Sójové boby - výhody a škody, nutriční hodnota, původ kultury a použití v potravinách
Obsah
Reputace sóje je proměnná: považuje se za jeden z nejcennějších zdrojů rostlinných bílkovin a vitamínů, což je příčinou nebezpečných onemocnění. Nejstarší obilná plodina je populární ve všech zemích světa kvůli svým nutričním kvalitám a širokému rozsahu, ale odborníci na výživu varují před nadměrným obdivem tohoto produktu.
Co je sója
Sója - zástupce rodiny luštěniny, přinesené z Číny a Indie. Lidé těchto zemí kultivují a konzumují sójové boby více než 5000 let. Kultura není zvlášť náročná na podmínky kultivace, v naší době se rozrůstají téměř všechny druhy odrůdy.
Co vypadá sója
Rostlina je trávnatý kmen, v závislosti na odrůdě, je vysoký nebo nízký, holý nebo pokrytý chlupy. Střípky mají malé pýřité listy, jejichž tvar se liší u různých druhů. Květenství jsou malé, světle fialové a fialové odstíny. Sójová délka až 6 cm má 2 dveře, pod kterými je nejcennější část rostliny: 2-3 oválné semena, pokryté hustou lesklou skořápkou. Často semena mají zbarvení žlutých odstínů, ale jsou zelené, hnědé a rovnoměrnéčerné ovoce
Jak rostou
Sójové boby nejsou příliš náročné na podmínky pěstování. To toleruje i mrazy, pokud nepatří do období kvetení a plodů. Nejlepší sójová rostlina se cítí při teplotě + 21-22 ° C. Při bohatém zalévání a dostatečném osvětlení se schody objevují už při +14 ° C. Na volných nekyselých půdách, až do srpna až září, kultura s jednoduchou, ale pravidelnou péčí dává bohatou sklizeň.
Chemické složení sójových bobů
Bohatá kompozice a dietní vlastnosti sóji představují nejdůležitější zdroj základních lidských látek. Jeho hlavní hodnotou je vysoký obsah rostlinných bílkovin (až 90%), který obsahuje 9 esenciálních aminokyselin. Používání tohoto dietního přípravku v potravinách pomáhá naplnit nedostatek živočišných bílkovin v těle. Energetická hodnota 100 g bobů je 147 kcal. Takové množství obsahuje mnoho užitečných látek. Složení sójových bobů zahrnuje následující denní lidské prvky:
- proteiny - 12,95 g;
- tuk - 6,8 g;
- sacharidy - 11,05 g;
- voda - 67,5 g;
- stopové prvky (draslík, vápník, fosfor, hořčík, měď, sodík, železo);
- mastné kyseliny (linolové a linolenové);
- fosfolipidy nezbytné pro normální fungování buněk nervového systému;
- vitamíny A a E, které zvyšují imunitu;
- estrogen.
Užitečné vlastnosti sójových bobů
Hodnota, kterou mají fazole, bude přínosem pro všechny milovníky produktu. Zvláštní pozornost je třeba věnovat jejich přítomnosti v denním menu těmto osobám:
- trpí kardiovaskulárními chorobami (používání dietních potravin z bobů snižuje riziko jejich vývoje);
- u žen, které mají tendenci k novotvary v prsu (sójové produkty ovlivňují prodloužení menstruačního cyklu, což snižuje pravděpodobnost rakoviny prsu);
- jsou náchylní k plnosti a trpí vysokou hladinou cholesterolu v krvi (sójová zrna urychluje metabolismus);
- diabetici (produkt normalizuje hladinu cukru);
- ženy, které trpí přílivem přílivu, způsobené věkem souvisejícím hormonálním přestavením těla;
- starší osoby (kultura obsahující vápník, posiluje kosti);
- hledají zdravý životní styl (lecitin - látka ve fazolích - bojuje proti stárnutí těla a ateroskleróze, zvyšuje účinnost mozku, pozitivně ovlivňuje pozornost a paměť prostřednictvím zlepšené vodivosti nervu).
Škoda
Navzdory mnoha výhodám sóje je nadměrné zabavení produktu nebezpečné. Jeden by neměl obdivovat jeho použití pro následující kategorie lidí:
- malé děti alergické;
- lidé, kteří často trpí migrénou (v sójových bobech obsahuje tyramin, schopný vyvolat a zhoršit bolest hlavy);
- osoby s onemocněním genitální oblasti, jelikož přípravek obsahuje velké množství fytoestrogenů, podobně jako účinek ženských pohlavních hormonů;
- těm, kteří mají sníženou funkci štítné žlázy (hypotyreóza);
- pro muže, kteří plánují pokračovat ve své rodině (prostřednictvímschopnost sójových bobů snížit koncentraci spermií;
- během těhotenství není nutné používat fazole, protože sója snižuje možnost normálního plodu plodu;
- je lepší, aby se všechny kategorie lidí zdržely produkce geneticky modifikovaných sójových bobů, jejichž výroba je v Rusku oficiálně zakázána.
Použití v potravinách
Sójové produkty jsou pevně zahrnuty v naší každodenní stravě. Zvláště důležité jsou takové pokrmy pro lidi, kteří jsou z jednoho nebo jiných důvodů omezeni použitím živočišných bílkovin. Pro vegetariány jsou fazole hlavním zdrojem proteinů, které tělo potřebuje pro normální práci. Neprovádějte bez sójových výrobků a těch, pro které je používání masa z důvodů zdraví zakázáno. Nízké náklady na sójové pokrmy zpřístupňují každému, kdo si přeje diverzifikovat stravu.
Následující produkty z bobů jsou mezi Rusky nejoblíbenější:
- sójová moučka;
- sojový olej - slouží k naplnění salátů, produktů tepelného zpracování;
- sójové mléko - nízkokalorický nápojový nápoj, který připomíná pravidelné mléko, nezatíží pankreasu kvůli nízkému obsahu tuku;
- sójové maso - produkt sójové mouky, podobný struktuře a vzhledu k reálnému masa, obsahuje velké množství bílkovin;
- omáčka - výsledek fermentace fazole fermentační metodou;
- Miso pasta získaná z fermentovaného produktu používaného pro přípravu prvních jídel;
- tofu - sójové bobysýr, podobný chuti, vzhledu a struktuře kyselého mléka, je zdrojem obrovského množství bílkovin;
- temp je další výrobek získaný z fermentovaných sójových bobů s výrobou speciálních hub.