Jak vařit falafel z cizrny, čočky, hrachu, fazolí: nejlepší recepty na vaření doma. Jak chutně vařit falafel v lavash se sezamem, masem, klasickým, vegetariánským, v ruštině: recepty s fotografiemi

Z tohoto článku se dozvíte, jak vařit orientální jídlo - falafel.

Falafel je tak populární na Středním východě, jako hamburger v Americe. Falafel je také rychlé občerstvení, ale zdravé.

Různé země Východu ji podávají různě:

• V Izraeli - s pita, hummusem nebo tahini pastou, plátky okurek, rajčat
• V Libanonu - s kořením na tuřín s mátou a jogurtem
• V Egyptě - s fazolovou omáčkou a plátky rajčat
• A v Sýrii, falafel se podává v pita chlebu

Co je falafel, jaký druh jídla?

Falafel je orientální pokrm vyrobený z luštěnin, nejčastěji z cizrny, protože mletý cizrna má mastnou texturu a zkroucené kuličky se nerozpadnou. Falafel se připravuje ve formě smažených kuliček (velikost vlašského ořechu), podávaných s různými kořeními.

​​

Falafel se vaří v zemích Blízkého východu a severní Afriky. Pokrm je oblíbený zejména v Izraeli a stal se již národním jídlem.

Některá tajemství vaření falafelu:

• Velikost klasického falafelu je 2,34 cm v průměru.
• Podle správného receptu by se po smíchání ingrediencí na falafel mělo mleté ​​maso na 1 hodinu namočit v koření a poté můžete kuličky válet.

Falafel s cizrnou v troubě: recept krok za krokem

Cizrnový falafel vařený v troubě

Miska vyžaduje:

• Jeden a půl šálku cizrny
• 1 polévková lžíce. lžíce sezamových semínek
• 0,5 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje
• 2 lžičky. lžíce citronové šťávy
• 1 lžička. lžíce koriandru
• Sůl a feferonka podle chuti

Začínáme vařit:

1. Namočte cizrnu přes noc do vody.
2. Ráno slijte vodu a cizrnu umelte mixérem.
3. Sezamová semínka osušíme na suché pánvi, nasypeme do hmoždíře, přidáme olivový olej, aby se lépe roztloukaly, a roztlučeme je do rozdrcení.
4. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
5. K mletému masu přidáme zelí s kořením, solí a citronovou šťávou, promícháme, necháme půl hodiny odstát.
6. Kuličky válejte mokrýma rukama.
7. Plech přikryjeme papírem, položíme na něj kuličky, potřeme olivovým olejem, dáme péct do trouby na 180°C na 40-45 minut, pokud kuličky prasknou a čas neuplynul přesto prošly, stejně je vyndejte z trouby
8. Horké kuličky se podávají na stůl s klasickým hummusem.

Klasický hummus

K vaření potřebujete:

• 200 g cizrny
• 1-2 polévkové lžíce. lžíce mletého sezamu
• Šťáva z půlky citronu
• 1-2 polévkové lžíce. lžíce sezamového oleje
• 1-2 stroužky česneku
• Sůl, mletý kmín, koriandr a feferonka podle chuti

Začínáme vařit:

1. Moje cizrna, přes noc ji namočíme a ráno slijeme vodu, nalijeme novou a uvaříme asi půl hodiny.
2. Uvařenou cizrnu zchladíme, vývar z ní slijeme do samostatné misky, trochu vývaru necháme s cizrnou a umeleme v mixéru nebo 2x propasírujeme mlýnkem na maso.
3. Přidáme sůl, citronovou šťávu, koření, opečené na suché pánvi a drcená sezamová semínka, olej, vše promícháme a dáme na 1 hodinu do lednice vychladit, poté můžeme namazat na pita chléb nebo čerstvě připravené krutony.

Falafel - klasický recept

Klasický falafel se vyrábí z cizrny. Jedná se o teplomilnou rostlinu, pěstuje se v tropických a subtropických pásmech všech kontinentů. Podobá se hrášku.

K přípravě falafelu se používá následující koření:

• Kmín, kmín nebo kmín (velmi podobné)
• )) Cibule a česnek
• Koriandr Petržel
• Kayenský pepř, chilli nebo pálivá paprika (názvy jednoho produktu)
• Koření na kari
• Koriandr, kardamom

Poznámka. Kari koření se připravuje na bázi kurkumy, s výraznou vůní, většinou ne kořeněnou. Do koření lze také zahrnout následující koření: červený sladký a černý pepř, koriandr, kardamom, kmín, sůl, zázvor, skořici, hřebíček, hořčici. Na kari neexistuje jednotný recept, každý výrobce si koření připravuje po svém.

