Recepty hovězího basturmu doma: tajemství vaření

Vzhledem k vysokým nákladům na výrobek si každý nemůže dovolit ošetřit voňavou sušenou játra - basturm. Ale cena není důvodem k tomu, aby se laskavost vzdala, protože hovězí maso lze snadno a jednoduše připravit doma.

Proces není komplikovaný, ale trvanlivý, takže buďte trpěliví. A věřte mi: výsledek bude stát vaše očekávání.

Basturma v hovězí maso doma - obecné zásady přípravy

Basturm je vyráběn z čerstvého filetového masa pomocí solení a sušení. Hovězí maso se důkladně omyje, odřízne přebytečný tuk, odstraní film, pokožku a dobře se protřeje. Vraťte kousek soli, chvíli nechte na ascet, stlačte knot.

Začíná dalšíproces stlačení: směs vody a různých koření tvoří hustou hmotu, která je připravena připravený kus hovězího masa. V zásadě používají papriku, slanou, horkou papriku, koriandr, honey-suneli, často v slaném nálevu místo vody nebo s vodou, přidávají víno, koňak. Solené hovězí maso je rozděleno do hotové směsi a posláno na skluzu na čerstvém vzduchu nebo v chladničce - záleží na receptu.

1. Basturma z hovězího masa doma: klasický recept

Složení:

• hovězí řez - 1 kg;
• 5 zubů česneku;
• sušička suchá - 30 g;
• mořská sůl - 10 g;
• cukr - 5 g;
• paprika - 5 m;
• 3 vavřínové listy;
• koriandr v fazolích - 10 g;
• hřebíček - 5 g;
• borůvky jalovce - 6 ks.

Způsob přípravy:

1. Řezaný řez jsme řezali na dvě části.

2. Třepe se mořskou solí, smíchá se s cukrem.

3. Obalíme maso na gázu a necháme ji nasycené v šálku po dobu 6 hodin.

4. Po 6 hodinách vložte šálek masa do chladničky, ale na 12 hodin. Během této doby pravidelně obrátíme kus masa z jedné strany na druhou.

5. Po uplynutí stanovené doby získáme maso z chladničky, myjeme, sušíme.

6. Opět zabalíme klips čistou gázou, pevně ji přitáhneme na lana, položíme do hlubokého šálku pod gravitací a necháme ji po dobu 24 hodin.

7. Strouhněte česnekem, namočte ho do suchých vdolků, pepře, bobkového listu, koriandru, hřebíčku a jalovcového ovoce.

8. Přidejte tuto směstrochu vody, důkladně promíchejte (směs by měla být jako hustá zakysaná smetana).

9. Mléko uvolňujeme z gázy, přerušíme připravený kolaps a necháme 3 hodiny.

10. Opět se rozbijeme a necháme ho nasytit po dobu 3 hodin. Opakujte postup s rozkladem ještě třikrát.

11. Po poslední době zavěsíme kusy masa na lana a necháme ho otevřené po dobu 10 dnů na volném prostranství.

12. Po 10 dnech je basturma připravena ke konzumaci, nakrájet na porce a sloužit na stůl s čerstvou zeleninou.

2. Domácí basturma marinovaná v koňaku

Složení:

• hovězí filet - 1,5 kg;
• sůl - 10 g;
• různé koření - 50 g;
• sušené senovky - 30 g;
• brandy - 200 ml.

Způsob přípravy:

1. Umyjte kus hovězího masa malým řezem.

2. Sůl důkladně protřejeme tak, aby sůl pronikla do řezů.

3. Vložte šálek a vložte do chladničky po dobu 48 hodin.

4. Po uplynutí této doby obdržíme maso, obalíme ho gázou a vložíme zpět do chladničky po dobu 48 hodin.

5. Odejměte maso z chladničky, odstraňte gázu, zavěste na speciální háčky a sklouzněte na čerstvý vzduch po dobu 5 dnů.

6. Zatímco maso uniká, rozebíráme na brandy: mícháme kořením s humorem, naléváme vše koňakem, nakrájíme na homogenní hustou hmotu.

7. Připravená směs koňaku, olízáme mírně uvařené maso, vložíme do lednice po dobu 5-7 dní.

8. O týden později vyjmeme maso z chladničky, odkud nenímarináda, zabalte do malého hadříku a vysušte po dobu 5 dnů na volném prostranství.

9. Hotový sušený basturm se nakrájí na kousky rozložený na talíři zdobený listy petrželky nebo kopru.

3. Domácí řepa basturma u arménštiny

Složení:

• hovězí vykostěné maso - 800 g;
• 5 zubů česneku;
• sůl - 30 g;
• laster - 50 g;
• pepř - 1 lžičku;
• kmín - 50 g.

Způsob přípravy:

1. Hovězí moje, suché v papírové ručník, nakrájíme na malé kousky v tloušťce 6 cm, 10 cm na šířku a 30 cm na délku.

2. Položte bity do široké šálky, posypeme solí a solí. Důkladně promíchejte, aby byly všechny kusy úplně havarovány.

3. Uzavřete šálek masa s ručníkem a nechte 3 dny. Po této době se promícháme a znovu opustíme po dobu 3 dnů.

4. Extrahujte maso, opláchněte a vysušte na čerstvém vzduchu.

5. Zakalené kusy jsou zabalené do látky, těsně spojené s lanem, umístěné v misce pod těžkou hmotností a opuštěné po dobu 6 hodin.

