Nudle Lobbies Recept: Vaření Secrets

Na Kavkaze říkají, že i když v domě nejsou žádné drobky, je vždy lobby. Existují proto recepty na jeho přípravu stejně jako ovce a borsch v slovanské kuchyni: každá rodina má své vlastní tajemství.

Fazole jsou oblíbené v mnoha kuchyní na světě, ale lobbio na Kavkaze se snadno naučí jedinečnou chutí specifické sady kořeněných bylinek a koření. Ještě jedno tajemství kavkazské kuchyně - ořechy.

Ukázalo se, že druh ořechů může být určen tím, že patří fazole na jednu nebo jinou kavkazskou kuchyni. Kultivované, vařené a smažené fazole s masem, houbami a zeleninou často vyzdobují stoly na celém Kavkaze a v každé národní kuchyni je vařena svým vlastním způsobem.

Lobio s ořechy - rysy potravinářské technologie

Začínáme objevovat tajemství vaření lobia. Abyste se vyhnuli překonání intriky, začněte s maticemi. V kuchyni kavkazských národů ořechy - přísada nejen pro pečení a dezerty. Jejichpoužívá se k vaření jiných pokrmů a omáček. V Gruzii jsou upřednostňovány vlašské ořechy, v Arménsku jsou vlašské ořechy a sezamové semínky častěji používány pro první a druhou kuchyni, omáčky a mandle pro pečení. Azerbajdžanská kuchyně doplňuje tento seznam lískových oříšků.

Kavkaz je velkorysá země a lidé tam žijící se naučili využívat dary přírody po tisíciletí: vše, co se používá při vaření, je dáno řekami, lesy, mořem a horami. To se děje tak harmonicky, že přitahuje gurmánskou pozornost v post-sovětském prostoru. Například, jít do přírody, smažit kebab nebo kebab, nyní jen málo lidí si myslí, že domovem těchto pokrmů je Kavkaz.

To se také stalo s fazolemi. Fazole byly konsolidovány v evropské a slovanské kuchyni až v minulém století a používají se hlavně jako doplněk polévek a salátů. Obyvatelé evropské části SNS jsou zvyklí na nákup loby v bankách. Odvětví zvládlo několik technologií pro svou výrobu: přírodní fazole a rajčatovou omáčku. No, možná nějaké další druhy konzervovaných chřestových bobů. No, ale nestačí.

Kavkazská kuchyně zná desítky, ne-li stovky zeleninových plodin. Všechny jsou jedinečné, ale přesto je vidět podobnost v technologii jejich přípravy.

Fazole nejsou obtížně vařit, pokud pečlivě ošetříte fazole před vařením. Ale pro to je nutné alespoň seznámit se s biochemickými vlastnostmi fazolí.

Nevýhodou výrobku je přítomnost oligosacharidů, pokudmluvit o účincích na tělo ao době vaření, pokud mluvíte o technikách vaření.

Tyto vady mohou být odpuštěny všechny fazole, pokud budete dávat pozor, oni představují protein má podobnou strukturu jako živočišné bílkoviny, což znamená, že používání Luštěniny mohl snadno nahradit maso, a to zejména - v vegetariánské a bezmasých pokrmů.

Za účelem přípravy na halu a další pokrmy z fazolí netrvalo moc času, a že po jídle není pocit tíhy, existují jednoduchá pravidla pro stabilizace produktu ke spotřebě

Ujistěte se, namočit fazole před vařením, a to iv případě, že - fazole zelené fazolky, které kuchaři mnohem rychleji suché fazole a pokusit dvakrát nebo třikrát měnit vodu během namáčení. To usnadní nejen vaření, ale i trávení jídla. Kromě toho nesmíme zapomenout, že existuje riziko, že jedl nepřijatelné množství dusičnanů, pokud fazole koupil na trhu, spíše než z jejich vlastního území, studna rozpouští nežádoucí tělo sůl, a při jejich namáčení jít, než se dostanou do trávicího traktu

Suché fazole uchovávány ve vodě, alespoň - 8.12 hodin , ale můžete nechat ji zvlhnout den, v závislosti na obsahu kapaliny v ní. Čerstvé nebo chřestové boby (v luscích) stačí na to, aby se držely ve vodě po dobu 3-4 hodin.

Pro použití misky zrnajen vařené a chlazené vodya nádobu fazolí lépe drží čas ve vodě dát do lednice. Fazole obsahují velké množství uhlohydrátů, které jsou v místnostiteplota může způsobit fermentaci. Mimochodem, cukr obsažený v sacharidů se také dobře rozpouští ve vodě a koneckonců je to ten, kdo je nejhorším nepřítelem štíhlé postavy a lidí s cukrovkou. Ale fazole jsou prospěšné jako diabetes, jako je edém, dna, hypertenze, kameny v ledvinách a řada dalších onemocnění.

Ujistěte se, že budete jíst fazole všeho druhu, jako je - imunomodulátor a protizánětlivý prostředek. Není to náhoda lobio - obyčejné a tradiční pokrmu na Kavkaze, jehož obyvatelé jsou známí svým zdravím a dlouhověkostí.

