Recepty vepřového pečiva pečené v troubě na rukávu: tajemství vaření

Ve ​​starých kuchařských knihách jsou obrázky schématu zpracování vepřového masa, některé z nejpozoruhodnějších.

Bok po boku, zpravidla, seznam pokrmů, které jsou připraveny z různých kusů. Možná nejde o nejrozsáhlejší seznam naopak o boky vepřového masa, nebo jak se také nazývá - koule, kuličky, korálky. Dá se říci, že příliš nehřešil proti pravdě, že buldok je miniaturní kostra vepřového masa.

Nejvíce obyčejný boršč - od něj se klasický teplý také ukáže jako báječný, jako téměř jakákoli jiná jídlo. Chceš - pilaf, ty chceš - kotlety, přijdeš a bozhenin a želé a šunka. Existuje však recept, na který se nebude hodit žádná jiná část masa z vepřového masa: dnes v pekáči pečeme prasečí chřest a,Věřte mi, že s tímto lze srovnat některé nádobí.

Vepřové kamny pečené v troubě v rukávu - obecné zásady vaření

• Pro pečení je lepší vzít zadní nohu, na rozdíl od přední strany je to více masité. Při výběru výrobku věnujte zvláštní pozornost vzhledu. U mumpsu obyčejných bílých hornin by měla být kůže světlá a maso je husté. Pokud má tuková vrstva žlutý odstín, je lepší odmítnout nákup. Zpravidla to znamená, že zvíře nebylo mladé a šťavnaté, měkká miska nefunguje.

• Stejně jako všechny masné polotovary musíte připravit misku správně před tím, než ji připravíte. Pokud na kůži je štětina, spálte ji nad varnou deskou, poté opatrně oškrábejte nožem a opláchněte teplou vodou. Můžete předem namočit buldok asi hodinu ve studené vodě.

• Před pečením se rolí marinuje alespoň čtyři hodiny. Aby se pod drsnou kůží maso dobře prosakovalo, podél kosti je třeba použít podélné řezy, které se navíc mohou koupat s česnekem.

• Po marinování se míč umístí do objímky, jejíž hrany jsou pevně svázány nebo upevněny speciálním uchycením. Povrch musí být propíchnut jehlou nebo jiným ostrým předmětem na několika místech. To se provádí tak, aby pára z "balíčku" zhasla a neodtrhla ji.

• Můžete si být jisti potravinovou připraveností tím, že dělíte buničinu na kosti. Přiřazená s touto šťávou by neměla být zakalená.

• Pečené vepřové receptymohou být podávány s oblohou, nakrájeny na plátky jako předkrm nebo na plátky chleba. Tradičně jsou takové pokrmy akceptovány jako kysané zelí nebo dušené zelí, marinovaná zelenina.

Aromatická vepřová špekačka pečená v troubě v bavorském rukávu

Složení:

• vepřové licí stroje, středně velké;
• 200 ml masa nebo kuřecí vývar;
• bobkový list;
• sklenici tmavého piva;
• malá hlava česneku;
• 2 g. jalovcové bobule;
• voňavá paprika, ořechy - 5 kusů;
• 7 ml aroma "kapalný kouř";
• nesolené husté rajče - 90 g;
• salátová žárovka;
• 10 g. bílý cukr;
• jedna mrkev;
• půl šálku medu;
• jeden bulharský pepř.

Metoda přípravy:

1. V pěti litrech vody rozetřete rajčata, přidejte olej a sůl, promíchejte.

2. Na rostlinném oleji se středně nízkým osvětlením smažte kousky mrkve, nakrájené papriky a nakrájenou cibuli, dokud nejsou měkké. Přidejte do zeleniny litr vody, přidejte borůvky jalovce, vavřínu, cukr, arašídy vonného pepře a vyčištěného česneku (5 zubů).

3. Vše zahřejte, míchá se dobře, po dobu jedné minuty a nalijte do hrnce se zředěnými rajčaty. Zkuste marinát na sůl, je-li to nutné, přidejte sůl a přivést k varu.

4. Oškrábejte nožem, umyjte dobře vypranou strupku a vytvořte asi pět hlubokých řezů. Přeneste do misky a pečte, umístěte ji do horké trouby po dobu půl hodiny.

5. Předvařená marináda přidá pivo svývar, přidat kapalný kouř a spustit horní nohu, vložte panvu do intenzivního ohně. Jakmile se objeví známky varu, snižte teplotu na minimum a nechte ji obtěžovat tři hodiny.

6. Připravený, dobře ochlazený plášť na všech stranách s medem, vložený do rukávu, položený na misku. Ujistěte se, že propichnete "balení" na několika místech s tenkým ostrým předmětem. Pečte troubu do trouby při průměrné troubě, při 220 stupních, držte asi čtvrt hodiny. Ořízněte vrchní část rukávů a postavte misku na lahodnou křovinatou kůru.

