octa.
9. Zbylý švestkový vývar lze použít na kompot.

Tkemali s bazalkou na zimu: recept

Chcete-li připravit tkemali s bazalkou, vyměňte koriandr, ombalo, anýz (viz základní recept na začátku článku) listy bazalky (30-50 m). Pokud použijete zelené bobule, přidejte do omáčky zelenou bazalku. Pro červené bobule zvolte červené koření. Mimochodem, na Kavkaze je preferována červená a fialová bazalka.

Tkemali z červených švestek: recept na zimu

Meruňka je docela schopná nahradit švestku tkemali v základním receptu. A pokud chcete něco nového, vyzkoušejte tento recept založený na slavné gruzínské omáčce.

Složení:

• červená třešeň – 1 kg,
• rajčatový protlak – 175 g,
• krupicový cukr – 70 g,
• sůl – 10–14 g (2 lžičky),
• česnek – 50–70 g;
• suchá semínka koriandru — koriandr (hrách) — 10 g,
• suchá feferonka — 1 lusk;
• voda — 1,5 l.

Příprava:

1. Švestky dejte do hrnce a podlijte vodou. Nesolit! Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 5-10 minut od okamžiku varu.
2. Nechte bobule mírně vychladnout. Nalijte švestkový vývar do samostatné nádoby. Nevylévejte tekutinu!
3. Odstraňte pecky z bobulí. Otřete bobulovou hmotu přes síto nebo rozmixujte.
4. Rozmixujte stroužky česneku se solí a koriandrem zvlášť.
5. Smíchejte bobulový protlak, rajčatový protlak, cukr a česnekovou hmotu. V případě potřeby přidejte trochu vývaru z bobulí. Konzistence omáčky by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu.
6. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a vařte na mírném ohni 15–20 minut.
7. Hotovou omáčku rozprostřete do sterilních balónků a srolujte.

Poznámky k receptu:

1. Vody musí být dostatek: bobule musí být zcela zalité tekutinou!
2. Proces varu je doprovázen hojným pěněním. Nenechávejte pánev bez dozoru.
3. Švestky jsou hotové, když se dužnina snadno odděluje od slupky a pecky.
4. Nenahrazujte rajčatový protlak šťávou: omáčka bude velmi řídká.
5. Koriandr lze nahradit chmelovo-sluneční směsí.

Tkemali s rajčatovým protlakem: recept na zimu

Recept na tkemali s rajčatovým protlakem je umístěn pod nadpis Tkemali z červených třešní: recept na zimu (viz předchozí recept). Meruňky lze nahradit švestkami, spadanými jablky, angreštem, zelenými hrozny nebo jinými kyselými bobulemi.

Jak připravit tkemali ze žluté třešně na zimu?

Složení:

• ) žluté švestky – 1 kg,
• krupicový cukr – 100 g,
• sůl – 10–14 g (2 lžičky),
• čerstvé bylinky (1/3 - petržel, 1/3 - kopr, 1/3 - koriandr) - 50 g,
• česnek - 20 g,
• kajenský pepř (vločky) — 2-3 g,
• voda — 1,5 l.

Příprava:

1. Švestky dejte do hrnce a podlijte vodou. Nesolit! Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 5-10 minut od okamžiku varu.
2. Nechte bobule mírně vychladnout. Nalijte švestkový vývar do samostatné nádoby. Nevylévejte tekutinu!
3. Odstraňte pecky z bobulí. Otřete bobulovou hmotu přes síto nebo rozmixujte.
4. Smíchejte stroužky česneku se solí a bylinkami zvlášť.
5. Smíchejte pyré z bobulí, cukr, vločky feferonky a česnekovou hmotu. V případě potřeby přidejte trochu vývaru z bobulí. Konzistence omáčky by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu.
6. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a vařte na mírném ohni 15–20 minut.
7. Hotovou omáčku rozprostřete do sterilních balónků a srolujte.

