Tkemali co to je: jak vařit gruzínské jídlo doma, fotky a videa

Je obtížné si představit moderní kuchyni bez omáček, zejména při podávání ryb nebo masa. Doplňují jídlo, pomáhají lépe odhalit chuť. Každá země má své vlastní výhody, co se týče krůt a jejích přísad, a pro každou národnost je omáčka zvláštním kvintesentem národního dědictví. Takže v Gruzii dává přednost vaření a jíst omáčku tkemali, má kyselou sladkou chuť s lehkou hořkostí a kořenitou chutí.

Co je tkemali omáčka

Tkemali je tedy druh divoké slivky rostoucí v horách na Kavkaze, ze kterých vyrábí stejnou omáčku. V tomto procesu lze použít zralé a zelené plody. První typ tkmali má žlutý, oranžový nebo červený odstín (pokud je přidán trn). Ve druhé variantě je hlavní složkou zelené švestky, ale takové jablko není vhodné pro konzervaci, je v případě potřeby vařené a okamžitě se jíst.

Užitečné vlastnosti

Gruzínci považují stravu za konzumovanou bez tektonové omáčky podřadné. To je způsobeno příznivými vlastnostmi pokrmů získaných díky bohatému složení vitamínů a minerálů švestky:

  1. Vitamin E se podílí na procesech boje proti volným radikálům, zabraňuje výskytu nádorových onemocnění, srdečních, očníchnemoci, ateroskleróza.
  2. Rutin je látka, která není produkována lidským tělem. Obsahuje v tmavých odrůdách švestek, posiluje stěny kapilár, normalizuje srdeční frekvenci, krevní tlak.
  3. Vitamin C. Posiluje imunitu, normalizuje průtok krve, činnost centrálního nervového systému.
  4. Kyselina nikotinová. Stimuluje přeměnu tuků, cukrů na energii, vede k normálnímu metabolismu lipidů.
  5. Vitamíny B1, B2 zlepšují duševní práci.
  6. Pektin. Vytváří těžké kovy, normalizuje funkci gastrointestinálního traktu, stabilizuje hladinu cholesterolu v krvi.
  7. Železo, draslík, hořčík, fosfor, sodík, vápník.
  8. Opalovací prostředky.

Obsah kalorií a výživová hodnota

Energetická hodnota produktu na 100 gramů - přibližně 42 kcal. Většina stogramové části je voda (43 g) tuků (40 g). Dalšími složkami jsou sacharidy (10 g), bílkoviny (7 g) a popel (2 g), chybí potravní vlákna. Vzhledem k obsahu kalorií v omáčce Tkemali se doporučuje používat pro lidi, kteří sledují jejich hmotnost, protože stimulují trávení a podporují úbytek hmotnosti.

Co dělá tkemali omáčku

Pro přípravu tkmali potřebujete znát základní složky omáčky. Hlavními složkami původního receptu jsou švestky, česnek, koření, trávy a mátové ombalbum, což je druh společné mincovny. Dává Tkemali omáčku pikantní chuť a vůni. Navíc tato rostlina má přirozené schopnosti konzervování, neumožňují tkemali dlouhodobě kazit.

MincovnaMlákař také zabraňuje procesu fermentace při vaření omáčky. Ombala roste výhradně v Gruzii, takže paní ji často nahrazuje běžnou mátou nebo melisou. Mnoho receptů také nahradil švestka, přičemž jako hlavní součást švestek, třešní a angrešt t., Atd .. s bylinkami a kořením přidejte kmín, koriandr, chilli papričky, bazalka, pikantní, skořice, hřebíček, šafrán Imereti, drcené vlašské ořechy a dokonce zázvor.

recepty omáčky Tkemali

Dnes je mnoho úprav šťavnaté omáčky Tkemali - od klasiky až po třešně a granátové jablko. Každá neobvyklá přísada dává pepři skvělou chuť, vůni, což nutí jakoukoli misku hrát s novými barvami. Připravte si nádhernou omáčku podle jedné z oblíbených receptur tím, že v kuchyni vytvoříte kus Gruzie. Začněte s tímto procesem poprvé, použijte postupné recepty s fotografiemi.

