Sýr z domácího sýra - vaření měkké, pevné a matné krok za krokem s videem

Obsah

1Jak vařit tvaroh doma
2Recepty sýra z domácího sýra
3Videa

Výrobky vařené sami jsou vždy dvakrát příjemnější, protože v jejich kvalitě, přirozenosti a bezpečnosti jsme přesvědčeni o všech stovkách procent. Pro mnoho lidí bude divné, že si můžete vyrobit jakýkoliv sýr z domácího tvarohu: měkký, tvrdý, smažený, krémový. V procesu vaření není absolutně nic komplikovaného. Podívejte se na některé z nejlepších receptů.

Jak vařit sýr ze sýra doma

Proces vám nebude trvat moc času. Varené sýry ze sýra budou doma méně než hodinu. Zbytek času jde k vytvrzení. Obvykle se nejdříve surové mléko a mléko trochu zahřívají a syrovátku přidávají. Po přidání dalších složek míchat a vařit, až se úplně roztaví a je homogenní. Poté, co se směs nalije do forem a umístí do chladničky. Tipy pro výrobu domácího sýra:

Použijte přírodní sýr. Koupit na trhu nebo si sami mléko. Tuk sýr není vhodný.
Pro vaření vařte panvici s tlustým dnem a nelepivou vrstvou.
Chcete-li výrobek dát do tvaru hlavy, nechte jej nalepen na gázu.
Všechny další složky misek musí být čerstvé (mléko, zakysaná smetana, vejce, jogurt), nejlépe domácí.

Sýrové recepty vdoma

Pomocí různých způsobů vaření můžete vyrobit pevný mléčný výrobek, měkký, roztavený, krém, Adyghe, brynza, suluguni. V domácím sýru, připraveném v jakémkoli receptu, můžete přidat různé aromatické přísady, které dávají jednu nebo druhou chuť. Položte sušené byliny, nakrájené čerstvé bylinky a česnek, plátky slaniny nebo šunky, sušenou zeleninu. Zapamatujte si nějaké dobré recepty na sýry doma.

Hladký

Doba vaření: 45 min.
Počet porcí: 12 osob.
Obsah kalorií: 1486 kcal.
Účel: občerstvení.
Složitost přípravku: nízká.

Fanoušci roztavených sýrů budou příjemně překvapeni skutečností, že mohou být vařeni doma s trochou úsilí. Kromě hlavní složky obsahuje předpis i vejce, soda, sůl, máslo. Chcete-li diverzifikovat chuť, můžete přidat libovolné koření podle vašeho uvážení. Hladký sýr ze sýru podle následujícího receptu bude vyroben z italských bylin.

Složky:

sýr - 1 kg (libovolný tuk);
Sušené italské byliny - 2 polévkové lžíce. l;
kuřecí vejce - 2 ks;
Soda Food - 2 s.;
máslo másla - 200 g;
sůl - neúplná čajová lžička.

Způsob přípravy:

Předvařte vodu pro parní lázeň.
V hluboké kapacitě položte slaninu, zabijte vajíčka. Přidejte sódu nakrájenou na malé kousky másla.
Smíchejte směs s ponorným mixérem nahomogenita.
Umístěte nádobí se sýrovou směsí na vodní lázni. Vařte na středním ohni, aniž byste přerušili míchání s dřevěnou lopatou.
Připravte se, až se rozpustí všechny zrna sýra. Sýrová hmota by měla být matná a lesklá.
Přidejte sůl a bylinky, promíchejte. Rozšiřte se na formy, zabalte do potravinového filmu. Připravený na sýr přijde asi za několik hodin.

Krémová

Doba vaření: 25 min.
Počet porcí: 20 osob.
Obsah kalorií: 2758 kcal.
Účel: občerstvení.
Složitost přípravy: průměrná.

