Rybí rolky recepty: tajemství výběru ingrediencí a vaření

Rybí kotouče - lehká, ale zdravá jídlo. Venku vždy vypadá velkolepě, což vám umožní výrazně diverzifikovat denní menu a zdobit sváteční sváteční stůl.

Zvláštní typy tohoto pokrmu budou také vyhovovat těm, kteří dodržují přísnou stravu nebo pozorují půst.

Vaření lahodné rybího kotouče nezahrnuje mnoho času. Některé občerstvení jsou připraveny na rychlou ruku.

Rybářské válečky - obecné zásady přípravy

Filet je základem každého takového kotouče. Můžete si ho koupit již připravené nebo oddělit sami.

Rybářské válce jsou vyrobeny z čerstvých nebo solené ryb, může to být jak řeka, tak moře. Hlavní věc je, že ryby nejsou příliš mastné a kostnaté.

Základna rolí může sloužit jako celek filé z čerstvých ryb a vařitz toho plněné Solené filé se používají jako náplň a nakrájí se na tenké desky nebo na malé plátky.

Existuje mnoho alternativ a způsobů, jak připravit takové jídlo. Válečky jsou vařené, parní na páru, pečené, nasárané nebo namočené, umístěné v chladničce. Jsou vařené s plnkami a bez nich, v jedné misce se někdy používá několik druhů ryb. Správná kombinace produktů, to je to, o čem byste měli věnovat pozornost při vaření.

Rybí kotouč se slaným lososem "Sváteční"

Složení:

  • lehce solený losos - 200 g;
  • dvě polévková lžíce škrobového bramboru nebo kukuřice;
  • čtyři vejce;
  • Ripper pro těsto - 1/2 malý sáček;
  • 100 g. majonéza;
  • pět větví kopru;
  • 200 ml zakysané smetany s obsahem tuku nejméně 20%;
  • 60 g. (2 polévkové lžíce) mouky;
  • 60 g. černé olivy bez semen.

Způsob přípravy:

1. Olivy jsou řezány tenkými kroužky a jemně kleštějí.

2. Přidejte vajíčka do misky, trochu je narovnáme houbou a posypeme moukou, která je zkřížená škrobem. Přidejte majonézu, trochu soli, prášek do pečiva, důkladně zvážte přísady do homogenní hmoty.

3. Vložte tři lžíce těsta do malého šálku a smícháme s drceným koprem.

4. Naplňte deco pergamenem. Nalijte hlavní část těsta a rovnoměrně ho rozetřete po celém listu. Z výše, v centimetrech od sebe, od čajové lžičky odkapáváme těsto, naplněné koprem, roztáhneme prsten s olivami.

5. Ohřejte troubu o 200 stupňů. S průměrnou úrovní umístit do těsta test. Pečeme 20 minut.

6. Okamžitě po upečení otočte misku na mokrý ručník, rozetřete hotový dort a nasaďte jej ručníkem. Mírně ochlaďte, nasuňte, vyčistěte utěrku a poté znovu pečte do kotouče a nechte až do úplného ochlazení.

7. Zatímco spodní část válce je v chladu, připravte náplň. Nakrájejte losos na malé kousky a míchat se zakysanou smetanou.

8. Roztáhněte ochlazené těsto. Na povrchu rovnoměrně rozdělujte rybí výplně a čerte zpět.

9. Rybí kotouč zakryjeme potravinářskou fólií a přeneseme do chladničky přes noc.

Rybí kotouč lávového a slaného lososa

Složení:

  • slaného lososa - 200 gramů;
  • list jemné lavash;
  • malý svazek kopru;
  • 200 g. smetanový sýr;
  • malý citron;
  • salátové listy na podání.

Způsob přípravy:

1. Připravte ryby. Řezat losos s velmi tenkými plátky. Můžete použít hotový řez.

2. Nakrájejte citron s vroucí vodou, nakrájejte. Extrahujte z jedné poloviny šťávy a filtrujte přes síto. Potřebujeme asi jednu lžičku.

3. Zrušte zelený kopr. Dejte smetanový sýr do malé hluboké misky a přidejte k tomu kopr. Nalijte citronovou šťávu a důkladně promíchejte.