Klasický gruzínský

  • Čas: 6 hodin.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 50 kcal.
  • Účel: konzervace, koření.
  • obtížnost: snadné.

Tradiční způsob výroby gruzínské omáčky tkmali je velmi jednoduchý a schopný jakéhokoli gentlemana. V tomto procesu je nejlepší používat enamelware, nikoli hliník, aby se zabránilo oxidaci produktů. Předpis nepotřebuje kapku oleje a octa, možnost dlouhodobého skladování poskytuje dlouhou tepelnou úpravu. Všimněte si, že hmotnost vařených alespoň 3-4 krát se liší, protože počet prvků nutných pro objem.

Složky:

  • švestky - 3 kg;
  • česnek - 2 hlavy;
  • koriandr - 200 g;
  • cukr - ½ st.;
  • sůl - 4 polévkové lžíce. l;
  • hop-suneli - 20 g;
  • máta (močál nebo pepř) - 10 g;
  • červená horká paprika - 2 lusky.

Způsob přípravy:

  1. Otevřete švestky z kamenů, naplňte je cukrem a šťávu nechte hodinu.
  2. Zapálit (můžete přidat trochu vody).
  3. Píjete asi 10 minut po varu. Přeměňte pomocí síta nebo kůry s mixérem.
  4. Opět zapalte, vařte, aby se snížil objem přibližně o 3krát.
  5. Přiveďte česnek na švestky, přidejte nakrájené zeleniny, papriku a další koření. Vařte 15 minut.
  6. Rozsypte omáčku nad sterilní nádoby a přetáhněte ji.

Zelená omáčka Tkemali

  • Čas: 4,5 hodiny.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 54 kcal.
  • Účel: koření, konzervace.
  • obtížnost: snadné.

Takový vonný, lahodný tkemali je nejvíce oceňován muži, kteří jsou fanoušci masa. Podle gruzínské historie je omáčka zdrojem dlouhověkosti a dobrého zdraví kavkazských starších. Zvláštností zeleného tkemali je použití nezralých umyvadel ve spojení s pikantními kořeními, kořením. Vzhledem k přítomnosti takových složek je léčba zakázána osobami s gastritidou, vředy a dalšími žaludečními chorobami.

Složení:

  • švestky (zelené) - 3 kg;
  • kopr - 250 g;
  • koriandr - 150 g;
  • tykev, kurkuma - 60 g;
  • cukr - 65 g;
  • horká paprika - 4 ks;
  • voda - 1 cent;
  • česnek - 1 hlava;
  • bobkový list - 3 ks;
  • kopr a koriandr (hrach), sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Vezměte stonky volů, pikantní, kopr, koriandru, bobkový list a vložte do hrnce.
  2. Slivky umyjte, posypeme zeleně, nalijte vodu a oheň.
  3. Přiveďte k varu, snižte oheň, vařte, až změknete.
  4. Ochlaďte, prořízněte sítem na hrudku, uvolněte z kamenů, peelte.
  5. Přidejte švestkový vývar, přidejte nakrájenou horkou papriku, sůl, cukr a vařte na konzistenci podobnou polévkovým pyré.
  6. Nalijte nakrájené zeleniny, česnek, vařte na minutu.
  7. Nalijte výslednou hmotnost do sterilizovaných nádob, zakupte.

Červená od kyselé švestky

  • Čas: 4 hodiny 20 minut.
  • Počet porcí: 10-12 osob.
  • Obsah kalorií: 44 kcal.
  • Účel: koření, konzervace.
  • obtížnost: snadné.

Tkemali recept z voštiny přichází s hlubokou, bohatou chutí a pikantní kyselou vůní. Bude to skvělý doplněk k masovému občerstvení, pečené zelenině. Aby u domácí omáčky bylo snadné, hlavním úkolem není přehánět čas vaření, jinak by jídlo ztratilo užitečné vlastnosti. Je důležité pravidelně míchat směs, aby nedošlo k hoření.

