Rhizhki pro zimu: recepty na vaření studenými a horkými metodami, recepty krok za krokem pod knokem a vaření

Ryzhiki jsou neustále populární u kuchařů, protože jsou poměrně jednoduché v přípravě a solin. Mají vysokou nutriční hodnotu a v mnoha zemích se považují za pochoutku.

Ryzhiki "hnízdo" ve skupinách smrku, borovicových lesů. Milovníci "tichého lovu" vědí, že by je měli hledat v trávě a na místech, kde rostou mechy. Tato sezóna trvá od července do října. Tento druh je prakticky nemožné zaměňovat se s ostatními lesními "bratry". Má žlutou-růžovou nebo oranžově-červenou barvu. V místě řezu se objevuje mléčný džus s odstíny červené barvy. Vzduch se mění - je zelený. Richies získali popularitu před stovkami let. Byli přítomni u stolů králů a obyčejných lidí. Houby byly vyvezeny do Francie a stály spousty peněz.

Užitečné vlastnosti

Jasně nasýtená barva rhizyky obdržela kvůli vysokému obsahu beta-karotenu, který se dostává do těla a stává se retinolem. Kromě toho obsahují vitaminy B, C. Jsou bohaté na vlákniny, popelové látky, sacharidy, které jsou nezbytné pro správné fungování orgánů a systémů těla.

Rhizhki obsahuje minerální soli mnoha prvků. Vlastní cennou látku - laktarioleol, což jepřirozené antibiotikum a schopné inhibovat vývoj bakterií. Houba je bohatá na aminokyseliny, má nízký obsah kalorií (ve slané formě, asi 22 kcal /100 g) a je objevem pro milovníky, jak zhubnout "s chutí".

Ryzhiki nevyžaduje předem namáčení. Naopak, pokud ano, ztratí své estetické vlastnosti, klobouky se deformují.

Prostředky ze solení

Příprava hub se provádí ve dvou hlavních technologiích - studených i horkých cestách.

  1. Studený. Produkt plně ukládá všechny užitečné vlastnosti. Vůně zůstává nezměněna. Charakteristickým znakem je dlouhodobé skladování bez zabalení a sterilizace. Taková technologie se nazývá také suchá nebo mokrá.
  2. Hot. Vyžaduje určité časové náklady, protože zahrnuje tepelnou úpravu. Jeho hlavní výhodou je, že pro polotovary vhodné plody různých velikostí.

Před solí je třeba připravit houby. Klobouky a nohy jemně vyčistěte nožem. V případě silného znečištění důkladně opláchněte tekoucí vodou.

Classic

Funkce. Voda se nevyžaduje pro marinování. Houby připravené suchým způsobem jsou velmi vhodné pro použití v salátech. Můžete je kombinovat s čerstvými bylinkami, surovou nebo vařenou zeleninou.

Složení:

  • 1 kg hub;
  • 40 g soli.

Příprava

  1. Houby vložené do nádoby s vrstvami, každá vrstva je rozpustná. Nechte pod jho.
  2. Přinášíme zima.
  3. Po deseti dnech ochutnáte obrobek.

Pro suchésál je lepší vybrat plody těla malých rozměrů. Není třeba je rozřezávat na kusy.

Koření

Funkce. Dokončené houby budou dobrou společností pro vařené nebo smažené brambory, horké masové pokrmy. S kořením můžete experimentovat. Rhizomes jsou křupavé, i přes nedostatek octa.

Složení:

  • 2 kg hub;
  • 40 g koriandru opustí;
  • čtyři stroužky česneku;
  • 20 vavřínových listů;
  • 30 papriček vonných pepřů;
  • 100 g soli.

Příprava

  1. Položte houby do nádoby s vrstvami, střídající se s kořením, kořením a solí.
  2. Obalte gázou a nechte ji pod jho po dobu šesti hodin. Poté přidejte novou část hub.
  3. Po dokončení stohování držte nádobu s obrobkem při pokojové teplotě. Každé tři dny změňte gázu.
  4. O dva týdny později rozkládáme rhizyki na sterilních plechovkách. Zavřete plastové kryty. Přinášíme zima.

Rhizhits, za studena, nejsou "přátelé" s vysokými teplotami. Proto by měly být skladovány v podmínkách nepřesahujících 10 ° C. Objeví se stodola, sklep nebo lednice. Za takových podmínek může sklizeň trvat dva roky.

S octem

Funkce. Horké vaření zajišťuje dlouhotrvající skladování svačinu - více než dva roky. Riziko výskytu plísní se snižuje prakticky na nulu.

Složení:

  • 2 kg rozinek;
  • 800 až 900 ml vody;
  • 40 až 50 g soli;
  • 50 g cukru;
  • 100 až 125 ml octa;
  • čtyři bobkové listy;
  • čtyři pupenykarafiáty;
  • voňavý a černý pepřový hrách.