Zapamatujte si tato pravidla a pak je vše jednoduché. Lobio je dušená fazole, s jedním nebo několika odrůdami. Pro všechny varianty lobia a dalších fazolí je povinným doprovodem cibule, rostlinný nebo jiný tuk, jedna z kyselých složek.

Je-li pro loby vybráno několik odrůd luštěnin, musí být každá z nich připravena odděleně a pak kombinována v misce.

Tuky pro lobio jsou vybrány v závislosti na národních vlastnostech kuchyně a obecném složení nádobí. Mohou to být zvířata a rostlinné tuky, které je kombinují. Existují varianty lobia, které jsou připraveny bez tuku. Mimochodem, takové recepty jsou skvělé pro domácí konzervování.

Kyselinové složky jsou nezbytné pro nejlepší asimilaci fazolí, jakož i jako doplněk k aromatizaci. Můžete experimentovat přidáním granátového jablka, citronové šťávy, nezralého hroznu, okurky, borůvky, švestky nebo broskev. Rajčata v jakékoli formě, ovocný ocot, suché víno se vejde.

Fazole jsou dokonale kombinoványmnoho produktů: se všemi druhy masa, houbami, lilky, cukety, mrkví a mnoha dalšími druhy zeleniny. Všechny druhy listnatých a kořeněných zelených plodů, ořechů, sýrů se vejdou do fazole.

Ořechy již byly řečeny a zbývá dodat jen to, že je třeba je přidat na konci vaření spolu s kořeněnými přísadami. Ořechy jsou většinou v gruzínské kuchyni obroušeny česnekem a přidány do misky ve formě omáček, ale můžete také posypat pokrmy s nakrájenými ořechy nebo sezamovými semínky, mandlemi. Všechny druhy ořechů jsou vhodné pro fazole: v Indii, ve Střední Asii existují i ​​recepty slavných dezertů na bázi fazolí a ořechů. Společně s ořechy nebo místo nich můžete použít oříšek z oříškově mletého ořechu, ale musíme mít na paměti, že cenné látky z oleje z vlašských ořechů a některé další ořechy během ohřevu rychle zničily. Nutraceutika, jako čerstvé ořechy, je proto lepší používat na konci vaření jako aromatické přísady.

Sýry na Kavkaze preferují slanou vodu a harmonicky doplňují fazole. Můžete vyzkoušet své možnosti.

Když si vybíráte koření, zkuste to, jak říkají, nepřehánějte. Vyhněte se převládání jednoho koření nad druhým a pamatujte si, že intenzita chuti v každé z nich může být odlišná. Pokud potřebujete zdůraznit povahu kavkazské kuchyně, nemůžete to udělat bez koriandru a koriandru, imeritského šafranu, celeru, bazalky. Někdo vypočítal, že v kavkazské kuchyni je použito více než tři stovky koření, ale je zřejmé, že v jedné misce všichni "neznívají", ale jen kazíproduktu.

Ujistěte se, že používáte česnek a nebojte se jeho ostrého pachu a dlouhé pachuti. V přiměřeném množství, v kombinaci s petrželkou a kyselé ovoce nebo rajčatové šťávy, vína nebo vinného octa, vůně okamžitě zmizí po jídle, takže jen vzpomínky na pikantní příchuť. Přebalovaný nebo překreslený česnek má zcela jinou, méně příjemnou chuť a chuť.

Upozorňujeme, že gruzínské pokrmy nejsou tak ostré a slané, jak se mohou na první pohled zdát. Tento dojem vyvolaný ostrou vůní bylinek, ale ve skutečnosti, v kavkazské kuchyni recepty často není striktně uvedeno výše sůl a pepř druhů akutní a písemné - „chuť“

Samozřejmě, že poskytují všechny technické aspekty dříve nebylo možné, ale obecně, na jejichž základě již bylo řečeno a číst, můžete začít praktické provádění - vaření fazole a recepty spojené pod vzít za základ jako zdroj inspirace. Lobby není jen to, co je na regálech v supermarketu.

1. Gruzínské lobio s ořechy a granátovým jádrem

Složení:

• 1 kg fazole,
• 3 ks Cibule
• 1 polévková lžíce. l nakrájený česnek,
• 2 polévkové lžíce l zrna granátového jablka,
• 1 polévková lžíce. ořechové loupané ořechy
• greeny,
• sůl,
• pepř

Způsob přípravy:

přebírá fazole, opláchnout a míry naplnění vody, která se nachází 10 cm nad bobů. Nechte vařit 8-10 hodin a vařte ho asi dvěmahodinu Nedovolte, aby se během vaření snížila voda. Když je polovina připravena, přidejte jemně nakrájenou cibuli. Během vaření fazolí nakrájejte ořechy. Sůl a pepř úplně vařené fazole, přidat ořechy a nechte vychladnout. Připravená jídlo posypeme zeleninou a granátovým jablkem.

