Přípravy na zimu - koření na maso, grilování: nejlepší recepty. Jak připravit koření na maso na zimu ze švestek, angreštu, rajčat, brusinek, třešní, třešní, bylinek, jablek, dřínu: recepty

Z tohoto článku se dozvíte, jak připravit různá koření na maso na zimu

Jak vařit tkemali nějaký kus masa, aby měl pokaždé jinou chuť? Kuchaři o tom často přemýšlejí. V létě je to jednodušší - je tam čerstvá zelenina, zelenina a můžete si zpestřit přílohy.

A co dělat v zimě? Aby se menu každého dne lišilo od toho předchozího, musíte se v létě zásobit zeleninovými a ovocnými kořeními. Zvažme je.

Koření na maso ze švestek na zimu

Tkemali – švestková omáčka k masu

Tento neobvyklý gruzínský název pro omáčku není nic jiného než sladkokyselé koření, má poněkud neobvyklou chuť.

Na tkemali potřebujete:

• 2 kg tmavě modrých švestek
• Velký svazek zeleného kopru, bazalka a koriandr
• 1 hlávka česneku
• Sůl, mletá červená hořká paprika, cukr podle chuti
• 1 lžička chmelu-suneli

Začínáme vařit:

1. Moje švestky, odstraňte pecky, nakrájejte půlky švestek na malé kousky, vložte je do pánve se silným dnem a zapalte.
2. Dokud se švestky nerozvařily, mícháme, aby se nepřipálily, odstraníme vytvořenou pěnu.
3. Když se obsah pánve vaří, stáhněte plamen na minimum a vařte za míchání 20–25 minut.
4. Pokud nejsou švestky zcela rozvařené, protřeme je přes síto.
5. Do pyré přidejte nakrájený česnek, nakrájenou zeleninu, slunečnicový chmel, sůl a cukr.
6. Na závěr dle chuti přidejte hořký pepř, pokud jej přidáte jako první, přebije svou hořkostí chuť ostatních koření a nedosáhnete ideální chuti koření.
7. Koření vařte dalších 15 minut, nalijte do vysterilizovaných sklenic s víčkem, stočte, otočte dnem vzhůru.
8. Když koření vychladne, otočte sklenice do normálního stavu a uložte do spíže.

Angreštové koření na maso na zimu

Koření "Bersen"

Bersen - tak se dříve angreštům říkalo. V obchodě z něj není žádné koření. Má spoustu vitamínů, protože se nevaří, ale udržuje syrové.

Koření vyžaduje:

• 1 kg angreštu
• 1 svazek zelené bazalky a koriandru
• 1 lžička sušeného nasekaného tymiánu
• 1 hlávka česneku
• Sůl podle chuti

Začněme vařit:

1. Angrešt a bylinky se umyjí a usuší.
2. Vše umelte na masovém mlýnku.
3. Do směsi přidáme mletý tymián, sůl, promícháme.
4. Dáme do čistých sklenic, uzavřeme šroubovacími víčky a skladujeme v chladu.

Koření na maso z rajčat na zimu

Tipy pro přípravu užitečného koření:

• Abyste snížili potřebu vaření rajčatového protlaku, slijte tekutou šťávu po nakrájení rajčat, vaříme pouze hustou hmotu.
• Rajčata obsahují látku lykopen - zabraňuje rakovině, a pokud jsou tepelně upravená, množství lykopenu se zvyšuje.

Rajčatové koření

Koření vyžaduje:

• 5 kg rajčata
• 2 cibule (velké)
• Česnek — 2 hlavy
• 1 sklenice cukr
• 1 polévková lžíce. l. sůl, červená sladká a černá mletá paprika
• 1 dezertní lžička mleté ​​skořice, hořčice a kyseliny octové

Začínáme vařit:

1. Rajčata s cibulí a česnekem důl. Rajčata nakrájíme na čtvrtky, cibuli na půlky a umeleme na mlýnku na maso.
2. Ke směsi přidejte pepř, sůl a cukr a vařte 1 hodinu za míchání na mírném ohni.
3. Přidejte kyselinu octovou nebo zředěný ocet, pak toho odeberte více, hořčici se skořicí a vařte dalších 15 minut.
4. Koření rozdělíme do sterilních sklenic, srolujeme, otočíme, zakryjeme něčím teplým, dokud nevychladnou. Získá se 4-4,5 litru hotového koření.

Brusinkové koření na maso na zimu

Koření z brusinek

Na dochucení potřebujete:

• 200 g brusinek
• 2 polévkové lžíce. l. cukr
• 2 bobule jalovce
• 0,5 lžičky. chmel-suneli
• 1 polévková lžíce. l. balzamikového octa
• Sůl, mletá: červený hořký a černý pepř, hřebíček dle chuti

Začínáme vařit:

1. .
2. Bobule rozmačkejte lžící a vařte na mírném ohni 10 minut.
3. Ochlaďte bobule a protřete je přes síto.
4. Protlakovou hmotu dejte opět na oheň, přidejte ocet s kořením, sůl a na mírném ohni vařte do zhoustnutí.
5. Nalijte do sterilizované sklenice a otočte.

