Recepty měkkých tyčinky vepřového masa: tajemství výběru ingrediencí a vaření

Chcete-li krmit rodinu nebo hosty, nemusíte vymýšlet nic zvláštního. Co by mohlo být lepší šťavnaté, dobře pražené kusy masa podávané s grilovanou zeleninou, plátky pečených brambor nebo jiným labužníkem?

Pokud paní ví, jak vařit měkké kotlety z vepřového masa, může kdykoli dát skvělé jídlo na stůl.

Měkké kotlety z vepřového masa - obecné zásady vaření

Šťavnaté kotlety jsou měkké, šťavnaté, mají krásný tvar a harmonickou vůni.

Hlavní věc - koupit dobré maso, ze kterého můžete řezat kusy požadované velikosti a tloušťky. Je však stejně důležité je řádně smažit, ne zkazit. Hodně z toho závisí na kulinářské zkušenosti a znalosti teorie. Jak vařit měkké kotlety z vepřového masa?

Zde jsou pravidla, která je třeba dodržovat:

• Nejlepší části vepřového masa pro smažení - tento lopatka, kousky kouskají. Bude fit a fillet, a dužina s kamenem (to přidá zvláštní chuť k misce);
• filety je třeba řezat ne velmi tenké, ale ne příliš husté. Ideální tloušťka kotletků - 1,5 cm;
• velikost odrazu závisí na velikosti dílu, dokonalém odrazu - od lidské dlaně;
• žíly, film, nalezený v masa „chléb“, je nutné provést řez v několika místech (veden množství odrazivosti), posílá nůž šikmo pod úhlem 45 °. Pokud tak neučiníte, žíla se zahřeje a zkazí tvar reflexe;
• Odrazem masa je důležité, aby se nepřehnul. Rozbitý krajkový koláč nebude šťavnatý a měkký, suchý.

Maso před řezáním by se nemělo umýt, stačí jej otřít ubrouskem. Každá skladba je důležitá pro správné odmítnutí. Síla by měla být dostatečná k tomu, aby změkčovala vlákna, ale nebyla příliš velká, aby nedošlo k jejich broušení do krajky. Nováček je pohodlnější pracovat s dřevěným kladivem. Pokud je maso staré nebo kus není příliš štěstí (v takovém souboru budou vidět hrubé, husté vlákna), pak sílu úderů může být zvýšena. S jemným masem byste měli správně aplikovat - jemně.

Není nutné smažit maso před grilováním. Faktem je, že sůl extrahuje masovou šťávu, suší maso. Je-li plánováno klasické sekání, bez koření, marinád, korálků, pak je možné pepřeny před smažením a sůl je již v desce. Další možností: skočit kotouč na jednu stranu a pak dát tuto stranu dovnitřhorký olej Když spodní část nadměrné velikosti, sůl horní část a okamžitě flip misku.

Smažte kotlety poté, co maso dosáhlo pokojové teploty, a máslo ve smažce se vytratilo, dokud se kuře nepřijde. Vysoká teplota smažení poskytne okamžité "utěsnění" masové šťávy uvnitř sekání a pokojovou teplotu masa - jednotnost kalcinace. To je hlavní odpověď na otázku, jak vařit měkké sekané vepřové maso.

Pokud jde o marinování, je žádoucí. Zvláště pokud kus není příliš dobrý, těžký. Marinované kotlety jsou k dostání v kořeních, sušených bylinkách, hořčičném oleji, rajčatové pasty. Obecně platí, že experimenty jsou relevantní.

Kuchařské kotle mohou být buď na pánvi smažením nebo v peci. Proces můžete kombinovat: na obou stranách smažte maso, abyste vytvořili kůru, a pak pošlete kusy do trouby tak, aby "vyšly" a byly měkké. Zpravidla platí, že pro smažení jedné strany kusu trvá čtyři minuty.

Měkké nakrájené vepřové maso s kořeněnými bylinkami

Klasické krájení má vůni čerstvého páleného masa. Není to snadné ji získat, takže můžete použít některé kořeněné bylinky, které jsou vhodné pro vepřové maso a zlepšují chuť.