2. Zvany - lobio s ořechy

Příprava lobie kopru nevyžaduje hodně času a jeho nádherná chuť nenechává nikoho lhostejný. Tradičně se tato jídla podává s kukuřičnými uzávěry, ale je také velmi vhodná pro masové pokrmy a okurky, například je dobře kombinovaná s kapustou v gruzínském.

Složení:

• 0,8 kg fazole zelené
• 125 g matice,
• vinný ocet,
• adzhika,
• zelené koriandro,
• cibule, zelená
• pór,
• bazalka, muškát, černý pepř, sůl

Způsob přípravy:

Namočte lusky z fazolí, uchopte je. Jakmile se pokusí, nechte ji v mírně slané vodě, pak ji otočte, aby se upečila bramborová kaše. Přidejte malé množství slunečnicového oleje, zeleniny, koření a ořechů. Ze získané hmoty připravte malé kulaté koláče a položte je na talíř. Pokud si přejete, můžete přidat čerstvou červenou papriku, která přidá pokrm k ostrosti a zvýší chuť.

3. Lobio s ořechy a rajčaty

Tato varianta vaření lobia přichází k oblíbenosti fanoušků ořechů, koriandru a samozřejmě fazole. Navíc je nízkokalorická, protože olej se nepoužívá k jeho přípravě.

Složení:

• 0,5 kg fazole,
• 150 g loupaných matic,
• 0,6 kg čerstvých rajčat,
• 1 stroužek česneku,
• 2 hlavy cibule,
• 1 kiliánový koriandr,
• sůl,
• bazalka,
• petržel

Způsob přípravy:

Nakrájejte rajčata na malé kousky a vložte je do malého kastrolu. Nalijte vroucí vodu a nechte ji vařit 2-3 minuty a pak je protřepejte v pyré. Fazole nakrájíme plátky a necháme je vařit. Přidejte hotová řepa na rajčata a nakrájenou cibuli a nechte vařit. Přidejte sůl, česnek, pepř, ořechy, koriandr, bazalku, petržel a nechte vařit dalších 10-15 minut.

4. Lobio s arašídovými ořechy

Složení:

• 0,5 kg fazole, lusky
• 100 g vlašských ořechů
• 2 polévkové lžíce l máslo, zelenina
• 5 hláv střední velikosti cibule
• 3 polévkové lžíce l ocot, vinný
• 2 stroužky česneku,
• koriandr,
• bazalka,
• chabers (kondory),
• kopr
• mátou,
• sůl

Způsob přípravy:

Prolomte a svařte fazole. Nakrájejte cibuli a smažte slunečnicový olej. Přidejte ho do fazolí a opečeme. Vařený ocet se vaří v pánvi, ve které se cibule smaží a nechá se vychladnout. Smíchejte jemně nasekané bylinky, česnek a ořechy s fazolemi a ponechte nalepit po dobu 5 minut, poté přeneste směs do misky, solení a nalijte ocet. Podávejte lobio za studena.

5. Lobio sOřechy a lilek - arménská kuchyně

Složení:

• 150 g bílé fazole
• 30 g sekaných matic
• 200 g baklažánů
• 2 polévkové lžíce l slunečnicový olej
• ocet
• sůl, pepř
• petržel

Způsob přípravy:

Dejte namočené fazole na vaření. Zatímco vařené fazole, lilek čistý střih kola, sůl a necháme 20 minut na sůl se podařilo jejich impregnaci, pak zmáčknout a budeme smažit s rostlinným olejem. Připravte omáčku na matice. K této směsi v hrnci se zeleninou, přidá ocet, 50 g vody, sůl, pepř a přivést k varu dvakrát. Rozložte na lilku, fazole a nalijte ji chlazenou omáčkou.

, 6. vchod maticemi - gruzínské kuchyně

Složení:

• 1 kg fazole
• 2 velké nebo 3 malé cibulové hlavy
• 0,4 kg matic
• 4 stroužky česneku
• jablečný ocet
• petržel
• koriandr
• černý pepř
• sůl

Způsob přípravy:

Uvařte fazole a otřete vodu. Smíchejte s nakrájenými ořechy, jemně nakrájenou cibulí, zeleninou a česnekem. Sůl a pepř, pak přidejte ocot. Pokud je to žádoucí miska může být zředěna vodou, ve které vaří fazole, takže nebylo příliš silný. Před podáváním ozdobte větvičkami petrželky.

Lobio s ořechy - užitečné tipy

Je-li špatný střih zeleným země nůž, šťáva zůstane na prkně před dosažením stejné jídlo. Co dělat Můžetesamozřejmě, ostří nůž, ale to zásadně nevyřeší. V kuchyni je mnoho užitečných věcí, jako jsou kuchyňské nože s několika noži. Jsou ideálně vhodné pro broušení zeleně, které je možné řezat s pomocí, aniž by se dotýkaly prkénku, přímo na pánvi nebo misce.

Pokud takové nůžky dosud nejsou na farmě, použijte alespoň plastovou desku, která neabsorbuje tolik šťávy, aby se staly zeleniny. Nejvíce extrémní varianta: dřevěná deska před sekáčem zeleného ozdobného tuku.