Poznámky k receptu:

1. Koriandr lze nahradit bazalkou.

Tkemali z meruňky: recept na zimu

Tkemali z meruňky se připravuje stejnou technologií jako tkemali ze žluté švestky (viz předchozí recept). S jedinou výhradou, pokud používáte zralé sladké bobule, možná nebudete potřebovat cukr.

Tkemali z angreštu: recept na zimu

• angrešt – 1 kg,
• česnek – 50–70 g,
• čerstvá zelenina (1/4 – petržel, 1/4 - kopr, 1/4 - koriandr, 1/4 - bazalka) - 70 g,
• vinný/jablečný ocet - 60 ml,
• cukr písek — 100 g,
• pikantní chmelovo-suneli směs — 20-30 g,
• mletý černý pepř — podle chuti,
• sůl — 10-14 g (2 lžičky),
• voda — 0,5 l.

Příprava:

1. Oloupejte angrešt od ocásků a stopek.
2. Vložte bobule do hrnce a zalijte vodou. Nesolit! Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 5 minut od okamžiku varu.
3. Nechte bobule mírně vychladnout. Nalijte vývar do samostatné nádoby. Nevylévejte tekutinu!
4. Hmotu bobulí protřeme sítem.
5. Odděleně rozmixujte stroužky česneku se solí a bylinkami.
6. Smícháme pyré z bobulí, cukr, česnekovou hmotu. V případě potřeby přidejte trochu vývaru z bobulí. Konzistence omáčky by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu.
7. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a vařte 10 minut. Nalijte ocet, důkladně promíchejte.
8. Hotovou omáčku rozprostřete do sterilních balónků a srolujte.

Poznámky k receptu:

1. Bobule na výrobu omáčky by měly být mírně nezralé a pevné.
2. ), získáte pikantní suneli chmelovou švestkovou omáčku.

   Tkemali z jablek: recept na zimu

   ​​

   Ingredience:

   • jablka – 1–1,5 kg,
   • česnek – 30 g,
   • paprika – 50 g,
   • čerstvý koriandr – 30 g,
   • čerstvá bazalka – 30 g,
   • krupicový cukr — 50-70 g,
   • sůl — 10-14 g (2 lžičky),
   • voda — 0,5 l.

   Příprava:

   1. Jablka nakrájejte na čtyři části, vyjměte lusky se semínky a vložte je do pánve. K jablkům přidáme oloupanou papriku. Naplňte obsah pánve vodou. Nesolit! Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 5-10 minut od okamžiku varu.
   2. Nechte jablka mírně vychladnout. Nalijte vývar do samostatné nádoby. Nevylévejte tekutinu!
   3. Hmotu otřete přes síto.
   4. Smíchejte stroužky česneku se solí a bylinkami zvlášť.
   5. Smícháme protlak, cukr, česnekovou hmotu. V případě potřeby podlijeme trochou vývaru. Konzistence omáčky by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu.
   6. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a vařte na mírném ohni 10-15 minut.
   7. Hotovou omáčku rozprostřete do sterilních balónků a srolujte.

   Poznámky k receptu:

   1. Jablka musí být nezralá, s bílými peckami. Ideální variantou jsou tzv. mršinová jablka.
   2. Celkem byste měli získat 0,6 l jablečného pyré.
   3. Jablka jsou hotová, když se dužina snadno odděluje od slupky.

   Thorn tkemali na zimu: rychlý recept

   

   Ingredience:

   • plody trnky — 1 kg,
   • česnek — 50 g,
   • čerstvý koriandr – 30 g,
   • čerstvá máta – 30 g,
   • sůl – 10–14 g (2 lžičky),
   • feferonka - podle chuti,
   • suchá semínka koriandru - koriandr (hrášek) - 10 g,
   • voda — 0,8-1l.

   Fáze přípravy omáčky jsou obdobné jako u základního receptu (viz začátek článku).

   Poznámky k receptu:

   1. Bobule jsou hotové, když se dužnina snadno odděluje od slupky a pecek.
   2. Při zahájení pyré vyjměte kosti a teprve poté hmotu protřete přes síto.
   3. Přidáním malého množství bobulového pyré v procesu mletí česneku a zeleniny je mixér mnohem jednodušší a rychlejší.