Složení:

• • 3-4 kotle z vepřové drti;
• čtyři lžíce rostlinného oleje;
• 2 stroužky česneku;
• kořen rozmarýnu;
• připravená směs provensálských bylin nebo jiných bylin podle vašeho vkusu, včetně čerstvých.

MetodaVaření:

1. Připravte kusy masa k mazání rostlinným olejem, posypte provensálskými bylinkami a nechte půl hodiny marinovat.
2. Česnek rozdrtí špičku nože.
3. Olej naléváme do pánve na smažení, naplníme maximální oheň.
4. V oleji hodíme česnek a rozmarýn. Smažte, dokud se olej neobnoví, poté jej vyjměte a vyhazujte.
5. V česnekovém oleji nakrájejte na obou stranách sekaný, až se vytvoří kůra.
6. Zkontrolovat připravenost masa a umístit ho do talíře.
7. Zakryjte jinou deskou nebo kusem potravní fólie, dejte až pět minut a aplikujte.

Mleté vepřové maso s hořčicí a česnekem

Hořčičná marináda je jednou z cenově dostupných a chutných. Je vhodný pro jakékoliv maso. Pokud není jasné, jak vařit měkké kotletky z vepřového masa není první svěžest, hořčice v kombinaci s česnekem se s touto úlohou nejlépe vyrovná.

Složení:

• kus vepřového masa o hmotnosti 600-700 gramů;
• dvě lžíce hotové hořčice;
• tři kusy česneku;
• třetinu sklenice rostlinného oleje.

Způsob přípravy:

1. Maso nakrájejte na požadovanou velikost plátků a odpuzujte ho.
2. Cesnak nechat projít lisem nebo roštem.
3. Namažte každou první sekanou hořčicí a pak česnekovou kaší.
4. Naklápěme máslo v tlustěnné pánvi a položíme kotlety.
5. Každý kus je smažený dokud není kůra na obou stranách vysoká.
6. Spusťte teplo a přiveďte kotletyPřipravenost a zajistit, aby kůra nebyla přehřátá.

Měkké nakrájené vepřové maso v peci s houbami a rajčaty

Odrazené maso se nemusí vyprážet na pánvi. Pokud to není možné, nebo chcete jen zvládnout nový způsob, vyměňte sporák za troubu. Jak se vaří tak měkké kotlety z vepřového masa?

Složení:

• vepřové filety o hmotnosti 500-600 gramů;
• dvě velké rajčata;
• tři stovky gramů čerstvých hub;
• dva kusy česneku;
• dvě polévková lžíce rostlinného oleje;
• citron;
• soli;
• směs papriky;
• špetka tymiánu.

Způsob přípravy:

1. Maso nakrájejte pečlivě na plátky a připravte kotlety.
2. Plátky posypeme pepřem, tymiánem, rozetřete směs a ponecháme maso v klidu po dobu půl hodiny.
3. Čerstvé houby se omyjí, suší a nakrájí na plátky.
4. Nalijte houby malým množstvím čerstvé citronové šťávy.
5. Očistěte rajčata z kůže, opařte vařící vodou a nakrájíme na kusy.
6. Česnek brousíme nožem nebo přeskočíme lisem.
7. Smíchejte houby, rajčata, česnek, sůl, přidávejte bylinky nebo koření podle chuti.
8. Předehřejte pánev, smažte maso na obou stranách, dokud se nevytvoří kůra chuti k jídlu.
9. Vytvořte formu nebo fólii s kanálem složenou ve dvou vrstvách.
10. Položte kotlety na fólii.
11. Pro každý kus masa položil rajčátko-houbový nádivka.
12. Kryt druhým kusem fólie utěsněte okraj.
13. K tomumaso v ohřáté na 160 ° troubu asi půl hodiny.

Měkké kotlety z vepřového masa v těstíčku

Udělejte maso měkké a udržujte šťávu pomůže těsto z vajec, mouky a mléka. Je to takový klaun - jedno z tajemství, jak vařit mleté ​​vepřové maso.