4. Rozšiřte pita chleba a naneste na něj tenkou, rovnoměrnou vrstvu sýra. Mírně rozložte plátky shoralosos

5. Kreslíme lávu s hustým rolím, přetáhněte do fólie a vložte ji do chladničky.

6. Když lavash uniká sýrem a měkkým, nakrájejte kotouč na kusy o šířce dvou centimetrů. Podávejte na listy salátu, položené na dně ploché desky.

Parmský losos a štikatka - "jemný"

Složení:

  • břečťan (filet) - 350 g;
  • 300 g. filet z lososa;
  • dvě vejce;
  • tuku, s výhodou 33%, krém - 100 ml;
  • na chuť - papriku a bílý pepř.

Způsob přípravy:

1. Důkladně opláchněte mražené ryby, suché stíračky s papírovou utěrkou. Chop fillet - otočte na mletou masu, dvakrát prochází malou mřížkou. Nejprve připravte mleté ​​maso z biskupa, pak - s lososem a roztáhněte na jednotlivé misky.

2. Mírně přidejte oba mleté ​​maso. Seženete rybí maso štikozubce s vonným pepřem a ruměte jej. Přidejte losos s lososem a pepřem.

3. Myjeme vajíčka. Jemně vařte, vyprázdněte bílkoviny do jedné misky a vaječné žloutky do další. Veverky jsou nakrájeny na hustou pěnu a přeneseny na výplň štiky. Dávejte pozor, abyste se nezbavili pěny, zasahujeme. Smíchejte losos s žloutkami.

4. Vypusťte hadici z jednoho okraje, rozložte ji na stůl a navlhčete vodou. Rovnoměrně je rozdělíme, rozložíme mletým masem z biskupa a rozložíme stejnou vrstvou lososových ryb. Sklopte, vystupující za okraj rukávu, do role. Na obou stranách těsně připevněte rukáv - zkroutí aspojte okraj s uzlem.

5. Vaření rybího válce na páru v parním sporáku nebo v parní módě po dobu 45 minut. Odstraňte pouzdro pouze po úplném ochlazení, těsně před řezáním.

Rybí kotouč čerstvé zmrazené makrely bez vaření a pečení

Složení:

  • čerstvá mozzarella - čtyři jatečně upravená těla;
  • čajová lžička jemné mleté ​​soli ("extra");
  • česnek;
  • 1/4 lžíce muškátového prášku, černého pepře a voňavého.

Způsob přípravy:

1. Připravte zmrazené jatečně upravená těla makrely v misce a nechte ji v ledničce. Úplně umyjeme rybí skládku, ořezáme hlavu a ocasy. Odstraňte dovnitř, oddělte filé od kostí a opláchněte.

2. Čistíme tři malé stroužky česneku a jemně je nakrájíme nožem, po kterém mírně vymačkáme. Smíchejte všechny koření se solí.

3. Rozbalte list pergamenu nebo filmu, na něm položte rybí filé mírně se překrývající a vysušte.

4. Nastříkejte výslednou rybí pastu s česnekem a jemně ji protlačte na kusy masa. Naplňte směs kořením se slanou a důkladně prohněte rolkou, počínaje jemnějšími hranami - ocasy.

5. Otočíme pergamen - dvě nebo tři listy a položíme na spodní polici do obecné komory chladničky. Za zhruba osm hodin se přesouváme do mrazáku, doba trvání expozice v něm - 8 hodin.

6. Vezměte 20 minut před podáním. Posloužíme, řezání tenképlátky, uspořádané, rozložené plátkem čerstvé zeleně.

7. Pro pikantnost může být ruletka mírně vyleštěna čerpáním čerstvě vymačkané citronové šťávy a olivového oleje. Pro dvě lžíce oleje potřebujete lžičku citrusové šťávy.

Ryby makrely se zeleninou a mořskými plody (vařené)

Složení:

  • čerstvá mozzarella bez hlavy - 1 velká kostra;
  • 50 g. mušle nebo loupané krevety;
  • velká mrkev;
  • česnek;
  • 10 g. granulovaná želatina s rychlým uvolňováním;
  • malá banda koření "pro ryby";
  • vařené vejce;
  • 50 g. čerstvého nebo zmrazeného špenátu.