Příprava

  1. Připravte slanou vodu: přidejte vroucí vodu do koření, soli, cukru.
  2. V marinádě házíme houby a vaříme asi pět minut.
  3. Přidejte ocot a připravte stejné množství.
  4. Rozšiřte do sterilních plechovek, srolujte a zahřejte.
  5. Po úplném ochlazení čistíme v chladu.
  6. Vzorek lze odebrat za měsíc a půl.

Kromě octu je jako konzervační látka vhodná kyselina askorbová nebo kyselina citronová. Pokud používáte esenci ostrosti, je nutné je přidat do menších množství. U 1 kg hub bude stačit čajová lžička.

Mletá pšenice

Funkce. Dobré takové houby jsou ty, které tělo dobře vstřebá kvůli fermentaci kyseliny mléčné.

Složky:

  • 2,5 kg hub;
  • 30 g semen z koprů;
  • pět zubů česneku;
  • 80 g soli;
  • 40 g cukru;
  • 100-120 ml séra;
  • listy křenu a rybízu, kořen křenu.

Příprava

  1. Pracujeme krok za krokem: nakrájené zeleniny, jemně nasekaný česnek, tři křen.
  2. Položte houby v nádobě s vrstvami, střídající se se solí, kořením a kořením.
  3. Syrovátku promíchejte s cukrem, který se má zcela rozpustit. Plníme jej rhizhiki.
  4. Zakryjte houby s gázou, nechte za knot. Každé tři dny změňte gázu.
  5. Uchovávejte v chladu po dobu tří až čtyř týdnů.

Na rozdíl od obrobku v nádobě mohou být nakládané houby pokryté plísní. V tomto případě je nutné opláchnout novou sůl v teplé vodě.Je také nutné odstranit vrstvu hub s plísní. Zbytek posypeme suchou hořčicí.

Rajčata

Funkce. Výsledkem tohoto receptu je chutný a voňavý salát, doplněk ke gulášu nebo jinému vícesložkovému pokrmu. Rhizomes vycházejí sladce. Můžete přidat brambory, rýži, těstoviny. Pro tento recept jsou vhodné velké houby. Během tepelného zpracování neztratí svůj tvar, jako malé. Dokonce ani nemusí být řezány. V plechovkách se vejdou, protože vycházejí z měkké a umělé hmoty.

Složení:

  • 2 kg hub;
  • 300 g cibule;
  • 300 g mrkve;
  • 150 g rajčatové pasty;
  • 150 ml rostlinného oleje;
  • 150 ml vody;
  • 40 až 50 g soli;
  • 30 až 40 g cukru;
  • koření a koření.

Příprava

  1. Nejprve musíte vařit houby po dobu 40 minut. Poté se omyjí studenou vodou a rozšiřují se v cedru, aby se zbavili kapaliny.
  2. Smažte houby s rajčatovou pastou, slunečnicovým olejem, kořením a kořením.
  3. Přidejte strouhanou mrkev a jemně nakrájenou cibuli, sůl, cukr.
  4. Směs se pomalu hoří po dobu 60 minut.
  5. Rozšiřte sterilní kontejnery, válcované, izolované.
  6. Po úplném ochlazení přivezeme na chladné místo.

Není nutné kombinovat rhizhik s jinými houbami, jsou soběstačné a netrpí "sousedy v bance".

Tipy na sklizeň

Téměř jakýkoli kontejner, a ne jen skleněné nádoby, je vhodný pro předlitky. Slané rozinky mohou být například v pánvi. Měla to mítrovnoměrný povrch bez vnějšího poškození a dokonce i korozi nebo děr. Jinak může začít oxidační proces, což má za následek poškození výrobku. Pokud se metoda používá bez vaření, pak se vejde dřevěná vana. Varianta je optimální pro dávání, soukromý dům, kde je dostatek volného prostoru. Původní způsob vaření hub je velvyslanec v lahvích. Vybrané malé ovocné tělo, které lze posunout do krku.

K zachování není nutné používat čerstvé houby, které jsou vhodné a zmrazené. V mrazící komoře jsou umístěny v jedné vrstvě a trochu omrzlé. Pak jsou zabaleny a uloženy. Je velmi důležité, abyste nezamrzeli houby před mrazem, aby nebyly nasyceny přebytečnou vodou. Omyjí se již po rozmrazení, bezprostředně před solí.

Pro zabránění výskytu časově testovaných lidových metod užívání forem. V nádobě před přidáním lžíce rostlinného oleje se přidává. Spolu s octem nebo kyselinou citronovou působí jako konzervační látka. V sudu nebo v pánvi položte věnec na dno vřesu nebo jíst. Nedovolí, aby se plísně objevila a poskytovala lesní chuť.

Navzdory skutečnosti, že houby jsou prospěšné tělu, existuje kontraindikace pro jejich použití. Nedoporučujeme těm, kteří trpí akutními onemocněními žaludku a střev. Ve velkém počtu by neměly být používány těhotnými ženami, dětmi, staršími lidmi.