Sušenky - jak se vařit s máslem, bílkovinovým nebo krémovým krémem, ovocem a čokoládou
Miniaturní, vzdušné a extrémně chutné koláče z klasického nebo čokoládového těstovinového těsta jsou originální pokrm, který se snadno vaří doma. Takový dezert se ukáže něžným, sladkým a velmi šťavnatým, jistě se bude líbit jak dospělým, tak dětem. Chutné koláče mohou být podávány v čaji nebo pozvat hosty na slavnostní událost, jako je svatba nebo silvestrovská večírek. Potřebujete jen správně vařit kokosový ořech, dobře plnit a kreativně přistupovat k procesu zdobení malého cukrářského mistrovského díla.
Příprava sušenkových koláčů
Složení tekutého sušenkového těsta pro pečivo zahrnuje slepičí vejce, mouku a cukrový písek a mírně méně často - zvracet. Roštery jsou vařené podle tradičního receptu, s přídavkem kakaového prášku, který dává charakteristické čokoládové barvě a aroma. Těsto je rozděleno na části silikonových forem nebo rozloženo na deko, pokryté papírem na pečení. Sušenka je pečena při teplotě 180 ° C po dobu 10-15 minut (doba vaření závisí na charakteristikách trouby a tloušťce koláče). Chladené obrobky jsou řezané, krémové a zdobené.
Recept na sušenky
mnoho osvědčených a snadných způsobů, jak připravit vynikající koláče z sušenkového těsta. Pečeť je dobře impregnována alkoholem, jednoduchým cukrovým sirupem nebo čerstvě vymačkaným džusem. Jako výplň používejte ovocné nebo ovocné želé, máslo, čokoládu nebo smetanový krém, stejně jako osvěžující bobule nebo plody. Připravené pečivo může mít několik vrstev a jakýkoli tvar. Takový dezert je několik hodin čištěn v ledničce nebo je okamžitě u stolu. Vše závisí na zvoleném receptu, dostupných produktech a kulinářské fantazii paní.
S krémovým krémem
- Doba: 1 hodina 45 minut.
- Počet porcí: 16 osob.
- Obsah kalorií: 335 kcal na 100 g.
- Účel: pečení, dezert pro čaj.
- obtížnost: průměr.
Třívrstvé sušenky s krémem na smetaně jsou chutné a krásné dezerty, které se snadno připravují bez pečení a pečení. Tvar hotových výrobků může být nejen čtvercový, ale i čtvercový, tvaru diamantu a dokonce i kulatý (pro tento obrobek řezaný sklem nebo kuchařským kroužkem). Pokud je to žádoucí, do krému se přidávají přírodní potravinářské barviva, například čerstvá červená řepa, karotka nebo špenátová šťáva. Dezert s jasným barevným náplní se ukáže být ještě chutnější a obzvláště potěší dítě.
Složení:
- mouka - 4 polévkové lžíce. l;
- smetanový sýr - 450 g;
- Ripper - 0,5 hl.
- vejce - 4 ks;
- máslo másla - 200 g;
- cukr - 4 polévkové lžíce. l;
- prášek cukru - 5 lžící. l
Způsob přípravy:
- Maso protřepeme práškovým cukrem.
- Přidejte chlazený smetanový sýr.
- Bít hmotu k homogenitě.
- Odstraňte krém v ledničce.
- Zabijte kuřecí vejce s cukrem.
- Když se hmota stane svěží a hustá, nalijte mouku, smíchanou s prasknutím.
- Směs s lopatkou.
- Sušené těsto položte na misku.
- Pečte po dobu 10 minut. Ochlaďte
- Připraveno houbovitou houbičkou nýtovat nebo nůž, čímž vytvoříte 3 koláče stejné tloušťky.
- Krém opláchněte smetanou.
- Střih na čtverce s velmi ostrým nožem.
- Vyrobené koláče vyjměte v chladničce po dobu 1 hodiny.
Biscuitový koláč s proteinovým krémem
- Čas: 3 hodiny 45 minut.
- Počet porcí: 12 osob.
- Obsah kalorií: 256 kcal na 100 g.
- Cíl: pečivo, dezert pro čaj.
- Složitost: průměr.
