Prášek do pečiva na těsto vlastními rukama: proporce. Jak připravit prášek do pečiva ze sody, kyseliny citronové, mouky?

Recept na výrobu prášku do těsta vlastníma rukama.

V obchodech s kořením a potravinami lze nalézt obrovské množství prášků do pečiva. Ne každý však ví, že takovou látku lze připravit nezávisle. V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit prášek do pečiva na těsto.

Proč potřebujete prášek do pečiva?

Samotné těsto, které se skládá z mouky, mléka, vajec a másla, je poměrně tuhé. Pokud jej v tomto stavu vložíte do trouby nebo jej pošlete smažit na pánvi, nezískáte svěží produkt. Potřebujete hmotu, která vytvoří v pečivu vzduchové bubliny a tím ho provzdušní. Ne vždy je však možné použít droždí. Kváskový chléb, bez přídavku droždí, je nyní docela populární. To je způsobeno skutečností, že mnoho lidí nemůže konzumovat droždí, protože může vyvolat výskyt nadýmání a také exacerbaci některých chronických onemocnění gastrointestinálního traktu.

Abyste se toho zbavili, je nejlepší použít kypřící prostředek na těsto nebo předkrmy vytvořené vlastníma rukama. Nejčastěji se soda přidává do koláčů a různého sladkého pečiva. Pokud se však zavádí přímo do mouky a ničím se nehasí, produkty velmi často získávají šedavý odstín a nepříjemnou vůni a chuť. Ve skutečnosti s přebytkem sody produkt páchne jako křída a není docela chutný, má nepříjemnou pachuť. V takových případech se doporučuje použít prášek do pečiva nebo prášek do těsta.

Jak si doma připravit prášek do těsta?

K tomu je třeba dodržet jasný poměr.

Ingredience:

• 2 lžíce mouky
• lžíce sody
• 2/3 lžíce kyseliny citrónové

Návod:

• Smíchejte sodu s kyselinou citronovou. K přípravě této směsi je nutné přeměnit krystaly kyseliny citrónové na prášek. To lze provést pomocí mlýnku na kávu nebo hmoždíře. Jednoduše řečeno, musí se rozdrtit, rozemlít na prášek.
• Dále se k této směsi přidá mouka. To vše se důkladně promíchá, nalije do sklenice a skladuje se v těsně uzavřené nádobě. Upozorňujeme, že v žádném případě byste k přípravě takové směsi neměli používat mokrou mouku.
• Před vařením je lepší ji propasírovat, abyste se ujistili, že je suchá. Poté můžete začít vařit. Když vstoupí malé množství vlhkosti, začne chemická reakce, v důsledku čehož se soda uhasí vodným roztokem kyseliny citrónové.
• V důsledku toho všechny bubliny vyjdou během procesu skladování tohoto prášku. To znamená, že pokud takovou směs zavedete do mouky, nezískáte velké množství bublin. Velmi často se běžná mouka nahrazuje bramborovým škrobem. To pomáhá směsi déle skladovat a získat zvláštní chuť a barvu.

Vlastnosti skladování a použití prášku do pečiva na těsto

Tipy:

• Pozn. že velmi často prášek do pečiva bezprostředně před vařením. Není to však nutné, protože při správném skladování si může své vlastnosti uchovat po dlouhou dobu.
• Všimněte si, že prášek do pečiva není ničím uhašen, protože již obsahuje suchou kyselinu citrónovou. V žádném případě nedávejte prášek do pečiva přímo do vody nebo do tekutiny, kterou pak nalijte do mouky.
• Prášek do pečiva je nutné nasypat přímo do suché mouky a teprve poté tenkým pramínkem přidávat tekuté přísady jako vejce, kefír nebo mléko. Faktem je, že jakmile se prášek do pečiva smíchá s moukou a zavede se voda, vytvoří se přímo uvnitř těsta bubliny, které mu dodají pružnost a nádheru.
• Také prášek do pečiva je alternativou sody, protože dodává pokrmům nepříjemnou pachuť. Mnoho lidí udělá chybu a uhasí sodu přímo v čajové lžičce nebo nádobě a teprve poté ji smíchá s moukou. Tento přístup je neúčinný, protože většina plynových bublin se vypařuje a přispívají ke kynutí těsta a činí ho svěžím.
• Proto vám doporučujeme udělat přesně toto. To znamená, že okamžitě smíchejte sodu s moukou a teprve poté uhaste přísadami obsahujícími kyselé produkty. Vezměte prosím na vědomí, že pokud připravujete produkty na kefíru nebo kyselém mléce a plánujete použít prášek do pečiva, pak ideální možností by bylo přidat další čistou sodu. To je způsobeno tím, že prášek do pečiva již obsahuje kyselinu, jejíž množství nestačí na uhašení veškerého množství sody.
• Tímto způsobem se získá deficit sody v důsledku skutečnosti, že kyselina je dodatečně zavedena ve formě kyselého mléka nebo kefíru. Můžete dodatečně přidat půl lžičky sody. Přidává se také do mouky a v žádném případě do tekutých přísad.

Amonný prášek do pečiva

Nejzajímavější je, že amonné soli se velmi často prodávají jako kypřidla těsta. Opravdu fungují lépe než soda, protože při zahřátí se úplně rozpadnou a nezanechají žádné chemické soli, které dodávají pokrmům další chuť. To znamená, že pokud použijete amonium, nebudete cítit další chuť. Prášek do pečiva lze připravit pomocí amonných solí.

K tomu je potřeba koupit sůl v lékárně. Nejzajímavější je, že ve složení takového prášku do pečiva není zahrnuta kyselina citronová, protože amoniak nevyžaduje, aby byl uhašen, protože k rozkladu dochází v důsledku zvýšení teploty. Tento produkt tedy s ničím nereaguje, při zahřívání se rozkládá na oxid uhličitý, vodu a čpavek. To má velmi pozitivní vliv na chuť pečení, eliminuje zvláštní pachuť a případnou šedou barvu, která se často objevuje při přidání sody.

Prášek připravený ze směsi kyseliny citrónové, jedlé sody a mouky se přidává do pečiva v množství 4 - 6 čajových lžiček na 1 kg mouky. Pokud máte v plánu přidat do hotového těsta kyselé mléko nebo kefír, můžete mírně zvýšit množství sody.

VIDEO: Jak připravit prášek do těsta?