Sýrový recept doma se sýrem, s nímž jste dnes obeznámen, je velmi starý, byl již mnoho let populární. Přirozený výrobek, který se z něj vyrábí, ukazuje na pouhý působivý, chutný vzhled i na fotografii. Tento krém má jemnou máslovou chuť a jemnou vůni mléka. Abyste to udělali doma, je třeba vzít sýr, mléko, vejce. Ujistěte se, že používáte vysoce kvalitní máslo, rozměry se neshodují.

Složky:

venkovské sýry - 2 kg;
sůl - 3 hl;
mléko - 2 litry;
soda - 2 hl;
vejce - 6 ks;
máslo - 200 g.

Způsob přípravy:

Položte vařený sýr do hluboké jídlo, nalijte mléko. Nasaďte sporák, přivedete k varu a vaříme 10-12 minut a mícháme.
Směs zlikvidujte na přikrývce pokryté gázou s cedníkem. Počkejte, dokud kapalina nebude znečistit.
V další fázi v hrnciDejte suchou sýrovou hmotu. Přidejte máslo, vejce, 2 lžíce sody a sůl. Pečlivě promíchejte produkty.
Nádobu vložte do středního ohně. Vařte 7-10 minut bez přerušení. Směs se začne tát a táhne. Když zaostává za stěnami nádoby, je sýrový produkt připraven.
Přemístěte horkou směs do příslušné nádoby, zakryjte fólií a vyjměte ji do chladničky, dokud není zcela zmrzlá.

Tvrdý sýr

Doba vaření: 2 dny.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií: 1956 kcal.
Účel: občerstvení.
Složitost přípravy: vysoká.

Domácí sýr a mléko připravené podle následujícího receptu, ve formě na fotografii a hustotě, jsou přesně stejné jako u skladu a jeho vícenásobná chuť je několikrát. Dělat to není tak snadné jako jiné možnosti, ale výsledek je rozhodně stojí za to. Aby bylo možné získat pevný sýrový produkt, je třeba, aby byly produkty stlačeny po určitou dobu (5 hodin).

Složení:

sýr bez tuku - 1 kg;
máslo - 0,1 kg;
mléko - 0,7 l;
Potravinová soda - 0,5 hl;
vajec - 3 ks;
sůl - 0,5 lžíce.

Způsob přípravy:

Sýr vysekávejte sítem tak, aby neměl velké hrudky.
Položte na sporák mlýnku. Po vaření vylijte syrové zrno. Přineste několik minut vaření a vaření, aniž byste je přerušili.
Vložte cedidlo na misku smaltu. Vyplňte dvě vrstvy gázy. Zpracujte sýr a mléčnou hmotu.Můžete stisknout ruce tak, aby kapalina byla rychlejší než sklo.
Přeneste sýr na misku s tlustými stěnami. Přidejte vejce, sůl a sódu. Míchané máslo s ostatními produkty smíchejte do homogenity.
Smaltované nádobí, které budou sloužit jako forma sýrového produktu, pokryjí bavlnou, suchou látkou. Vložte sýrovou hmotu tam. Umístěte talíř nebo něco jiného nahoře, zcela v souladu s průměrem, a umístěte lis. Může to být například hrnce s vodou nebo několik balení krůt. Tvrdost sýra závisí na hmotnosti útlaku.
Po pěti hodinách vypusťte oddělenou kapalinu, utřete nádobu suchou a vyměňte ji čistou látkou. Znovu nainstalujte tisk, ale ještě obtížnější. Slaninu pod ním držte 24 hodin. Pak nechte zralé, položte na talíř, pokryté bavlněnou látkou, a několik týdnů vyjměte v lednici. Pravidelně otočte kus z jedné strany na druhou.

Měkké sýry

Doba pečení: 150 min.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií: 1946 kcal.
Účel: občerstvení.
Složitost přípravy: průměrná.

Chcete-li vyrobit měkký sýr ze sýra, musíte použít kyselou smetanu. Pomocí následujícího receptu získáte lahodný produkt, velmi jemný a konzistentní a na fotografii vypadá krásně. Je poměrně snadné vařit pikantní sýr následujícím způsobem. Případně můžete přidat koření, které máte rádi, kmín, nakrájené houby nebo dokonce sušenou zeleninu. Pamatujte si, jak vyrobit sýr ze sýra.