Velkolepý "dezertový taco" je suché těsto vyrobené ve formě kudrnatých koláčů s množstvím sladkých nádivků. Toto jídlo bude výherním doplňkem menu pro romantické datum, slavnostní bufet nebo jakoukoli jinou slavnostní příležitost. Základem koláčů s hustým bílkovinným krémem a čerstvou mátou listy velmi jemné, ale dokonale drží tvar, takže je vhodné jíst dezerty rukama. V šlehaných bílkovinách přidejte horký cukrový sirup, takže náplň připomíná chuť pravého italského merengue a není "surový".
Složky:
- mouka - 3 polévkové lžíce. l;
- agar-agar - 5 g;
- vejce - 6 ks;
- máta - na chuť;
- cukr - 15 století. l;
- voda - 100 ml;
- kyselina citrónová - na špičce nože;
- vanilin - podle vašeho vkusu.
Způsob přípravy:
- Zabijte 3 kuřecí vejce s moukou a 3 lžíce cukru.
- Připravte 2 listy pergamenového papíru. Nakreslete na každé ze 6 kroužků šálkem nebo talířem.
- Dostanete těsto na pergamen, snažte se nepřesahovat šablonu.
- Proveďte 12 kulatých sušenek.
- Mírně ohněte horké koláče a vložte je do sklenice stejné velikosti, aby se předlisky podobaly mexické čajové lžičce bez naplnění.
- Nechte do sklenice, dokud není zcela chlazen.
- Agar-agar nalijte studenou vodu po dobu 3 hodin.
- Směs vaříme. Nalijte zbytek cukru.
- Varu po dobu 10 minut za míchání.
- Bojte 3 proteiny s kyselinou citronovou.
- Je-li hmotnost proteinu pětkrát zvýšena, přidejte horký agar s horkým sirupem s tenkou nití a pokračujte v holení dalších 10 minut.
- Posypte vanilin, promíchejte.
- Jemně vyplňte polotovary sušeného krému.
- Ozdobte každý koláč čerstvou mátou.
Ovocné želé
- Čas: 8 hodin.
- Počet porcí: 16 osob.
- Obsah kalorií: 222 kcal na 100 g
- Účel: pečení, dezert pro čaj.
- Obtížnost: průměrná.
Jasné ovocné koláče s těstovinovým sušeným těsto, želé a jemnou krémovou suflou jsou vynikajícím a osvěžujícím letním dezertem pro celou rodinu. Případně smetanový krémpřidejte skořici, muškátový oříšek, malou vanilku nebo špetku zemního zázvoru, který vám dá příjemné pikantní tóny. Takové vícevrstvé koláče se snadno připravují nejen čerstvými, ale i konzervovanými plody, například broskvemi v sirupu. Želé lze použít buď - podtrhne svěží kyselost ovoce a sladkostí soufflé, dává hotový dezert fantasticky krásnou barvu.
Složení:
- mouka - 4 polévkové lžíce. l;
- ovoce - 350 g;
- želé ovoce - 1 balení;
- cukr - 10 polévkových lžic. l;
- sýr - 450 g;
- želatina - 20 g;
- zakysaná smetana - 250 g;
- voda - 100 ml;
- vejce - 2 ks.
Způsob přípravy:
- Zabijte kuřecí vejce s 3 lžícemi cukru.
- Když se hmota stane velkolepou, přiveďte mouku. Shuffle
- Dostanete těsto ve formě řezu pro pečení.
- Pečte do připravenosti.
- Obal sušenky zakryjte ručníkem. Nechte zcela vychladnout, aniž byste odstranili tvar.
- Želatinu nalijte vodou.
- Když se hmota zvětší, zahřejte ve vodní lázni, dokud se želatina nerozpustí, aniž by došlo k varu.
- Sýr na porážku se zakysanou smetanou a nechte část cukru v misce mísiče.
- Zchlazenou směs želatiny přelijeme do sýrové kysané smetany. Shuffle
- Šťouchněte ovoce na sušenku, nakrájené na tenké plátky.
- Z vrcholu rozdělte vrstvu smetanové smetany.
- Odstraňte obrobek v chladničce po dobu 1 hodiny.
- Rozbalte vak na ovocné želé podle pokynů k balení.
- JemněVylijte výslednou želatinu na krém.
- Odstraňte dezert v chladničce po dobu 7 hodin.
- Před podáváním nakrájejte na ořechy ostré nože.
- Podáváme koláče chlazeným.
S olejovou smetanou
- Čas: 35 minut.
- Počet porcí: 12 osob.
- Obsah kalorií: 408 kcal na 100 g.
