Jak připravit lahodnou omáčku k rybám z mléka, zeleniny, smetany? Recepty na polské, rybí, majonézové omáčky k rybám

Článek poskytne nejlepší recepty na omáčky k rybám.

Lahodná omáčka je perfektním doplňkem každého pokrmu. Včetně rybích pokrmů je můžete zesvětlit, přidat nádech pikantnosti a neobvyklé aroma.

Druhy rybích omáček

• Rybí omáčky lze běžně rozdělit na dva typy: na tučné a suché ryby
• K tučným rybám se obvykle podávají kyselé omáčky s malým obsahem tuku
• K suchým rybám se používají tučné omáčky na bázi másla, zakysané smetany nebo smetany
• Klasickou omáčkou k rybím pokrmům a mořským plodům je tatarka. Vyrábí se na bázi zakysané smetany nebo majonézy, má jemnou chuť s kyselostí
• Některé rybí omáčky lze použít k vaření marinováním kousků ryb v nich

Hlavní druhy omáček:

• Tatarka. Jedná se o omáčku na bázi majonézy, s přídavkem nakládaných okurek a kapar, bylinek a česneku
• Bešamel. Tato omáčka je dobrá nejen k těstovinám, ale také k rybím pokrmům. Připravuje se z mléka, másla a mouky. Chuť je dána kořenitými bylinkami
• Mornay. Jedná se o bešamel s přidaným sýrem. Mornay se peče tak, že se navrchu vytvoří načervenalá kůrka a uvnitř je teplá sýrová omáčka
• Hollandaise. Jedná se o smetanovou omáčku podobnou bešamelu. Je tučnější a podává se se suchou rybou
• Citronová omáčka. Citron a ryba jsou klasickou kombinací. Citronová šťáva a bylinky jsou základem této omáčky
• Vinné omáčky. Vyrábějí se na bázi bílého nebo červeného vína. Exotické omáčky, které dodávají rybám jedinečné aroma

Majonéza omáčka na ryby, recept

Ingredience:

• 2 žloutky
• 1 lžička hořčice
• sůl
• cukr
• 100 ml rostlinného oleje
• 1 lžička citronové šťávy
• 2 stroužky česneku
• kopr

Proces vaření:

• Nejprve si připravíme domácí majonézu. Samozřejmě můžete použít ten zakoupený. Nebude to ale stejná tradiční čerstvá majonézová omáčka na ryby
• Pomocí mixéru při střední rychlosti důkladně prošlehejte žloutky se solí a cukrem. Poté přidáme hořčici. Poté postupně po částech přidáváme rostlinný olej. Tajemstvím husté majonézy je postupné vyluhování másla. V ideálním případě je třeba přidávat 1 polévkovou lžíci najednou, šlehat a poté přidat další porci. Na závěr přidáme citronovou šťávu
• Poté česnek prolisujeme lisem a kopr nasekáme nadrobno. Domácí majonézu smícháme s česnekem a koprem
• Omáčku podáváme studenou. Uchovávejte v chladničce v uzavřené sklenici ne déle než 2 dny

Pikantní omáčka na ryby, recept

Složení:

• Šťáva z granátového jablka — 2 lžičky.
• 1 lžička. horká hořčice
• česnek
• citronová šťáva
• med 1 lžička.

Postup přípravy:

• Všechny tekuté ingredience důkladně promíchejte v misce. Ujistěte se, že hořčice netvořila hrudky
• Česnek prolisujte lisem a přidejte do omáčky
• Omáčka je bez tuku a hodí se k tučným druhům ryb
• Pikantnost omáčky můžete obměňovat pomocí hořčice. Přidejte si to podle chuti

Rybí omáčka na ryby

Složení:

• Olivový olej
• Rybí vývar
• Bílé víno
• Máslo
• Bazalka
• Sůl
• Česnek

Proces vaření:

• Na olivovém oleji orestujte jemně nasekaný česnek
• Zalijte vínem a počkejte, až se odpaří polovina objemu
• Přidejte rybí vývar a směs přiveďte k varu
• nyní přidejte bazalku a máslo. Omáčku důkladně promíchejte
• Tuto omáčku můžete podávat s rybou a rýží. Chuť omáčky se lépe odhalí v teplém stavu