   Tkemali ze svídy na zimu: recept

   Tkemali ze svídy se připravuje stejnou technologií jako tkemali z trnu. Recept viz výše.

   Tkemali z červeného rybízu: recept na zimu

   

   Složení:

   • bobule červeného rybízu – 2 kg,
   • sůl – 10-14 g,
   • sušený koprový zelený (jemně mletý) – 10 g,
   • feferonka (mletá) – 5–7 m,
   • koriandr (mletý) – 7–10 g,
   • česnek — 30 g,
   • voda — 200 ml

   Příprava:

   1. Vložte bobule do hrnce a zalijte vodou. Nesolit! Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 10-20 minut od okamžiku varu.
   2. Nechte bobule mírně vychladnout. Nalijte vývar do samostatné nádoby. Nevylévejte tekutinu!
   3. Hmotu bobulí protřeme sítem.
   4. Za stálého míchání přiveďte protlak k varu a na mírném ohni vařte do zhoustnutí zakysané smetany. Přibližná doba odpařování je 45-60 minut.
   5. Do pyré přidejte cukr, sůl, koření a prolisovaný česnek. Míchejte a vařte 5-10 minut.
   6. Hotovou omáčku rozprostřete do sterilních balónků a srolujte.

   Poznámky k receptu:

   1. Výtěžek - 0,5 l omáčky.

   Tkemali ze sušených švestek: recept na vaření na zimu

   

   V této části recenze se seznámíte s technologií výroby omáčky ze švestek. Pokud potřebujete recept na švestkovou omáčku, přejděte na začátek článku a přečtěte si základní recept na tkemali.

   Ingredience:

   • vypeckované švestky,
   • česnek – 30 g,
   • pikantní směs chmel-suneli - 1 lžička,
   • voda - 500 ml

   Příprava:

   1. Omyté sušené švestky vložíme do hrnce a podlijeme vodou. Nesolit! Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 5 minut od okamžiku varu.
   2. Nechte bobule mírně vychladnout. Nalijte vývar — 3/4 celkového objemu — do samostatné nádoby.
   3. Rozmixujte sušené švestky a zbývající vývar. Pyré protřeme přes sítko. Pokud je konzistence příliš hustá, přidejte ještě trochu vývaru. Ideální omáčka by měla tloušťkou připomínat hustou zakysanou smetanu.
   4. Do pyré přidejte sůl, směs koření a prolisovaný česnek. Míchejte, vařte 5-10 minut.
   5. Hotovou omáčku rozprostřete do sterilních balónků a srolujte.

   Poznámky k receptu:

   1. Sušené švestky by se měly sušit, ne udit!
   2. Výkon — 0,5l.

   Tkemali v pomalém hrnci: recept na zimu

   V pomalém hrnci můžete připravit jakýkoli z omáček uvedených v této recenzi Technologie vaření je následující:

   1. Vložte bobule (ovoce) na omáčku do misky multivarku, zalijte vodou. Nesolit! Zavřete víko. Nainstalujte program "Hasení". Čas - 30 minut.
   2. Nechte bobule mírně vychladnout. Nalijte vývar do samostatné nádoby. Nevylévejte tekutinu!
   3. Hmotu bobulí protřeme sítem.
   4. Protlak dejte do mísy, přidejte koření a dochucovadla (podle vybraného receptu). Dobře promíchejte. Pokud je pyré příliš husté, přidejte trochu vývaru. Nastavte režim "Hašení". Čas - 40-60 minut. Omáčku je nutné pravidelně míchat!
   5. Pár minut před koncem režimu přidejte do omáčky ocet (je-li třeba) a důkladně promíchejte.
   6. Na konci programu rozložte omáčku do sterilních balónků a srolujte.

   Poznámky k receptu:

   1. Doba vaření v režimu "Quenching" (druhý stupeň) závisí na tloušťka pyré z bobulí.
   2. Promíchejte tak, že stěrkou/lžící dosáhnete na dno misky, aby se omáčka nepřipálila.