Složení:

  • vypouštění hillock - 3 kg;
  • voda - 2 centy;
  • rostlinný olej - 15 ml;
  • sůl - 50 g;
  • koriandr (čerstvý) - 300 g;
  • cukr - 25 g;
  • koriandru(půda) - 15 g;
  • česnek - 2 hlavy;
  • červená paprika (zemina) - 3 g;
  • petrželka - 200 g;
  • chilli - 2 lusky.

Způsob přípravy:

  1. Odtok vypusťte, omyjte, vložte do pánve, nalijte ji vodou a vložte do ohně.
  2. Po ohřátí snižte plamen, vařte 20 minut.
  3. Ovocná masa ochladí, rozpadá, odstraňuje kůži, pupínky.
  4. Přidejte sůl, cukr, mletou papriku, koriandr, míchat, vaříme půl hodiny.
  5. Pepř (bez semen) s česnekem a zeleninou prochází masovou mletí, přidává se do švestkové hmoty, vaří se 10 minut.
  6. Rozložte hotové tkemali na sterilních plechovkách, nahoře na olej, na roli.

Z trní

  • Čas: 2,5 hodiny.
  • Počet porcí: 2-3 osoby.
  • Obsah kalorií: 49 kcal.
  • Cíl: koření.
  • obtížnost: snadné.

Ternivka nebo lazulva je směs spojence se švestkou. Sklizeň těchto plodů se odebírá v pozdním podzimu - počátkem léta. Tkemali chuť na bázi trní se ukáže kyselý sladký ostrý, může se měnit podle vašeho uvážení, přidávat nebo snižovat množství určitých složek. Připravenost omáčky je zaměřena na konzistenci, která by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.

Složení:

  • trní - 1 kg;
  • voda - 100 ml;
  • mincovna - 5 větví;
  • sůl - 2 hl;
  • chili - 1 pod;
  • česnek - 5 zubů;
  • koriandr, kopr - na 0,5 paprsku.

Způsob přípravy:

  1. Ternivka se zbaví kamenů, naplní je solí a dá todát šťávu na.
  2. Položte na talíř a vařte po 5 minutách vaření na pomalém plameni.
  3. Chile a bylinky je třeba rozdrtit, nejprve přidejte první složku a po 5 minutách - druhou, nezapomínejte na míchání hmoty.
  4. Vypněte sporák, nalijte česnek, který prošel lisem, oloupeme omáčkou mixérem.

Z třešní

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Počet porcí: 2-3 osoby.
  • Obsah kalorií: 60 kcal.
  • Cíl: koření.
  • obtížnost: snadné.

Velmi chutné cherry rajčata jsou originální a voňavé. Jako sprcha jsou tyto ovoce vhodné nejen pro džemy. Omáčka má krásnou, bohatou červenožlutou barvu a jeho chuť bude doplněna jakýmkoli masem, rybami nebo zeleninou. Takové lahůdky jsou oceňovány mezi kulinářskými gurmány, přívrženci kavkazské kuchyně. Pro přípravu třešně tkemali se doporučuje používat obyčejné kyselé odrůdy třešní, tzv. "Cherry-pristychka".

Složení:

  • třešeň - 1 kg;
  • chmele-suneli, koriandr, máta - 20 g;
  • česnek - 5 zubů;
  • chilli - 2 lusky;
  • kosočtverec - 0,5 paprsku;
  • sůl, cukr - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. propuštění Cherry semen, naplňte solí, cukrem, dát na oheň.
  2. Varejte po varu po dobu 5 minut.
  3. Přidat rozdrcený česnek a pepř, sušené koření, pyuryrovat mixér.
  4. Vaří se po dobu 10 minut, přidáme nasekané bylinky vařit asi 5 minut. Ochlaďte

Rajská omáčkaTkemali

  • Čas: 4,5 hodiny.
  • Počet porcí: 20-25 osob.
  • Obsah kalorií: 26 kcal.
  • Účel: koření, konzervace.
  • obtížnost: snadné.

Tkemali, vařený podle tohoto receptu, ponechává bohatou červenou barvu, má silnější konzistenci díky rajčatům. Jakmile jste to udělali jednou ve vaší kuchyni, navždy se vzdáte obchodu. Ano, a vaši domácnost ocení rajčata gruzínská tkemali, s jakými kusy masa nebo ryb zmizí z desek za pár minut.