Recepty na vepřové pečivo pečené v troubě v rukávu se zeleninou

Složení:

• hrst čerstvé, vepřové, vážící asi kilogram;
• nakrájené koření: vavřínové listy, tymián, černá pepř, pikantní, rozmarýn, majoránka - čtvrtina lžíce;
• 200 ml majonézy;
• česnek;
• vařená, horká hořčice - 100 g;
• dva hrách černého pepře;
• integrální velký bobkový list;
• půl kilo brambor;
• dvě malé mrkve.

Způsob přípravy:

1. Ponořte rukojeť do chladné vody po dobu až jedné hodiny. Nalejte oloupek nožem, opláchněte znovu a spustíme do vroucí vody. Přidejte trochu soli, pár hrachového hrášku a palačinku. Po varu otočte bublinu na stíněný plamen, dokud je pokožka znatelně změkčená a ochlazená.

2. Vysekněte zuby česneku, aby se rozřezaly podélně, napůl a dobře třepte ve směsi koření. Proveďte hlubokou punkci na míč a vložte připravené kousky do nichčesnek

3. Mix hořčice s majonézou. Obmazhte povrch liashko směs, místo v misce, přikryje a nechá jednu hodinu v chladu.

4. oloupané brambory a mrkve nakrájené na velké, přibližně stejných částic velikosti. Sezávejte surovou zeleninu s mletým pepřem, omáčkou. Přidejte pár lžic majonézy, přidáme trochu oleje, promíchejte a přeložit rukáv.

5. Položte zeleninu promarynovavshuyusya stopkou, pin okrajové sloupky a dát na plech. Dělejte jehlu na několika místech filmem.

6. Umístěte pekáč do trouby, zahřátím na 200 stupňů a 50 minut opatrně snížit horní část pouzdra a zkontrolujte si obsazenost. Chcete-li více zazharystuyu kůrky sebe okraj buldыzhku rukávy a ponechat v troubě asi deset minut.

Marinovaná vepřová dřík pečené v troubě v pouzdru

Složení:

• kulka vážící až 1,2 kg;
• malá cibule;
• lžíce nakrájeného suchého česneku;
• , koriandr semena ziry, rozmarýn - 0,5 h L;..
• za lžičku mleté ​​papriky a zázvor;
• drcený banán - třetina čajové lžičky;
• tymián, celer, oregano a bazalka - na malé clusteru;
• 60 ml sojové koncentrované omáčky;
• čerstvý česnek;
• dvě plné lžíce nesolených hustých rajčat.

Způsob přípravy:

1 lžíce, a nejlepší ze všech v hmoždíři, libra ziru s koriandrem a rozmarýnu, koření nalít do malé misky. Přidejte nasekaný Lavruška, na malém banda celeru, oregano,bazalkou a tymiánem. Posypte zázvor a papriku, promíchejte.

2. Rozlijte sójovou omáčku, přidejte rajčata, promíchejte. Nalijte čajovou lžičku soli, sezamujte marinovanou pepřou a důkladně promíchejte. Přidejte cibulové kroužky, nasekaný česnek.

3. Buldyzhku umýt proudem teplé vody, pečlivě třepáním pokožky nožem, suchý. Podél kosti aplikujte podélné řezy o hloubce centimetru, smažte s vařenou marinádou. Poté přeneste do rukávu, nalijte do něj zbývající marinádu a nechte ji pět hodin při pokojové teplotě. Systematicky, asi každých čtyřicet minut, otevřete a jemně pokožku a řez marinády.

4. Z rukávu s promývanou lištou vyberte cibuli, pokud jste použili čerstvý česnek - odstraňte. Přiložte volný okraj rukávu a umístěte jej do dekorace. Chcete-li, aby "balík" nepochopil, vytvořte tři tenké razníky v horní části.

5. Smažte nádobu při 200 stupních po dobu dvou hodin.

Vepřová šachta pečená v troubě v rukávu s medovou marinádou na pivu

Složení:

• zadní vepřová hřídel;
• mrkev;
• poloviční česneková hlava;
• malá žárovka;
• balíček hotových koření "Pro vepřové maso";
• dvě sklenice tmavého piva;
• cibule - plná hrstí;
• dvě polévková lžíce medu;
• 5 hrášek vonných pepřů;
• lžíci kořeněné hořčice;
• sója, tmavá, slaná, omáčka - 75 ml;
• rostlinný olej bez zápachu.

Způsob přípravy:

1. Ve velké hrnci nalijte dva litry vody a vařte. Přidejte sůl, ne více než dezertní lžičku, spláchněte vypranou cibuli, sladkou papriku. Nechejte minout tři minuty a vyjměte z desky.

2. Oškrábejte vepřovou kůži nožem a opláchněte ji vodou. Dolní kulku skladujte v dobře chlazené solanky, mísu vložte do intenzivního tepla.

3. Když se slaná voda vaří, sbírejte pěnu na jeho povrchu, cibuli a mrkev dolů. Pečeme maso s mírným varem asi hodinu, pokrývající pán s víkem. Vylijte vývar, vychladnout.

4. V sojové omáčce rozpusťte med. Přidejte hořčici, lisované česnekové zuby. Sešleme marinádu se sadou připravených vepřových koření "a přidá je podle vašeho vkusu.