   Tkemali s vlašskými ořechy: zimní recept

   

   Pokud do některého z výše uvedených receptů během vaření přidáte 100 g ořechů, získáte tkemali s ořechovou nótou.

   Je lepší brát vlašské ořechy z nové sklizně, s jemnou chutí, bez hořkosti. V autentickém receptu se jádra ořechů melou s malým množstvím soli, dokud se ořechové máslo neuvolní. Olej slijeme a do omáčky přidáme mletou ořechovou hmotu spolu s česnekem.

   Existuje i recept na klasickou ořechovou omáčku, jejíž příprava nevyžaduje tepelnou úpravu. Omáčka však dobře vydrží v lednici po celou zimu.

   Ingredience:

   • feferonka (čerstvá) – 500 g,
   • koriandr (hrách) – 1 Umění. l.,
   • pikantní směs chmel-suneli - 2 polévkové lžíce. l.,
   • zelí (koriandr nebo petržel) – 400 g,
   • skořice (prášek) – ½ lžičky,
   • vlašský ořech jádra — 100 g,
   • česnek — 70-100 g,
   • sůl — 200 gramů

   Příprava:

   1. Oloupejte papriku ze semínek. Používejte rukavice, abyste se nepopálili.
   2. Koriandr nasekaný.
   3. Pepř, česnek, zelenina, ořechy pečlivě rozmixujte nebo projeďte mlýnkem na maso (3x). Smíchejte s kořením a solí.
   4. Přeneste omáčku do sterilní, suché, hermeticky uzavřené nádoby.

   Tkemali z třešní: recept na zimu

   

   Ingredience:

   • třešeň – 1 kg,
   • krupicový cukr – 200 g,
   • sůl – 10–14 g (2 lžičky),
   • česnek – 50–70 g;
   • pikantní směs italských bylinek nebo slunečnicového chmele – 3 polévkové lžíce. l.,
   • pálivá suchá paprika - 1 lusk (volitelné),
   • vinný nebo jablečný ocet - 140 ml

   Příprava:

   1. Vložte bobule bez pecek do pánve. Přidejte cukr, sůl, směs koření, pepř (bez semínek), česnek (protlačený lisem). Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 10-20 minut od okamžiku varu.
   2. Smíchejte bobulovou hmotu a poté protřete přes síto.
   3. Za stálého míchání přiveďte protlak k varu a na mírném ohni vařte do zhoustnutí zakysané smetany. 5 minut před koncem vaření přidáme ocet a důkladně promícháme.
   4. Hotovou omáčku rozprostřete do sterilních balónků a srolujte.

   Tkemali omáčka s rajčaty na zimu: recept

   

   Ingredience:

   • rajčata – 1 kg,
   • čerstvá feferonka – 150 g,
   • švestky – 150 g,
   • česnek – 35 g,
   • sůl – 15 g,
   • koriandr (hrách) - ½ polévkové lžíce. l.,
   • ocet (9%) - ½ polévkové lžíce. l.,
   • voda — 100 ml

   Příprava:

   1. Nakrájejte rajčata, vložíme do hrnce a podlijeme vodou. Nesolit! Přivést k varu. Nechte vařit na mírném ohni. Přibližná doba vaření je 10-20 minut od okamžiku varu.
   2. Rajčata nechte mírně vychladnout a protřete přes síto.
   3. Vypeckované švestky, stroužky česneku, pepř bez pecek dáme přes mlýnek na maso (3x).
   4. Rajčatový protlak smícháme se zakroucenou pikantní hmotou. Osolíme, přidáme nasekaný koriandr. Na mírném ohni přiveďte směs k varu.
   5. Do uvařené směsi nalijte ocet, zamíchejte, stáhněte z ohně.
   6. Hotovou omáčku rozprostřete do sterilních balónků a srolujte.

   Nejjednodušší recept na tkemali na zimu

   Nejjednodušší recept na tkemali na zimu je uveden v video na konci článku.

   Video: Tkemali ze švestek na zimu. Velmi chutná masová omáčka

   .