Jak vařit rustikální saltison z vepřové a hovězí hlavy, kýty, jater, kuřete, hovězího masa, vepřových kůží, uší, drobů, kuřecích jater, ryb doma v plastové láhvi, žaludku, sáčku od mléka, šťávy: nejlepší recepty

V článku najdete několik receptů, jak si vyrobit lahodný domácí likér z různých druhů masa.

Jak připravit selský saltisone z vepřové hlavy v žaludku: složení, recept

Tradiční saltisone se připravuje s hlavou, ve které je poměrně hodně masa. Toto maso se po uvaření vybere a naplní do připraveného vepřového žaludku (velmi pevné přírodní střívko).

> Co si připravit do práce:

• Prasečí hlava - 1 ks. (do 5 kg)
• Vepřový žaludek - 2-3 ks. (záleží na tom, jak velké jsou žaludky a kolik seltzer plánujete vyrobit).
• Cibule – 1 ks. (velká)
• Mrkev - 1 ks. (velký)
• Česnek - hrst (7-8 stroužků)
• Bobkový list - 5-8 ks. (záleží na tom, jak jsou velké).
• Nové koření s hráškem a – 1 lžička.
​​​​
• Ocet (obyčejný nebo jablečný) - 1,5-2 polévkové lžíce. l.
• Sůl (přidat podle chuti)

Jak vařit:

• Proces výroby seltzeru je poměrně dlouhý a zabere vám asi 1,5 dne.
• Nejprve je třeba nakrájet hlavu a nechat ji namočit a poté namočit i umytý a připravený žaludek. Doba namáčení je 1 noc (asi 12 hodin).
• Po namočení se části hlavy dobře umyjí v několika vodách (nezapomeňte vyříznout všechny špinavé části).
• Namočený žaludek by se měl očistit od vrstvy hlenu a poté nechat nasáknout ve vodě s octem a bobkovým listem.
• Zatímco je žaludek opět namočený, hlava by se měla vařit po dobu 6 hodin, při každém odstranění a vyhození pěny.
• Po 3 hodinách vaření by se mělo do vývaru přidat maso, zelenina, bobkové listy a sůl.
• Po uvaření masa nechte hlavu vychladnout a teprve poté ji rozdělte na maso a sádlo, nakrájejte na stejné kousky a kostky.
• Otočte žaludek tak, aby slizniční část byla na vnější straně a tuk byl uvnitř.
• Ze žaludku by se měl ušít sáček, který začíná vybraným masem ochuceným česnekem.
• Výsledný sáček se kompletně sešije a pošle na plech.
• Saltison by se tam měl péct alespoň 1,5 hodiny při teplotě 180-190 stupňů.
• Poté si budete moci všimnout, jak se seltzer zmenšil. Teplý saltison se umístí pod knot, například pod těžkou láhev s vodou (musí být v nádobě).
• Je žádoucí ponechat knot celou noc. Poté lze saltisone nakrájet a jíst, dochutit hořčicí nebo křenem.

Jak vařit saltison z vepřové kýty: recept

Ne každá hospodyňka umí připravit lahodnou saltisone z vepřové hlavy, ale z vepřového kolena - úplně. Na přání lze maso z kolínka zpestřit vařeným hovězím nebo vepřovým jazykem.

Co připravit:

• Vepřová roláda - 1 ks.
• Vepřový jazyk (nebo hovězí) – 1-2 ks. (vepřového jazyka je méně, což znamená, že ho potřebujete více).
• Mrkev – 2-3 ks. (záleží na tom, jak jsou velké)
• Cibule - 2-3 ks. (bílá)
• Koření a bobkový list (podle chuti)
• Česnek - 1 hlava
• Želatina - 1 sáček

DŮLEŽITÉ: Salisone z kolínka můžete samozřejmě připravit klasickým způsobem, šitím maso v žaludku, ale můžete použít i jednoduchý celofánový sáček.

Jak vařit:

• Jazyky a stopka musí být namočené ve vodě. Pokud máte možnost, namočte přes noc, pokud ne - na pár hodin.
• Po namáčení nezapomeňte maso 1x až 2x propláchnout tekoucí vodou, poté slít čistou, přidat koření a na mírném ohni vařit až 3 hodiny.
• V procesu vaření by měla být přidána cibule a mrkev, které dodají masu zvláštní chuť.
• Osolte 1 hodinu před koncem pečení
• Po uvaření nechte maso vychladnout a poté jej rozeberte výběrem kousků masa.
• Z vývaru uděláte náplň na bázi želatiny (nařeďte v teplé tekutině a rozpusťte, pokud se špatně rozpouští, lze vývar trochu zahřát).
• Vybrané maso vložte do formy, jejíž dno a stěny obalíte celofánem nebo potravinářskou fólií.
• Poté zalijeme vývarem s želatinou (uvařenou mrkev a prolisovaný česnek a přidáme k masu) a dáme na noc do lednice.