Složení:

• sedm set kusu vepřové kapoty nebo kotníku;
• pět vajec;
• poloviční sklenici oleje;
• sklenici mléka;
• sklenici bílé mouky;
• sůl a pepř podle vašeho vkusu.

Způsob přípravy:

1. Kousek vepřového masa nakrájíme na kusy na vaření.
2. Předehřejte olej.
3. Maso rozetřete solí a pepřem a okamžitě smažte.
4. Položte maso na talíř.
5. Připravte hůl: porazte vajíčka se solí, naléváme mléko a znovu ho porazíte.
6. Přidejte mouku do směsi vajec a mléčných výrobků, důkladně promíchejte. Zlomte všechny hrudky
7. Opakujte olej.
8. Ponořte teplé kotlety do vývaru a smažte, dokud nehustíte "kožichy".

Měkký kotlety nakrájené naplněné sýrem

Stává se, že tradiční recept řezání je unavený nebo žádoucí pro kulinářské experimenty. Předem můžete vědět, jak vařit měkké kotlety z vepřového masa se sýrovou náplní uvnitř a pokuste se opakovat tento neobvyklý pokrm.

Složení:

• čtyři připravené pro smažení kotlety;
• tři polévkové lžíce rostlinného oleje;
• plátek sýra o hmotnosti 100-150 gramů;
• sůl a pepř podle vašeho vkusu.

Způsob přípravy:

1. Každý kus nakrájené vepřové pepře, sůl podle chuti.
2. S dlouhým ostrým nožem nakrájejte maso vodorovně tak, aby kapsa vystupovala.
3. Rozdrlejte sýr nebo nakrájejte jemně.
4. Sýrovou směs položte do štěpky na kotlíku, udeřte ji dřevěným tamponem nebo párátkem.
5. Olej se zahřeje.
6. Smažte kotlety na vysokém ohni, dokud nejsou palačinky naplněny mastnými sudy.
7. Snižte oheň na minimum a udržujte kotlety ve smažce zcela připravené po dobu 10 až 15 minut, v závislosti na tloušťce kusů.

Měkké nakrájené vepřové maso v jablečné omáčce

Neobvyklý recept na nakrájené maso v sladké a kyselé karamelové glazuře by měl být vložen do vaší kuchařské knihy. Jak se vaří mleté ​​vepřové maso z tohoto neobvyklého receptu? Velmi jednoduché.

Složení:

• čtyři hotové kotlety;
• dvě polévková lžíce medu;
• dvě jablka z kyselé sladké odrůdy;
• Tři lžíce rostlinného oleje;
• sůl podle vašeho vkusu;
• Polovina lžička černého mletého pepře.

Způsob přípravy:

1. Nakrájejte plátky vepřového masa s pepřem, sůl.
2. Pečeme v oleji v pánvi.
3. Smažte kotlety na obou stranách a vložte do desky.
4. Z jablek nakrájíme kůži, nakrájíme jádro, nakrájíme na kusy.
5. Smažte plátky jablek na pánvi a zatlačte je k okrajům nádobí.
6. Vraťte maso do pánve, rozšiřte jablka na vepřové maso.
7. Nalijte maso medem, nalijte polovinu sklenice vody.
8. Míchat kotlety pokrývající víko asi patnáct minut.
9. Rozložte na desky a nalijte medovou omáčku.

Jak vařit měkké kotlety z vepřového masa a užitečné tipy

Nejkvalitnější kotlety pocházejí z vepřové řízky růžové. Přípustné tenké, ne tlustší než 5 mm, vrstva bílé pryskyřice z jednoho okraje.

Pokud si umyjete vaše maso před pečením, nebude možné kůru dostat. Příliš mokré jídlo, ale ne smažte. Jak vařit měkké kotlety z vepřového masa, pokud jste je museli opláchnout? Dobře promíchejte ubrousky.

Chcete-li zkontrolovat, zda je v pánvi dostatek oleje, můžete hodit zápas bez sírného "klobouku". Pokud se kolem něj okamžitě vytvořily bubliny, je čas smažit maso, máslo zahřát.

Když smažíte kotlety, není možné panvu s víkem zakrýt. V takovém případě maso uvolní šťávu a kotlety budou zkažené.