Na přípravu klasického falafelu potřebujete:

• 250 g cizrny
• 1 litr vody
• 3 polévkové lžíce. lžíce drcených bulgurových pšeničných krup
• 4 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky
• 1 cibule
• 5 stroužků česneku
• 3 polévkové lžíce. lžíce drceného kmínu
• 1 polévková lžíce. lžíce nasekaného koriandru
• Každý malý svazek petrželky a koriandru
• S 1 lžičkou. lžíce soli, soda, kari koření
• Čtvrtka lžičky. lžíce mletého: kardamom, černý a červený hořký pepř
• 0,5 l slunečnicového oleje na smažení falafelu

Začínáme vařit:

1. Cizrnu přes noc namočíme.
2. Ráno vodu slijte, cizrna nabobtná a bude jí dvakrát tolik, osušte a dvakrát propasírujte mlýnkem na maso.
3. Přidejte najemno nakrájenou zeleninu, cibuli, bulgur, koření, sodu, nastrouhaný česnek, mouku, 3 lžíce. lžíce vody a hněteme.
4. Namočíme si ruce do vody a koulíme malé kuličky. Z těchto produktů vznikne asi 18 kuliček.
5. Pánev rozpálíme na středním plameni, zalijeme olejem, vyskládáme kuličky tak, aby se navzájem nedotýkaly, a smažíme je 3-4 minuty do zlatova.
6. Položte falafel na talíř a nechte vypustit olej.
7. Horký falafel podáváme na stůl s pastou tahina, hummusem, zeleninovým salátem.

Na domácí pastu tahina potřebujete:

• 100 g sezamových semínek
• 3 lžičky. lžíce sezamového oleje

Začneme vařit:

1. Sušte sezamová semínka na suché pánvi po dobu 5 minut, dokud příjemná vůně zmizí. Necháme vychladnout a rozdrtíme v mixéru.
2. Přidejte máslo a promíchejte, měla by z toho být tekoucí homogenní hmota.

Recept na hrachový falafel

Na falafel není nutné shánět cizrnu, pokrm lze připravit i z obyčejného hrášku.

Hrachový falafel

K přípravě:

• 250 g nakrájeného hrášku
• 5 Čl. lžíce jemných pšeničných krup bulgur
• 3-4 lžíce. lžíce mouky
• 1 polévková lžíce. lžíce nasekaného čerstvého zázvoru
• 1 střední cibule
• 4 stroužky česneku
• S 1 lžičkou. lžíce sody, kmínu a kurkumy
• Sůl a chilli podle chuti
• 1 svazek koriandru

Pustíme se do vaření:

1. Nakrájený hrášek namočíme přes noc, ráno slijeme vodu do samostatné misky, ještě se bude hodit, a hrášek rozdrtíme ručním mlýnku nebo v mixéru.
2. Přidejte nadrobno nakrájenou zeleninu: cibuli, bylinky, zázvor, česnek, feferonku.
3. Přidejte koření, bulgur, mouku, sodu, sůl.
4. Postupně přidejte vodu, ve které byl hrášek namočený, aby vzniklo husté mleté ​​maso.
5. Po navlhčení rukou vodou udělejte kuličky velikosti vlašského ořechu a smažte je na oleji (ve velkém množství) dozlatova.

Recept na fazolový falafel

Falafel s fazolemi

K přípravě pokrmu potřebujete:

• 1 hrnek fazolí
• 5-6 st. lžíce mouky
• 3 polévkové lžíce. lžíce bulgurových zrn
• Na 2-3 lžičky. lžíce kmínu a sezamu (mletý)
• 1 cibule
• 1 velký stroužek česneku
• S 1 malým svazkem petrželky a bazalky
• Papriková sůl podle chuti

Začínáme vařit:

1. Namočíme fazole přes noc.
2. Ráno osušte a rozemelte ručním mlýnkem nebo mixérem.
3. Přidejte mouku, nakrájené koření, česnek, zeleninu, krupici.
4. Namočíme si ruce do vody a koulíme kuličky.
5. Kuličky smažte ve velkém množství rostlinného oleje.
6. Nechte vypustit přebytečný olej a podávejte horký falafel na stůl.

Recept na Falafel z čočky

Falafel lze vyrobit i z čočky, ale čočka je tvrdší než cizrna a po namočení se bude muset trochu povařit.

