Soloinina - jaké jídlo a jak vařit doma z různých druhů masa

Šťavnaté, voňavé sladké brambory - to je skutečná domácí pochoutka z cenově dostupných produktů, užitečnou alternativou k uzeninám, šunce, balyk. Říká se to "pirátské maso", ve srovnání s pashto, basturm, španělským hamoonem. Pro osolení vepřové hovězí řezy, jazyk, vepřové maso, kuřecí filé a dokonce i tvrdý kohout na prsa. Klíčovou složkou cukrovinek je maso, sůl a koření, které lze vybrat podle vašeho vkusu. Hlavním předpokladem je správné vyčíslení poměrů, neměli by se mýlit s množstvím soli a vydržet čas potřebný k zrání.

Co je kukuřičný vrták

Klasické cukrovinky jsou slané maso s kořením a kořeněnými bylinkami. Má dobře tvarovaný tvar, snadno seřízne a má hustou strukturu. Tradiční produkt pro ruskou kuchyni byl neuvěřitelně populární až do 19. století. Byl přidán ke zelí, polévce z husí drobů a neslazených koláčů, používaných v chladné a horké podobě. Solené hovězí nebo vepřové byl skladován jako rezervní, protože nevyžadoval zvláštní skladovací podmínky. Maso bylo uchováváno v peci, které jsme si s sebou vzali na dlouhé vzdálenosti, podávané s čerstvou zeleninou,křen, žitný chléb, mladé brambory.

Nutriční hodnota

Energetická hodnota kukuřičného hovězího masa je asi 251 kcal na 100 g produktu. Tento údaj se mění v závislosti na druhu a obsahu kalorií v mase, doprovodných složkách (cukr, koření, oleje, byliny). Při mírném používání stimuluje proces hematopoézy, zvyšuje metabolismus a posiluje imunitu. Omezení je nutná pro individuální nesnášenlivost. Soloin má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, přispívá k tvorbě kostní a svalové tkáně, bohaté na vitamíny, aminokyseliny a minerály.

Biologicky významné makrobuněčné buňky a stopové prvky hovězího tele

Živina Množství na 100 g výrobku
Vitamin B12 1,63 μg
Vitamin B6 0,23 mg
Vitamin B9 6 μg
Vitamin E 0,16 mg
Vitamin K 1,5 μg
Železo 1,86 mg
Draslík 145 mg
vápník 8 mg
Hořčík 12 mg
sodík 973 mg
Riboflavin 0,17 mg
Selenium 32,8 μg
Thiamin 0,026 mg
fosfor 125 mg
Zinek 4,58 mg

Recepty na salsify

Existuje mnoho dostupných, zkušených verzí vánočního kompasu. Chuť hotové pochoutky závisí nejen na množství soli a koření, ale i na samotné metodě solení. Vepřové maso je bohatéčerný a červený pepř, byliny a další koření. Hovězí maso po dobu 2-3 týdnů se ponoří do slaného bujónu bez koření. Kuřecí prsa pečená v troubě 10-15 minut. Maso dosáhne připravenosti během několika dnů nebo týdnů, uložených v papíru nebo solanky. Hlavní věcí je najít dobrý recept, vybrat kvalitní ingredience a dodržovat doporučení.

Z vepřového masa

  • Čas: 10 dní 30 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 228 kcal /100 g
  • Účel: občerstvení.
  • Obtížnost: průměrný.

Klasický recept na vepřový salát s kořením je jednoduchý, nevyžaduje drahé přísady a znalosti sofistikovaných technik. Není nutné sklízet příliš velké kusy - maso bude netěsně pronikat, což se projeví v řezu a ovlivní chuť. To se provádí v zavěšeném stavu nebo na mřížce pro volný pohyb vzdušných hmot. Sladké vepřové maso získá jantarově-hnědou barvu, pokud nahradíte tradiční cukrový písek s třtinou nebo hnědým cukrem. Předvalky z masa mohou poskytnout krásný geometrický tvar, svázané s tlustou nití.

Složky:

  • vepřové maso - 1,7 kg;
  • sůl - 235 g;
  • muškátový oříšek;
  • hnědý cukr - 50 g;
  • paprika červená - 35 g;
  • černá mletá paprika - 35 g;
  • vůně vonných pepřů - 35 g;
  • koriandr - 10 g;
  • koření pro maso - 1 položka. l;
  • hřebíček - na chuť.

Způsob přípravy:

  1. Pump, umýt.
  2. Smíchejte hnědý cukr s kořením - sůl, hřebíček, červená, černá a voňavá paprika, muškátový oříšek, koriandr, kořenící maso.
  3. Pracovní plochu naplňte potravinovou fólií, pergamenovým papírem nebo papírovým ručníkem.
  4. Rozložte směs koření rovnoměrnou vrstvou.
  5. Vezměte vepřové maso nahoře. Převlečte maso a stlačte ho na ochucení. Koření by mělo těsně přiléhat k vláknům, vytvářet pevný "srst".
  6. Vložte do hrnce a vyjměte jej v chladničce po dobu jednoho dne.
  7. Po 22-24 hodinách vyjměte vepřové maso, opatrně odstraňte přebytečné koření a sůl s tupou stranou nože nebo dřevěnou lopatkou.
  8. Otočte maso papírovou utěrkou, nechte ji na chladném, tmavém místě. Změňte ručníky v mokrém stavu.
  9. Vepřové maso bude připraveno ke konzumaci za 9-10 dní.

Hovězí maso v nádobě

  • Čas: 3 týdny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 250 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • Složitost: průměr.