Složení:

domácí sýr - 450 g;
sůl - 30 g;
česnek - 6 kanálů;
zakysaná smetana - 100 ml;
čerstvá petrželka, koriandro, kopr - 1 svazek.

Způsob přípravy:

Blender brousí česnek a zeleninu na homogenní konzistenci.
Dort, sůl, smícháme se zakysanou smetanou. Odsávajte mixér, dokud se vše nestane homogenní pastou.
Přidejte česnekovou směs sýra. Smíchejte s lopatou a vyjměte ji do chladničky po dobu několika hodin. Držte se zavřené.

Ze sýrů a mléka

Doba vaření: 95 min.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií: 1215 kcal.
Účel: dezert.
Složitost přípravy: průměrná.

Existuje spousta receptů na výrobu sýra doma a všichni cestují velice společně. Pro rozmanitost si pamatujte, jak vyrobit sladký dezertní produkt. Sýr doma se sýrem není příliš složitý. Takový dezert potěší jak malé děti, tak i dospělé miláčky. Nezapomeňte si ho připravit doma a nezapomeňte to znovu vyzkoušet.

Složení:

smetanový sýr - 0,8 kg;
potravinová soda - 2 hodiny;
krémové máslo - 150 g;
hořká čokoláda - 0,2 kg;
mléko - 1,5 l;
cukr - 4 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

Otočte mixér a sýr.
Nalijte mléko. Beat do homogenity.
Opláchněte máslo. Přidejte do sýrové hmoty.
Na vodní lázni vložte nádobu se sýrovou směsí.Vařte a mícháme neustále, 20 minut po vroucí vodě. Konzistence by měla být homogenní.
Přidejte strouhanou čokoládu a cukr, důkladně promíchejte sýrovou hmotu, dokud se zrna nerozpustí, nalijte do formy. Zakryjte filmem nebo víkem a nechte ho v ledničce, dokud se neztuhne.

Z kozího sýra

Doba vaření: 45 min.
Počet porcí: 12 osob.
Obsah kalorií: 1632 kcal.
Účel: občerstvení.
Složitost přípravy: průměrná.

Domácí sýr může být vyroben nejen z kravského, ale i kozího mléka, nebude to ani chutnější. Tento výrobek může být dlouho uložen v mrazáku. Je vhodnější používat domácí kousky sýra z kozího mléka, ale pokud ho nemůžete najít, můžete použít obvyklý. Bude mít vliv na chuť, ale mírně. Pamatujte si, jak vařit nízkokalorický sýr s kozím mlékem.

Složení:

kozí mléko - 3 l.
slunečnicový olej 100 ml;
sýr z kozího mléka - 1 kg;
sůl - 1 hl;
vejce - 1 ks;
soda - 1 lžička.

Způsob přípravy:

Zpracovávejte mléko. Nalijte do pánve a přivedete k varu.
Sýr napijte. Míchání neustále, vařte od okamžiku varu po dobu 20 minut.
Zpracování hmotnosti.
Přeneste sýr do hrnce. Přidejte vejce, sódu a sůl, důkladně promíchejte a vložte do vodní lázně.
Do 10 minut po vaření vařte.
Nalijte do formy a nechte hmotu vychladnoutlednice

Sýr se sýrem bez mléka

Doba vaření: 45 min.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií: 957 kcal.
Účel: občerstvení.
Složitost přípravy: průměrná.

Není to problém, kdyby ve vašem domě nebylo žádné mléko, protože je možné bez něj vyrobit vynikající sýr. Složení obsahuje sýr, některé žloutky, sůl a sódu. Sýr zamrzne několik hodin, takže pokud se s ním setkáte večer, je lepší udělat si vaření od rána. Sendvič s tímto výrobkem, vařený doma, se stane ideálním snackem.