. jídlo nebylo jako želé.

Jak uvařit kuřecí saltison z kuřecího masa v sáčku zpod mléka popř. šťáva: recept

Saltison je vždy spojen s neobvyklým tvarem v podobě velké klobásy nebo vrstvy. Není těžké dát takový tvar ani té seltzer, která se vaří z kuřecího masa. Pokrm můžete zahustit želatinou, ale saltisone můžete nalít do sáčku od mléka nebo džusu z fólie (neškodí ho rozříznout a po použití vyhodit).

Co připravit:

• Kuřecí maso - 1 kg (libovolné, bílá a červená)
• Česnek - 1 hlava
• Mrkev - 1 ks. (středně velká)
• Cibule - 1 ks. (střední)
• Želatina - 1 sáček
• Kuřecí kůže - 0,5 kg. (potřebné pro vaření)
• Koření

Jak vařit:

• Kuřecí maso uvařte spolu s kůžemi a udržujte na mírném ohni alespoň hodinu.
• Poté necháme vývar s masem vychladnout a želatinu namočíme (aby měla možnost nabobtnat).
• Maso by se mělo vařit tak, že přidáme mrkev a cibuli najednou (dodají chuť) a poté je vytáhneme.
• Uvařené maso nakrájíme na stejné kousky ve formě kostek.
• Prolisujte česnek, přidejte koření, maso vložte do podlouhlého balení šťávy nebo mléka.
• Želatinu je vhodné rozpustit v malém množství vývaru, slupky můžete ihned vyhodit nebo přidat malé množství saltisonu najemno rozdrobeného.
• Kuřecí saltison necháme přes noc ztuhnout v lednici a ráno opatrně vyjmeme obal z misky a nakrájíme saltisone k podávání.

Jak vyrobit domácí saltison z klobásy z vepřových kůží, uší v plastových lahvích: recept

Dalším způsobem výroby seltzeru je použití malé plastové lahvičky jako formy, kterou si předem připravíte odříznutím hrdla.

Co připravit:

• Maso (jakékoli, nejlépe však vepřové) – 0,5 kg.
• Vepřové kůže - 250 gr.
• Prasečí uši - 200-300 gr.
• Mrkev – 1 ks. (velká)
• Cibule – 1 ks. (velký)
• Hrst česneku (podle chuti)
• Jakékoli koření

Jak vyrobit:

• Maso, kůže a uši by se měly omýt a nechat vařit se zeleninou a bobkovým listem po dobu 2-3 hodin.
• Poté je třeba maso zchladit scezením vývaru.
• Vychladlé maso nakrájíme (kůže a klasy nasekáme velmi nadrobno, dají se ztvrdnout), přidáme nakrájenou vařenou zeleninu a prolisovaný česnek s kořením.
• Hmotu dejte do plastové láhve a dejte kolmo do lednice ztuhnout.
• Hmota díky tukovým slupkám "zabírá" a není nutné do ní přidávat želatinu, proto po ztuhnutí přes noc můžete lahvičku opatrně rozříznout a vyjmout.

Jak vařit domácí saltisone z hovězí hlavy: recept

Co připravit:

• Hovězí hlava - 1 ks. (připravený na vaření)
​​​​
• Vepřový tuk - 2-3 polévkové lžíce. l.
• Hrst česneku
• Koření

DŮLEŽITÉ: Takový saltison můžete vařit v nádobě na mléko nebo v plastové láhvi.

Jak vařit:

• Před vařením saltisonu byste měli nakrájet hlavu na několik kusů a namočte na několik hodin (nebo ještě lépe přes noc).
• Poté se hlava ještě jednou omyje a vaří se 6 hodin v osolené vodě s kořením a zeleninou (popřípadě mrkví a cibulí).
• Po uvaření necháme maso vychladnout a nožem ho nakrájíme na kousky, do hmoty přidáme prolisovaný česnek, přepuštěné vepřové sádlo a koření.
• Vše důkladně promíchejte a naplňte do plastové láhve.
• Přilijte trochu vývaru, ve kterém se maso vařilo, a důkladně ho udusejte.
• Uchovávejte v lednici celou noc, ráno bude hotový.

Saltyson z vepřových jater a sádla s krupicí: recept

V tomto receptu krupice slouží jako alternativa k želatině, aby saltison ztuhnul a zhoustl.