Čočkový falafel

Miska vyžaduje:

• 0,5 kg čočky
• 1 velká cibule
• 2 polévkové lžíce. lžíce mouky
• 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
• S 1 lžičkou. l. koriandr a kmín
• Šťáva z půlky citronu
• 5 stroužků česneku
• Zelená petržel a koriandr
• Mletá černá a červená paprika sladká, sůl podle chuti

Začínáme vařit:

1. Namočíme si čočku přes noc a ráno v téže vodě vaříme 30 minut.
2. Čočku zchladíme a dvakrát umeleme na masovém mlýnku.
3. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek, mouku, koření, máslo, promíchejte.
4. Z pyré tvoříme malé kuličky.
5. Na pánvi rozehřejte hodně rostlinného oleje, když se rozehřeje, vhoďte kuličky a smažte dozlatova.

Recept na falafel v pita chlebu

Falafel v pita chlebu je v Sýrii velmi oblíbené jídlo. V tomto receptu je vše (pitava, falafel a omáčka) dietní, o svou postavu se nemusíte bát.

Na pita chléb budete potřebovat:

• 1 hrnek ovesné, pohankové a pšeničné mouky
• 1 sklenice horké vody
• 1 čaj. lžíce soli

Začneme vařit:

1. Promícháme mouku a uprostřed uděláme důlek.
2. Sůl rozpustíme v horké vodě, vodu nalijeme do mouky a uhněteme husté těsto, které necháme 1 hodinu louhovat.
3. Těsto rozdělte na kousky.
4. Vezmeme si kousek těsta, rozválíme ho na tenko a pečeme na suché pánvi na středním plameni nejprve z jedné a potom z druhé strany.
5. Upečené pitas naskládejte, pokropte je vodou a poté přikryjte vlhkou utěrkou. Nevyschnou a zůstanou elastické.
6. Pokud jste nespotřebovali všechny pita chleby, můžete je vložit do mrazáku a v případě potřeby je vyjmout a rozmrazit.

K přípravě falafelu potřebujete:

• Jeden a půl šálku cizrny
• Malá cibule
• 1 svazek petržele
• Sůl, mletá černá a červená paprika, kari koření - dle chuti

Začneme vařit:

1. Cizrnu přes noc namočíme, poté slijeme vodu, nabobtnalou cizrnu osušíme a umeleme v ruční mlýnek nebo kuchyňský robot.
2. Zeleninu a cibuli nakrájíme nadrobno.
3. Do pyré přidejte zelí, sůl, koření, pokud kuličky z mletého masa nedrží tvar, přidejte trochu vody, promíchejte a nechte 1 hodinu louhovat v lednici.
4. Kuličky vyválíme, položíme na suchý plech a pečeme v troubě při 190°C půl hodiny.

Připravte Omáčku Romesco :

• 4 velká zralá rajčata
• 1 sladká červená paprika
• 1 malá cibule
• Hrst mandlí
• 1 stroužek česneku
• 1 Čl. lžíce octa (balzamika)

Začínáme vařit:

1. Rajčata vložíme na chvíli do vroucí vody minut, vyjměte je a odstraňte slupku, rozkrojte napůl, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na kousky.
2. Papriku očistíme od semínek, nakrájíme na kousky.
3. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
4. Smíchejte kousky rajčat a paprik, cibuli, česnek, mandle a vše rozdrťte mixérem.
5. Omáčku dochutíme balzamikovým octem a je hotová.

Ozdobte pokrm:

1. Namazaný pita chléb s omáčkou Romesco.
2. Navrch položte 1 falafel, pár lístků zeleného salátu, plátky rajčat a okurky, stonky zelené cibulky, trochu omáčky.
3. Lavaš pevně srolujeme a můžeme jíst. Není nutné opustit takovou svačinu po dlouhou dobu, jinak se lavash rozmočí.

Recept na falafel se sezamem

Na falafel v sezamu potřebujete:

• 200 g cizrny
• 1 polévková lžíce. lžíce mouky
• 1 cibule (malá)
• 5-7 snítek petrželky
• 4 stroužky česneku
• S 1 lžičkou. l. hvězdičky, soda
• Sůl a chilli podle chuti
• 1-2 polévkové lžíce. lžíce sezamu
• 300-400 ml rostlinného oleje

Začínáme vařit:

1. Cizrnu přes noc zalijeme vodou, ráno vodu slijeme, cizrnu osušíme a rozdrtíme mixérem.
2. Přidáme nakrájené zelí, spolu s cibulí a česnekem, mleté ​​koření, sůl, mouku, pokud je mleté ​​maso husté, přidáme trochu vody.
3. Mokrýma rukama válejte malé kuličky, obalujte je v sezamových semínkách a smažte ve velkém množství rostlinného oleje.
4. Voňavý falafel dáme na talíř, necháme okapat přebytečný olej a podáváme s omáčkou.