Způsob přípravy:

1. V brakické vodě vaříme připravené mořské plody na hotové, chladné.

2. U bodláku odřízněte břicho a odstraňte všechny dovnitř, odstraňte černý film. Odřízněte ocas, řezte kostru podél zad a odstraňte všechny kosti, včetně páteře. Umyjte oddělenou filetu, osušte ji ručníkem a dočasně ji odložte stranou.

3. Připravte náplň. Na velkém nebo středním strouhaní brousíme mrkev. Čerstvý špenát jsme neřezali příliš široké pruhy. Pokud je zmrazen, my ho po rozmrazení vytlačíme dobře. Plátky vajíček. Čistíme tři zuby česneku a nakrájíme je jemně nožem.

4. Na listu potravinářského filmu odlupujte a rozetřete jeden filé. Mírně posypeme kořením, přidáme a rovnoměrně posypeme porcíželatina Smažte mrkev a vložte ji na špenátu. Posypeme zelenou vrstvou s malým množstvím soli a rovnoměrně ji rozemleteme rozdrceným česnekem.

5. Přidejte náplň mořských produktů a zakryjte je vajíčkem.

6. Filet je ponechán a, jako první, lehce přidejte, koření s kořením a posypeme želatinou. Pak jej zvedneme a rychle otočíme vrstva vajec, položíme ji nahoře a trochu stlačíme.

7. Zachyťme ryby bez okrajů filmu, těsně ho přitáhneme pomocí rybářské tyče. Vázneme na několika místech s povrchem nebo hustou nití. Přeneste do malé pánve, nalijte vodu a přivolejte k varu. Připravte se, aniž byste nechal vařit asi půl hodiny.

8. Vypusťte veškerou vodu z pánve a po ochlazení položte na roli malé zatížení. Balení umístěte do chladničky. Počkejte osm hodin, odstraňte film z rybího kotouče a nakrájejte ho plátky.

Jednoduchý recept rybího kotouče s plněnými houbami

Složení:

  • nemastné říční ryby - filety o hmotnosti 500-600 gr;
  • 200 g houb;
  • malý plátek bílého chleba - 50 gramů;
  • cibulová hlava;
  • surové vejce;
  • 40 gramů tvrdého sýra;
  • mléko - 80 ml;
  • na poloviční lžíci, oregano a tymián;
  • směs mleté ​​papriky;
  • půl lžičky rozdrceného suchého rozmarýnu.

Způsob přípravy:

1. Nejprve připravíme mleté ​​ryby. K tomuto účelu se filé podávánakrájíme na kusy a přerušíme mixér. Vařené mleté ​​maso můžete vařit otočením ryby na mlýnek na maso, ale pak bude muset projít dvakrát přes malý gril.

2. Naplňte chlebové drobky mlékem, namočte na čtvrt hodiny. Dobře stlačujeme a klečíme rukama a přeměňujeme na mleté ​​ryby. Zde rozlomíme vejce, přidáme koření, přidáme trochu a mícháme až do homogenity.

3. Připravte náplň. Plátky plátků žárovky a hub. U rostlinného oleje smažte cibuli až do průhlednosti. Potom roztřepeme houby a připravíme se na úplné odpaření vlhkosti.

4. Rozbalte fólii a rovnoměrně ji rozdělte. Pokusíme se vytvořit vrstvu ne více než centimetr, dáme jí obdélníkový tvar. Položili jsme zmrzlé houbové nádivky na ryby a nakresli jsme je navijákem. Otočte jej fólií, pevně utáhněte klouby a okraj.

5. Pečlivě přeneste zabalený rybářský válec na misku a umístěte jej do trouby o 190 stupňů. Po půl hodině se dostaneme, opatrně zředíme okraje fólie a posypeme sýrovými lupínky. Vložte válec zpátky do trouby a udržujte ji až do roztavení sýra a nedotýkejte se růžové kůry.

6. Tento rybářský válec může být podáván jak horký, tak studený.

Rybářská ruleta - triky vaření a užitečné tipy

Mražené ryby předem, v chladničce nebo ve vzduchu. Neponořujte výrobek do vody - to urychlí proces, ale nutriční hodnotu a co je nejdůležitější, chuť kazit.

Při vařeníPoskytuje tepelnou úpravu, fixaci (utažení) pomocí umyvadla na pečení. Typickým balíčkem v tomto případě může být nespolehlivé balení.

Je žádoucí otočit rybu v lednici s pergamenem tak, aby ryba "dýchala".