Klobásové recepty se zelenými: Tajemství výběru ingrediencí a vaření

Jakákoli jídlo s omáčkou vypadá lépe, nemluvě o různých příchutích, které lze získat jednoduchým receptorem pikantních, kyselých sladkých nebo pikantních doplňků, a to i na obvyklé smažené brambory na snídani.

Zelená sklizeň pikantních listnatých zelených v supermarketech v zimě je drahá a upřímně řečeno to vůbec necítí vůbec nic. Další věc je plod kopeček, petržel, koriandr, celer, shromážděný na vlastní posteli: chuť je jasnější a přítomnost přebytku vitamínů a cena je příjemná. Dokonce i když v domě není žádná venkovská chalupa, je to jako koupit čerstvé bylinky na letním trhu je mnohem příjemnější a skladovat je skladem všemi dostupnými způsoby. Omáčka se zeleninou a česnekem je také lépe připravit v létě, aby sloužila masa a rybám, aby doplnila letní vůni chutného druhéhojídla v zimě.

Zelená omáčka - základní technologické zásady

připravte omáčku nevyžaduje mnoho úsilí, ale zvláštní jemnost, stejně jako v tam každém případě.

Je zřejmé, že pro zimní sklizeň nutné provádět základní hygienické normy pro skladování zimních zásob, sterilizovat sklenice a víčka, pečlivé třídění produktů, úklid, mytí. Omáčky určené k dlouhodobému skladování při pokojové teplotě jsou povinné pasterizace. Tato konzervační pravidla jsou již dlouho známa každé paní.

V každém kelímku, sklizené v zimě, musí být i nadále maximální množství živin, ale do omáček, kromě tohoto požadavku, je důležité, aby se zachovala maximální aroma a chuť, protože jejich hlavním cílem je doplnit stravu, stejně jako pryano- aromatická přísada. Proto si pamatujte některé triky, které budou užitečné při konzervování:

Pikantní bylinky voní, protože obsahují éterické oleje, které se rychle odpařují. To znamená, že připravené petržel, kopr a další byliny měly utěsnit co nejdříve, ihned po broušení.

Nejlepší konzervační pro éterické oleje - rafinovaný olej s neutrální chutí a vůní. Takové oleje se nazývají doprava. Nestabilní éterické oleje v kombinaci s rostlinným tukem, rozpuštěním a nasycení její chuť: čím více pikantní greeny vejde do sklenice oleje, jasnější a jasnější vůni omáčky. Přidání vody při zachování zeleně nestojí za to. Ona jenepřispívá ke zvýšení koncentrace esenciálních olejů, ale naopak je rozpouští a při zahřátí se odpaří spolu s nimi.

Je-li z nějakého důvodu nechtějí použít olej ve výrobě konzerv a objem mrazicí zásob může pojmout pikantní zelený list do porcovaných sáčcích, pak vařit s čerstvé zelené listy obyčejného pastu, nakrájejte v mixéru. V zimě bude nutné přidat k základům omáčky spolu s kořením, aby kořeněná přísada byla vonná s vůní léta. Tento způsob přípravy je velmi pohodlný, protože ušetří spoustu času. U zmrazených zelených rostlin se uchovává mnohem více vitaminů. Nevýhoda této metody sklízení spočívá v nepředvídaných mimořádných situacích, které znemožňují dodávku elektřiny a celá zásoba může náhle zmizet v důsledku odmrazování. Jestliže mražené bobule mohou být uloženy v situaci naléhavě „běží domů konzervárenské továrnu“ uprostřed zimy, s pikantní zeleninou, vše jinak: po rozmrazení, že ztratí své cenné vlastnosti. Zvolte způsoby, jak zachovat a uchovat plodinu, s přihlédnutím ke všem rizikům, podmínkám a možnostem.

Kromě složení takových kusech mohou zahrnovat pálivé papriky, rajčata, koření, ale s česnekovou omáčkou na konzervování vzít si na čas. Už dávno bylo zjištěno, že se v průběhu tepelného ošetření mění vůně česneku, a když se zachovává v oleji, stává se téměř nerozpoznatelným. Proto, pokud je třeba připravit omáčku s bylinkami a česnekem, které by měly mít charakteristický čerstvý zápach,jednoduše opustit správné množství česneku na zimu, čímž se odlišuje pro skladování a zimní zahajovací jar omáčky přidejte požadované množství. Tato technika vytvoří pocit, že omáčka nebyla vařena v létě, ale hodinu před večeří. Tento trik bude užitečné, když je sklizeň provedena s pikantní greeny na studené smetaně na vaření omáčky zimní vývar založené s moukou.

Nicméně tyto kusy zimních receptů, kde je rajče a pepř, česnek, je zcela na místě i v konzervách formě. Interakce s kyselinou vytváří harmonii chuti. Z výše uvedeného vyplývá, že člověk musí pečlivě přemýšlet a představit si konečný výsledek, který má být dosažen tím, že do džbánu umístíme nejstarší vitamíny.

V každém případě, zásoby pikantní listová zelenina, a to iv semifinále zimě klesnou velmi vhod. Nyní se podíváme na recepty, jak lze udělat.

1. Jednoduchá omáčka s bylinkami a česnekem

Kořeněná tráva a česnek - klasika pro všechny omáčky a náplně. Zajímavostí: vůně čerstvého koriandru jako ne všichni, ale mnozí kavkazské a asijské pokrmy jsou přítomny, a existuje jen málo lidí, kteří říkají, že nemají rádi kebab, lobio, mrkev v korejské a další, které se staly populární v evropských části pevniny, nádobí. Trik je, že v kombinaci s česnekem koriandrem listy získat zcela nový chuť, a koriandr (koriandru) dokonalé harmonii s hřebíčkem.

Alternatívy omáčky s bylinkami a česnekem lze počítat rovnoměrněvíce než sto Který z nich se bude chtít vařit v zimě, je těžké předem hádat, ale každá milenka se snaží udělat vše pro to, aby se překvapení nepřekvapilo. Takže udělejte některé základní varianty zelené česnekové omáčky pro zimní kuchyni.

Složení:

První cesta:

• Rafinovaný olej 1 díl
• Sůl
• Kinzas 1-1,5 dílů
• Česnek 1/5 hmotnostních dílů listových zelených

Druhý způsob:

• kopr a petržel
• Sůl
• Čištěné máslo

Třetí cesta:

• Zelená paprika, paprika ostrá
• Kinzah
• Petrushka
• Česnek
• Koriandr
• Karafiát
• Sůl

Čtvrtý způsob:

• Mincovna
• Citrony
• Petržel a kopr
• Máslo
• Sůl

Příprava:

Všechny přísady pro předlitky se užívají v libovolném množství: pikantní přísady a koření - případ je dobrovolný. V těch variantách, kde česnek neobsahuje cilantro, se česnek přidává v zimě po otevření plechovek podle chuti nebo podle receptury hlavního jídla.

Podstata procesu: připravené složky omáčky v jakékoliv variantě jsou rozemleté ​​v pastě, v kombinaci s ohřátým loupaným olejem, důkladně promíchány a těsně zabaleny do sterilních nádob, "podél koruny". Poté mohou být plechovky pokryty víkem, pasterizovány ve vařící vodě, ohřívány v peci, zahřáté na teplotu 95-100 ° C.

Doba pasterizace závisí na objemu nádoby. Omáčka může být zpravidla zachována v malýchkapacity - 0,2-0,5 l, v závislosti na frekvenci jeho dalšího použití. Láhve o obsahu 0,2-0,25 litru jsou pasterizovány nejdéle 10 minut a kontejnery o objemu 0,5 litru - 15 minut. Po pasterizaci je nutno nádoby okamžitě a těsně uzavřít, zakrýt teplou látkou a poté po ochlazení ji vyjmout na tmavém místě. Tyto obrobky můžete uchovávat při pokojové teplotě, nezapomeňte, že olej nemá rád jasné osvětlení.

Seznam česnekových omáčkových receptů s česnekem se neomezuje na navrhované varianty. Zvolte jeden z těchto receptů, přidejte nebo naopak odstraňte z vašeho skladu "extra" komponenty podle vlastního uvážení. Hlavní věc je, že jasné upozornění: sterilní nádobí, hot-rafinovaný olej, zelená pasta z pikantních listů, balení, pasterizace a okamžité zakrytí.

2. Tomato omáčka "pro každou příležitost" - základ pro první a druhou pokrm, pro koření

Největší skupina omáček v kuchařském světě se vaří na základě rajčat. Souhlasíte, je to velmi pohodlné a snadné připravit rajčatově-kyselou smetanovou omáčku v zimě, kdy v pekárně je jar jasného a kořeněného pyré. Tuto omáčku můžete provést najednou několika způsoby: s kořeněnou, kyselou sladkou nebo slanou chutí. Jen nezapomeňte dělat samolepky pro každou nádobu, abyste snadno našli požadovanou kompozici. Při přípravě rajčatové omáčky není hlavní složkou máslo, ale nezapomeňte, že si zachovává a zvyšuje vůni zelených, ačkoli v případě použití pepře je důležité mít za to, že jeho vlastnosti při hoření jsou významněv kombinaci s rostlinným tukem.

První metoda.Složení:

• Cibule 1 kg
• Mrkev 0,5 kg (netto)
• Cukr
• Zralé rajčata třepá 1,5 litru
• "Ratunda" Pepř 0,8 kg (netto)
• Česnek 100 g (netto)
• Mírný koriandr
• Sůl
• Karafiát
• Bobkový list
• Rostlinný olej 300 ml
• Petržel a koriandr na chuť
• Chile (prášek)

Příprava:

Umyjte zeleninu. Nakrájenou cibuli, mrkev a pepř pečeme v troubě, dokud měkké, na palubě pokryté fólií. Mrkev a cibule před pečením, míchat s máslem, posypeme cukrem. Odstraňte pepř z papriky, odstraňte semena a utřete. Spojte s rajčatovým pyré. Pečená zelenina v mixéru. Připojte připravené přísady, nalijte olej a vařte v režimu těsnosti, abyste snížili objem na polovinu. Pak vložte do pasty, česneku a zeleniny, přidejte je do hrnce s kořením. Vyzkoušejte omáčku. V horké formě by měla vypadat slaně a ostřeji podle chuti. Tum to ještě dalších pět minut a nalijte do horkých sterilních nádob. Doba pasterizace - 15 minut. Pak - Okamžité zavření. Zahalte a zakryjte horké nádoby. Po ochlazení přeneste do úložiště.

Druhý způsob. Složení: stejné přísady jako v první metodě, ale přidejte 700-800 gramů pečeného lilku, bez kůry a 200 ml jablečného octa.

Příprava je podobná první metodě. Lilek je mletý spolu s pečenou zeleninou a octem se přidává spolu s česnekem a kořením na samém konci vaření.

Třetí cesta. Složení: namísto bramborová kaše s čerstvých rajčat - pyré z pečených jablek, náhražka cukru medu, přidat zelená rajčata bez slupky a semen v množství 0,5 kg další složky - jako u prvního způsobu.

3. Omáčka se zeleninou a česnekem - adzhika v Abcházii

Do budoucna každé jídlo tak populární způsoby, jak mnohé ženy v domácnosti v kuchyni a nikdy nemůže s jistotou tvrdit, že ten či onen recept nezaslouží pozornost. Abcházská zelená adžika je populární koření. Číslo ingrediencí libovolně regulovat, podle osobního vkusu, ale myšlenka je přidat štiplavý a pikantní omáčkou, drcená jádra vlašských ořechů obdivuhodné, jehož ona.

Složení:

• Kinz 120 g
• Bazalka 150 g
• kopr a petržel 300 g
• Koriandr 20 g
• Česnek 180 g
• Chile (zelené lusky) 12-15 ks.
• Matice, vlašské ořechy 180 g
• Sůl

Příprava:

K adjika měl dobrý smaragdovou barvu, použijte papriky ve fázi technické zralosti. Tato omáčka je velmi slaná a velmi ostrá, ale změna poměrů složek není nezbytná k udržení identity. Použijte jej jemně v hotové podobě, když je přidáváte do nádobí.

Omyjte listy a protřepte nadměrnou vlhkost, nechte listy suché. Všechny složky jsou připraveny rozdrtit některý z dostupných metod: Chybí 2-3 přes jemné síto mlýnku se slanou, použitíPříprava pájecího mixéru nebo kombinace. Připraven adzhika ležel ve sterilizovaných sklenic, přikryje a nechá po dobu 48-72 hodin při teplotě místnosti. Je nutné, aby začal proces fermentace, což má za následek Abcházie adjika získat zvláštní chuť, a to přineslo velkou popularitu. Po přenesení sklenic do studeného stavu.

4. Zelené omáčky pro dezerty

Dezerty s omáčkou vypadají mnohem chutněji. K dispozici jsou sladké omáčky, od jahodové a ovocné šťávy, sirupy a pyré, ale vždycky vypadá elegantní a netradiční omáčkou dezert, jasně zelené barvy a náhlá chuť máty v kombinaci s medem nebo citrusovou sladkostí.

Složení:

• Mátová a Melissa 400 g
• Cukr 1,5 kg
• Husa 1,0 kg
• Pomeranče 3 ks.

Příprava:

byliny umýt a kotleta, brousit do pasty, přidá trochu cukru. Umyte pomeranče a opláchněte je vařící vodou. Stačí udělat angrešt. Pak cholejte angrešt přes síto a odstraňte semena. Přidejte do vařeného pyré pomeranče, nakrájenou na hmotu pyré. Nalijte pyré do hrnce, přidejte cukr a vařte 20 minut. Za pět minut před vařením přidejte pastu peprmint a melissa. Nechte vařit, potom ho rozetřete přímo do horkých sterilních nádob. Po ochlazení přiveďte omáčku do komory.

Tato omáčka se vejde do zmrzliny, sýrové mísy, koláče. Může být použita na výrobu dezertů na bázi smetany, zakysané smetany.

5. Smetana ze zakysané smetany a zeleninypolotovary předvařené brambory a pečené jehněčí

Jakákoliv sklizeň se může používat v zimě jako samostatná hotová omáčka nebo ve formě polotovaru, přidáním koření do vajíčka, mléčné nebo husté hmoty vařené z vývaru a mouky. Důstojnost letních omáček z bank v zimě je nejpozoruhodnější. Snažte se udělat nejjednodušší pokrm s touto omáčkou.

Složení:

• Cibule 2 ks.
• Mouka 1 stolní lžička
• Margarín - 120 g
• Smetana 200 g
• Bujón nebo mléko 1 sklo
• Zelená omáčka (recept č. 1, druhá cesta) 2-3 lžíce
• Česnek
• Vařené brambory
• Prsa

Příprava:

Smažte mouku až do krému, přidejte tuk. Krájení cibule a míchání zakysané smetany s mlékem nebo vývarem, nalijte do hrnce. Přeneste hmotu na zahušťování a míchání kontinuálně. Otřete sítem a přidejte do husté hmoty konzervovanou omáčku a česnekovou kaši, předem nakrájenou a mletou papriku podle chuti. Zakysaná smetana a zakysaná smetana jsou připraveny.

Vařte brambory, smažte kuřecí prsa nebo smažte maso brambory pod omáčkou v troubě.

6. Brambory s dušeným masem v rajčatové omáčce v květináčích

Všechny možnosti druhého receptu jsou skvělé pro pečené maso nebo pro všechny jako horké. Rajská omáčka vařená v prvním způsobu receptu č. 2 je velmi jednoduchá, protože obsahuje všechny potřebné ingrediencepro horké

Složení:

• Vařené brambory
• Vepřové krk
• Rajská omáčka
• Papriky

Příprava:

tučné vepřové nakrájené na větší kostky, smažit na pánvi až měkkým prypravyvshy pepře. Cook vařené brambory s kostkami nebo laloky. Maso a brambory rovnoměrně v květináčích, zalijeme omáčku a péct v troubě na dvacet minut.

Zelené omáčky - užitečné tipy

Věnujte zvláštní pozornost přípravě rajčat pro všechny rajčatové omáčky. I když ne každý z nich má homogenní pastovitou konzistenci, jako je tomu v případě populárních druhů salsy, ale na kůži a semena rajčatovou omáčkou nevypadala vždy esteticky a chutný.

proto, zralých rajčat na konzistenci omáčky pyré musí nejprve otřít aby se odstranil přebytek, a v případě, že recept omáčka musí být přítomné kusy husté rajčata, červené nebo zelené, blanshuyut, odstranění kůry, odstraňte obilí a pak řez nebo rozetře v mixéru, brusky nebo použitím sekačky (kombinovat).

Při přípravě papriky pro vaření omáčky zvážit jejich ostrost, pracovní rukavice, vybere pro výrobu z nerezavějící oceli, nebo z keramiky, s lesklým povlaku nádobí, který je nejvhodnější v takových případech.