Recept na falafel s masem

Ve východních zemích se falafel nevaří s masem, protože falafel je libové jídlo a Slované mají cizrnu vařenou s masem nebo slovanský pilaf.

K přípravě slovanského pilafu potřebujete:

• 2 šálky cizrny
• 1 mrkev
• 500 g masa
• 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
• Sůl, černý a červený mletý pepř, koriandr, římský kmín podle chuti

Začínáme vařit:

1. Cizrnu přes noc namočte, ráno vodu slijte.
2. Maso (vepřové, hovězí, drůbež) nakrájíme na malé kousky, orestujeme na oleji dohněda, podlijeme trochou vody a podusíme.
3. Mrkev nakrájíme na malé nudličky, orestujeme na oleji, přidáme k masu a dusíme asi 5 minut.
4. Cizrnu nasypeme do kotlíku, přidáme maso s mrkví, kořením, osolíme, zalijeme vodou v poměru 1:1 až 1:2, pokud je cizrna dobře nabobtnalá a již měkká, přidáme vodu 1:1.
5. Pokrm podáváme na stůl horký.

Recept na vegetariánský falafel

Falafel lze připravit i bez vaření cizrny, ze syrových produktů.

Falafel - veganský recept

Recept vyžaduje:

• Jeden a jeden půl šálku naklíčené cizrny
• Malý svazek petržele a koriandru
• 3–5 stonků zelené cibule
• 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy
• 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
• Pár stroužků česneku
• Sůl Kari koření podle chuti

Začínáme vaření:

1. Cizrnu klíčíme během dne, často měníme vodu.
2. Naklíčenou cizrnu a semena protáhněte kuchyňským robotem.
3. Zeleninu umelte společně s česnekem.
4. Smíchejte cizrnu se semínky, bylinkami, citronovou šťávou, olivovým olejem, solí, kořením.
5. Z mletého masa udělejte kuličky, položte je na plech, vložte do trouby vyhřáté na 40 °C a sušte 6–8 hodin.
6. Falafel se podává s tahini pastou.

Recept na falafel na ruský způsob

Protože v našich obchodech není vždy možné koupit cizrnu a bulgur pšeničnou krupici, v ruské kuchyni se cizrna nahrazuje hráškem a místo krup se používá strouhanka nebo máčená strouhanka.

Falafel na ruský způsob

K přípravě pokrmu potřebujete:

• 100 g hrášku
• 200 g namočeného bílého chleba
• Několik stroužků česneku
• 1 svazek petržele
• Sůl, mletý černý pepř, paprika podle chuti

Začínáme vařit:

1. Vařit hrášek půl hodiny, slijte vodu a osušte a rozemlejte mixérem.
2. Housku namočíme, vymačkáme vodu, prohněteme a přidáme do hráškového pyré.
3. Zeleninu umelte s česnekem a přidejte do pyré.
4. Protlak rozmícháme, osolíme a okořeníme.
5. Z pyré udělejte kuličky, obalte je ve strouhance a smažte na rostlinném oleji.
6. Falafel podáváme s čerstvými nakrájenými plátky, rajčaty, okurkami a ředkvičkami.

Falafel: výhody a poškození, složení, obsah kalorií

Kalorická hodnota falafelu se pohybuje od 200 do 350 kcal na 100 g hotového výrobku v závislosti na způsobu smažení - v fritézu nebo v troubě bez oleje.

Luštěniny jsou bohaté na:

• Lysin, nezbytný pro obnovu zdravých tkání
• Aminokyseliny, které chránit naše tělo před viry
• Rostlinné bílkoviny, které zvyšují naše zdraví a výkonnost
• Vláknina nezbytná pro žaludek a střeva pro zdravý život

Kontraindikace konzumace falafelu:

• Falafel se vyrábí z luštěnin a je známo, že způsobují nadýmání v těle, takže k tomu nedochází, do mletého masa na falafel přidejte kmín
• Během exacerbace onemocnění není vhodné jíst pokrmy z luštěnin pro osoby trpící vředovou chorobou žaludku a žaludku.
• Pokud máte dnu, poruchy krevního oběhu, ve stáří byste se měli před konzumací luštěninových jídel poradit s lékařem.

Falafel: recenze

Návštěvníci pouličních falafelových restaurací poznamenávají, že jedna porce falafelu stačí k nakrmení zdravého a velkého muže nebo dvou žen. Na rozdíl od jiných fastfoodů se jedná o zdravé jídlo. Neobsahuje konzervační látky, cukr a živočišné tuky, a pokud se falafel vaří v troubě, ani kalorie navíc.

Tak jsme se naučili dělat falafel z luštěnin.

Video: Falafel - recept babičky Emmy