5. Smažte s vařenou směsí chlazeného vepřového masa, vložte do obalu a nechte v teple na marinování po dobu čtyř hodin.

6. Odložte kuličku z obalu, vyčistěte celý česnek, jinak se při pečení spálí. Namažte vnitřek pouzdra olejem, vložte ho do vnitřku a dobře utáhněte. Nezapomeňte propíchnout povrch "obalu"

7. Smažte a položte misku s rukávem do horké pece po dobu půl hodiny.

8. Umístěte misku, pečlivě vystřihněte objímku shora. Nalijte misku s pivem smíchanou se zbytky marinády a přetočte ji do trouby. Nastavte topení na 170 stupňů, pečte po dobu jedné hodiny. Každých deset minut nalijte maso směsem piva a marinády.

Jednoduchý recept na vepřové pečivo pečené v troubě v rukávu s citrusemmarináda

Složení:

• zadní buldok;
• dvě lžíce akutní adzhika, mohou být z chmele-suneli;
• 2 lžíce sojové koncentrované omáčky;
• lžíce medu;
• středně velký citrón;
• poloviční oranžová;
• oblíbené koření podle vašeho uvážení nebo směs koření pro maso »;
• čerstvý česnek.

Metoda přípravy:

1. Odstraňte z citrusové šťávy, přetřete je gázou nebo napněte, promíchejte sójovou omáčkou. V adjika přidejte koření, promícháme. Vyčistěte česnek z plevy a nakrájejte je tenkými podélnými deskami.

2. Vyprázdněnou, vyrovnanou misku vložte do hluboké misky. Nalijte ji se směsí sojové omáčky s džusem, pečlivě si protřepte kůži adzhiku. Můžete použít několik hlubokých podélných úseků, abyste nasákli marinádu a maso.

3. Položte na arašídové desky česnek, misku, utáhněte film a vyjměte v lednici.

4. Po pěti hodinách vyjměte česnek a přesměrujte vepřové slepice do pouzdra. Nezapomeňte utáhnout okraj a propíchnout horní část balení.

5. Vložte balení do vhodné velikosti, nastavte na pečení. Doba vaření závisí na velikosti kuličky. Na paletu kilogramů při zahřátí na 180 stupňů nejde o více než dvě hodiny.

6. Abyste získali více rudou kůru, předtím, než budete připraveni, odřízněte rukáv po dobu deseti minut a roztáhněte hranu.

Recept na plněný vepřový steak pečený v troubě v rukávu se švestkami

Složení:

• velký vepřový hrad (zadní);
• lžička mleté ​​papriky;
• 50 g. kapalná majonéza;
• měkké slivky bez semen - 15 ks;
• zuby čerstvého česneku - 5 ks.

Způsob přípravy:

1. Pečlivě oškrábejte pokožku nožem, abyste odstranili zbývající vlasy a nečistoty. Poté promyjte teplou vodou a osušte ji.

2. Položte bublinu na desku, nakrájejte ji hluboko podélně, pomocí nože, oddělte maso a odstraňte kosti. Maso zakryjte obalem a lehce ho odrážejte.

3. Nakrájené lisované stroužky česneku smíchané s majonézou, přidejte pepř a přidejte trochu omáčky. Dejte majonézu na odražené maso a rovnoměrně se rozetřete. Vraťte se odesláním formuláře podobného originálu.

4. Přemístěte obrobek do misky a zakryjte víkem a přes noc odstraňte za studena.

5. Jeden a půl hodiny před vařením, vezměte misku z chladničky, maso se mírně zahřeje v ohni.

6. Švestky rozetřete s vroucí vodou, namočte ji studenou vodou na čtvrt hodiny, aby byla dobře opuchnuta, položte ji na cedidlo a vysušte ji.

7. Rozbalte kuličku, vystřihněte ji a znovu ji složte. Přidáním "role" tvaru rukojeti opatrně vytáhněte ho hustými nitěmi a přeneste je do pouzdra. Hermeticky zajistěte okraj, protáhněte ostrý předmět na několika místech.

8. Položte "balení" na misku, pečte na 180 stupňů po dobu jedné hodiny.

9. Při nanesení otiglyuch se vycpaný válec rozřezá na kusy.

Vepřové pece je pečené v troubě v rukávu - triky vaření a užitečné rady

• Je-li to předem namočené, je snadnější vyčistit kůži na bublině. Ve vodě můžete přidat trochu sódy na pečení.

• Pokud marináda obsahuje čerstvou cibuli nebo česnek, bude nutně rozřezávat kousky zeleniny před tím, než bude kulička v rukávu zabalena. Pokud tak neučiníte, mohou se při pečení vypálit, což do nádoby přinese nepříjemnou hořkou chuť.

• Doba pečení vepřového masa v kilogramech je dvě hodiny. Chcete-li jej snížit, předvařte maso na polotovary. Kromě toho dá maso navíc šťavnaté a zjemňuje pokožku.

• Abyste na povrchu misky vytvořili růžovou kůru, vyrežte objímku na čtvrt hodiny a přečtěte ji úhledně.