Co připravit:

• Vepřová játra - 400-500 gr. (lze nahradit jakýmkoli jiným).
• Vepřové sádlo - kus 100 gr.
• Mrkev – 1 ks. (velká)
• Cibule - 1 ks. (velké)
• Krupicová kaše - 1 šálek
• Vejce - 1-2 ks. (záleží na tom, jak jsou velké)
• Koření podle chuti

Jak vařit:

• Játra by měla být důkladně nakrájena (lze to udělat mixérem nebo běžným ručním mlýnkem na maso).
• Sádlo by se mělo nakrájet na malé kostičky ručně
• Mrkev se nastrouhá a cibule se naseká nožem
• Cibule a mrkev jsou smažené
• Smažení se smíchá s játry, vejcem, krupicí, kořením a sádlem.
• Tuto hmotu je nutné nechat přes noc v lednici, aby nabobtnala a zhoustla.
• Poté hmotu přendejte do 2 vrstev celofánového sáčku a dejte vařit do vroucí vody.
• Vaření by mělo trvat 2 hodiny na mírném ohni. Poté se jaterní saltison ochladí a nakrájí na porce.

Salison z kuřecích jater: recept

Co připravit:

• Kuřecí játra - 800-900 gr.
• Vepřové sádlo - kus 100 gr.
• Mrkev – 1 ks. (velká)
• Cibule - 1 ks.(velký)
• Krupicová kaše - 0,5 šálku
• Jakékoliv koření a sůl

Jak vařit:

• Na sádle orestujte mrkev a cibuli
• Přidejte nakrájenou hmotu jater mixérem
• Přidejte sůl a libovolné koření podle libosti
• Přidejte krupici, vše promíchejte a nechte asi hodinu odstát
• Po hmotě přelijeme 2 vrstvami celofánu a vaříme na mírném ohni 1-1,5 hodiny.
• Játrovou pastu zchlaďte a nakrájejte na porce

Recept na vnitřnosti a kuřecí maso

Co je potřeba:

• Kuřecí srdce - 500 gr.
• Kuřecí játra - 500 gr.
• Vepřové sádlo - 100 gr.
• Mrkev – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Pár stroužků česneku - podle chuti
• Koření a sůl
• ) Krupicová kaše - 0,5 šálku

Jak vařit:

• Na vepřovém sádle orestujte mrkev a cibuli
• Přidejte nakrájená játra a nakrájená srdce mixérem.
• Nalijte sůl a případné koření dle libosti
• Přidejte krupici, vše promíchejte a nechte asi hodinu odstát
• Po hmotě, nalijte 2 vrstvy celofánu a vařte na mírném ohni 1,5-2 hodiny.
• Játrovou pastu ochlaďte a nakrájejte na porce

Rybí saltison: recept

Takový pokrm, jako je saltzer, můžete připravit i z ryb. Samozřejmě půjde o jakési zpestření pokrmu, ale i tak potěší svou chutí a originalitou.

Co připravit:

• Rybí filé - 1 kg (použít libovolná, bez kostí)
• Mrkev - 1 ks. (velká)
• Cibule – 1 ks. (velký)
• Želatina - 1 sáček
• Česnek - několik stroužků

TIP: Nejchutnější rybí saltison pochází samozřejmě z odrůd červených ryb, které je vhodné vařit nebo dusit.

Jak vařit:

• Očistěte a připravte ryby
• Vařte ryby se zeleninou a kořením.
• Zatímco se ryba vaří, namočte želatinu a po nabobtnání ji rozpusťte ve vývaru (malé množství vyhoďte).
• Roztřiďte ryby tak, že vyjmete filety a umístíte je do formy, aby ztuhly.
• Pošlete tam prolisovaný česnek, můžete přidat nadrobno nakrájený kopr a cibuli.
• Vše pečlivě promícháme a trochu osolíme, zalijeme kořením
• Zalijeme vývarem a celou hmotu promícháme
• Necháme v lednici, dokud úplně neztuhne

Kolik uvařit vepřovou hlavu na solnici, kdy osolit?

Tipy:

• Doba vaření prasečí hlavy na slaničku je minimálně 5 hodin
• Doba vaření hovězí hlavy na slaný likér - nejméně 6 hodin
• Doba pečení kuřecího masa na slaný likér - nejméně 1 hodina
• Doba vaření pro játra na slaný likér - alespoň 1 hodina
• Doba vaření na dýňku na slaný koláč - alespoň 3 hodiny

TIP: Saltison by se měl solit sotva 1 hodinu před hotovým pokrmem, aby byl chutný a bohatý.

Video: "Jak vařit saltisone?"