Rybí rybí recepty: Ingredience Výběr tajemství a vaření

Pokud jste někdy jedli rybí hamburgery, víte, jak jsou chutné a šťavnaté. A vy jste zkusili ryby hady?

Princip pečení v těchto dvou místech je podobný: mleté ​​maso je tvořeno kotlety, které jsou smažené, pečené nebo vařené pro pár.

Rozlišuje jeden pokrm od druhého, že na plátcích je nutně plnka: zelenina, sýr, kukuřice, houba nebo jiný. Hlavní věc spočívá v tom, že produkty používané pro plnivo jsou kombinovány s rybami.

Zrazy ryby - obecné zásady přípravy

Pro vaření je nejlepší koupit celé ryby nebo filé v mražených nebo čerstvých. Každý druh je vhodný: obyvatelé řek a moří. Můžete také kombinovat různé typy. Maso rybího svitek v mletí masa, kosti, ploutve, hlavy a jiné nelikvidní se používají k vaření, například veverky. Pojďme si připravit mleté ​​ryby, lepší než osvědčený výrobce.

Pak se připraví náplň. Cokoliv používáteprodukty by měla být náplň předpečená nebo vařená. Skutečnost je, že ryby jsou vařené rychle a surové produkty plniva zůstanou a zůstanou surové.

V třetí fázi trochu potápěné ruce z mletého masa dělají dort, v jehož středu se nachází vycpávka. Korzh se tvoří v podlouhlém, příliš tlustém kotletu.

Připravené polotovary jsou oholené v tloušťce a vyloženy pro příští tepelné zpracování v pánvi na smažení, na dekoraci nebo na grilu na páření.

Rybí hlemýždi se dokonale spojují s pečenou nebo čerstvou zeleninou, rýží, bramborovou kaší.

1. Zrazy ryby se žampiony

Složení:

  • buničina libovolné ryby - půl kilogramu;
  • vejce - 1 ks;
  • voňavý pepřový prášek, sůl, koření pro ryby - na půlku čajové lžičky;
  • mleté ​​krekry - 30 g;
  • 3 čerstvé houby;
  • malý olej na smažení;
  • poloviční žárovka a mrkev;
  • mouka - 1 hrst.

Na omáčce:

  • zakysaná smetana - 100 g;
  • kus másla;
  • mouka;
  • sůl, sladká paprika - 15 g;
  • petržel - 5 stonků.

Způsob přípravy:

1. Peejte rybu do drtiče na maso, trochu pepř, sůl, přidejte vejce (pokud je mleté ​​maso velmi tekuté, přidejte trochu drcené krekry).

2. Z připraveného kamene se tvoří malé koule.

3. Připravte náplň: vyčistěte houby, omyjte je, nakrájejte je malou krychlí, ošlehněte mrkev a cibuli stejným způsobem. Smažte vše ve smažce s máslem, sůlmi, pepřem.

4. Každou kouli mletého masa položte na dlani, udělejte z ní dort, přidejte špetku vařené nádivky a vytvořte brambor.

5. Proveďte okamžitou práci na mouku a vložte ji na horkou misku, na obou stranách smažte na světle hnědou kůru na malém ohni.

6. Příprava omáčky: malé množství mouky se smaží v suché pánvi s přídavkem plátku smetanového másla.

7. Do mouky zakysanou smetanou (pokud je zakysaná smetana hustá, pak zředěná vodou), sůl, pepř.

8. Plněná petrželová drť s nožem, důkladně promíchejte.

9. Při nanášení na desku po dobu 2krát, spolu s bramborovou kaší, nalijte všechnu kysanou omáčkou.

2. Rybí salát s vajíčkem a sýrem

Složení:

  • buničina z polkla - o málo méně než kilogram;
  • 1 žárovka;
  • manka - 2 rukojeti;
  • kus holandského sýra;
  • kuřecí vejce - 1 ks;
  • listy zelené cibule - 8 ks;
  • 50 ml oleje na smažení;
  • špetka soli.

Způsob přípravy:

1. Zlehka a loupaná hlava cibule se protřela mlecím strojem na maso.

2. Přidejte mleté ​​maso na sůl a dobře promíchejte.

3. Uvaříme nádivku: mícháme sýr drcený na struhadle s nakrájenými cibulovitými listy, přidáme nakrájené vejce na malé kostičky.

4. Z mouky nakrájejte mleté ​​maso, otevřete je na dlani a přidejte čajovou lžičku plněné sýrem a vejcem. Naplňte okraj mletého masa tvarováním kulatých forem.

5. Smažte všechny koláče v pánvi se slunečnicemiolej na zlatou kůru na nízké teplotě.

6. Podávejte ve mísy část 2 věci s nakrájené zeleniny a fenyklu stonky.

3. Don rybaření ryb

Složení:

  • 7 středních tuňáků;
  • 2 žárovky;
  • špetka mouky;
  • 3 st. lžíce drcených krekrů;
  • pár kuřecích vajec;
  • slunečnicový olej - 250 ml;
  • kus másla;
  • 2 stonky čerstvého zeleného kopru;
  • sůl, sladký pepř - na špetku.

Způsob přípravy:

1. Rolovat tuňák, umýt, vyčistit, odstranit všechny kosti.

2. trochu trochu do tloušťky půl centimetru.

3. Příprava plnicí: vařená vejce vařit kotleta s nožem.

4. Přidejte vejce smažená cibule, nakrájené na malé drobky, trochu drceného sušenky, slunečnice, posypeme paprikou, přidáme nasekané bylinky a dobře promícháme.