- Cíl: pečivo, dezert na čaj.
- Obtížnost: průměr.
Drobné sušenky s klasickým olejovým krémem vypadají obzvláště působivě díky chutnému kulatému tvaru a vzdušnému, trochu křupavému postřiku. Takový dezert je snadné udělat vyšší a třívrstvé, pokud zvýšíte počet složek o jednu třetinu nebo zvolíte menší tvary pro řezání obrobků. Hustý olejový krém se připravuje nejen s přídavkem kondenzovaného mléka, ale také s práškovým cukrem. Je-li to žádoucí, používá se k vyzdobení dokončené nádoby, například k vytvoření "růží" nebo jiných vzorků pomocí cukrářského pytle.
Složení:
- máslo másla - 200 g;
- Kondenzované mléko - 200 g;
- cukr - 3,5 lžíce. l;
- vejce - 3 ks;
- mouka - 3,5 lžíce. l;
- Ripper - 1 lžička.
Způsob přípravy:
- Provaření vajec s cukrem.
- Posypte mouku smíchanou se syřidlem. Shuffle
- Nalijte těsto na misku.
- Pečeme sušenku po dobu 15 minut. Ochlaďte
- Vyřízněte sklem 24 kruhů.
- Olej změkčte, hněte se kondenzovaným mlékem.
- Rozbalte 12 kruhů zsuché těsto na pracovní ploše.
- Přidejte na každý koláč část krému. Dvě lžíce olejové směsi by měly být odloženy a odstraněny v chladničce.
- Zakryjte obrobky houbovými dorty.
- Suché těsto usušte na suché pánvi. Kousky sušenek by se měly stát křehké a křupavé, jako sušenky nebo sušenky.
- Lopatku s kolébkou nebo rozdrtit v mixéru.
- Namažte po stranách každého dezertu část mastné smetany.
- Roll koláče v sušenky.
Čokoládové sušenky
- Čas: 1 hodina a 10 minut.
- Počet porcí: 20 osob.
- Obsah kalorií: 348 kcal na 100 g.
- Účel: pečivo, dezert pro čaj.
- obtížnost: průměr.
Jemné čokoládové koláče naplní dům fantastickou vůní kakaa, čokolády a rumu, které se přidávají jako impregnace. S chutí plnění můžete bezpečně experimentovat smícháním husté čokoládové smetany s konzervovanými nebo koktejlovými třešněmi bez semen, pomerančové slupky nebo vzdušné rýže. Můžete použít pastu z vlašských ořechů nebo vařené kondenzované mléko. Je důležité upřednostňovat kvalitní alkalizovaný kakaový prášek, který rovnoměrně natírá suché těsto, ztěžuje, nasytí a velmi voňavě.
Složení:
- Kakao - 3 lžíce. l;
- čokoláda - 200 g;
- rum - 30 ml;
- mléko - 1 cent;
- máslo másla - 150 g;
- mouka - 4 polévkové lžíce. l;
- vajec - 4 ks;
- cukr -350 g.
Způsob přípravy:
- Chladné bílkoviny porazily silné vrcholy.
- Posypte 100 g cukru.
- Běh až do rozpuštění cukrového sirupu.
- Vyčistěte vaječné žloutky ze 100 g cukru.
- Pro připojení proteinu hmotnost žloutku, míchat lopatu.
- nalijeme mouky, 2 lžíce kakaového prášku.
- Opatrně promíchejte. Vložte hmotu na misku.
- Pečte koláč na čokoládové sušenky po dobu 40 minut.
- Když houba koláče trochu studená, porazíte ji rumem. Alkoholická impregnace by neměla být přidána, pokud dezert je určen pro děti.
- Čokoláda se taví ve vodní lázni.
- Odděleně zahřejte mléko s druhou částí cukrového písku.
- Nalijte roztavenou čokoládu do hrnce s mlékem.
- Přidejte máslo, promíchejte. Vypněte oheň.
- Dejte trochu čokoládového krému na ochlazení a zahuštění.
- Vyjměte koláč na 20 stejných čtverců nebo obdélníků.
- Namažte 10 šarží čokoládového krému.
- Zakryjte zbývající kousky sušenky.
- Dokončený koláč posypeme částí kakaového prášku.
Ovoce a čokoláda
- Čas: 45 minut.
- Počet porcí: 16 osob.
- Obsah kalorií: 253 kcal na 100 g
- Účel: pečení, dezert pro čaj.