Složky:

  • švestky, chilli papričky - 1,5 kg;
  • rajčata - 10 kg;
  • voda - 1 litr;
  • česnek - 350 g;
  • červená mletá paprika - 50 g;
  • sůl, koriandr, ocot (hroznové víno, jablko) - 5 polévkových lžic. l

Způsob přípravy:

  1. V rajčatech odstraňte stopky, nakrájíme na 4 díly, naléváme vodu a zapálíme.
  2. Pojďme vařit, snížíme plamen a poléváme půl hodiny.
  3. V této době procházíme brusičem masa, česnekem, draselnými švestkami, chilli. Přidejte koření, promíchejte.
  4. Čerstvý rajčata, směs se švestkovou hmotou, promícháme, přivedeme k varu.
  5. Rozšiřujeme sterilní sklenice.

Granátové jablko

  • Čas: 3,5 hodiny.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 59 kcal.
  • Cíl: konzervované potraviny, koření.
  • obtížnost: snadné.

Tento recept umožňuje přidání souboru tradičních ingrediencíšťávu z granátového jablka. Stojí za zmínku, že tento výrobek obohacuje omáčku nejen svou vynikající chutí, barvou, vůní, ale také zvýší množství vitamínů, užitečných minerálů. Servírujte granátové jablko tkemali odděleně do talířů nebo přímo do servírovacích pokrmů a pokropte kusy masa.

Složení:

  • švestka - 2 kg;
  • česnek - 1 hlava;
  • šťáva z granátového jablka - 100 ml;
  • cukr - 80 g;
  • koriandr, chmel-suneli, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Vyčistěte švestky z kamenů, promícháme se všemi kořeními, kořením.
  2. Zapalte a vařte na požadovanou tloušťku.
  3. Přineste česnek, nalijte džus, míchat a nechte 5 minut.
  4. Vylijte sterilizované nádoby a zasuňte je.

knedlíky ze švestek

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcí: 1-2 osoby.
  • Obsah kalorií: 117 kcal.
  • Cíl: koření, konzervace.
  • obtížnost: snadné.

Během konzervační doby stráví paní spoustu času a úsilí, aby měl čas na rolování více plechovek s lahodnou úpravou na zimu. Co dělat, když chcete vařit pokrm pod omáčkou tkmali, a sklizeň švestky je dávno pryč? Cook gruzínský kopr se sušenými slivkami! Podle vkusu bude nádobí poněkud odlišná, ale v žádném případě se nevzdává své "dvojčeti" z čerstvého ovoce.

Složení:

  • slivky bez semen - 500 g;
  • voda - 500 ml;
  • česnek - 30 g;
  • sůl - 10 g;
  • hops-suneli - 1 lžička.

Způsob přípravy:

  1. Smažte sušené ovoce, nalijte vodu a oheň. Vařte 5 minut po vaření.
  2. Chlazení, vylijte vývar do samostatné nádoby.
  3. Zbytek zbytku nalijte směšovačem a poté jej otřete sítem. Pokud potřebujete přidat bujónu, aby se konzistence husté zakysané smetany.
  4. Posypte kořením, vymačkněte česnek, promíchejte. Vařte 10 minut.
  5. Šířte na sterilizované nádoby, rolete.

S tím, co jíte

tkemali omáčka dokonale se hodí ryby, masové pokrmy, obloha těstoviny, brambory, grilovaná zelenina, obiloviny a dokonce i chleba jako sendviče. Gruzínci často dávají pochoutky jako shawarma, podávané s barbecue, chakhokhbili, lobio, kebab, chakapuli, otbyvnыm a tak dále. D. Použití místo omáčky a omáčky polévek (potraviny), karbanátky, Dolma, dušené, zvyšující chuť, aroma, poskytující barvu. Nepostradatelný tkemali a jako marináda pro jehněčího, vepřového, kuřecího masa (prsa, křídla) hovězího masa, ale často sloužil ke stolu zvlášť v malém sousnytsi.

Videa