5. odráží tuňák filet pečlivě umístit náplň, vinuté trubky, máčené v lezone a válcem v strouhankou.

, 6. Fry zrazy připravené nádoby, předem zahřátím ve sklenici rostlinného oleje do zlatova přes mírné teplo.

7. sloužit na deskách 2 kusy pohanky, zalijeme máslo na vrcholu.

4. Filety z baltských ryb

Složení:

  • 8 odpadků;
  • 2 středně velké ryby pollack;
  • 2 hlavy cibule;
  • 3 kuřecí vejce;
  • nakládané okurky - 3 ks;
  • 2 balení smetanového másla;
  • drcené krekry - 30 g;
  • 1citron;
  • malý olej na smažení.

Způsob přípravy:

1. K rozdrcení ryby pollack, důkladně opláchnout, zpracovat na filé, brousit s míchačkou s mytím celé ryby.

2. Rybí výplň, sůl, posypeme pepřem, dobře promíchejte.

3. Proveďte plnění: ošroubujte žárovky brousíme nožem, smažíme několik minut v zahřáté nádobě s máslem. Kombinujte cibuli s okurkou nasekaných malých kostek, nalijte dobře upečené vejce a smažte ještě pár minut.

4. Na malé koláče z rybího nádivku položte uvařenou nádivku, naplňte okraj, dávajte tvar tyčinky, přeneste do drcených chlebů a smažte v pánvi s nějakým tukem.

5. Smažený chléb položte na podávací mísy, vedle něj přidejte plátky citronových a petrželových listů.

5. Rybí salát v bramborové šťávě

Složení:

  • půl kilogramu brambor;
  • 1 vejce;
  • drcené krekry - 30 g;
  • plátek smetanového margarínu.
  • 2 makrely;
  • cibulová hlava;
  • plátek margarínu;
  • sůl, voňavá paprika - na 35 g

Metoda přípravy:

1. Oddělte kosti od makrely.

2. Pečte trochu ryby do pánve, nakrájíme na malou kostku.

3. Brambory čisté a vařte, nakrájíme na maso ve tvaru pyré, přidejte surové vejce.

4. Nakrájená rýžová kaše míchaná s nakrájeným vařeným vejcem pečená na margarínové cibuli, posypeme solí, posypeme pepřem a důkladně promícháme.

5. Kuřecí bramboryrozdělte je na malé kuličky, připravte si koláče, položte každou rybí misku a utěsněte okraje bramborové kaše.

6. Pstruhové omáčky v omáčce a smažte až do hrubé křupavé kůry, na středním ohni.

7. V případě prezentace uveďte několik vzorků na hrncích s kořeněným zelím.

6. Zrazy ryby v mlékárně

Složení:

  • 2 středně stonkovité biskupy;
  • máslo másla - 30 g;
  • pár kuřecích vajec;
  • trochu mléka;
  • špetka mouky;
  • tři stonky petrželky;
  • parfémovaný pepř v prášku, sůl - 1 čajová lžička.

Způsob přípravy:

1. Broušku nakrájejte na dvě vrstvy, vyjměte kosti, opláchněte a nakrájejte buničinu na malých deskách.

2. Připravte mléčnou omáčku: mouku trochu smažte s plátkem másla, přidejte trochu mléka, důkladně promíchejte, lehce vaříme.

3. Mléčná omáčka se nalije do rozdrcených vajec, přidají se malé listové petrželové listy.

4. Vylijte výslednou náplň na kusy ryb, přetočte ji na kotouč, vložte do misky a varte 12 minut.

5. Při podávání, položte na plochý talíř, nalijte omáčku, zdobí stonky petrželky.

Zrazy ryby - tipy zkušených kuchařů

Ruce po zpracování ryby nebudou cítit nebo je třít s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, a pak důkladně opláchnout mýdlem ve studené vodě.

Chcete-li zabránit tomu, aby ryby řezaly ryby, zakryjte je potravinovým filmem nebo jej zabalte do pytle.

Pokud přidáte mincechleba, nedávejte kůru, která by mohla zabít jemnou chuť ryby. Ze stejného důvodu byste neměli dát chleba ve velkém množství, stačí 100 gramů na libru.

Nevysušte nádobu, pokud přidáte na připravené mleté ​​maso, které trochu uniklo mlíku.

Aby nedošlo k rozpadu, doporučuje se dát mleté ​​maso po dobu půl hodiny v chladničce, poté znovu důkladně ředit.

Aby se vzorky nedostaly z kaučuku, nevkládejte vejce úplně do mletého masa, přidejte pouze žloutek.

Zrazy zbarvují rovnoměrně a získávají krásný zlatý nádech, když je smažíte v dobře ohřátém oleji, která vrstva skryje polovinu.

Aby vzorky získaly zajímavou smetanovou chuť, nalijte některé z tučného mléka nebo krému na mleté ​​maso.

Není nutné odlupovat jádra z mouky nebo strouhanky, a proto je možné použít také mleté ​​krekry, nakrájené ovsené vločky, kukuřičné krupice.

Švestky se smažou hlavně na rostlinný olej. Pro chuť již můžete vařit jídlo roztaveným máslem.

Povrch vzorku, uvařeného v troubě, by neměl být vysušený, jestliže děláte pokrm se zakysanou smetanou, smetanovou omáčkou nebo je namazáte olejem. Můžete také sýr na vrcholu sýra.

Rybí filé mohou být jak nezávislou miskou, tak základem pro různé obloha, čerstvou nebo nakládanou zeleninu, zeleninu.