Smetanová rybí omáčka

Složení:

• Rybí vývar
• Mouka
• Máslo
• Těžká smetana
• Citronová šťáva
• Kopr
• ) Sůl

Proces vaření:

• Do horkého rybího vývaru přidejte máslo. Vařte a počkejte, až se třetina objemu odpaří. Poté přidejte lžíci mouky a důkladně promíchejte, aby omáčka zhoustla
• Ke konci vaření zalijte smetanou, přidejte citronovou šťávu a sůl podle chuti
• Vyjměte omáčku z ohně a znovu důkladně promíchejte, až dosáhnete jednotné konzistence
• Na závěr přidejte nasekaný kopr

Omáčka s bylinkami na ryby

Složení:

• Zakysaná smetana
• Kopr
• Petržel
• Česnek
• Sůl

Proces vaření:

• Bylinky nasekejte co nejjemněji
• Česnek prolisujte lisem nebo třemi na jemném struhadle
• Smíchejte zakysanou smetanu s bylinkami a česnekem, podle chuti osolte. Omáčka se podává studená s rybou

Polská omáčka na ryby

Ingredience:

• Máslo
• Slepičí vejce
• Kopr
• Petržel
• Sůl
• Citronová šťáva

Proces vaření:

• Kuřecí vejce uvařte natvrdo. po uvaření vody to trvá asi 10 minut
• Vejce oloupeme, nakrájíme na kousky. Nyní je musíte brousit. Je lepší to udělat ostrým nožem, protože se v mixéru změní na pyré
• Máslo dejte do hluboké pánve a rozpusťte, dokud nebude tekuté
• Přidejte nakrájená vejce a citrónovou šťávu, osolte a několik minut povařte
• Na závěr přidejte nakrájenou zeleninu a důkladně promíchejte
• Před podáváním omáčky do stůl, musí vychladnout
• Lze skladovat v čisté uzavřené sklenici v lednici

Zeleninová omáčka na ryby, recept​​​​

Ingredience:

• Rajčatový protlak
• Rostlinný olej
• Mrkev
• Petržel
• Sůl
• Pepř
• Cibule

Proces vaření:

• Rozpálíme olej a smažíme na pánvi snězte nadrobno nakrájenou cibuli
• Přidejte rajčatový protlak a směs znovu orestujte
• Mrkev uvařte do měkka v osolené vodě
• Vložte mrkev a rajčatová směs v mixéru. Rozemlete na pyré. Konzistenci omáčky můžete upravit, podle potřeby přidat zeleninový vývar
• Podle chuti osolte, opepřete, nasekaný kopr a důkladně promíchejte

)

Studená omáčka na ryby, recept

Ingredience:

• Majonéza (domácí nebo zakoupená)
• Ančovičky
• Kapary
• Horká hořčice
• Petržel

Proces vaření:

• Na omáčku je lepší připravit domácí majonézu. K tomu je třeba žloutky, hořčici a rostlinný olej vyšlehat mixérem na hustou konzistenci
• Poté najemno nakrájet ančovičky, kapary a petržel
• Smíchejte majonézu s hořčicí a další přísady
• Tato omáčka se nazývá Remoulade. Jeho receptura byla vynalezena ve Francii. Jedná se o tradiční rybí omáčku v evropských zemích. Nejvhodnější je ke smažené rybě

Jak připravit omáčku k ryba s mlékem?

Ingredience:

• 1 sklenice mléka
• 3 polévkové lžíce. l másla
• 3 polévkové lžíce.l mouky
• 1 žloutek
• strouhaný sýr
• česnek
• sůl

Proces vaření:

• Přiveďte mléko do teplého stavu, rozpusťte v něm máslo
• Poté přidejte rozšlehaný žloutek a mouku
• Zapalte a přiveďte do husté konzistence. Omáčka se velmi snadno připaluje, proto se musí neustále míchat
• Omáčku podle chuti osolte. Na závěr přidáme sýr a znovu prošleháme
• Česnek prolisujeme lisem a přidáme do omáčky
• Omáčku je lepší podávat po vychladnutí. Je lepší ji neuchovávat v lednici, protože rychle houstne

Video: Recept na tatarskou omáčku k rybám a mořským plodům

Uložit