6. Po 6 hodinách změníme látku a necháme ji ještě 2 hodiny.

7. Mléko uvolňujeme z látky, zavěste na speciální háčky a vypláchněte vzduch po dobu 12 hodin.

8. Mezitím, můj kmín, nakrájejte ho, míchat s drceným česnekem, pečeným pepřem.

9. Naplňte všechny koření malým množstvím vody a důkladně promíchejte na hustou hmotu.

10. Každý sušený kus mačet se vaří v připravené hmotě,vložte do misky a nechte ji nasytit po dobu 4 dnů. Po 4 dnech jsme opět rozdělili směs a nechali jsme na 4 dny, a tak opakujte třikrát.

11. Plně proararivannye kusy visí na hácích a suchu po dobu 2 týdnů.

12. Připravte se na kousky nakrájené na kusy a servírujte na stůl jako občerstvení.

4. Domácí basturm marinovaný v červeném víně

Složení:

• hovězí buničina - 1 kg

Pro marinády:

• suché červené víno - 1 láhev;
• sůl - 0,5 kg;
• papriku - 20 g;
• suchý sen - 50 g;
125) sušené drcené granáty - 20 g;
• arašídová tráva - 15 g;
• česnek - 5 zubů.

Pro nátěry:

• suché červené víno - 250 ml;
• sůl - 30 g;
• sen keř - 30 g;
• suchý zem granát - 20 g;
• červená paprika - 10 g;
• mouka - 3 sklenice.

Způsob přípravy:

1. Připravte marinádu: v kovové nádobě nalijte suché červené víno, přidejte k němu česnek, ginkgreek, drcené granátové jablko a muškátový oříšek.

2. V hotové marinádě dáme maso do lisu, necháme 1 týden. Jednou nebo dvakrát denně se maso převrací ze strany na stranu.

3. Maso položte na speciální mřížku tak, aby noha marinády.

4. Připravte tekuté těsto, jako těsto: nalijte červené víno do šálku, přidejte sůl, koření, mouku, důkladně promíchejte.

5. Masové rohože v připraveném testu a rozložíme je v suchém koření ze slepice, suchého granátového jablka, hořícího pepře a soli.

6. Zavěste kus masa na háček a nechte volně venku 2-3 týdny.

7. Hotová basturma by se měla podobat na něco jako uzená klobása.

8. Když krmíme basturm, nakrájíme na malé kousky, položíme na talíř s bazilikou a koriandrem.

5. Basturma z hovězího masa doma v pikantní marinádě s cukrem

Složení:

• maso mladého hovězího masa - 700 g;
• velká sůl - 30 g;
• cukr - 350 g.

Tření:

• osivo sena - 45 g;
• horký pepř - pol čajové lžičky;
• česnek - 2 zuby;
• koriandr v semenech - 15 g;
• pepř s hráškem - 5 ks;
• koření - 15 g;
• paprika - 10 g.

Způsob přípravy:

1. Hovězí maso se omyje, suší, otírá cukrem (je nutné, aby bylo maso bez extra žíly).

2. Zahalíme cukr s masem v hlubokém plastovém šálku, pošleme jej do chladničky po dobu půl dne.

3. Šťávy, které se tvoří z masa, jsou sloučeny.

4. Vezměte hovězí maso z chladničky, protřejte solí a vložte zpět do chladničky po dobu 36 hodin. Každé půl hodiny se maso převrací a vzniklá šťáva se vytvoří.

5. Připravíme chaman: nalijeme 250 ml vody do hrnce, dáme bobkový list, hřebíček tam, položme na malý oheň, vaříme. Po varu odstraňte z ohně, zavřete víko a nechte ji vložit.

6. Vlastní odvar je filtrován, přidáváme do něj drcené semena z pískavice, koriandru, pepřového hrášku,papriku, důkladně promíchejte, nalijte trochu koňaku, zavřete víko a trváme 1 den.

7. Maso je extrahováno z marinády, nakrájíme šaman.

8. Smažený heřmánkový maso je zabaleno do gázy, spolu se zbytky chamana, pevně ji šitím.

9. Zavěsíme přímo na gázu na háčku a necháme se sklouznout po dobu 15 dnů.

10. Připravenost masa je určena jeho vnější barvou a tvrdostí. Stravovací maso se stalo tmavé a tvrdé, pak je basturma připravena.

11. Nasejeme na kusy hrnců, položíme na talíř a položíme na stůl jako občerstvení.

6. Basturma z hovězího masa doma: jednoduchý recept

Složení:

• hovězí maso bez kostí a žil - 600 g;
• mořská sůl nebo běžné broušení - 150 g;
• mletý černý pepř - 40 g;
• koření pro maso - 30 g.

Způsob přípravy:

1. Maso se umyje, odřízne všechny žíly, usuší kus papírových ubrousků.

2. Smažte hovězí maso solí a nechte 2 dny nasytit.

3. Sůl opět zalamujte do papírových ručníků pro sušení.

4. Dejte sušené maso na gázu, posypeme kořením na maso, připravte si dobré ovíjení a pevně uvazte lano s lano. Nechat další 2 dny.

5. Dokončte dokončenou basturmu a servírujte ji na stůl jako občerstvení.

Basturma z hovězího masa doma - triky a užitečné tipy

• Pro přípravu nepoužívejte zkamenělé maso: pouze filé, řez nebo okraj s nejjemnější vrstvoutuku

• Pro nejlepší plátky nakrájejte maso o tloušťku několika centimetrů.

• Aby se maso namočilo a okořilo, nezapomeňte šířit hovězí maso pod útisk.

• Místo, kde maso spadne, nesmí být na slunné straně s dobře vyčištěným místem.

• Pomocí všech výše uvedených receptů můžete také připravit basturm z vepřového, kuřecího, krůtího. Pro ptáky zkrátit dobu slaní a zvracet asi 1,5krát.