Švestkové koření na maso

Tkemali ze švestek

Nezralé švestky obsahují hodně (až 14 %) kyseliny citronové. Ve zralých švestkách se část kyseliny mění na cukr a pektin. Pokud chcete kyselé koření, vezměte nezralé ovoce, sladší - zralé.

Na tkemala ze švestek potřebujete:

• 3 kg žlutých švestek
• 2 sklenice. voda
• 1 svazek květů kopru, máta a koriandr
• 4 stroužky česneku
• 1 polévková lžíce. l. cukr
• Sůl a červená hořká paprika mletá podle chuti
• 1 polévková lžíce. l. rostlinného oleje shora do sklenice

Začneme vařit:

1. Švestky omyjte, nalijte vodu do pánev a vařte do varu (10-15 minut).
2. Ovoce protřeme sítem tak, aby na něm zůstaly kosti, kůže a ocasy.
3. Protlak nalijte na pánev, osolte, opepřete a také celý svazek kopru a za častého míchání vařte na mírném ohni půl hodiny.
4. Kopr vyndejte a vyhoďte, do koření přidejte cukr, nasekaný koriandr, mátu a česnek a vařte dalších 15 minut.
5. Rozložte horké koření do sterilních sklenic, nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíci rostlinného oleje, srolujte každou sklenici, otočte ji a nechte vychladnout. Uchovávejte koření na chladném místě.

Koření na třešňové maso

Třešňové koření

Na třešňové koření potřebujete:

• 500 g třešní
• 100-150 g cukru
• 70 ml balzamikového octa
• 1-1,5 polévkové lžíce. l. hops-suneli
• 5 stroužků česneku
• Sůl a mletá feferonka podle chuti

Začínáme vařit:

1. Moje třešně, nechte vodu stéct, odstraňte z nich pecky, odtrhněte ocásky.
2. Třešně dáme do hrnce, zasypeme cukrem, počkáme, až třešně pustí šťávu.
3. Přidejte sůl, koření, nasekaný česnek a vařte 20–30 minut.
4. Další akcí bude přidání octa a vaření další půl hodiny.
5. Třešně necháme trochu vychladnout a protřeme přes síto.
6. Koření vařte asi 10 minut, dokud nezhoustne.
7. Horké koření nalijte do sterilní sklenice se šroubovacím víčkem, po vychladnutí uložte na chladné místo.

Koření na maso z bylinek

​​​​

Zelené koření na maso na zimu

Na zelené koření potřebujete:

• 5 malých feferonek
• 5-6 stroužků česneku
• Jeden a půl šálku nasekaného zeleného koriandru
• 3 semínka kardamomu
• 1 lžička. kmín a černý pepř
• Sůl podle chuti
• 1-2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje

Začneme vařit:

1. V mlýnku na kávu umeleme kmín, černý pepř, kardamom.
2. Pomelte mlýnkem na maso nebo mixérem, přidejte nakrájenou zeleninu s hořkou paprikou a česnekem.
3. Koření a bylinky smícháme dohromady, přidáme sůl, olivový olej.
4. Nechte 5-6 hodin louhovat, vložte do čisté sklenice a uložte do lednice.

Pikantní koření na maso na zimu

Pikantní koření z pepře

Na dochucení potřebujete:

• 2 kg sladké papriky
• Na 1 kg hořké červené papriky a česneku
• 2 šálky soli

Začneme vařit:

1. Oba druhy paprik omyjeme, rozpůlíme, semena a ocásky vyhodíme.
2. Česnek oloupeme.
3. Na mlýnku na maso nasekejte pepř a česnek, přidejte sůl a promíchejte.
4. Syrové koření rozdělte do sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a uložte do chladničky.

Jablečné koření na maso na zimu

Koření z jablek

Na koření z jablek potřebujete:

• 5 kg kyselých jablek
• 0,5 kg papriky
• 300 g česneku
• po 1 svazku petržele, koriandr, celer a kopr
• Sůl podle chuti

Začínáme vařit:

1. Jablka omyjte, nakrájejte na 4 části, zbavte slupky a semínek, nalijte do hrnce 1 sklenici vody a vařte, dokud nejsou jablka uvařená.
2. Uvařená jablka protřeme sítem a vložíme zpět do pánve.
3. Přidejte najemno nakrájenou zeleninu, pepř a česnek prošlý v mlýnku na maso, osolte a vařte 10 minut.
4. Horké koření rozprostřete na sterilizované sklenice, přišroubujte víčka, nechte vychladnout a poté uložte do spíže.

Koření na marinované maso

K marinovanému masu se hodí domácí křen.

Domácí křen

Koření vyžaduje:

• 500 g čerstvých kořenů křenu
• 1 velká řepa
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru
• 2 polévkové lžíce. lžíce 9% octa
• Sůl podle chuti

Začínáme vařit:

1. Kořeny křenu očistíme, nakrájíme na kousky a zkroutíme na masovém mlýnku.
2. Rozemletou hmotu ihned rozprostřete do čistých sklenic a přikryjte plastovými víčky.
3. Syrovou, pestrobarevnou červenou řepu očistíme, nastrouháme na malém struhadle a vymačkáme šťávu přes plátýnko ve 2 vrstvách.
4. Do nastrouhaného křenu nalijeme šťávu z řepy, přidáme cukr, sůl, promícháme, zalijeme octem a znovu promícháme.
5. Povrch koření zalijeme studenou převařenou vodou tak, aby koření jen zakrývalo, přikryjeme pokličkou, protřepeme, necháme vyluhovat. Křen je hotový druhý den.