Kuchyňská kukuřice v nádobě může být jemně broušená, šťavnatá slanina a hovězí maso na kostech. Množství masa a velikost kusů závisí na objemu nádoby. 3 litrové a 5 litrové sklenice jsou vhodné pro skladování. Slané roztok by měl zcela pokrýt hovězí maso. Sůl používá kuchyni, nejlépe - velkou, krystalickou. Jodidová sůl a extra stupeň by měly být vyřazeny. Soloin může být odebrán do 3 týdnů, pokud se předpokládá tepelná účinnostzpracování Když se k polévkám, obilovinám nebo vývarům přidává, je na posledním otočení slaná a kořeněná kořením.

Složení:

  • hovězí maso - 1,8 kg;
  • sůl - 640 g;
  • česnek - 10 zubů;
  • černý pepř (hrach) - 6 ks;
  • voda - 5 l

Způsob přípravy:

  1. Naplňte velkou misku vodou a přidejte sůl. Přiveďte k varu.
  2. Hovězí maso se dělí na velké části, které se mohou rozptýlit do krku nádob nebo jiných nádob. Optimální tloušťka kusu je 4 až 5 cm. Není nutné odřezávat veškerý tuk - dá se do lesa k varu.
  3. Ponořte maso do vroucí slané vody.
  4. Vraťte opět k vaření, vařte 10 minut.
  5. Čistý česnek, velké zuby řezané v polovině.
  6. Přidejte vařené hovězí maso do nádoby nebo do jiných hlubokých jídel a vložte mezi kuličky česnek, pepř. Na maso můžete udělat pár kusů, abyste zaplnili "kapsy" hrášku černého pepře.
  7. Nalijte slanou vodu nahoru. Kapalina je mírně zakalená kvůli soli a tuku, které se při vaření roztaví. Nemusíte jej smazat.
  8. Uzavřete víko, pokud je to nutné, použijte knot.
  9. Chlad. Odstraňte maso v chladničce.
  10. Hovězí maso bude připraveno k použití po 3 týdnech.

Kuře

  • Čas: 15 hodin.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 64 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • Složitost: průměr.

Sůl je lahodná a šťavnatá, pokud si vyberete velké kuřecí prsa a vonné koření -hřebíček, sladký pepř. Pro pikantní chuť a zajímavou kyselost v marinádě přidejte loupané borůvky jalovce, oblíbené koření pro kuře. Během pečení a dosažení požadované teploty v troubě nelze dveře otevřít. Výhodou kuřecího kmínu nebo pastvin je, že občerstvení lze připravit doslova den před slavnostním svátkem. Zachovává hustotu, vůni a strukturu, snadno se nakrájí na kusy, místo šunky a klobásy.

Složení:

  • kuřecí filet - 800 g;
  • voda - 1 litr;
  • bobkový list - 3 ks;
  • cukr - 25 g;
  • sůl - 65 g;
  • rostlinný olej - 10 ml;
  • směs suchých osvědčených bylinek - 1 hl;
  • hřebíček - 8 ks;
  • černý pepř (hrach) - 8 ks;
  • pepř (peas) - 3 ks;
  • paprika červená - 10 g

Způsob přípravy:

  1. Kombinujte ochlazenou vařenou vodu, sůl a cukr. Vmícháme
  2. Přidejte koření - květy, sladkou papriku, bobkový list, černý pepř.
  3. Kuřecí filet se umyje, suší. Přeložte do hluboké pánve.
  4. Nalijte maso studenou solankou, vyjměte ji do chladničky po dobu 12 hodin.
  5. Odděleně promíchejte rostlinný olej, provensálskou trávu, červenou mletou papriku. Je-li to žádoucí, přidejte mletý černý pepř.
  6. Vyjměte filetu ze slané vody a přeneste ji na fólii.
  7. Namočte papírový ručník.
  8. Smažte kuřecí maso se směsí rostlinného oleje, bylin, červeného pepře.
  9. Umístěte do vyhřívané trouby. Po 15 minutách ho vypněte, aleneotvírejte
  10. Po 2 hodinách připravte z trouby připravenou kukuřici.
  11. Před podáním si nakrájejte na porce, aniž byste otřásly a aniž byste řezali koření.

Jak používat chrpa

Před jídlem chuťově slaného masa doporučujeme nasáknout čistou studenou vodu a několikrát ji měnit. Domácí kukuřice z kuřecích prsíček se může okamžitě spotřebovat rozřezáním na tenké části. Pokud se hovězí maso nebo vepřové maso neoplodňuje ve slané vodě a nečistě se suché koření a sůl, koření by mělo být pečlivě odstraněno nožem. Maso se přidává do polévek, ragas, které se používají jako základna pro občerstvení. Původní, zdravé, extrémně lahodné pokrmy z kukuřice diverzifikují stravu a stanou se nejlepším výzdobou slavnostního stolu:

  • Mrkev-hruškový džus - teplé německé svačiny se slaninou, hrušky, hovězí solení, koření, růžové brambory.
  • sendviče se vepřovým salátem, sýrovou omáčkou, pepřem.
  • Labskava - starobylé skandinávské jídlo se slaným hovězím masem, cibulí, bramborami, slaninou a mořskou solí bylo uvedeno v roce 1701 námořníky.
  • Canapé se vepřovým salátem, kozím sýrem, olivami, krutony.
  • Pečená slanina s černým pepřem.
  • Irský hash - horké jídlo se slanou vepřovou, smetanou, vejcem, petrželkou, kořením.
  • Líce, salát, maliny, jiné polévky s kukuřicí (hovězí nebo vepřové předem namočené, téměř bez přidání soli).
  • Rag se slaným vepřovým masem,Růžové klíčky, uzené klobásy, černý pepř, další koření.
  • Kuřecí roláda s přídavkem zázvoru, mrkve, kapary, koření, hovězího koriandru, vepřového masa.

Videa