- obtížnost: průměrný.
Šťavnatý čokoládový dort na dortu - je to skvělý základ pro výrobu originální dezert s barevnými sladkokyselou ovoce a sladké smetany. Ovoce lze použít například pro některépomeranče, hrušky, broskve, liči, meruňky, mandarinky, banány, kdoule, jablka, kiwi, nektarinky. Množství práškového cukru obsaženého v krému se dávkuje, v závislosti na sladkosti plodů. Před podáváním připravených ovoce a čokoládových koláčů na stůl je třeba je uchovávat v chladničce tak, aby byl krém nejen naplněn houbou, ale i pevně vyléčen.
Složení:
- čokoláda - 100 g;
- plody - 250 g;
- smetanový sýr - 200 g;
- krém - 200 g;
- máslo másla - 70 g;
- prášek cukru - 2 lžíce. l;
- cukru - 8 polévkových lžic. l;
- vejce - 4 ks;
- mouka - 6,5 lžíce. l;
- Ripper - 1 lžička.
Způsob přípravy:
- Čokoláda se roztaví ve vodní lázni.
- Přidejte měkký olej, teplý až homogenní.
- Provařte vajíčka s cukrem, dokud nebudou svěží pěna.
- Do vaječné směsi naléváme trochu chladné čokoládové hmoty. Zlomte
- Posypte mouku smíchanou se syřidlem. Shuffle znovu.
- Vložte čokoládové těsto na misku.
- Pečte 35 minut. Ochlaďte
- Tukový krém, který porazí práškovým cukrem.
- Přidejte smetanový sýr, promíchejte.
- Použijte vrstvu smetanového krému na olejovaný čokoládový dort.
- Řez na 16 čtverců nebo obdélníků stejné velikosti.
- Ozdobte každý sušenkový dort se smetanou, ovocem, nakrájíme na malé kousky. Musí být lehce přitisknuty do smetanové hmoty.
Tajemství profesionálů
Příprava sladkého pečení doma je skutečné umění, kterévyžaduje nejen zkušenost, ale i znalost určitých pravidel, tajemství, nuance. Hodnota má všechno - chuť a strukturu koláčů, plnění, způsob, jak zdobit dezert. Užitečné tipy a triky profesionálních cukrářů vám pomohou připravit perfektní sušenky:
- Vejce se nedoporučují přidávat do těsta. Vejce se otírá čistým cukrem, bílé jsou rozdrceny směšovačem na silné vrcholy. Kombinujte hmoty, jemně promíchejte lopatkou. Poté se do směsi přidá mouka. Takové těsto se zvýší bez přidání sodovky, prasknutí.
- Pšeničná mouka musí být prosetá, aby se vyčistila od cizích nečistot a obohatila ji kyslíkem. Díky tomuto pečení se ukáže být zvláště vysoká, volná, homogenní.
- S alergií na lepek, který je obsažen v pšeničné mouce, je těsto vyrobeno z kukuřičného škrobu nebo ořechů, nakrájené na práškový prášek v mlýně na kávu.
- Hmota, připravená k pečení, by neměla být příliš dlouhá. V opačném případě se bubliny vzduchu rozpadnou, sušenka se zhorší a nebude se bavit.
- Nesmažte strany pečící formy, jinak se sušenka "nedotýká" klouzavé stěny a nepokoušejte se stoupat.
- Trouba musí být předehřátá, aby se dort rychle "lhal" a nespadl.
- Během pečení sušenky nemůžete dveře trouby otevřít, jinak pečení padne a bude ploché.
- Připravenost sušenek se kontroluje s párátkem nebo dřevěným pláštěm.
- Pokud používáte měkký, krém se nezhrotnemásla při pokojové teplotě. Doporučuje se upřednostňovat vysoce kvalitní produkt s obsahem mléčného tuku nejméně 82,5%.
- Před vložením hustého oleje nebo bílkovinového krému na houbičku může být koláč mazán tenkou vrstvou domácího džemu, cukrovinky nebo džemu.
- Připravené koláče jsou ozdobené chutí, kokosovými čipy, práškovým cukrem, gnash, cukrářem, čokoládovou polevou, čerstvými lesními plody, květy z oleje nebo bílkovinným krémem.
- Jedlý dekor dává dezert více chutnější vzhled a pomáhá skrývat drobné chyby, jako jsou praskliny na sušenku.