Koření na maso dřín

Ze zralého a měkkého dřínu na konci léta připravujeme koření dřínu na zimu.

Koření ze svídy

Na dochucení potřebujete:

• 800 g dřín
• Na 5-7 větví zeleného koriandru, máty, kopru
• 1,5 ks. hořká paprika
• 8 stroužků česneku
• 1,5 lžíce. lžíce rostlinného oleje, nejlépe olivového oleje
• 2 polévkové lžíce. lžíce mletého koriandru
• 1 polévková lžíce. lžíce vinného octa
• 1,5 polévkové lžíce. lžíce cukru
• Sůl dle chuti

Začínáme vařit:

1. Třídění dřínu, trhání ocasů, mytí.
2. Bobule v hrnci zalijte vodou, aby byly zakryté, a vařte 20 minut mírným varem. Nechte vychladnout.
3. Zelení s česnekem a feferonkou omyjeme, osušíme, nakrájíme nadrobno.
4. Přidejte dřín protřený přes síto, sůl, máslo, cukr, vinný ocet, vše promíchejte a vařte 15 minut, dokud nebude mít koření konzistenci zakysané smetany.
5. Horké koření vložte do sterilní sklenice se šroubovacím víčkem, uzavřete, nechte vychladnout a poté uložte do lednice.

Tymián - koření na maso

• S tymiánem uvaříte velmi chutné maso s minimem přísad. Tymián má jednu zvláštnost: chuť se plně projeví, pokud se vaří dlouho, proto tymián hodíme hned na začátku vaření masa.
• Tymián se hodí k následujícímu koření: bobkový list, estragon, majoránka, petržel, levandule a mateřídouška.
• Tymián zlepšuje chuť těchto druhů masa: kuřecí, králičí, vepřové, jehněčí.

Vepřové pečené s tymiánem

K přípravě vepřového potřebujete:

• Kousek vepřového masa bez kosti asi 1 kg
• 1 lžička sušených tymiánových listů
• 2 polévkové lžíce. lžíce oleje
• 1,5 polévkové lžíce. lžíce citrónové šťávy
• 0,5 lžičky.lžíce sušené bazalky a mleté ​​papriky
• Sůl, mletý hořký a černý pepř podle chuti

Začínáme vařit:

1. Maso omyjeme, osušíme a ostrým nožem necháme po celém kusu mělké zářezy (0,5 cm). Není nutné řezat hlouběji, jinak bude hotové maso suché.
2. Maso posypeme solí a pepřem, necháme odstát.
3. Připravte marinádu. Smícháme práškovou bazalku, tymián, papriku, feferonku, zalijeme olejem a čerstvou citronovou šťávou, promícháme a prošleháme.
4. Položte kus masa na dostatečně velký kus alobalu, aby se jeho konce daly shrnout nad masem.
5. Marinádu přidáme k masu, celý kus potřeme, přikryjeme alobalem a necháme asi 2 hodiny marinovat při pokojové teplotě, pokud plánujete maso marinovat déle, vložte lednice.
6. Maso v alobalu vložte do hluboké misky, nalijte do ní vodu (1-2 šálky) a vložte na 1 hodinu do trouby vyhřáté na 200°C.
7. Vypněte troubu, nechte maso 10-15 minut a poté otevřete fólii, slijte tekutinu - bude omáčka a maso dejte na talíř a nakrájejte na kousky.
8. Teplé maso lze podávat s přílohou, studené lze použít jako svačinu.

Koření na lilek na zimní grilování

Koření na lilek, rajčata a paprika na grilování

Toto koření je dobré v zimě nejen na grilování, ale i jako prevence proti nachlazení.

Koření vyžaduje:

• 1,5 kg rajčat
• Na 1 kg lilku a sladké papriky
• 300 g česneku
• 3-5 feferonek
• 1 sklenice rostlinného oleje
• 100 ml 9 % ocet
• Sůl podle chuti

Začínáme vařit:

1. Rajčata, Papriky a lilky omyjeme, nakrájíme na malé kousky, lilky zbavíme slupky, papriky očistíme od ocásků a semínek.
2. Oloupejte stroužky česneku.
3. Zeleninu dvakrát propasírujte mlýnkem na maso.
4. K pyré v hrnci přidejte sůl a máslo a vařte asi 40-50 minut.
5. Přidejte ocet, vařte dalších 5 minut.
6. Horkou omáčku nalijte do vysterilizovaných sklenic, srolujte a vychladlé uložte do spíže.

Naučili jsme se tedy připravovat různá dochucovadla na maso na zimu, abychom si zpestřili jídelníček.

Video: Švestková omáčka na zimu (tkemali), výborný recept na omáčku k masu a rybám