Složení:

sůl - 2 hl;
vaječné žloutky - 4 ks;
soda - 1 polévková lžička;
máslo - 100 g;
sýr - 1 kg

Způsob přípravy:

Maslo roztát ve vodní lázni.
Do sýra přidejte sódu a sůl a přidejte dva žloutky. Důkladně promíchejte.
Převeďte do kontejneru s olejem. Připravte ve vodní lázni, aniž byste míchání zastavili, až se celá zrna úplně roztaví.
Smažte sýr čtvrt hodiny od okamžiku, kdy je vše konečně roztaveno. Nezastavujte rušení.
Nalijte do tvaru. Uchovávejte v chladničce až do úplného zmrazení.

Syrové sýrové sýry

Doba pečení: 45 min.
Počet porcí: 10 osob;
Obsah kalorií: 1211 kcal.
Účel: občerstvení.
Složitost přípravy: průměr.

Sýrový sýr doma nelze vařitpouze na sporáku, ale také v multivartách. Mezi mnohé výhody tohoto kuchyňského spotřebiče je nejdůležitější skutečnost, že je schopen udržovat danou teplotu po určitou dobu. To je velmi důležité v procesu výroby domácího tvarohu. Bude to velmi homogenní, chutné a voňavé.

Složení:

sýrový sýr - 1 kg;
sušený česnek - 1 polévková lžička;
fermentované mléko - 1 l;
sušený česnek - 1 lžička;
máslo - 130 g;
paprika (prášek) - 2 díly na litr;
žloutky - 4 ks;
zelený kopr - 1 svazek;
soda - 10 g;
sůl - 10 g.

Způsob přípravy:

V misce s více vozy položte sýrový produkt a nalijte mléko. Nastavte režim na 100 stupňů po dobu 10 minut. Vařte s otevřeným víkem a míchat.
Kolostrum zlikvidujte a počkejte, dokud neteče celé sérum.
V lisované směsi přidejte sušenou zeleninu, pepř, žloutek, sódu a sůl, nakrájené zeleniny. Důkladně promíchejte a znovu vložte do multitouchu.
Přístroj zapněte při teplotě 80 stupňů po dobu 10 minut. Pijte sýrovou hmotu, aniž byste ji přerušili. Mělo by se stát zcela homogenní.
Litte hmotu ve tvaru. Zakryjte a umístěte do lednice pro těsnění.

Philadelphia sýr

Doba přípravy: 35 min.
Počet porcí: 12 osob.
Obsah kalorií: 1035 kcal.
Účel: občerstvení.
Složitost přípravy: průměr.

SýryPhiladelphia je nesmírně populární. Tento produkt se spotřebuje samostatně a přidává se do různých nádob. Udělejte to domů je velmi snadné. Philadelphia je domov velmi jemné textury, v blízkosti krémové a jemné krémové chuti. Recepty, které se dozvíte níže, nejsou příliš časté, ale pomáhají vyrábět syrovátku, která je nejblíže obchodu.

Složení:

sýr - 1 kg;
zakysaná smetana - 0,4 l;
krém 30% - 0,4 l;
sůl - 2 špice.

Způsob přípravy:

Krém protřepejte směšovačem nebo mixérem, dokud se nestane velmi silný.
Přidejte sýr na zakysanou smetanu, sůl. Přidejte krém. Výrobky smíchejte, dokud nebude získána homogenní hmota. Nechte jí vyplivnout.
Během jednoho dne bude váš sýr plně připraven. Může být skladován v chladničce asi týden.

Mascarpone sýr

Doba přípravy: 40 min.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií: 836 kcal.
Účel: občerstvení.
Složitost přípravku: nízká.

Mascarpone s jemnou krémovou strukturou je nesmírně populární. Často se používá pro dezerty. Existuje mnoho receptů na to, aby se dělal jako doma, ale nejjednodušší a nejblíže k obchodě možnost je, že se sýrem a krémem. Je velmi důležité, aby produkty zrazily při nejnižší rychlosti, která je v mixéru.

Složení: