Přípravy lišek na zimu: nejlepší recepty. Marinované, solené, smažené, zmrazené lišky, v rajčatové omáčce, kaviár, nakládané lišky na zimu: recepty na vaření. Kolik vařit lišky před nakládáním, solením, zmrazením na zimu?

Konzervované lišky na zimu: recepty.

Většina lidí považuje lišky za druhořadé houby, a tak se snaží sklízet bílé nebo hřiby. Ale ve skutečnosti správně připravené lišky nejsou z hlediska chuti téměř v žádném případě horší než výše uvedené houby. Navíc, pokud je sbíráte daleko od hlučných dálnic, budete moci stočit produkt bohatý na užitečné látky do sklenice.

No, asi největší výhodou tohoto lesního masa je, že solení, smažení a vaření prakticky neovlivňuje jeho chuť a vůni. Jediná věc, kterou byste měli zvážit, je, že nejlepší je sbírat lišky po dešti. V období sucha tato houba intenzivně ztrácí vlhkost a absorbuje všechny škodlivé látky ze vzduchu. Z tohoto důvodu mohou houby sbírané v tomto období poškodit lidský organismus.

Kolik vařit lišky před nakládáním, solením a zmrazením?

• Někteří lidé tvrdí, že lišky před není nutné vařit solením, nakládáním a mražením. Pokud jde o solení a mražení, je to v zásadě přípustné. Čerstvé houby můžete bezpečně zmrazit, když jste je předtím očistili od zbytků. Skvěle se skladují při mínusových teplotách, ale musíte pochopit, že je nakonec stejně budete muset podrobit tepelné úpravě.
• Co se týče solení, v tomto případě můžete postupovat dvěma způsoby. Očištěné houby můžete jednoduše spařit vroucí vodou, zchladit a poté osolit. Pokud ale chcete, aby si slané lišky zachovaly svou chuť až 6 měsíců, pak nebuďte líní a povařte je 10-15 minut. I takový minimální var houby vydezinfikuje a vy se nebudete moci bát, že se zkazí.
• Lišky se ale musí před nakládáním uvařit. Chcete-li, aby vám zimní sklizeň vydržela bezpečně až do příští houbařské sezóny, pak je povařte 30 minut a teprve poté pokračujte přímo k nakládání a válení.
• Ano a pamatujte, že i správně zpracované lišky musí být skladovány na chladném místě. A to znamená, že musí být v místnosti, ve které neustále nedochází k prudkým změnám teploty. Může to být sklep, sklep nebo zasklený a zateplený balkon.

Lahodné nakládané lišky na zimu křupavé ve sklenicích: recept

Aby si nakládané lišky zachovaly svou křupavost, musíte si zapamatovat několik jednoduchých nuancí. Za prvé, neměli byste je vařit příliš dlouho. Jak již bylo zmíněno výše, pro zabití všech patogenních bakterií je nutné houby povařit až 30 minut. Ale i toto pravidlo má jednu výjimku. Pokud marinujete malé houby, můžete je vařit 20 minut. A obecně byste měli houby jen sledovat.

Jakmile začnou klesat ke dnu, můžete sporák vypnout a umýt. Za druhé, aby byly lišky nakonec křupavé, v žádném případě je nenechejte vychladnout v horké vodě. S ohledem na to, jakmile houby začnou klesat na dno pánve, okamžitě slijte vařící vodu a zakryjte je ledovou vodou. Toto šokové ochlazení pomůže lesnímu masu udržet si hustou strukturu.

Produkty:

1. Vařené lišky — 4 kg
2. Voda - 2 litry
3. Sůl - 2 polévkové lžíce. l
4. Cukr - 2 polévkové lžíce.l
5. Bobkový list - 2 ks
6. Ocet - 100 ml
7. Česnek - 4 stroužky
8. Pepř s hráškem - 20 kusů

Příprava:

• Nalijte vodu do pánve, přidejte cukr, sůl a všechno koření
• Když se vaří, vložte houby do pánve a vařte 10 minut
• Dále přidejte ocet k houbám a nasekanému česneku a vařte dalších 5 minut
• Po uplynutí této doby lze houby umístit do sterilních sklenic a zavinout víčky

Solené lišky na zimu ve sklenicích: recept na lák

Chci hned říci, že do solného nálevu z lišek lze přidat jakékoli koření, hlavní je, že se vám líbí jejich chuť a vůně. Ale přesto, pokud chcete osolit lesní maso podle klasického receptu, pak se zásobte standardní sadou - hrubou solí, cukrem, bobkovým listem, černým a novým kořením, koprovými deštníky a česnekem. Pokud máte rádi jasně kořeněné vůně a chutě, klidně do nálevu přidejte skořici a hřebíček.

Komponenty pro solanku:

1. Voda — 4 l
2. Sůl - 4 polévkové lžíce. l
3. Kyselina citronová — 2 polévkové lžíce. l
4. Cukr - 3 polévkové lžíce. l
5. Bobkový list — 7 ks
6. Paprika s hráškem — 15 ks

Recept:

• Nejprve dejte na oheň vodu a přiveďte ji k varu
• Když se vaří, přidejte úplně všechno suché komponenty
• Tekutinu promíchejte, vše přikryjte pokličkou a nechte lák vychladnout
• Během této doby koření dodá vodě chuť a vůni a můžete zalijeme lákem předem očištěné lišky

Pečené lišky na zimu ve sklenicích: recept

Snad neexistuje člověk, který by neměl rád chuť a vůni čerstvě upražených lišek. Pokud k takovým patříte i vy, pak si zkuste na zimu připravit smažené houby. Můžete to udělat docela klidně, hlavní je dodržovat maximální sterilitu ve všech fázích přípravy.

Pokuste se je co nejdůkladněji očistit od nečistot, nezapomeňte je několikrát opláchnout čistou vodou a teprve poté začněte smažit a válet. Níže můžete vidět recept na pečené lišky na zimu, který používá rostlinný olej. Ale pokud chcete, můžete ho nahradit máslem nebo dokonce osmažit dva oleje dohromady. Taková kombinace nejen nezkazí chuť hotového výrobku, ale naopak udělá vaši zimní přípravu chutnější a jemnější.

Produkty:

1. Lišky — 3 kg
2. Cibule — 200 g
3. Rostlinný olej — 150 g
4. Sůl a pepř podle chuti

Příprava:

• V počáteční fázi budete muset lišky roztřídit a důkladně je umýt
• Dále na ně budete muset nalít vodu a vařit je doslova 10 minut
• Tepelně upravené lišky bude nutné omýt pod tekoucí vodou a poté přemístit na pánev, která má zalité 100 ml rostlinného oleje
• Olej bude nutné nalít do jiné pánve a vložit do ní cibuli nakrájenou na půlkolečka
• Smažte lišky a cibuli, dokud se neobjeví zlatá kůrka, spojte je dohromady, osolte, opepřete a udržujte na mírném ohni doslova 5 minut
• Sterilizujte skleněné nádoby, vložte do nich lišky a naplňte je zbytkem na pánvi s olejem
• Měl by úplně zakrýt houby
• Vše uzavřeme vakuovými víčky, počkáme, až přířezy vychladnou a dáme je do sklepa

Houbový kaviár z lišek na zimu s česnekem: recept

Pokud se vám stalo, že jste nasbírali příliš velké lišky, které se k nakládání a solení příliš nehodí, zkuste z nich vyrobit aromatický houbový kaviár. V zimě lze tento jednoduchý pokrm použít k přípravě otevřených koláčů, kastrolů a sendvičů.

Ale pamatujte, protože v tomto případě budete muset dát pražený produkt do plechovek, musíte co nejpečlivěji dodržovat sterilitu. Pokud do plechovek dáte sýrové houby nebo jsou špinavé, váš kaviár se v nejkratším možném čase zkazí.

Ingredience na vaření kaviáru:

1. Lišky — 2,5 kg
2. Česnek — 4 stroužky
3. Mrkev — 300 g
4. Rajčatový protlak — 2 polévkové lžíce. l
5. Cukr - 1 polévková lžíce.l
6. Sůl a pepř podle chuti
7. Rostlinný olej — 70 ml

Příprava:

• Uvařte lišky a nechte je smažit na pánvi (v rostlinném oleji)
• Když houby hmota se zmenší, osolíme a opepříme
• Mrkev a česnek nakrájíme na malé kostičky a dusíme do změknutí
• Smícháme lišky, česnek a mrkev, přidáme rajčatový protlak a vše dusíme na mírném ohni dalších 15 minut
• Hmotu rozšleháme mixérem, znovu zahřejeme a rozlijeme do sterilních sklenic

Kaviár z lišek s cuketou: recept

Překvapivě, ale Cuketa se velmi dobře hodí k liškám. Jelikož mají neutrální chuť, dobře absorbují houbové aroma při tepelné úpravě. Proto poté, co cuketu zakroutíte liškami, nikdo nepochopí, že ve vaší zimní úrodě je kromě lesního masa i letní zelenina.

Měli byste však pamatovat na to, že v kaviáru by nemělo být příliš mnoho cuket. Pokud jich dáte více, než je nutné, hotový výrobek se ukáže jako vodnatý a nepříliš příjemný na chuť.

Komponenty:

1. Lišky — 1,5 kg
2. Cuketa - 500 g
3. Cibule - 200 g
4. Mrkev - 200 g
5. Rostlinný olej - 150 ml
6. Ocet - 2 polévkové lžíce. l
7. Sůl a pepř podle chuti

Příprava:

• . rostlinný olej
• Nastrouhejte cuketu a přidejte ji k mrkvi a cibuli a opékejte všechnu tuto hmotu do úplného změknutí
• Když jsou všechny složky změknou, spojíme dohromady
• Osolíme, opepříme a dalších 10 minut udržujeme na mírném ohni
• Hmotu otočíme na masovém mlýnku, znovu přiveďte k varu a dejte do skleněné nádoby

Solyanka s liškami a zelím na zimu: recept

Existuje poměrně málo různých variací solyanky s liškami a zelím, ale pravděpodobně nejchutnější je klasický recept. Vzhledem k tomu, že se v tomto případě houby a cibule smaží odděleně, je chuť a vůně hotového pokrmu božská.

​​​​

Pokud jde o to, které lišky je nejlepší použít pro přípravu této zimní přípravy, v tomto případě je nejlepší zvolit malé a středně velké houby. Pokud je nepřevaříte, zachovají si křupavost a přirozenou chuť.

Komponenty:

1. Lišky — 2 kg
2. Zelí — 2,5 kg
3. Cibule — 100 g
4. Mrkev — 200 g
5. Rostlinný olej — 100 ml
6. Rajčatový protlak - 2 polévkové lžíce. l
7. Sůl a pepř podle chuti
8. Kyselina citronová – 1 lžička l
9. Cukr – 3 polévkové lžíce. l

Příprava:

• Natřete mrkev na velké struhadlo a cibuli nakrájejte na malou kostičku
• Na pánev nalijte polovinu oleje a začněte restovat zeleninu
• Když trochu změkne, přidejte lišky k nim a vše orestujte do charakteristického zápachu
• Do jiné pánve nalijte zbytek oleje a na něj dejte nadrobno nakrájené zelí
• Přidejte rajčatový protlak, sůl, cukr, pepř, kyselinu citronovou k tomu a dusit do dochucení
• Spojíme s houbami a vše udržujeme na mírném ohni, dokud se veškerá tekutina úplně neodpaří
• Hotové solanka se balí do sterilizovaných sklenic

Lišky v rajčatové omáčce na zimu

Abyste to mohli udělat, budete muset rajčata blanšírovat, nakrájet použijete mixér a poté je protřete přes jemné síto. Takové pyré lze přidat k houbám bez dodatečné tepelné úpravy, jen si pamatujte, že v tomto případě bude třeba lišky dusit o 15–20 minut déle.

Produkty:

1. Lišky — 5 kg
2. Rajčatový protlak - 300 ml
3. Mrkev - 500 g
4. Cibule - 100 g
5. Rostlinný olej - 150 ml
6. Ocet — 100 ml
7. Voda — 2 l
8. Sůl, cukr a pepř podle chuti

Recept:

• Vyčistěte lišky od odpadu a uvařte je
• Dejte je na pánev se silným dnem a zalijeme vodou
• Cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle
• Orestujeme zeleninu a přidáme rajčatový protlak a trochu vody k nim
• Když je pasta úplně oddělená, přidejte ji k houbám, vše osolte a opepřete
• V poslední fázi přidejte cukr a ocet k houbám, počkejte 20 minut a vyválejte aromatickou hmotu

Nejlepší recepty na marinádu divas na konzervování lišek

<>Klasický recept na marinádu

Komponenty:

1. Voda — 3 l
2. Bobkový list 5 ks.
3. Hrášek z černého a nového koření — 15 ks
4. Ocet — 100 ml
5. Sůl a pepř podle chuti
6. Rostlinný olej — 5 polévkových lžic.l (volitelně)

Příprava:

• Převařte vodu a přidejte do všech suchých koření
• Počkejte, až se cukr a sůl úplně rozpustí, do marinády přidejte ocet a rostlinný olej
• Udržujte ji na ohni doslova 1-2 minuty a může nalít lišky

Pikantní marináda

1. Voda — 2,5 l
2. Listy rybízu a třešně — 10 ks
3. Koprové deštníky — 2 ks
4. Anýz — 1 ks
5. Dřišťál - 2 ks 270]

Příprava:

• Přiveďte vodu k varu a vložte do ní listy rybízu a třešní a deštníky kopru
• Vařte 5 minut, vypněte oheň a dejte melouny pro nasycení aromatem
• Asi po půl hodině marinádu sceďte, přidejte do ní anýz, dřišťál, pepř, ocet, cukr a sůl a znovu přiveďte k varu
• Do hotové marinády přidejte uvařené lišky, vařte 10 minut a dejte do skleněných nádob s pevným víčkem

Lišky na zimu: recepty na mražení

Než vás seznámím s recepty na mražení lišek, rád bych rád bych objasnil, že neporušené a nutně dezinfikované houby by měly být umístěny do mrazáku. S tímto vědomím lesní maso určitě protřiďte, povařte alespoň 10 minut a teprve poté vložte do mrazáku.

A pamatujte, pokud nechcete, aby mražené lišky po uvaření zhořkli, pak je před zmrazením namočte do čisté vody. Bude stačit, aby leželi v kapalině doslova 2 hodiny.

Uvařené lišky mrazem:

• Vyberte lišky, namočte je do vody a vařte
• Opláchněte je pod tekoucí vodou, poté je vyhoďte do cedníku
• Když přebytečná tekutina zcela zmizí, zabalte houby na porce a vložte je do mrazáku

Lišky pražené mrazem

Produkty:

1. Lišky — 4 kg
2. Rostlinný olej — 100 ml

Příprava:

• Uvařené lišky dejte na suchou pánev a odpařte přebytečnou tekutinu
• Když pánev vyschne, přidejte k houbám olej a smažte, dokud se neobjeví načervenalá kůrka
• Dáme je na síto a počkáme, až rostlinný olej opustí
• Smažené houby vložíme do plastových nádob a odešleme na a sušící komora

Je možné a jak sušit lišky na zimu?

Lišky, stejně jako jakékoli jiné houby, lze sušit i nutné Pokud se vám to podaří správně, zachovají si nejen chuť a vůni, ale i užitečné vlastnosti. Ale stále pamatujte, že lišky jsou velmi jemné houby, takže během procesu sušení musíte neustále sledovat, aby nevyschly.

Pokud promeškáte ten správný okamžik a přepečete je v troubě nebo elektronické sušičce, po vychladnutí se jednoduše rozpadnou. S ohledem na to se snažte neustále kontrolovat, jak hustá je struktura houby. Jakmile ucítíte, že začaly tuhnout, vypněte troubu a aniž byste z ní vyndali lišky, počkejte, až úplně vychladnou.

Během této doby dosáhnou požadované konzistence a stačí je vložit do vzduchotěsné nádoby. Pokud se rozhodnete sušit lišky na niti, nenavlékejte je příliš pevně. Čím větší je vzdálenost mezi nimi, tím rychleji uschnou.

Video: Lišky nakládané. Podrobný recept